2025年高職茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)（茶藝沖泡工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個選項符合題意，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)）1.茶藝沖泡工藝中，水溫對茶葉的沖泡效果起著關(guān)鍵作用。一般來說，沖泡綠茶適宜的水溫是（）A.80-90℃B.90-100℃C.70-80℃D.100℃沸水2.下列茶葉中，屬于半發(fā)酵茶的是（）A.西湖龍井B.鐵觀音C.祁門紅茶D.六安瓜片3.茶藝沖泡時，投茶量的多少會影響茶湯的濃度。一般而言，蓋碗沖泡紅茶的投茶量為（）A.3-5克B.5-8克C.8-10克D.10-12克4.在茶藝表演中，用于溫潤泡的目的主要是（）A.清洗茶具B.提高茶葉溫度C.去除茶葉雜質(zhì)D.觀察茶葉舒展5.以下哪種茶具適合沖泡烏龍茶（）A.玻璃杯B.蓋碗C.紫砂壺D.瓷壺6.茶藝沖泡工藝中，聞香杯的作用是（）A.觀察湯色B.品嘗茶湯C.聚集香氣D.注水7.茶葉中的主要成分茶多酚具有多種保健功效，但不包括以下哪種（）A.抗氧化B.降血脂C.助眠D.防輻射8.沖泡花茶時，水溫一般控制在（）A.85℃左右B.95℃左右C.75℃左右D.100℃9.茶藝表演中，鳳凰三點頭的動作寓意是（）A.向客人致敬B.表示茶葉珍貴C.祈求吉祥D.使茶葉與水充分融合10.D以下哪種茶葉的產(chǎn)地在福建武夷山（）A.碧螺春B.黃山毛峰C.君山銀針D.大紅袍第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述茶藝沖泡工藝的基本流程。12.（15分）請說明不同茶葉品種在沖泡水溫、投茶量和浸泡時間上的差異。13.（15分）分析茶具的選擇對茶藝沖泡效果的影響。14.（15分）材料：有一位茶藝初學(xué)者，在沖泡綠茶時，水溫過高，茶葉投量過多，浸泡時間過長。請分析這樣操作可能導(dǎo)致的后果，并給出正確的沖泡建議。15.（15分）材料：在一場茶藝表演中，表演者選用了青花瓷蓋碗沖泡鐵觀音，投茶量為7克，水溫95℃，進(jìn)行了溫潤泡后正式?jīng)_泡，浸泡時間為30秒出湯，之后每泡遞增10秒。請根據(jù)上述材料，分析該表演在沖泡工藝上的合理性，并說明理由。答案：1.C2.B3.A4.B5.C6.C7.C8.B9.A10.D11.茶藝沖泡工藝基本流程：備具，準(zhǔn)備好茶葉、茶具等；溫杯潔具，清潔茶具并提高茶具溫度；投茶，根據(jù)茶葉品種和個人口味投入適量茶葉；溫潤泡，用適宜水溫浸潤茶葉，提高茶葉溫度；沖泡，再次注水沖泡茶葉；出湯，將茶湯倒入公道杯或品茗杯中；奉茶，將茶湯敬給客人；品茶，客人聞香、觀色、品味茶湯。12.綠茶：水溫80-90℃，投茶量3-5克，浸泡時間2-3分鐘。白茶：水溫90-100℃，投茶量5-8克，浸泡時間3-5分鐘。紅茶：水溫90-100℃，投茶量3-5克，浸泡時間3-5分鐘。烏龍茶：水溫95-100℃，投茶量7-10克，浸泡時間第一泡15-20秒，之后每泡遞增5-10秒。黑茶：水溫100℃，投茶量5-8克，浸泡時間5-10分鐘?；ú瑁核疁?5-95℃，投茶量3-5克，浸泡時間3-5分鐘。13.不同茶具對茶藝沖泡效果影響不同。玻璃杯質(zhì)地透明，能清晰觀察茶葉舒展和湯色變化，適合沖泡綠茶。蓋碗能靈活控制出湯，可使茶葉與水充分融合，適用于多種茶類。紫砂壺透氣性好，能吸附茶香，使茶湯醇厚，適合沖泡烏龍茶等。瓷壺美觀大方，保溫性適中，可用于沖泡多種茶。不同茶具在散熱、留香、展現(xiàn)茶葉特點等方面各具優(yōu)勢，影響著最終的沖泡效果。14.水溫過高會破壞綠茶中的營養(yǎng)成分，使茶湯苦澀；投量過多會導(dǎo)致茶湯過濃，口感不佳；浸泡時間過長會使茶湯滋味過重，失去綠茶的鮮爽。正確沖泡建議：選用80-90℃水溫，投茶量3-5克，浸泡2-3分鐘，沖泡后盡快出湯，以保持綠茶的清香和鮮爽口感。15.合理性分析：選用青花瓷蓋碗適合沖泡鐵觀音，能較好展現(xiàn)茶葉香氣和韻味。投茶量7克符合鐵觀音沖泡一般用量。水溫95℃適宜鐵觀