2025茶葉考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.下列哪一項(xiàng)不是綠茶殺青的主要目的（）A.鈍化酶活性B.固定綠色C.提高含水量D.去除青臭氣答案：C2.武夷巖茶“巖韻”形成的關(guān)鍵因子是（）A.品種香B.焙火溫度C.丹霞地貌風(fēng)化礫壤D.做青轉(zhuǎn)數(shù)答案：C3.普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111—2008規(guī)定，熟茶渥堆灑水比例一般不超過毛茶重量的（）A.8%B.15%C.30%D.50%答案：C4.下列哪種茶在加工過程中不經(jīng)過“揉捻”工序仍可保持條索完整（）A.安吉白茶B.君山銀針C.太平猴魁D.六安瓜片答案：B5.茶葉中咖啡堿含量大致范圍（占干重）為（）A.0.1%—0.5%B.1%—2%C.2%—4%D.5%—7%答案：C6.2024年3月1日起實(shí)施的《茶葉貯存通則》規(guī)定，綠茶冷藏庫溫度應(yīng)控制在（）A.0—5℃B.5—10℃C.10—15℃D.15—20℃答案：A7.下列哪一項(xiàng)不是茶多酚氧化產(chǎn)物（）A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.表沒食子兒茶素答案：D8.采用“拉老火”工藝的名茶是（）A.黃山毛峰B.六安瓜片C.恩施玉露D.徑山茶答案：B9.鳳凰單叢十大香型中，以“蜜蘭香”為代表的香型化學(xué)骨架是（）A.芳樟醇及其氧化物B.香葉醇C.橙花叔醇D.茉莉內(nèi)酯答案：A10.下列哪一項(xiàng)屬于再加工茶（）A.白毫銀針B.普洱生餅C.茉莉龍珠D.祁門紅茶答案：C11.茶葉感官審評“湯色”評分權(quán)重最高的茶類是（）A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶答案：B12.茶園中應(yīng)用“防草布”覆蓋最主要的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)是（）A.土壤酸化B.微塑料殘留C.重金屬富集D.有機(jī)質(zhì)下降答案：B13.2025年歐盟新規(guī)對茶葉中啶蟲脒的最大殘留限量（MRL）調(diào)整為（）A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.10mg/kgD.0.50mg/kg答案：A14.“冷后渾”現(xiàn)象最顯著的茶類是（）A.龍井茶B.大吉嶺紅茶C.鐵觀音D.貢眉答案：B15.下列哪一項(xiàng)不是茶樹短穗扦插育苗的優(yōu)點(diǎn)（）A.保持母本優(yōu)良性狀B.成苗周期短C.根系主根發(fā)達(dá)D.材料來源廣答案：C16.茶葉中硒含量達(dá)到多少可稱為“富硒茶”（）A.0.05mg/kgB.0.25mg/kgC.0.50mg/kgD.2.50mg/kg答案：B17.下列哪種茶最適合采用“杯泡法”即下投法沖泡（）A.碧螺春B.信陽毛尖C.蒙頂甘露D.竹葉青答案：A18.2024年杭州亞運(yùn)會(huì)官方指定用茶“龍井茶”原料品種限定為（）A.龍井43B.龍井長葉C.群體種D.中茶108答案：C19.茶葉中γ氨基丁酸（GABA）富集處理通常采用（）A.厭氧充氮B.紫外照射C.超聲波D.超高壓答案：A20.下列哪一項(xiàng)不是工夫紅茶“發(fā)酵”適度的感官標(biāo)志（）A.葉色黃紅B.青氣消失C.花果香顯D.葉質(zhì)硬挺答案：D21.茶飲料UHT滅菌常用溫度—時(shí)間組合為（）A.85℃/15sB.95℃/30sC.121℃/5sD.135℃/4s答案：D22.下列哪一項(xiàng)屬于茶樹“晚生種”（）A.福鼎大白茶B.烏牛早C.梅占D.迎霜答案：C23.茶葉中EGCG含量測定采用HPLC的檢測波長為（）A.210nmB.254nmC.278nmD.320nm答案：C24.下列哪一項(xiàng)不是“金花菌”冠突散囊菌的代謝特征（）A.分泌胞外多糖B.轉(zhuǎn)化兒茶素為茶褐素C.產(chǎn)生橘霉素D.降解纖維素答案：C25.茶皂素表面張力最低時(shí)的濃度約為（）A.0.01%B.0.1%C.1%D.5%答案：B26.下列哪一項(xiàng)不是抹茶“覆蓋栽培”的主要目的（）A.增加氨基酸B.減少纖維素C.提高葉綠素D.降低咖啡堿答案：D27.茶葉“陳化”過程中揮發(fā)性成分減少最顯著的是（）A.芳樟醇B.香葉醇C.順3己烯醇D.苯乙醇答案：C28.下列哪一項(xiàng)不是“茶旅融合”核心評價(jià)指標(biāo)（）A.游客重游率B.茶園畝產(chǎn)值C.茶宿入住率D.茶葉農(nóng)殘合格率答案：D29.2025年福建省“福茶貸”對茶企授信額度最高為（）A.100萬元B.500萬元C.1000萬元D.5000萬元答案：C30.下列哪一項(xiàng)不是茶葉區(qū)塊鏈溯源平臺(tái)“茶鏈”采用的底層技術(shù)（）A.智能合約B.IPFS分布式存儲(chǔ)C.零知識證明D.工作量證明PoW答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列屬于茶樹喜銨作物的生理證據(jù)有（）A.谷氨酰胺合成酶活性高B.根際酸性增強(qiáng)C.硝酸還原酶活性低D.游離氨基酸積累多答案：A、C、D32.下列哪些因素會(huì)促進(jìn)紅茶“金圈”形成（）A.茶黃素含量高B.咖啡堿含量高C.水質(zhì)pH高D.沖泡溫度高答案：A、B33.下列屬于茶葉“碳足跡”核算系統(tǒng)邊界的有（）A.農(nóng)資生產(chǎn)B.茶園管理C.加工能耗D.消費(fèi)者沖泡答案：A、B、C34.下列哪些茶類在國家標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)有“陳年”等級（）A.白茶B.黑茶C.普洱熟茶D.烏龍茶答案：A、B、C35.下列哪些方法可用于茶樹分子標(biāo)記輔助育種（）A.SSRB.SNPC.InDelD.RAPD答案：A、B、C、D36.下列哪些屬于茶葉“新茶飲”常用原葉茶基底（）A.黃金桂B(yǎng).錫蘭紅茶C.茉莉飄雪D.鴨屎香單叢答案：B、C、D37.下列哪些屬于茶葉“地理標(biāo)志產(chǎn)品”核心保護(hù)要素（）A.品種B.工藝C.產(chǎn)地環(huán)境D.文化內(nèi)涵答案：A、B、C38.下列哪些屬于茶葉“智能采摘”機(jī)器人視覺系統(tǒng)需識別的干擾項(xiàng)（）A.老葉B.茶梗C.蟲糞D.茶花答案：A、B、C、D39.下列哪些屬于茶葉“生物防治”天敵昆蟲（）A.異色瓢蟲B.茶毛蟲黑卵蜂C.捕食螨D.綠僵菌答案：A、B、C40.下列哪些屬于“茶色素”功能性研究已證實(shí)的生物活性（）A.抗氧化B.降血糖C.抗輻射D.降尿酸答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.茶樹葉片角質(zhì)層厚度與抗寒性呈顯著負(fù)相關(guān)。（）答案：×42.“一芽一葉初展”是特級龍井茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√43.茶葉中茶氨酸合成途徑與谷氨酰胺α酮戊二酸氨基轉(zhuǎn)移酶無關(guān)。（）答案：×44.黑茶“渥堆”過程中pH值呈先降后升趨勢。（）答案：√45.抹茶粒度國際標(biāo)準(zhǔn)為D95≤20μm。（）答案：√46.茶樹短日照誘導(dǎo)開花與CsFT基因表達(dá)上調(diào)直接相關(guān)。（）答案：√47.茶葉“冷萃取”48h后茶多酚濃度高于熱浸5min。（）答案：×48.茶飲料中添加VC主要目的是抑制茶紅素繼續(xù)氧化。（）答案：√49.茶樹鋁富集能力高于大多數(shù)高等植物。（）答案：√50.茶葉“碳票”交易屬于虛擬碳匯項(xiàng)目。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.茶樹學(xué)名Camelliasinensis(L.)O.Kuntze屬于________科________屬。答案：山茶，山茶52.茶葉中含量最高的黃酮醇苷是________。答案：蕓香苷（蘆?。?3.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級鐵觀音外形條索________、________、________。答案：肥壯，圓結(jié)，沉重54.普洱茶“嘜號”中“7572”的“2”代表________。答案：茶廠代號（勐海茶廠）55.茶葉感官審評杯碗組合中，杯容量為________mL，碗容量為________mL。答案：150，20056.茶樹氮素吸收形態(tài)中，________態(tài)氮優(yōu)先于________態(tài)氮。答案：銨，硝57.茶葉“高火香”屬于________缺陷香型。答案：工藝火工58.抹茶碾磨設(shè)備傳統(tǒng)名稱為________。答案：石臼（花崗巖磨）59.茶皂素結(jié)構(gòu)屬于________三萜苷類。答案：齊墩果烷型60.2025年聯(lián)合國糧農(nóng)組織將“國際茶日”主題定為“________”。答案：茶與可持續(xù)發(fā)展五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述茶樹“寒害”與“凍害”的區(qū)別及預(yù)防措施。答案：寒害指0℃以上低溫導(dǎo)致生理障礙，凍害指0℃以下細(xì)胞結(jié)冰；寒害預(yù)防：選抗寒品種、噴施海藻糖、增施磷鉀肥；凍害預(yù)防：熏煙、覆蓋、風(fēng)扇擾流、噴灌結(jié)霜放熱。62.說明紅茶“發(fā)酵”過程中茶黃素形成的酶促與非酶促路徑。答案：酶促路徑：多酚氧化酶（PPO）催化兒茶素鄰苯二酚氧化成鄰醌，與沒食子兒茶素縮合生成茶黃素；非酶促路徑：高溫高濕下鄰醌自發(fā)聚合，金屬離子催化，但占比較少。63.列舉三種茶葉“區(qū)塊鏈溯源”鏈上數(shù)據(jù)防篡改技術(shù)并比較其優(yōu)劣。答案：1.哈希時(shí)間戳：簡單高效，但無法隱藏原始數(shù)據(jù)；2.IPFS+智能合約：分布式存儲(chǔ)降低鏈上壓力，但需持續(xù)節(jié)點(diǎn)維護(hù)；3.零知識證明：保護(hù)商業(yè)隱私，驗(yàn)證成本高。64.說明“新茶飲”中芝士奶蓋分層穩(wěn)定的機(jī)理。答案：奶油奶酪蛋白形成三維網(wǎng)絡(luò)，脂肪球部分聚結(jié)提高屈服應(yīng)力；添加微晶纖維素增加彈性模量；鹽離子調(diào)節(jié)ζ電位，抑制絮凝；4℃冷藏降低布朗運(yùn)動(dòng)，延緩?qiáng)W斯瓦爾德熟化。65.概述“碳氮比”調(diào)控對白茶品質(zhì)形成的影響。答案：高C/N（>8）促進(jìn)可溶性糖、果香型萜烯積累，提升甜醇度；低C/N（<5）提高游離氨基酸，但易青味；萎凋前輕修剪可提高C/N，配合控濕70%、溫度25℃，利于黃酮苷適度水解，形成蜜韻。六、論述題（每題15分，共30分）66.結(jié)合2025年歐盟農(nóng)殘新規(guī)，論述中國出口茶企應(yīng)對策略及技術(shù)路徑。答案：新規(guī)將啶蟲脒、吡蟲啉等NEONIC類MRL統(tǒng)一加嚴(yán)至0.01mg/kg，中國茶企需從“源—過程—終端”三端發(fā)力：（1）源頭替代：推廣生物農(nóng)藥如苦參堿、印楝素，建立茶園生態(tài)緩沖帶；（2）過程管控：應(yīng)用無人機(jī)變量施藥，結(jié)合區(qū)塊鏈記錄用藥窗口期，實(shí)現(xiàn)“一園一碼”；（3）終端處理：研發(fā)超臨界CO?梯度脫殘技術(shù)，對眉茶、珠茶等大宗茶在出口前進(jìn)行“潔凈化”處理，脫殘率≥95%，香氣保留率≥90%；（4）貿(mào)易合規(guī)：設(shè)立歐盟REACH法規(guī)事務(wù)部，建立RASFF快速預(yù)警反向追溯，48h內(nèi)完成批次召回；（5）市場轉(zhuǎn)型：提高有機(jī)茶比例，2025年目標(biāo)占全國出口總量30%，溢價(jià)提升20%以上，實(shí)現(xiàn)“綠色壁壘”向“綠色紅利”轉(zhuǎn)化。67.試述“茶旅融合”背景下傳統(tǒng)名茶產(chǎn)區(qū)空間生產(chǎn)機(jī)制重構(gòu)——以武夷山茶旅小鎮(zhèn)為例。答案：武夷山茶旅小鎮(zhèn)通過“空間三元論”重構(gòu)：（1）空間實(shí)踐：封閉茶園→開放茶徑，建設(shè)巖骨漫游步道、茶源科技館，實(shí)現(xiàn)“景”與“茶”同構(gòu)；（2）表征空間：提煉“巖韻”IP，打造沉浸式“大紅