2025年大學(xué)糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)技術(shù)（糧食儲(chǔ)藏）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試卷上。)1.以下哪種糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中最容易發(fā)生發(fā)熱霉變現(xiàn)象？（）A.干燥的稻谷B.水分偏高的小麥C.低溫儲(chǔ)存的玉米D.高水分的大豆2.糧食呼吸作用的主要產(chǎn)物是（）A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣3.影響糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性最重要的因素是（）A.溫度B.濕度C.糧食水分D.儲(chǔ)存時(shí)間4.以下哪種方法不能有效降低糧食水分？（）A.晾曬B.烘干C.通風(fēng)D.熏蒸5.糧食發(fā)熱初期的糧溫變化特點(diǎn)是（）A.上升較快B.上升較慢C.保持不變D.先下降后上升6.導(dǎo)致糧食霉變的主要微生物是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌7.以下哪種糧食害蟲主要危害稻谷？（）A.玉米象B.谷蠹C.麥蛾D.米象8.防治糧食害蟲的物理方法不包括（）A.高溫殺蟲B.低溫殺蟲C.氣調(diào)殺蟲D.射線殺蟲9.糧堆中氧氣含量低于（）時(shí)，大多數(shù)害蟲會(huì)停止活動(dòng)。A.2%B.4%C.6%D.8%10.糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，品質(zhì)劣變的主要表現(xiàn)不包括（）A.色澤改變B.氣味異常C.水分增加D.發(fā)芽率降低11.以下哪種糧食適合采用低溫儲(chǔ)藏？（）A.短期儲(chǔ)存的稻谷B.長(zhǎng)期儲(chǔ)存的小麥C.應(yīng)急儲(chǔ)備的玉米D.大量?jī)?chǔ)存的大豆12.糧堆通風(fēng)的主要目的不包括（）A.降溫B.降濕C.平衡糧溫D.增加氧氣含量13.以下哪種情況容易導(dǎo)致糧食結(jié)露？（）A.糧溫高于氣溫B.糧溫低于氣溫C.糧溫與氣溫相等D.糧堆密封良好14.糧食儲(chǔ)藏期間，定期檢測(cè)糧情的頻率一般為（）A.每周一次B.每?jī)芍芤淮蜟.每月一次D.每季度一次15.以下哪種氣體不適用于氣調(diào)儲(chǔ)藏糧食？（）A.氮?dú)釨.二氧化碳C.氧氣D.氬氣16.糧食發(fā)熱嚴(yán)重時(shí)，糧堆會(huì)出現(xiàn)（）A.出汗現(xiàn)象B.結(jié)露現(xiàn)象C.霉變現(xiàn)象D.以上都是17.防止糧食害蟲感染的有效措施不包括（）A.保持糧庫(kù)清潔B.做好防蟲網(wǎng)設(shè)置C.對(duì)入庫(kù)糧食嚴(yán)格檢驗(yàn)D.增加糧堆濕度18.以下哪種糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易發(fā)生陳化？（）A.新收獲的稻谷B.儲(chǔ)存多年的小麥C.當(dāng)年產(chǎn)的玉米D.新鮮的大豆19.糧堆中微生物生長(zhǎng)繁殖的適宜溫度范圍是（）A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃20.以下哪種方法可以用于檢測(cè)糧食的水分含量？（）A.感官檢驗(yàn)B.化學(xué)分析法C.物理檢驗(yàn)法D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）填空題（共10分）(總共5題，每題2分)請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。21.糧食儲(chǔ)藏的基本任務(wù)是保持糧食的______、______和______。22.糧食呼吸作用分為______和______兩種類型。23.糧堆的組成包括______、______、______和______。24.影響糧食害蟲生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境因素主要有______、______、______和______。25.糧食儲(chǔ)藏品質(zhì)指標(biāo)主要包括______、______、______和______。簡(jiǎn)答題（共20分）(總共4題，每題5分)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。26.簡(jiǎn)述糧食發(fā)熱的原因及預(yù)防措施。27.說(shuō)明糧食霉變的過(guò)程及防治方法。28.闡述糧食害蟲的危害及防治原則。29.分析影響糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的因素。材料分析題（共15分）(總共3題，每題5分)閱讀以下材料，并回答問(wèn)題。材料：某糧庫(kù)儲(chǔ)存的一批小麥，在儲(chǔ)藏期間發(fā)現(xiàn)部分糧堆出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。經(jīng)檢測(cè)，發(fā)熱糧堆的水分含量為15%，溫度達(dá)到35℃，周圍糧堆水分含量為13%，溫度為20℃。30.請(qǐng)分析該發(fā)熱糧堆發(fā)熱的可能原因。31.針對(duì)該情況，應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行處理？32.如何防止類似情況再次發(fā)生？論述題（共15分）闡述糧食低溫儲(chǔ)藏的原理、優(yōu)點(diǎn)及技術(shù)要點(diǎn)。(要求：論述條理清晰，語(yǔ)言通順，字?jǐn)?shù)不少于300字)答案1.B2.B3.C4.D5.B6.B7.C8.C9.B10.C11.B12.D13.B14.C15.C16.D17.D18.B19.C20.D21.品質(zhì)、新鮮度、食用品質(zhì)22.有氧呼吸、無(wú)氧呼吸23.糧粒、雜質(zhì)、微生物、害蟲24.溫度、濕度、氧氣、糧食含水量25.色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值26.原因：糧食水分過(guò)高、糧堆通風(fēng)不良、害蟲活動(dòng)、微生物繁殖等。預(yù)防措施：控制糧食水分、加強(qiáng)糧堆通風(fēng)、做好防蟲工作、定期檢測(cè)糧情等。27.過(guò)程：初期糧粒表面出現(xiàn)灰白色菌落，隨后菌絲生長(zhǎng)蔓延，并產(chǎn)生毒素。防治方法：降低糧食水分、控制糧溫、做好清潔衛(wèi)生、采用藥劑熏蒸等。28.危害：消耗糧食營(yíng)養(yǎng)、降低糧食品質(zhì)、傳播疾病等。防治原則：以防為主，綜合防治，采用物理、化學(xué)、生物等多種方法相結(jié)合。29.因素：糧食水分、溫度、濕度、氧氣含量、糧食種類、儲(chǔ)存時(shí)間等。30.可能原因：該發(fā)熱糧堆水分含量較高，達(dá)到15%，而周圍糧堆水分含量為13%，高水分導(dǎo)致糧食呼吸作用增強(qiáng)，產(chǎn)生熱量，進(jìn)而引起發(fā)熱。31.處理措施：對(duì)發(fā)熱糧堆進(jìn)行通風(fēng)降溫，降低水分含量；檢查糧堆是否有蟲害，如有則進(jìn)行防治；對(duì)發(fā)熱嚴(yán)重的部位進(jìn)行單獨(dú)處理，如局部通風(fēng)、翻動(dòng)等。32.防止措施：嚴(yán)格控制入庫(kù)糧食水分，確保符合安全儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)糧庫(kù)通風(fēng)設(shè)施建設(shè)，定期通風(fēng)換氣；做好糧庫(kù)防蟲、防鼠工作；定期檢測(cè)糧情，及