2025年中職營養(yǎng)配餐（膳食設(shè)計(jì)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源是？A.谷類B.蔬菜C.肉類D.水果3.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的食鹽量不超過？A.4克B.6克C.8克D.10克4.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄5.為保證營養(yǎng)均衡，午餐中應(yīng)包含的食物種類有？A.主食、肉類、蔬菜B.主食、水果C.肉類、蔬菜D.蔬菜、水果6.以下哪種烹飪方式相對(duì)更健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒7.膳食中脂肪的適宜供能比是？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%8.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.雞蛋C.米飯D.菠菜9.合理膳食的基本原則不包括？A.食物多樣B.多吃肉類C.谷類為主D.粗細(xì)搭配10.以下哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血？A.動(dòng)物肝臟B.土豆C.黃瓜D.面包11.早餐中應(yīng)包含的營養(yǎng)成分不包括？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維12.對(duì)于肥胖人群，應(yīng)適當(dāng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維13.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類14.膳食中膳食纖維的主要作用不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增加飽腹感C.降低血糖D.提供能量15.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.饅頭B.蛋糕C.燕麥D.西瓜16.為滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求，一天的食物應(yīng)盡量？A.種類單一B.種類豐富C.多吃同一種食物D.少吃不同食物17.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.花生油C.椰子油D.黃油18.兒童期膳食中應(yīng)保證充足的？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是19.老年人膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充？A.鈣B.鐵C.鋅D.以上都是20.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康？A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.暴飲暴食C.少吃零食D.細(xì)嚼慢咽第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共每題4分，共20分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、______、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。2.人體必需的脂肪酸有______和α-亞麻酸。3.食物中的維生素分為______和水溶性維生素兩大類。4.中國居民平衡膳食寶塔共分______層。5.合理膳食的基本要求包括食物多樣、谷類為主、多吃______、常吃奶類豆類及其制品、適量吃魚禽蛋瘦肉、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食等。（二）簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述合理膳食的重要性。2.請(qǐng)列舉三種常見的食物中毒及其預(yù)防措施。（三）案例分析題（每題10分，共20分）答題要求：分析案例，回答問題，觀點(diǎn)明確，分析合理。案例：小李是一名辦公室職員，請(qǐng)根據(jù)他一天的飲食情況進(jìn)行分析。早餐：一杯咖啡、一個(gè)面包；午餐：一份快餐（米飯、炸雞、可樂）；晚餐：一碗泡面。1.分析小李的飲食存在哪些問題？2.請(qǐng)為小李設(shè)計(jì)一份更合理的一日三餐食譜。（四）材料分析題（每題至少150字，共20分）答題要求：閱讀材料，分析問題，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行闡述。材料：隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求越來越高。然而，一些不良的飲食習(xí)慣也逐漸顯現(xiàn)出來，如過度節(jié)食、暴飲暴食、挑食偏食等。這些不良習(xí)慣不僅會(huì)影響身體健康，還可能導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。1.請(qǐng)分析過度節(jié)食可能帶來的危害。2.針對(duì)暴飲暴食的問題，提出一些合理的建議。（五）論述題（每題至少150字，共20分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述觀點(diǎn)，論據(jù)充分，論證合理。論述如何根據(jù)不同人群的特點(diǎn)制定合理的膳食計(jì)劃。答案：1.C2.C3.B4.C5.A6.C7.B8.A9.B10.A11.D12.D13.C14.D15.C16.B17.B18.D19.D20.B；填空題：1.推薦攝入量2.亞油酸3.脂溶性維生素4.55.蔬菜水果；簡答題：1.合理膳食能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持身體正常生理功能，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量，促進(jìn)生長發(fā)育等。2.如細(xì)菌性食物中毒，預(yù)防措施是保持食物清潔、儲(chǔ)存和加工食物時(shí)生熟分開等；真菌性食物中毒，預(yù)防措施是防止食物霉變等；化學(xué)性食物中毒，預(yù)防措施是妥善保管有毒有害化學(xué)物質(zhì)等。案例分析題：1.小李早餐缺乏營養(yǎng)，午餐快餐高熱量高脂肪且缺乏蔬菜，晚餐泡面營養(yǎng)單一。2.早餐：牛奶、雞蛋、全麥面包；午餐：米飯、清蒸魚、清炒時(shí)蔬、豆腐湯；晚餐：玉米、蝦仁炒西蘭花、番茄蛋湯。材料分析題：1.過度節(jié)食會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響身體正常代謝，出現(xiàn)貧血、免疫力下降等，還可能引發(fā)內(nèi)分泌失調(diào)等問題。2.建議規(guī)律進(jìn)餐，控制食量，細(xì)嚼慢咽，選擇健康食物，避免過度飲酒等不良