2025年高職（中西面點工藝）蛋糕裱花階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.以下哪種裱花嘴適合擠出較細的線條用于勾勒圖案？（）A.圓形裱花嘴B.葉形裱花嘴C.細齒裱花嘴D.星型裱花嘴2.打發(fā)蛋清時，當?shù)扒宄尸F(xiàn)出（）狀態(tài)時，打發(fā)程度較為合適。A.呈液態(tài)B.有小泡泡C.能拉出直立小尖角D.呈半固態(tài)3.制作蛋糕裱花時，奶油的最佳打發(fā)溫度是（）。A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃4.裱花蛋糕在裝飾時，為了使圖案更加立體，通常會采用（）的手法。A.平涂B.疊加C.暈染D.勾勒5.以下哪種蛋糕胚更適合裱花？（）A.戚風蛋糕B.海綿蛋糕C.重油蛋糕D.天使蛋糕6.裱花袋在使用前需要進行（）處理。A.清洗B.消毒C.涂抹油脂D.晾干7.裱花時，為了使奶油更容易擠出，可在奶油中加入少量（）。A.檸檬汁B.白醋C.玉米淀粉D.吉利丁片8.制作裱花蛋糕時，蛋糕表面的平整度對裱花效果影響很大，通常需要用（）工具來修整。A.抹刀B.刮刀C.打蛋器D.裱花嘴9.以下哪種顏色搭配在蛋糕裱花中會給人活潑、甜美的感覺？（）A.藍色和綠色B.粉色和紫色C.黑色和白色D.棕色和灰色10.裱花完成后，蛋糕最好在（）環(huán)境下保存。A.高溫潮濕B.低溫干燥C.常溫通風D.低溫潮濕第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.在蛋糕裱花中，常用的奶油類型有（）奶油和（）奶油。2.裱花的基本手法包括（）、（）、（）等。3.蛋糕裱花的色彩搭配原則有（）、（）、（）。4.裱花嘴的大小通常用（）來表示，數(shù)字越大，裱花嘴越（）。三、判斷題（每題2分，共10分）1.打發(fā)奶油時速度越快越好。（）2.裱花時裱花袋可以隨意放置。（）3.蛋糕胚烤好后應立即進行裱花。（）4.不同形狀的裱花嘴只能擠出一種形狀的線條。（）5.裱花蛋糕可以長時間暴露在空氣中。（）四、簡答題（每題10分，共20分）材料：在一次蛋糕裱花比賽中，一位選手的作品出現(xiàn)了裱花圖案顏色不均勻的問題。1.請分析可能導致裱花圖案顏色不均勻的原因有哪些？2.針對這些原因，應該采取怎樣的解決措施？五、操作題（20分）材料：準備一個已經制作好的戚風蛋糕胚，奶油適量，各種裱花嘴若干，裱花袋一個，色素若干。要求：請設計一款裱花蛋糕的裝飾方案，包括圖案設計、色彩搭配等，并詳細描述裱花的步驟。答案：一、選擇題1.C2.C3.C4.B5.A6.C7.C8.A9.B10.B二、填空題1.動物、植物2.擠、拉、裱3.對比、協(xié)調、突出主題4.號碼、大三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×四、簡答題1.可能原因：色素攪拌不均勻；裱花時用力不均勻；裱花嘴堵塞等。2.解決措施：充分攪拌色素使其均勻；裱花時保持勻速用力；使用前檢查裱花嘴是否堵塞并清理。五、操作題圖案設計：以花朵為主題，在蛋糕邊緣擠出一圈波浪形花邊，中間用不同顏色花朵點綴。色彩搭配：選用粉色、黃色