福建省泉州永春僑中2026屆生物高三上期末經(jīng)典模擬試題注意事項1．考生要認真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．近年來，研究者發(fā)現(xiàn)了一種與炎癥反應相伴的特殊的細胞程序性死亡方式一細胞焦亡。細胞焦亡在形態(tài)學上同時具有壞死和凋亡的特征。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．效應T細胞誘導癌細胞裂解死亡受凋亡基因的控制B．mRNA和tRNA種類的變化都可以作為判斷癌細胞是否凋亡的依據(jù)C．細胞凋亡過程中，細胞內(nèi)酶的活性均降低D．發(fā)生炎癥反應時，白細胞膜的通透性降低2．下列有關(guān)元素和化合物的敘述，錯誤的是（）A．SARS病毒含有P元素，可用同位素標記法使其帶有32P放射性B．人體補充Na+、CI-主要用于維持細胞內(nèi)液滲透壓的穩(wěn)定與平衡C．糖類既可以存在于細胞膜上，也可存在于細胞壁和細胞核中D．脂質(zhì)主要含有C、H、O，是存在于所有細胞的重要有機化合物3．某高等動物的毛色由常染色體上的兩對等位基因（M/m和N/n）控制，M對m、N對n完全顯性，其中M基因控制黑色素的合成。N基因控制褐色素的合成，兩種色素均不合成時毛色呈白色。當M、N基因同時存在時，二者的轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物會形成雙鏈結(jié)構(gòu)。用純合的黑色和褐色親本雜交，F(xiàn)1雌雄個體相互交配得到F2，以下分析正確的是（）A．F1個體的毛色呈黑色B．若F1測交，后代一定有白色個體C．若F2中黑色和褐色之和接近1/2，則白色個體沒有純合子D．若F2中白色個體基因型有5種，則F2表現(xiàn)型之比為9：3：3：14．高密度水體養(yǎng)殖常會引起池塘水體富營養(yǎng)化，影響?zhàn)B殖。如圖為利用稻田生態(tài)系統(tǒng)凈化魚塘尾水的示意圖，箭頭所指為水流方向。相關(guān)敘述錯誤的是（）A．魚塘富營養(yǎng)化水為水稻生長提供了一定的N、P等元素B．魚類與稻田生態(tài)系統(tǒng)的其他生物存在捕食、競爭的關(guān)系C．稻田生態(tài)系統(tǒng)凈化魚塘尾水的過程實現(xiàn)了水資源循環(huán)利用D．魚塘尾水中的可溶性有機物能被稻田中的植物直接吸收利用5．下列關(guān)于RNA分子的敘述，正確的是（）A．線粒體中含有mRNA、tRNA和rRNAB．RNA分子中不存在ATP中的“A”C．RNA分子中不含氫鍵，有的RNA具有催化功能D．RNA可以作為細菌的遺傳物質(zhì)也可以作為細胞內(nèi)物質(zhì)的運輸工具6．如圖是某家族中甲、乙兩種遺傳病的系譜圖，已知Ⅱ7個體不含有乙病致病基因。不考慮基因突變，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．與乙病、紅綠色盲相關(guān)的兩對相對性狀的遺傳符合自由組合定律B．Ⅲ12的致病基因來自于I2C．若Ⅱ6和Ⅱ7再生一個患甲、乙兩病的女兒，女兒的體細胞中可能有2條X染色體D．若Ⅲ9與Ⅲ16近親婚配，生一個正常女孩的概率為1/6二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）2019年年底在湖北武漢爆發(fā)了新冠肺炎病的流行。研究表明這是由新型冠狀病毒（2019-nCov）感染引起。該病毒為單股正鏈RNA（+RNA）病毒，主要通過飛沫傳播，通過人的口腔、呼吸道黏膜感染人體。可以用核酸試劑盒檢測。戴口罩可有效預防感染。結(jié)合所學知識回答下列問題：（1）試劑盒檢測的原理：_______________________。（至少寫2種）（2）新型冠狀病毒不是通過皮膚細胞感染，而是通過黏膜細胞感染，其原因是________________________________。（3）新型冠狀病毒侵入人體后寄生在宿主細胞中，___________能識別被寄生的寄主細胞，并與之密切接觸，使其裂解死亡；新型冠狀病毒被釋放出來，而后會被_________免疫產(chǎn)生的________所凝集，使之失去侵染能力，最后被吞噬細胞吞噬消化。（4）假定病毒基因組+RNA含有8000個堿基，其中A和U占堿基總數(shù)的40%。以病毒基因組+RNA為模板合成一條子代+RNA的過程共需要堿基G和C______個。（5）病毒寄生在蝙蝠體內(nèi)，但不會引起蝙蝠大量死亡，這是病毒和蝙蝠兩種生物長期____________的結(jié)果。8．（10分）為了研究光照對玉米葉片凈光合速率的影響，測得玉米葉片在不同光照強度下CO2吸收量的變化曲線如圖所示。回答下列問題：（1）在t1～t2時，暗反應速率逐漸_____（填“增大”“減小”或“不變”），原因是_____。（2）在t3時，玉米葉肉細胞的葉綠體利用CO2的相對值為_____。（3）在t3～t4時，給予全日照，玉米葉片吸收CO2量的相對值不再上升，說明_____。此時玉米葉肉細胞間CO2濃度遠低于空氣中CO2濃度，原因是_____。（4）光合作用旺盛時，很多植物合成的糖類通常會以淀粉的形式臨時儲存在葉綠體中，假如以大量可溶性糖的形式存在，則可能導致葉綠體_____。9．（10分）解磷菌能分泌酸性物質(zhì)分解并釋放土壤中固化的磷元素。請回答下列問題。（1）磷是植物生長發(fā)育的主要元素之一，可用于合成植物體內(nèi)的等__________________化合物。(至少寫兩種)（2）篩選土壤中解磷菌時，普通培養(yǎng)基中加入磷酸鈣，篩選原理是觀察培養(yǎng)基中是否出現(xiàn)溶磷圈，培養(yǎng)基中出現(xiàn)溶磷圈的原因是__________________。（3）解磷菌主要有細菌和真菌兩種類型，欲從菌落特征上判斷其類型，應觀察并記錄______________等參數(shù)。（4）在用稀釋涂布平板法計數(shù)土壤中解磷菌數(shù)量時，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目低，原因是__________________，甲、乙同學用同一稀釋培養(yǎng)液計數(shù)菌落數(shù)時，甲同學涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是135、146和152，乙同學涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是1．51和60，甲、乙同學統(tǒng)計的菌落數(shù)有較大差異的原因是__________________。10．（10分）納豆和腐乳都是豆類發(fā)酵品，用納豆桿菌發(fā)酵大豆制作納豆的流程原理與腐乳的制作相似。納豆桿菌能分泌納豆激酶等?；卮鹣铝袉栴}（1）納豆制作的原理是___________________________。（2）納豆激酶能夠水解血栓中水不溶性的纖維蛋白，所以具有溶解血栓的作用。納豆桿菌的篩選和分離常用到由磷酸鹽緩沖液、纖維蛋白和瓊脂配制而成的乳白色的纖維蛋白培養(yǎng)基。從培養(yǎng)基營養(yǎng)組成的角度來看，其中的纖維蛋白的作用是__________________________。若培養(yǎng)基上出現(xiàn)_________________________，說明含有納豆桿菌。（3）提純納豆激酶可用于制備藥物。為提取純化納豆激酶，可進行下列實驗：①接種具有高纖溶活性的菌落到液體發(fā)酵培養(yǎng)基。37℃，搖床振蕩，發(fā)酵3天。②收集發(fā)酵液，離心，分層，取_____________作為提取納豆激酶的材料。③透析法分離：將上述離心所得樣品裝人透析袋，置于25mmo/L磷酸鹽緩沖液中透析，以便達到__________________________的目的。④凝膠色譜純化：將透析液進行柱層析，用____________進行洗脫，試管連續(xù)收集。⑤為了確認試管收集液中是否含有納豆激酶，還要__________________________。11．（15分）近年來研究表明，通過重新編碼人體胰島中的胰島A細胞或胰島γ細胞，可以產(chǎn)生胰島素。研究團隊將兩種關(guān)鍵轉(zhuǎn)錄基因（Pdx1和MafA）植入糖尿病小鼠的胰島A細胞和γ細胞，然后將這些成功編碼的細胞移植入糖尿病小鼠體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小鼠胰島素分泌量和血糖水平均在一段時間內(nèi)處于正?；?。回答下列相關(guān)問題：（1）胰島分化為A細胞、B細胞、γ細胞等多種細胞，它們的遺傳物質(zhì)___________（填“相同”、“不同”或“不完全相同”）。胰島素能作用于靶細胞膜上的_______，激素調(diào)節(jié)的特點有___________（答出兩點即可）。（2）據(jù)圖曲線分析，實驗研究中還應設置一組對照組。應選擇___________的小鼠進行實驗，測定實驗中血糖的數(shù)值。（3）血糖升高后會促進兩種關(guān)鍵基因（Pdx1和MafA）的表達，促進胰島素的合成，當血糖明顯降低時，這兩種基因的表達減弱或關(guān)閉。這種調(diào)節(jié)機制的意義是____________。（4）結(jié)合圖實驗結(jié)果，初步確定植入關(guān)鍵基因細胞的糖尿病小鼠，其病癥在一定程度上能得到緩解，但并不能治愈。作出此判斷的依據(jù)是_______________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、A【解析】

細胞凋亡是由基因決定的細胞自動結(jié)束生命的過程，也叫細胞的程序性死亡。在成熟的生物體中，細胞的自然更新、被病原體感染的細胞的清除，也是通過細胞凋亡完成的。細胞凋亡屬于正常的生命現(xiàn)象，對生物體有利；細胞壞死是由外界環(huán)境因素引起的，屬于不正常的細胞死亡，對生物體有害?！驹斀狻緼、細胞凋亡是由基因決定的細胞自動結(jié)束生命的過程，效應T細胞可誘導癌細胞發(fā)生程序性死亡，即細胞凋亡，A正確；B、mRNA種類的變化可作為判斷癌細胞是否凋亡的依據(jù)，但tRNA種類的變化不能作為判斷癌細胞是否凋亡的依據(jù)，因為不管癌細胞是否凋亡，tRNA的種類都不變，B錯誤；C、細胞凋亡過程中部分水解酶的活性增強，C錯誤；D、發(fā)生炎癥反應時，白細胞膜的通透性增大，細胞腫脹，導致死亡，D錯誤。故選A?！军c睛】本題考查細胞凋亡的相關(guān)知識，要求考生識記細胞凋亡的概念、特點，掌握細胞凋亡的實質(zhì)，考查學生的理解能力，能結(jié)合所學的知識準確答題。2、B【解析】

本題考查元素和化合物的相關(guān)知識，意在考查學生對基礎知識的掌握情況。核酸、ATP、磷脂等化合物中均含磷，脂質(zhì)的組成元素主要是C、H、O?！驹斀狻緼、SARS病毒的遺傳物質(zhì)是RNA含有P元素，可用同位素標記法使其帶有32P放射性，A正確；B、細胞外液滲透壓主要與Na+、CI-、蛋白質(zhì)有關(guān)，人體補充Na+、CI-主要用于維持細胞外液滲透壓的穩(wěn)定與平衡，B錯誤；C、糖類既可以存在于細胞膜上形成糖蛋白具有識別作用，也可存在于細胞壁參與形成纖維素，在細胞核中參與構(gòu)成核酸，C正確；D、脂質(zhì)主要含有C、H、O，有的含有N、P元素，是存在于所有細胞的重要有機化合物，D正確。故選B。3、C【解析】

用純合的黑色（MMnn）和褐色親本（mmNN）雜交，F(xiàn)1（MmNn）雌雄個體相互交配得到F2，若兩對等位基因位于兩對同源染色體上上，則F2表現(xiàn)型為10白色（9M_N_、1mmnn）∶3黑色（3M_nn）∶3褐色（3mmN_）；若兩對等位基因位于一對同源染色體上，則F2表現(xiàn)型為2白色（2MmNn）∶1黑色（1MMnn3M_nn）∶1褐色（1mmNN）?！驹斀狻緼、當M、N基因同時存在時，二者的轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物會形成雙鏈結(jié)構(gòu)，說明不能正常翻譯，因此M、N同時存在的時候為白色，即F1個體的毛色呈白色，A錯誤；B、若兩對等位基因位于一對同源染色體上，F(xiàn)1測交，后代理論為1黑色（Mmnn）∶1褐色（mmNn），不會出現(xiàn)白色個體，B錯誤；C、若F2中黑色和褐色之和接近1/2，說明兩對等位基因位于一對同源染色體上，則白色個體為MmNn，沒有純合子，C正確；D、若F2中白色個體基因型有5種，則兩對等位基因位于兩對同源染色體上，F(xiàn)2表現(xiàn)型之比為10白色（9M_N_、1mmnn）∶3黑色（3M_nn）∶3褐色（3mmN_），D錯誤。故選C。4、D【解析】

分析題圖：出現(xiàn)富營養(yǎng)化的水體流經(jīng)稻田時，為水稻生長提供了一定的N、P等元素營養(yǎng)。稻田中的好氧、厭氧、兼性厭氧微生物分解了大量有機物。流出稻田的水含的有機物大量減少，出現(xiàn)藻類水華的魚塘尾水流經(jīng)稻田后，水稻與藻類競爭光照和營養(yǎng)、同時動物攝食、微生物等產(chǎn)生殺藻物質(zhì)等因素導致藻類數(shù)量減少?！驹斀狻緼、出現(xiàn)富營養(yǎng)化的水體流經(jīng)稻田時，為水稻生長提供了一定的N、P等元素營養(yǎng)，A正確；B、藻類與稻田生態(tài)系統(tǒng)的其他生物存在捕食、競爭的關(guān)系，B正確；C、稻田生態(tài)系統(tǒng)凈化魚塘尾水的過程實現(xiàn)了水資源循環(huán)利用，C正確；D、魚塘尾水中的可溶性有機物主要是被稻田中的分解者利用，D錯誤。故選D。5、A【解析】

RNA分子的種類及功能：（1）mRNA：信使RNA；功能：蛋白質(zhì)合成的直接模板；（2）tRNA：轉(zhuǎn)運RNA；功能：mRNA上堿基序列（即遺傳密碼子）的識別者和氨基酸的轉(zhuǎn)運者；（3）rRNA：核糖體RNA；功能：核糖體的組成成分，蛋白質(zhì)的合成場所?！驹斀狻緼、線粒體中含有DNA，能進行轉(zhuǎn)錄合成出mRNA、tRNA、rRNA三類RNA，A正確；B、ATP中的“A”指的是腺苷，即腺嘌呤+核糖，存在于RNA中，B錯誤；C、tRNA為單鏈、但分子中含有氫鍵，C錯誤；D、細菌的遺傳物質(zhì)是DNA，D錯誤。故選A?！军c睛】本題考查RNA分子的組成和種類，要求考生識記RNA的種類及功能，能對相關(guān)知識進行歸納總結(jié)，屬于考綱識記層次的考查。6、C【解析】

題意分析，Ⅱ6、Ⅱ7號患甲病的夫婦生出了Ⅲ15號正常的女兒，可知控制甲病的致病基因為顯性且位于常染色體上；已知Ⅱ7個體不含有乙病致病基因且Ⅱ6不患乙病，卻生出了患乙病的男孩，故此可推知控制乙病的致病基因位于X染色體上，且相關(guān)基因為隱性，所以可知控制甲病和乙病的致病基因的遺傳符合基因的自由組合定律。【詳解】A、由分析可知，乙病是伴X染色體隱性遺傳，而紅綠色盲的致病基因也位于X染色體上，故與乙病和紅綠色盲相關(guān)的基因的遺傳不符合基因的自由組合定律，A錯誤；B、Ⅲ12攜帶的乙病基因來自Ⅰ1，甲病基因來自Ⅰ2，B錯誤；C、Ⅱ6和Ⅱ7所生的患兩種病的女兒，可能是X染色體缺失所致，也可能是X染色體片段缺失所致，C正確；D、Ⅲ9與Ⅲ16生出不患該兩種病的女兒概率是1/12，D錯誤。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、RNA的特異性、堿基互補配對原則、熒光標記法只有黏膜細胞膜表面才有與新型冠狀病毒特異性結(jié)合的受體效應T細胞體液抗體9600共同進化【解析】

1.2019新型冠狀病毒具有生物的特征，因此是生物，它沒有細胞結(jié)構(gòu)，包括蛋白質(zhì)外殼和遺傳物質(zhì)內(nèi)核兩部分，病毒只能寄生在活細胞里，因此它的生活方式是寄生；預防2019新型冠狀病毒感染肺炎的具體做法有：開窗通風，保持室內(nèi)空氣的流通；咳嗽和打噴嚏時使用紙巾或屈肘遮掩口鼻，防止飛沫傳播等。2.不同物種之間，生物與無機環(huán)境之間，在相互影響中不斷進化和發(fā)展，最終形成了生機勃勃的生物圈，這就是共同進化?！驹斀狻浚?）診斷新冠患者所用試劑盒是根據(jù)RNA的特異性、堿基互補配對原則或熒光標記法等能夠顯示病毒特異性的原理進行檢測的。（2）因為只有黏膜細胞膜表面有與新型冠狀病毒特異性結(jié)合的受體，而皮膚細胞表面沒有與新型冠狀病毒發(fā)生特異性結(jié)合的受體，所以新冠病毒不是通過皮膚細胞感染，而是通過黏膜細胞感染。（3）新型冠狀病毒侵入人體后寄生在宿主細胞中，由于新冠病毒的侵染而使細胞免疫過程產(chǎn)生了效應T細胞，效應T細胞能識別并與相應的靶細胞（被新冠病毒感染的細胞）密切接觸，使其裂解死亡；新型冠狀病毒被釋放出來，而后會被體液免疫過程產(chǎn)生的相應抗體所凝集，使之失去侵染能力，最后被吞噬細胞吞噬消化。（4）以病毒基因組+RNA為模板合成一條子代+RNA的過程實際上是要復制兩條RNA單鏈（包含正、負個一條鏈），而且這兩條單鏈之間是互補的，根據(jù)有互補關(guān)系的單鏈中互補堿基之和恒等的原理分析如下：假定病毒基因組+RNA含有8000個堿基，其中A和U占堿基總數(shù)的40%。則G和C占堿基總數(shù)為8000×（1-40%）=4800，故此以病毒基因組+RNA為模板合成一條子代+RNA的過程共需要堿基G和C的數(shù)量為4800×2=9600個。（5）病毒寄生在蝙蝠體內(nèi)，但不會引起蝙蝠大量死亡，這是病毒和蝙蝠之間經(jīng)過長期相互選擇而實現(xiàn)了兩種生物的共同進化，即二者關(guān)系的形成是共同進化的結(jié)果?！军c睛】熟知病毒的生理特性是解答本題的關(guān)鍵！掌握RNA的復制過程以及具有從DNA到RNA的相關(guān)堿基計算的遷移能力是解答本題的另一關(guān)鍵！8、增大光照強度增大，光反應為暗反應提供[H]和ATP增多，導致暗反應增強13給予70%全日照已經(jīng)達到玉米的光飽和點光飽和時玉米葉肉細胞光合作用強，利用細胞間CO2的速率快吸水漲破【解析】

根據(jù)題意和曲線分析，該實驗的自變量是光照強度，因變量是CO2吸收量，即凈光合作用，從30%全光照到70%全光照，凈光合作用強度提高，從70%全光照到全光照，凈光合作用強度不再提高，說明70%全日照已經(jīng)達到玉米的光飽和點。黑暗中只進行呼吸作用，不吸收CO2只釋放CO2?！驹斀狻浚?）在t1一t2，光照強度增大，光反應為暗反應提供[H]和ATP增多，導致暗反應增強，暗反應速率逐漸增大。（2）在t3時，玉米葉肉細胞的葉綠體利用CO2的相對值等于呼吸作用產(chǎn)生的CO2+t3時從外界吸收的CO2，即4+9＝13。（3）從70%全光照到全光照，凈光合作用強度不再提高，說明70%全日照已經(jīng)達到玉米的光飽和點，此時由于光飽和時玉米葉肉細胞光合作用強，利用細胞間CO2的速率快，因此玉米葉肉細胞間CO2濃度遠低于空氣中CO2濃度。（4）如果葉綠體中積累大量的可溶性糖，葉綠體基質(zhì)的濃度升高，可能會導致葉綠體過度吸水漲破。【點睛】本題考查植物光合作用和細胞呼吸的相關(guān)知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力。9、核酸、ATP、輔酶(還原氫)、磷脂解磷菌分泌酸性物質(zhì)將磷酸鈣分解大小、顏色、形狀、邊緣特征、隆起程度兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落①二者的實驗操作有差異(是否搖勻)；②二者所用培養(yǎng)基有差異【解析】

微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)溶化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在劃線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！驹斀狻浚?）植物體內(nèi)含磷的化合物有核酸、ATP、磷脂和輔酶(還原氫)等。（2）培養(yǎng)基出現(xiàn)透明圈的原因是解磷菌可分泌酸性物質(zhì)將磷酸鈣分解為可溶性的磷酸鹽。（3）不同微生物表現(xiàn)出不同的菌落特征，這些特征包括菌落的大小、顏色、形狀、邊緣特征和隆起程度等。（4）兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，所以統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目低。甲、乙同學統(tǒng)計的菌落數(shù)有較大差異的原因：①二者實驗操作有差異，如菌液未搖勻;②二者所用培養(yǎng)基存在差異，如滅菌不徹底?！军c睛】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記選擇培養(yǎng)基的原理；識記菌落的特征；識記接種微生物常用的兩種方法及計數(shù)微生物的方法，能結(jié)合所學的知識準確答題。10、納豆桿菌等微生物分泌的蛋白酶能將豆類中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸充當碳源和氮源，提供能源物質(zhì)（較大）溶解圈上清液去除/置換樣品中分子量較小的雜質(zhì)（25mmol/L）磷酸（鹽）緩沖液添加適量收集液到纖維蛋白培養(yǎng)基上（或添加適量收集液到含有血栓的溶液里）【解析】

1、腐乳的制作原理：以豆腐為原料利用毛霉等微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營養(yǎng)價值高的氨基酸和一些風味物質(zhì)。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構(gòu)成了腐乳所特有的風味。腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地細膩、鮮美適口。2、培養(yǎng)基的成分包括：碳源、氮源、無機鹽和水，有的需要生長因子等。碳源分為無機碳源和有機碳源，無機碳源如二氧化碳，有機碳源如葡萄糖，碳源是構(gòu)成生物體細胞的物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物，有些是異養(yǎng)生物的能源物質(zhì)；氮源分為無機氮源（銨鹽、硝酸鹽等）和有機氮源（尿素、牛肉膏等），合成蛋白質(zhì)、核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物。3、血紅蛋白的提取和分離：（1）樣品處理：洗滌，用生理鹽水洗滌，低速離心，直至上清液中沒有黃色；（2）血紅蛋白釋放：加入蒸餾水和甲苯，細胞破碎釋放血紅蛋白；（3）分離：低速離心，分成4層，第三層紅色透明液體為血紅蛋白水溶液層，分出該層；（4）透析：放入透析袋，出去分子量較小的雜質(zhì)；（5）過凝膠色譜柱收集純蛋白?！驹斀狻浚?）根據(jù)題意可知，用納豆桿菌發(fā)酵大豆制作納豆的流程原理與腐乳的制作相似，因此納豆制作的原理是：利用納豆桿菌等微生物分泌的蛋白酶能將豆類中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。（2）根據(jù)培養(yǎng)基的成分可知，纖維蛋白既含有碳元素也含有氮元素，因此可以作為碳源和氮源使用，提供能源物質(zhì)，由于納豆桿菌能分泌納豆激酶，納豆激酶能夠水解水不溶性的纖維蛋白，在乳白色的固體培養(yǎng)基上如果存在納豆桿菌，則可以在培養(yǎng)基上形成較大的溶解圈。（3）納豆激酶的化學本質(zhì)屬于蛋白質(zhì)，因此提純納豆激酶的方法即提純蛋白質(zhì)的方法。實驗步驟：①接種具有高纖溶活性的菌落到液體發(fā)酵培養(yǎng)基。37℃，搖床振蕩，發(fā)酵3天。②收集發(fā)酵液，離心，分層，取上清液作為提取納豆激酶的材料。③透析法分離：將上述離心所得樣品裝人透析袋，置于25mmo/L