食品安全法考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（）等消化道傳染病的，應(yīng)調(diào)整崗位。A.甲型肝炎B.乙型肝炎C.丙型肝炎D.丁型肝炎2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）管理制度。A.工資B.健康C.考勤D.培訓(xùn)3.食品標(biāo)簽無需標(biāo)注的事項(xiàng)是（）。A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者家庭住址4.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事活動的，最高可罰（）。A.十萬元B.五十萬元C.一百萬元D.二百萬元5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)就（）制定控制要求。A.原料采購B.生產(chǎn)過程C.檢驗(yàn)D.以上都是6.餐具集中消毒單位應(yīng)（）檢驗(yàn)合格后方可出廠。A.抽樣B.逐批C.隨機(jī)D.定期7.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.未包裝食品C.散裝食品D.進(jìn)口食品8.食品廣告不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防/治療功能C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱9.監(jiān)管部門應(yīng)對食品進(jìn)行（）抽樣檢驗(yàn)。A.定期B.不定期C.隨機(jī)D.定期或不定期10.食品貯存應(yīng)及時清理（）的食品。A.變質(zhì)B.過期C.包裝破損D.以上都是單項(xiàng)選擇題答案1.A2.B3.D4.C5.D6.B7.A8.B9.D10.D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.不得從事接觸直接入口食品工作的人員包括（）。A.痢疾患者B.傷寒患者C.甲型肝炎患者D.活動性肺結(jié)核患者2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立的制度包括（）。A.從業(yè)人員健康管理B.原料進(jìn)貨查驗(yàn)C.生產(chǎn)過程控制D.食品召回3.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注（）。A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)者地址C.保質(zhì)期D.配料表4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.非食品原料生產(chǎn)的食品B.過期食品C.病死禽畜肉D.不符合嬰幼兒標(biāo)準(zhǔn)的食品5.監(jiān)管部門可采取的檢查措施有（）。A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗(yàn)C.查閱賬簿D.查封不合格食品6.食品廣告不得含有（）。A.虛假內(nèi)容B.疾病預(yù)防功能C.治療功能D.真實(shí)營養(yǎng)成分7.餐具消毒單位應(yīng)符合（）。A.消毒流程達(dá)標(biāo)B.包裝標(biāo)注單位信息C.洗滌劑符合標(biāo)準(zhǔn)D.從業(yè)人員持健康證8.召回食品應(yīng)采?。ǎ┐胧.無害化處理B.銷毀C.重新加工D.再次銷售9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品添加劑使用范圍B.嬰幼兒食品營養(yǎng)要求C.生產(chǎn)衛(wèi)生要求D.質(zhì)量要求10.未按要求貯存食品的，可處（）。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.吊銷許可證（情節(jié)嚴(yán)重）D.五萬元以上五十萬元以下多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.AB9.ABCD10.AC三、判斷題（每題2分，共10題）1.召回食品應(yīng)無害化處理/銷毀，防止再次流入市場。（）2.乙型肝炎患者不得從事接觸直接入口食品工作。（）3.食品標(biāo)簽可標(biāo)注疾病預(yù)防功能。（）4.監(jiān)管部門應(yīng)對食品定期或不定期抽樣檢驗(yàn)。（）5.餐具消毒單位無需檢驗(yàn)即可出廠。（）6.過期食品可降價銷售。（）7.食品進(jìn)貨應(yīng)建立查驗(yàn)記錄并保存憑證。（）8.食品廣告可虛假宣傳。（）9.食品安全違法構(gòu)成犯罪的，追究刑事責(zé)任。（）10.食品貯存應(yīng)清理變質(zhì)/過期食品。（）判斷題答案1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、簡答題（總4題，每題5分）1.簡述從業(yè)人員健康管理制度要求？答案：每年健康檢查，持健康證上崗；患痢疾、甲型肝炎等有礙疾病的，立即調(diào)整崗位。2.食品標(biāo)簽基本標(biāo)注事項(xiàng)？答案：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期、配料表、添加劑名稱、貯存條件等。3.食品召回制度要求？答案：發(fā)現(xiàn)不合格食品立即停止生產(chǎn)，召回上市產(chǎn)品；采取無害化處理/銷毀，向監(jiān)管部門報告。4.監(jiān)管部門抽樣檢驗(yàn)要求？答案：定期/不定期抽樣，購買樣品不收費(fèi)；結(jié)果公開，不合格食品依法處置。五、討論題（總4題，每題5分）1.食品標(biāo)簽不規(guī)范的危害及應(yīng)對？答案：危害：誤導(dǎo)消費(fèi)、損害健康；應(yīng)對：企業(yè)嚴(yán)格標(biāo)注，監(jiān)管抽檢，消費(fèi)者辨識舉報。2.從業(yè)人員健康管理的重要性？答案：防止疾病傳播（如消化道傳染?。Ｕ舷M(fèi)者健康；企業(yè)落實(shí)體檢，監(jiān)管督促。3