PAGE合作社食品生產(chǎn)制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范合作社食品生產(chǎn)活動(dòng)，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)合作社食品生產(chǎn)業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于本合作社所有食品生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量安全原則：把食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保生產(chǎn)的食品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：秉持誠(chéng)信理念，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，不得欺詐和誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.可持續(xù)發(fā)展原則：注重環(huán)境保護(hù)，合理利用資源，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益的協(xié)調(diào)發(fā)展。二、食品生產(chǎn)資質(zhì)與許可（一）資質(zhì)要求合作社應(yīng)具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋食品生產(chǎn)相關(guān)項(xiàng)目。并按照國(guó)家規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證，明確生產(chǎn)食品的類別、品種等信息。（二）許可申請(qǐng)與管理1.依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全申請(qǐng)材料，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。2.積極配合許可部門(mén)的現(xiàn)場(chǎng)核查工作，對(duì)提出的整改意見(jiàn)及時(shí)落實(shí)整改，確保順利取得食品生產(chǎn)許可證。3.食品生產(chǎn)許可證如有變更、延續(xù)、補(bǔ)辦等情況，應(yīng)按照規(guī)定程序及時(shí)辦理。三、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備（一）生產(chǎn)場(chǎng)所要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.具備與生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)車間，包括原料預(yù)處理車間、加工車間、包裝車間等。各車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程合理布局，設(shè)有必要的通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施。3.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.配備與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的購(gòu)置時(shí)間、規(guī)格型號(hào)、使用情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。3.對(duì)關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)制定操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備的安全運(yùn)行和食品質(zhì)量穩(wěn)定。四、人員管理（一）人員資質(zhì)1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。2.從事食品生產(chǎn)關(guān)鍵崗位的人員，如生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等，應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（二）人員培訓(xùn)1.制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)具有針對(duì)性和實(shí)用性，通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種方式進(jìn)行，確保人員能夠掌握必要的知識(shí)和技能。3.建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等信息，作為人員績(jī)效考核和晉升的依據(jù)。（三）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，避免將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)車間。嚴(yán)禁在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。五、食品原料采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購(gòu)的食品原料符合質(zhì)量安全要求。（二）原料采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品原料應(yīng)具有合法的來(lái)源，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原料質(zhì)量符合要求。3.如實(shí)記錄原料的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、驗(yàn)收情況等信息，建立原料采購(gòu)臺(tái)賬。（三）原料儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門(mén)的原料儲(chǔ)存庫(kù)，保持儲(chǔ)存庫(kù)的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.按照原料的特性分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。對(duì)易腐壞、易變質(zhì)的原料應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲(chǔ)存。3.定期對(duì)原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原料，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。六、食品生產(chǎn)過(guò)程控制（一）生產(chǎn)工藝規(guī)程1.根據(jù)所生產(chǎn)食品的特點(diǎn)和質(zhì)量要求，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確生產(chǎn)流程、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.生產(chǎn)工藝規(guī)程應(yīng)經(jīng)過(guò)審核批準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。（二）過(guò)程監(jiān)控1.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原料處理、加工溫度、時(shí)間、添加劑使用等。2.配備必要的監(jiān)控設(shè)備，如溫度計(jì)、壓力表、計(jì)量器具等，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。3.生產(chǎn)操作人員應(yīng)按照規(guī)定的頻次和方法進(jìn)行過(guò)程記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品批次、工藝參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行情況等，以便追溯和查詢。（三）衛(wèi)生管理1.保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止微生物滋生和污染。2.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行定期清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。3.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)車間的蟲(chóng)害防治工作，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入車間。七、食品質(zhì)量檢驗(yàn)與管理（一）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。（二）檢驗(yàn)制度1.建立原材料檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)制度，對(duì)每一批次的食品原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.制定詳細(xì)的檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次等內(nèi)容。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限符合相關(guān)規(guī)定。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品原料、半成品和成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止其流入下道工序或進(jìn)入市場(chǎng)。（三）檢驗(yàn)設(shè)備管理1.配備與食品質(zhì)量檢驗(yàn)相適應(yīng)的設(shè)備，如檢驗(yàn)儀器、試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等。設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。2.建立檢驗(yàn)設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的購(gòu)置時(shí)間、規(guī)格型號(hào)、使用情況、校準(zhǔn)記錄等信息。對(duì)設(shè)備的故障維修、報(bào)廢等情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄。八、食品包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝要求1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。選擇具有良好密封性、防潮性、保鮮性的包裝材料。2.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）儲(chǔ)存管理1.食品成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，按照產(chǎn)品特性分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備必要的防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，保持適宜的溫度、濕度條件。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。（三）運(yùn)輸管理1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和條件的運(yùn)輸單位或個(gè)人進(jìn)行食品運(yùn)輸，確保運(yùn)輸過(guò)程中的食品質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保食品的品質(zhì)穩(wěn)定。3.如實(shí)記錄食品的運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛或運(yùn)輸工具信息、起運(yùn)地、到達(dá)地、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，建立運(yùn)輸臺(tái)賬。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作的高效有序開(kāi)展。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、處置措施、后期處置等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。2.積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查