營(yíng)養(yǎng)配餐員常識(shí)水平考核試卷含答案營(yíng)養(yǎng)配餐員常識(shí)水平考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐員常識(shí)的掌握程度，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食物營(yíng)養(yǎng)成分、膳食搭配原則、食品安全與衛(wèi)生等，以檢驗(yàn)學(xué)員在實(shí)際工作中應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源是（）。

A.米飯

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.水果

2.維生素C的主要食物來(lái)源是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜和水果

D.糧食

3.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？（）

A.雞蛋

B.豬肉

C.酸奶

D.橙子

4.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水

5.膳食寶塔共分為（）層。

A.5層

B.6層

C.7層

D.8層

6.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.瘦肉

D.水果

8.人體每天需要的水分?jǐn)z入量大約是（）。

A.1升

B.1.5升

C.2升

D.2.5升

9.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.玉米

B.小麥

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.雞蛋

B.豬肉

C.面包

D.橙子

11.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.番茄

C.柑橘

D.橙子

12.以下哪種食物富含維生素D？（）

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)肉

C.雞蛋

D.橙子

13.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.麥芽油

B.花生油

C.胡蘿卜

D.橙子

14.以下哪種食物富含鉀？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.蛋類

15.以下哪種食物富含鈉？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.蛋類

16.以下哪種食物富含鎂？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.蛋類

17.以下哪種食物富含鋅？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含硒？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含碘？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含鐵？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

21.以下哪種食物富含鈣？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

22.以下哪種食物富含磷？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

23.以下哪種食物富含鉀？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

24.以下哪種食物富含鈉？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

25.以下哪種食物富含鎂？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

26.以下哪種食物富含鋅？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

27.以下哪種食物富含硒？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

28.以下哪種食物富含碘？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

29.以下哪種食物富含鐵？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

30.以下哪種食物富含鈣？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.瘦肉

D.豆類

E.米飯

3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.米飯

E.雞蛋

4.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素C

E.維生素B

5.以下哪些礦物質(zhì)屬于必需礦物質(zhì)？（）

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

E.氯

6.以下哪些食物富含維生素C？（）

A.芥藍(lán)

B.檸檬

C.香蕉

D.玉米

E.雞蛋

7.以下哪些食物富含維生素E？（）

A.麥芽油

B.花生油

C.胡蘿卜

D.橙子

E.雞蛋

8.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？（）

A.酸奶

B.蛋殼

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

9.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？（）

A.瘦肉

B.蛋黃

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

10.以下哪些食物富含鉀？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產(chǎn)品

E.雞蛋

11.以下哪些食物富含鈉？（）

A.鹽

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物富含鎂？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.蛋類

E.米飯

13.以下哪些食物富含鋅？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

14.以下哪些食物富含硒？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

15.以下哪些食物富含碘？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

16.以下哪些食物富含鐵？（）

A.瘦肉

B.蛋黃

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

17.以下哪些食物富含鈣？（）

A.酸奶

B.蛋殼

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

18.以下哪些食物富含磷？（）

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

19.以下哪些食物富含鉀？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產(chǎn)品

E.雞蛋

20.以下哪些食物富含鈉？（）

A.鹽

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究_________的科學(xué)。

2.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括_________、_________、_________、_________、_________和_________。

3.膳食寶塔共分為_(kāi)________層。

4.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源是_________、_________和_________。

5.脂肪酸分為_(kāi)________和_________。

6.碳水化合物的食物來(lái)源主要是_________、_________和_________。

7.維生素C的主要食物來(lái)源是_________和_________。

8.維生素D的主要食物來(lái)源是_________和_________。

9.維生素E的主要食物來(lái)源是_________和_________。

10.鈣的主要食物來(lái)源是_________、_________和_________。

11.鎂的主要食物來(lái)源是_________、_________和_________。

12.鐵的主要食物來(lái)源是_________、_________和_________。

13.鋅的主要食物來(lái)源是_________、_________和_________。

14.硒的主要食物來(lái)源是_________、_________和_________。

15.碘的主要食物來(lái)源是_________、_________和_________。

16.人體每天需要的水分?jǐn)z入量大約是_________。

17.膳食纖維的主要食物來(lái)源是_________、_________和_________。

18.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源包括_________、_________和_________。

19.膳食纖維有助于_________、_________和_________。

20.脂溶性維生素包括_________、_________、_________和_________。

21.水溶性維生素包括_________、_________、_________和_________。

22.礦物質(zhì)分為_(kāi)________和_________。

23.膳食平衡是指攝入的_________和_________達(dá)到平衡。

24.營(yíng)養(yǎng)不良是指_________和_________之間的不平衡。

25.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指_________和_________之間的不平衡。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。（）

2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一。（）

3.碳水化合物過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.維生素C過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

5.鈣質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

6.鐵質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鐵中毒。（）

7.鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的微量元素。（）

8.硒可以增強(qiáng)人體免疫力。（）

9.碘是甲狀腺激素合成的必需元素。（）

10.人體對(duì)水的需求量遠(yuǎn)大于對(duì)蛋白質(zhì)的需求量。（）

11.膳食寶塔建議每天至少攝入12種以上的食物種類。（）

12.淀粉和糖類是同一種營(yíng)養(yǎng)素。（）

13.脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。（）

14.維生素E可以通過(guò)食用富含脂肪的食物來(lái)滿足人體需求。（）

15.礦物質(zhì)分為必需礦物質(zhì)和非必需礦物質(zhì)。（）

16.膳食纖維可以幫助人體吸收更多的水分。（）

17.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食品中。（）

18.膳食平衡是指攝入的熱量與消耗的熱量相等。（）

19.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。（）

20.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述作為一名營(yíng)養(yǎng)配餐員，應(yīng)該如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃？

2.在實(shí)際工作中，如何判斷一個(gè)食譜是否營(yíng)養(yǎng)均衡？請(qǐng)列舉幾個(gè)判斷營(yíng)養(yǎng)均衡食譜的標(biāo)準(zhǔn)。

3.闡述在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中，如何確保食物的安全與衛(wèi)生，以預(yù)防食物中毒的發(fā)生？

4.結(jié)合實(shí)際案例，談?wù)勅绾螌I(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用于社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)，提高社區(qū)居民的健康水平。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某老年公寓內(nèi)居住著多位患有高血壓和糖尿病的老人。請(qǐng)根據(jù)他們的健康狀況，設(shè)計(jì)一份符合他們營(yíng)養(yǎng)需求的配餐方案，并說(shuō)明理由。

2.案例背景：某幼兒園的小朋友普遍存在挑食現(xiàn)象，部分孩子體重超標(biāo)，部分孩子體重不足。請(qǐng)針對(duì)這一情況，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)配餐建議，并說(shuō)明如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育改善小朋友的飲食習(xí)慣。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.C

4.B

5.A

6.C

7.C

8.C

9.A

10.A

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.A

17.A

18.B

19.B

20.A

21.A

22.B

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.A,B,C,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C

5.A,B,C,D,E

6.A,B

7.A,B,C

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,D

11.A,B,D

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,C

19.A,B,D

20.A,B,C

三、填空題

1.營(yíng)養(yǎng)與食品

2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

3.5

4.魚(yú)肉、瘦肉、豆類

5.飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸

6.糧食、根莖類、豆類

7.蔬菜、水果

8.魚(yú)肝油、魚(yú)肝

9.麥芽油、花生油

10.酸奶、牛奶、綠葉蔬菜

11.蔬菜、水果、堅(jiān)果

12.瘦肉、蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟

13.肉類、海產(chǎn)品、麥芽

14.肉類、海產(chǎn)品、植物種子

15.海產(chǎn)品、加碘鹽、碘強(qiáng)化食品

16.2升

17.蔬菜、水果、全谷物

18.雞蛋、魚(yú)肉、瘦肉

19.促進(jìn)消化、降低膽固醇、改善腸道健康

20.維生素A、維生素D、維生素E、維生素K

21.維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6

22.必需礦物質(zhì)、非必需礦物質(zhì)

23.營(yíng)養(yǎng)素、熱量

24.營(yíng)養(yǎng)素、熱量

25.營(yíng)養(yǎng)素、熱量

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.