2025年高職儋州粽子制作（粽葉處理與餡料搭配）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）（總共6題，每題5分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）w1.儋州粽子粽葉處理時(shí)，以下哪種浸泡方式能更好地去除粽葉的青澀味且保留韌性？（）A.用熱水浸泡10分鐘B.用鹽水浸泡2小時(shí)C.用堿水浸泡30分鐘后清水沖洗D.用淘米水浸泡1小時(shí)w2.儋州粽子餡料搭配中，哪種肉類與糯米的比例能使口感達(dá)到最佳平衡？（）A.1:3B.1:4C.1:5D.1:6w3.在粽葉裁剪過程中，為了保證粽子包裹緊密，粽葉的長(zhǎng)度一般以多少為宜？（）A.15-20厘米B.20-25厘米C.25-30厘米D.30-35厘米w4.調(diào)制儋州粽子餡料時(shí)，加入哪種香料能突出獨(dú)特的風(fēng)味且不會(huì)掩蓋其他食材味道？（）A.八角B.丁香C.草果D.本地特有的一種香草w5.處理粽葉時(shí)，為防止粽葉在包裹過程中破裂，需要對(duì)粽葉進(jìn)行什么操作？（）A.晾干B.揉搓C.涂抹食用油D.噴水w6.儋州粽子餡料搭配中，哪種豆類能增加餡料的沙糯口感且與糯米相得益彰？（）A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.白豆第II卷（非選擇題，共70分）w7.簡(jiǎn)答題（15分）請(qǐng)簡(jiǎn)述儋州粽子粽葉處理的完整流程以及每一步驟的作用。w8.實(shí)踐操作題（20分）假設(shè)你要制作儋州粽子，描述一下從準(zhǔn)備粽葉到完成餡料搭配的具體步驟和注意事項(xiàng)。w9.材料分析題（15分）材料：有一批粽葉，顏色翠綠但有輕微蟲蛀痕跡。問題：針對(duì)這批粽葉，你會(huì)如何處理以確保能用于制作高質(zhì)量的儋州粽子？w10.論述題（20分）論述儋州粽子餡料搭配的多樣性及其對(duì)粽子口味形成的影響。答案：w1.Cw2.Bw3.Bw4.Dw5.Cw6.Bw7.首先將粽葉挑選，去除破損、發(fā)黃的。然后用堿水浸泡30分鐘，堿水可有效去除青澀味。浸泡后清水沖洗干凈，這樣能去除多余堿液。接著晾干粽葉，使其有一定韌性，便于包裹粽子。w8.準(zhǔn)備粽葉，先挑選完整無破損的，用堿水浸泡后沖洗晾干。餡料搭配，糯米為主，按1:4加入肉類，可選用豬肉等，再加入適量紅豆增加沙糯口感，加入本地特有的香草增添獨(dú)特風(fēng)味。注意調(diào)配餡料時(shí)比例恰當(dāng)，攪拌均勻。粽葉包裹時(shí)注意手法，確保緊密不漏。w9.先將粽葉仔細(xì)挑選，把有蟲蛀的部分剪掉。然后用鹽水浸泡2小時(shí)，起到消毒殺菌作用。浸泡后清水沖洗干凈，再用堿水浸泡30分鐘去除青澀味，之后清水沖洗，最后晾干，這樣處理后的粽葉可用于制作高質(zhì)量儋州粽子。w10.儋州粽子餡料搭配多樣。肉類與糯米搭配，使口感有嚼勁且飽滿。加入豆類如紅豆，增加沙糯口感。還有本地特有的香