2025年大學(xué)第二學(xué)年（食品質(zhì)量與安全）食品微生物學(xué)綜合試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意)w1.下列哪種微生物不屬于原核微生物？（）A.細菌B.放線菌C.酵母菌D.藍細菌w2.芽孢是細菌的（）。A.繁殖體B.營養(yǎng)體C.休眠體D.生長體w3.革蘭氏陽性菌細胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂多糖D.脂蛋白w4.下列哪種微生物能進行光合作用？（）A.大腸桿菌B.乳酸菌C.藍細菌D.酵母菌w5.病毒的基本結(jié)構(gòu)是（）。A.核酸B.蛋白質(zhì)衣殼C.核酸和蛋白質(zhì)衣殼D.包膜w6.噬菌體屬于（）。A.動物病毒B.植物病毒C.細菌病毒D.朊病毒w7.微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)中，作為碳源的是（）。A.葡萄糖B.銨鹽C.維生素D.水w8.下列哪種培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基？（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.葡萄糖銨鹽培養(yǎng)基w9.微生物生長的最適pH值一般為（）。A.2-4B.4-6C.6-8D.8-10w10.下列哪種方法不能用于微生物的消毒？（）A.煮沸B.紫外線照射C.高壓蒸汽滅菌D.化學(xué)消毒劑處理w11.酸奶的制作利用了（）。A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌w12.下列哪種微生物能產(chǎn)生抗生素？（）A.大腸桿菌B.青霉菌C.乳酸菌D.酵母菌w13.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.微生物的生長繁殖B.溫度過高C.水分過多D.氧氣過多w14.下列哪種微生物是食品中常見的致病菌？（）A.大腸桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.金黃色葡萄球菌w15.食品微生物檢測中，常用的顯微鏡是（）。A.普通光學(xué)顯微鏡B.電子顯微鏡C.熒光顯微鏡D.倒置顯微鏡w16.下列哪種方法可用于微生物的計數(shù)？（）A.顯微鏡直接計數(shù)法B.平板計數(shù)法C.比濁法D.以上都是w17.細菌的形態(tài)主要有（）。A.球狀、桿狀、螺旋狀B.球狀、絲狀、螺旋狀C.桿狀、絲狀、螺旋狀D.球狀、桿狀、絲狀w18.下列哪種微生物屬于厭氧菌？（）A.大腸桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌w19.病毒的繁殖方式是（）。A.二分裂B.出芽繁殖C.自我復(fù)制D.有性繁殖w20.下列哪種微生物能進行發(fā)酵作用？（）A.大腸桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）w21.（10分）簡述微生物的特點。w22.（10分）比較革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌細胞壁的結(jié)構(gòu)和成分。w23.（10分）論述食品微生物污染的來源及途徑。w24.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批面包在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了發(fā)霉現(xiàn)象。經(jīng)檢測，發(fā)現(xiàn)面包表面存在大量霉菌。問題：請分析面包發(fā)霉的原因，并提出預(yù)防措施。w25.（15分）材料：在食品微生物檢測中，對某水樣進行檢測，發(fā)現(xiàn)其中含有一定數(shù)量的大腸桿菌。問題：請說明大腸桿菌作為食品衛(wèi)生指示菌的意義，并闡述檢測大腸桿菌的方法及原理。答案：w1.C；w2.C；w3.A；w4.C；w5.C；w6.C；w7.A；w8.D；w9.C；w10.C；w11.A；w12.B；w13.A；w14.D；w15.A；w16.D；w17.A；w18.B；w19.C；w20.D；w21.個體微小，結(jié)構(gòu)簡單；分布廣泛，種類繁多；繁殖迅速，代謝旺盛；適應(yīng)能力強，易變異；營養(yǎng)類型多樣。w22.革蘭氏陽性菌細胞壁較厚，主要成分是肽聚糖，還含有磷壁酸；革蘭氏陰性菌細胞壁較薄，肽聚糖層薄且交聯(lián)度低，外膜層含有脂多糖、脂蛋白等。w23.來源包括土壤、空氣、水、人和動物等；途徑有食品原料污染、加工過程污染、包裝和儲存過程污染等。w24.原因：可能是生產(chǎn)環(huán)境清潔不到位，原料受霉菌污染，加工過程中衛(wèi)生條件差等。預(yù)防措施：加強生產(chǎn)環(huán)境清潔消毒，嚴格把控原料質(zhì)量，規(guī)范加工操作流程，做好包裝和儲存環(huán)境的衛(wèi)生管理。w2