PAGE食堂規(guī)章制度學(xué)生檔案一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障學(xué)生飲食安全與健康，維護(hù)食堂正常秩序，特制定本規(guī)章制度。本規(guī)章制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員及在校就餐學(xué)生，旨在規(guī)范食堂各項(xiàng)工作流程，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本校食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等，以及參與食堂運(yùn)營的全體工作人員和在校就餐的全體學(xué)生。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全無事故。服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、文明的餐飲服務(wù)，滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。公平公正原則：對(duì)待全體學(xué)生一視同仁，在食品供應(yīng)、價(jià)格設(shè)定、就餐秩序維護(hù)等方面做到公平公正。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)，合理利用食材和資源，降低運(yùn)營成本。二、食堂工作人員管理規(guī)定1.人員招聘與入職招聘標(biāo)準(zhǔn)：食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。具有餐飲行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮，年齡一般在1860周歲之間。入職流程：應(yīng)聘者需填寫入職申請(qǐng)表，提交個(gè)人簡(jiǎn)歷、身份證復(fù)印件、健康證明等相關(guān)材料。經(jīng)面試、體檢合格后，簽訂勞動(dòng)合同，辦理入職手續(xù)。2.考勤制度工作時(shí)間：食堂工作人員實(shí)行每周[X]天工作制，每天工作時(shí)間為[具體時(shí)間段]。因工作需要加班的，應(yīng)提前申請(qǐng)并經(jīng)批準(zhǔn)?？记谟涗洠翰捎么蚩ɑ蚝灥椒绞接涗浛记?，工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。曠工半天扣除當(dāng)天工資的[X]%，曠工一天扣除當(dāng)天工資的[X]%及當(dāng)月獎(jiǎng)金的[X]%。連續(xù)曠工超過[X]天或累計(jì)曠工超過[X]天的，予以辭退。3.崗位職責(zé)與工作規(guī)范廚師崗位嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，精心烹飪各類菜肴，確保菜品質(zhì)量和口味。提前制定每日菜單，合理搭配食材，保證營養(yǎng)均衡。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。協(xié)助采購人員做好食材驗(yàn)收工作，對(duì)不合格食材予以拒收。面點(diǎn)師崗位制作各類面食、糕點(diǎn)等主食，保證口感和質(zhì)量。按照標(biāo)準(zhǔn)配方和工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品安全。負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，定期清理設(shè)備和工具。服務(wù)員崗位熱情接待學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生有序就餐，及時(shí)解決學(xué)生就餐過程中遇到的問題。維護(hù)餐廳秩序，保持餐廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理餐桌和地面。協(xié)助廚師做好飯菜分發(fā)工作，確保學(xué)生按時(shí)就餐。采購員崗位嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的采購渠道和標(biāo)準(zhǔn)采購食材，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和篩選。做好采購記錄，包括食材名稱、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，及時(shí)報(bào)賬。倉庫管理員崗位負(fù)責(zé)食材、物資的出入庫管理，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫登記制度。定期盤點(diǎn)庫存，確保賬物相符，對(duì)庫存食材的質(zhì)量和數(shù)量負(fù)責(zé)。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，保證物資安全儲(chǔ)存。4.培訓(xùn)與考核培訓(xùn)計(jì)劃：定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)/年。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求?？己朔绞剑翰捎枚ㄆ诳己伺c不定期考核相結(jié)合的方式。定期考核每季度進(jìn)行一次，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、食品安全知識(shí)等。不定期考核根據(jù)實(shí)際工作情況隨時(shí)進(jìn)行，對(duì)違反規(guī)章制度或工作失誤的工作人員進(jìn)行及時(shí)考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級(jí)。優(yōu)秀等級(jí)給予獎(jiǎng)勵(lì)，不合格等級(jí)予以警告或辭退處理。三、學(xué)生就餐管理規(guī)定1.就餐秩序?qū)W生應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間有序進(jìn)入食堂，不得插隊(duì)、擁擠。在餐廳內(nèi)保持安靜，文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧。不得將食物帶出餐廳。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具桌椅，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。2.食品選擇與消費(fèi)學(xué)生應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和營養(yǎng)需求合理選擇飯菜，不得浪費(fèi)食物。如需加餐或特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂工作人員說明。按照規(guī)定的價(jià)格支付餐費(fèi)，不得故意拖欠或逃費(fèi)。3.意見反饋學(xué)生對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面有意見或建議的，可以通過意見箱、反饋表等方式向食堂管理人員提出。食堂管理人員應(yīng)及時(shí)受理學(xué)生反饋的問題，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予答復(fù)和處理。四、食品安全管理規(guī)定1.食品采購嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)和信譽(yù)，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等文件。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類存放食品，做到隔墻離地。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.食品加工與制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。5.食品安全自查與監(jiān)督食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。接受學(xué)校食品安全管理部門和食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改要求。對(duì)食品安全事故應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定1.餐廳衛(wèi)生每天定時(shí)清掃餐廳地面、桌面、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔。及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐桌干凈無污漬。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒頻率不少于[X]次/周。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材加工區(qū)域、爐灶、廚具等應(yīng)隨時(shí)清洗。定期清理廚房下水道，防止堵塞。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放于專用垃圾桶內(nèi)，并定期清運(yùn)。3.儲(chǔ)物間衛(wèi)生儲(chǔ)物間應(yīng)保持通風(fēng)良好，物品擺放整齊有序。定期清理儲(chǔ)物間內(nèi)的雜物和過期物品，保持儲(chǔ)物間整潔。對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行定期消毒，防止蟲害和鼠害。六、附則