2026裱花師校招面試題及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種工具常用于裱花？A.剪刀B.裱花嘴C.菜刀D.叉子2.奶油打發(fā)過度會變成？A.液態(tài)B.固態(tài)C.糖粒狀D.泡沫狀3.常用的裱花蛋糕胚是？A.重油蛋糕胚B.戚風(fēng)蛋糕胚C.磅蛋糕胚D.天使蛋糕胚4.巧克力裱花時，巧克力融化溫度一般在？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃5.裱花用的色素一般是？A.食用色素B.工業(yè)色素C.繪畫色素D.廣告色素6.制作裱花蛋糕時，蛋糕表面涂抹奶油厚度約為？A.1mmB.3mmC.5mmD.7mm7.哪種裱花手法可制作出葉子形狀？A.平口擠出法B.圓口擠出法C.齒形擠出法D.葉形擠出法8.裱花蛋糕冷藏時間一般為？A.1-2小時B.3-4小時C.5-6小時D.7-8小時9.裱花用的糖霜主要成分是？A.白砂糖B.綿白糖C.糖粉D.冰糖10.以下哪種水果不適合直接用于裱花蛋糕裝飾？A.草莓B.香蕉C.藍(lán)莓D.車?yán)遄佣囗椷x擇題（每題2分，共20分）1.裱花常用的原料有？A.奶油B.巧克力C.糖霜D.果醬2.裱花工具包括？A.裱花袋B.裱花嘴C.抹刀D.轉(zhuǎn)盤3.常見的裱花形狀有？A.圓形B.方形C.三角形D.星形4.制作裱花蛋糕時，選擇蛋糕胚要考慮？A.口感B.顏色C.含水量D.價格5.奶油打發(fā)的關(guān)鍵因素有？A.溫度B.時間C.打蛋器速度D.奶油品牌6.裱花蛋糕裝飾可以用的材料有？A.水果B.堅果C.巧克力片D.糖珠7.巧克力裱花的優(yōu)點(diǎn)有？A.顏色豐富B.造型穩(wěn)定C.口感醇厚D.容易融化8.裱花手法有？A.擠B.拉C.繞D.挑9.裱花蛋糕保存需要注意？A.冷藏B.防潮C.防異味D.防擠壓10.以下哪些做法有助于提高裱花技術(shù)？A.多練習(xí)B.學(xué)習(xí)理論知識C.觀摩他人作品D.參加培訓(xùn)課程判斷題（每題2分，共20分）1.裱花只能用奶油。（）2.裱花嘴形狀不同，擠出的形狀也不同。（）3.打發(fā)奶油時，容器可以不干燥。（）4.裱花蛋糕不需要冷藏。（）5.糖霜裱花比奶油裱花更易保存。（）6.裱花時，裱花袋要盡量裝滿原料。（）7.巧克力裱花可以在常溫下長時間保存。（）8.裱花蛋糕裝飾的水果越多越好。（）9.裱花技術(shù)只需要手部技巧。（）10.裱花用的原料可以隨意混合。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述奶油打發(fā)的正確步驟。先將奶油冷藏，容器和打蛋器也冷藏。倒入奶油，低速攪拌至起泡，再中速打發(fā)，接近打發(fā)狀態(tài)時轉(zhuǎn)低速，打發(fā)至有紋路且不流動即可。2.裱花蛋糕胚有哪些常見種類，各有什么特點(diǎn)？常見有戚風(fēng)蛋糕胚，口感輕盈、含水量高；重油蛋糕胚，口感扎實(shí)、油脂含量高；磅蛋糕胚，質(zhì)地緊密、奶香味濃。3.裱花時如何選擇合適的裱花嘴？根據(jù)想要的形狀選，如圓形裱花嘴用于擠圓點(diǎn)、線條；齒形裱花嘴可擠出波浪邊；葉形裱花嘴能做葉子形狀。4.巧克力裱花有什么注意事項？融化巧克力溫度要控制在30-40℃，避免溫度過高影響口感和造型。裱花時動作要快，防止巧克力凝固。討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提升裱花蛋糕的美觀度?？蓮牡案馀咂秸?、奶油涂抹均勻、裱花形狀精致、色彩搭配協(xié)調(diào)、裝飾材料豐富且搭配合理等方面提升美觀度。2.談?wù)勸鸦ㄔ系倪x擇對蛋糕品質(zhì)的影響。優(yōu)質(zhì)原料能提升口感和風(fēng)味，如新鮮奶油口感醇厚，好的巧克力味道純正。反之，劣質(zhì)原料會影響蛋糕品質(zhì)和健康。3.分析裱花技術(shù)在蛋糕市場中的重要性。精美的裱花能吸引顧客，增加蛋糕附加值，提升品牌形象，在競爭激烈的市場中脫穎而出，滿足消費(fèi)者對美觀的需求。4.討論裱花師如何不斷創(chuàng)新裱花設(shè)計?？申P(guān)注流行趨勢、學(xué)習(xí)不同風(fēng)格、結(jié)合文化元素、嘗試新原料和工具，還可與同行交流，激發(fā)創(chuàng)新靈感。答案單項選擇題1.B2.A3.B4.B5.A6.B7.D8.A9.C10.B多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD