2025年高職中西面點工藝（甜點制作工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.制作慕斯蛋糕時，常用的吉利丁片的作用是（）A.增加甜味B.使蛋糕口感更細膩C.凝固成型D.增加香氣2.制作馬卡龍時，蛋白霜打發(fā)的程度要求是（）A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.棉花狀發(fā)泡3.以下哪種糖常用于制作焦糖布丁的焦糖層（）A.白砂糖B.綿白糖C.紅糖D.冰糖4.制作提拉米蘇時，手指餅干需要蘸一下哪種液體（）A.咖啡液B.牛奶C.果汁D.朗姆酒5.制作巧克力蛋糕時，可可粉的主要作用是（）A.增加顏色B.增加苦味C.增加韌性D.增加蓬松度6.制作泡芙時，面糊的稠度應(yīng)該是（）A.能流動B.較濃稠，緩慢流動C.像面團一樣硬D.介于濃稠和硬之間7.以下哪種水果不適合用于制作水果塔（）A.草莓B.香蕉C.藍莓D.蘋果8.制作冰淇淋時，加入蛋黃的作用是（）A.增加甜味B.增加奶香味C.防止結(jié)冰D.使口感更細膩9.制作蛋糕卷時，烤箱溫度一般設(shè)置為（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃10.制作奶酪蛋糕時，奶酪的選擇很重要，哪種奶酪比較合適（）A.馬蘇里拉奶酪B.奶油奶酪C.藍紋奶酪D.布里奶酪第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.制作戚風(fēng)蛋糕時，打發(fā)蛋清需要分______次加入細砂糖。2.制作蛋撻液需要用到的材料有牛奶、雞蛋、______和淡奶油。3.巧克力根據(jù)可可脂含量可分為黑巧克力、牛奶巧克力和______巧克力。4.制作面包時，常用的酵母有干酵母和______酵母。5.制作水果蛋糕時，水果需要提前______，以去除多余水分。三、判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”。1.制作甜點時，黃油可以直接從冰箱取出后使用。（）2.制作蛋糕時，面粉過篩可以使蛋糕更蓬松。（）3.制作冰淇淋時，攪拌速度越快越好。（）4.制作馬卡龍時，烤箱溫度過高會導(dǎo)致馬卡龍開裂。（）5.使用新鮮水果制作甜點時，不需要進行任何處理直接使用即可。（）四、簡答題（每題10分，共20分）答題要求：請簡要回答問題，答案應(yīng)簡潔明了。1.簡述制作巧克力慕斯的主要步驟。2.如何判斷面包是否烤好？五、綜合題（每題20分，共20分）答題要求：根據(jù)所給材料，結(jié)合所學(xué)知識進行分析和解答。材料：某甜品店準備制作一款新的甜點，計劃使用草莓、奶油、餅干等材料。問題：請你設(shè)計一款以草莓為主題的甜點，并說明制作步驟和注意事項。答案：第I卷：1.C2.B3.A4.A5.A6.B7.B8.D9.B10.B第II卷：二、1.32.細砂糖3.白4.鮮5.瀝干水分三、1.×2.√3.×4.√5.×四、1.先將吉利丁片泡軟，隔熱水融化。把巧克力隔水融化，加入吉利丁溶液攪拌均勻。淡奶油打發(fā)至六成，與巧克力溶液混合攪拌。放入模具冷藏凝固，裝飾草莓等即可。2.觀察面包表面顏色，呈金黃色；用手指輕按面包，回彈迅速；聽聲音，面包出爐有輕微的“沙沙”聲；聞氣味，有濃郁麥香味。五、示例：草莓千層蛋糕。制作