2025年大學(xué)（煙草）煙草調(diào)制學(xué)階段測試題及解析

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種煙草調(diào)制方法能最大程度保留煙草的香氣成分？A.晾制B.曬制C.烤房調(diào)制D.自然風(fēng)干2.煙草調(diào)制過程中，變黃期的主要作用是？A.使煙葉顏色變深B.促進(jìn)煙葉水分散失C.讓煙葉內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生生化變化D.增加煙葉重量3.烤房調(diào)制時，干筋期的溫度一般控制在？A.35℃-40℃B.40℃-45℃C.45℃-55℃D.55℃-65℃4.調(diào)制后的煙草品質(zhì)主要取決于？A.調(diào)制前煙葉的品種B.調(diào)制過程中的溫濕度控制C.調(diào)制后的儲存條件D.以上都是5.晾制煙草時，相對濕度應(yīng)保持在？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%6.煙草調(diào)制中，定色期的關(guān)鍵在于？A.穩(wěn)定煙葉顏色B.繼續(xù)促進(jìn)煙葉變黃C.加快煙葉干燥D.防止煙葉霉變7.以下哪種煙葉在調(diào)制后品質(zhì)更佳？A.成熟度高的煙葉B.成熟度低的煙葉C.過熟的煙葉D.未成熟煙葉8.調(diào)制過程中，煙葉的呼吸作用會？A.消耗氧氣，釋放二氧化碳B.消耗二氧化碳，釋放氧氣C.對調(diào)制無影響D.只在變黃期有影響9.曬制煙草時，陽光強(qiáng)度對煙葉品質(zhì)的影響表現(xiàn)為？A.強(qiáng)光有利于提高品質(zhì)B.弱光有利于提高品質(zhì)C.適中的光強(qiáng)最佳D.光強(qiáng)與品質(zhì)無關(guān)10.烤房調(diào)制時，通風(fēng)排濕的主要目的是？A.降低烤房溫度B.降低烤房濕度C.增加氧氣含量D.排出有害氣體第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共10個空，每空2分。請將答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.煙草調(diào)制的基本原理是通過控制______、______和______等條件，促使煙葉發(fā)生一系列生理生化變化，達(dá)到改善品質(zhì)的目的。2.晾制煙草一般分為______、______和______三個階段。3.烤房調(diào)制的主要設(shè)備包括______、______、______等。4.煙草調(diào)制過程中，淀粉會逐漸分解為______，蛋白質(zhì)會分解為______。5.調(diào)制后的煙草水分含量一般控制在______%左右。三、簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分。請簡要回答問題。1.簡述煙草調(diào)制中變黃期的操作要點及對煙葉品質(zhì)的影響。2.對比分析晾制和烤房調(diào)制兩種方法對煙草品質(zhì)的不同影響。四、材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：在一次煙草調(diào)制實驗中，選取了同一品種的煙葉，分別采用不同的調(diào)制方法進(jìn)行處理。一組采用傳統(tǒng)的烤房調(diào)制，另一組采用新型的晾制方法。在調(diào)制過程中，記錄了兩組煙葉的溫濕度變化、顏色變化以及最終的品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，烤房調(diào)制的煙葉顏色較為均勻，呈現(xiàn)出金黃色，但香氣相對單一；晾制的煙葉顏色稍顯不均勻，有部分褐色斑塊，但香氣濃郁且具有獨特的風(fēng)味。1.請分析烤房調(diào)制煙葉顏色均勻但香氣單一的原因。（7分）2.對于晾制煙葉顏色不均勻且有褐色斑塊的現(xiàn)象，你認(rèn)為可能的原因是什么？如何改進(jìn)？（8分）五、論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題。請結(jié)合所學(xué)知識，論述煙草調(diào)制過程中溫濕度控制對煙葉品質(zhì)的重要性。要求論述條理清晰，論據(jù)充分。150字到200字之間并留出3行空白作答區(qū)域：在煙草調(diào)制過程中，溫濕度控制至關(guān)重要。適宜的溫度能促進(jìn)煙葉內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，比如在變黃期，合適的溫度利于淀粉、蛋白質(zhì)等分解。濕度的把控也不容忽視，過高易導(dǎo)致霉變，過低則煙葉易干硬。只有精準(zhǔn)控制溫濕度，才能使煙葉顏色均勻、香氣濃郁、品質(zhì)優(yōu)良。例如烤房調(diào)制時，不同階段需不同溫濕度，定色期要穩(wěn)定溫濕度來穩(wěn)定顏色。總之，溫濕度控制是調(diào)制優(yōu)質(zhì)煙葉的關(guān)鍵因素。答案：一、選擇題1.C2.C3.D4.D5.B6.A7.A8.A9.C10.B二、填空題1.溫度、濕度、通風(fēng)2.凋萎、變黃、干燥3.加熱設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、溫濕度調(diào)控設(shè)備4.葡萄糖、氨基酸5.12-16三、簡答題1.變黃期操作要點：溫度一般控制在35℃-42℃，濕度保持在85%-95%，保證通風(fēng)良好。影響：此階段煙葉內(nèi)部物質(zhì)開始轉(zhuǎn)化，葉綠素分解，葉黃素等顯現(xiàn)，為后續(xù)定色奠定基礎(chǔ)，合理操作能使煙葉顏色金黃、香氣物質(zhì)形成良好，若溫濕度不當(dāng)，會導(dǎo)致煙葉顏色異常、香氣受損。2.晾制對煙草品質(zhì)影響：能保留獨特香氣，煙葉組織結(jié)構(gòu)較疏松，但顏色和干燥程度均勻性稍差?？痉空{(diào)制對煙草品質(zhì)影響：顏色均勻度好，能精準(zhǔn)控制溫濕度使煙葉充分變黃干燥，但香氣相對單一?？傮w而言，晾制煙葉風(fēng)味獨特，烤房調(diào)制煙葉外觀更規(guī)整。四、材料分析題1.烤房調(diào)制顏色均勻是因為能精準(zhǔn)控制溫濕度，使煙葉各部位變化一致。香氣單一可能是因為調(diào)制過程相對封閉，微生物活動少，香氣成分生成種類有限。2.顏色不均勻且有褐色斑塊可能是晾制時溫濕度不穩(wěn)定，局部煙葉干燥過度或受潮。改進(jìn)方法：可搭建更合理的晾制場所，設(shè)置溫濕度監(jiān)測設(shè)備，根據(jù)變化及時調(diào)整通風(fēng)等措施，確保溫濕度均勻穩(wěn)定，減少褐色斑塊出現(xiàn)。五、論述題在煙草調(diào)制過程中，溫濕度控制至關(guān)重要。適宜的溫度能促進(jìn)煙葉內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，比如在變黃期，合適的溫度利于淀粉、蛋白質(zhì)