2024年南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生(衛(wèi)生檢驗(yàn))理論試題及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.在衛(wèi)生檢驗(yàn)中，哪種方法是用來檢測水中大腸菌群的標(biāo)準(zhǔn)方法？()A.高溫高壓法B.環(huán)氧乙烷法C.多管發(fā)酵法D.酶聯(lián)免疫吸附測定法2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪種微生物是導(dǎo)致食源性疾病的常見病原體？()A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.鉛D.鎘3.以下哪項(xiàng)不是食品安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？()A.食品原料采購B.食品加工過程C.食品儲存條件D.食品包裝設(shè)計(jì)4.生物安全柜在實(shí)驗(yàn)室中的作用是什么？()A.儲存試劑B.減少交叉污染C.提供無菌環(huán)境D.加速化學(xué)反應(yīng)5.在微生物實(shí)驗(yàn)室中，用于分離和純化微生物的常用技術(shù)是？()A.培養(yǎng)基制備B.顯微鏡觀察C.分子生物學(xué)技術(shù)D.純化培養(yǎng)6.以下哪項(xiàng)不是食品污染物？()A.重金屬B.病原體C.營養(yǎng)素D.毒素7.食品安全事故發(fā)生后，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？()A.立即停止銷售受污染食品B.對污染源進(jìn)行徹底清洗消毒C.通知消費(fèi)者自行處理D.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告8.在食品安全監(jiān)管中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括哪些方面？()A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.加強(qiáng)食品原料采購管理C.定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.以上都是9.以下哪種情況屬于食品添加劑過量使用？()A.食品添加劑用于防腐時(shí)適量使用B.食品添加劑用于著色時(shí)適量使用C.食品添加劑用于改善口感時(shí)適量使用D.食品添加劑使用量超過國家標(biāo)準(zhǔn)10.在食品中檢測到黃曲霉毒素，以下哪種處理方法最有效？()A.加熱煮沸B.高溫油炸C.常溫儲存D.使用食品添加劑二、多選題(共5題)11.在微生物實(shí)驗(yàn)室中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()A.使用一次性手套B.定期清潔消毒實(shí)驗(yàn)臺面C.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)穿著實(shí)驗(yàn)服D.使用生物安全柜E.實(shí)驗(yàn)室門常開12.以下哪些屬于食品中常見的生物性污染物？()A.細(xì)菌B.病毒C.寄生蟲D.霉菌E.食品添加劑13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的步驟包括哪些？()A.風(fēng)險(xiǎn)識別B.風(fēng)險(xiǎn)量化C.風(fēng)險(xiǎn)比較D.風(fēng)險(xiǎn)管理E.風(fēng)險(xiǎn)溝通14.以下哪些因素會影響食品中微生物的生長和繁殖？()A.溫度B.濕度C.酸堿度D.光照E.食品成分15.以下哪些是食品中常見的化學(xué)性污染物？()A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑D.環(huán)境污染物E.食品加工過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)三、填空題(共5題)16.食品中常見的生物性污染物包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲和__。17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的步驟包括風(fēng)險(xiǎn)識別、風(fēng)險(xiǎn)量化、風(fēng)險(xiǎn)比較、風(fēng)險(xiǎn)管理和__。18.在微生物實(shí)驗(yàn)室中，為了防止交叉污染，應(yīng)使用__。19.食品中常見的化學(xué)性污染物包括重金屬、農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染物和__。20.食品添加劑的使用原則包括合法使用、__、不超范圍、不超限量。四、判斷題(共5題)21.食品中微生物的污染可以通過高溫處理完全消除。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估只關(guān)注食品中可能存在的有害物質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品添加劑的添加量越大，食品的營養(yǎng)價(jià)值就越高。()A.正確B.錯(cuò)誤24.生物安全柜可以有效防止實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的病原體傳播。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是一成不變的，不會隨著科技發(fā)展和社會需求的變化而調(diào)整。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本流程。27.什么是生物安全柜？它在實(shí)驗(yàn)室中有什么作用？28.食品中常見的化學(xué)性污染物有哪些？它們可能對人體健康造成哪些危害？29.食品添加劑在食品中的主要作用是什么？如何確保食品添加劑的安全使用？30.什么是食品安全追溯體系？它對食品安全管理有什么意義？

2024年南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生(衛(wèi)生檢驗(yàn))理論試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】多管發(fā)酵法是衛(wèi)生檢驗(yàn)中檢測水中大腸菌群的標(biāo)準(zhǔn)方法。2.【答案】A【解析】大腸桿菌是導(dǎo)致食源性疾病的常見病原體，尤其在水產(chǎn)品和水污染中較為常見。3.【答案】D【解析】食品包裝設(shè)計(jì)雖然重要，但不是食品安全管理的直接重點(diǎn)環(huán)節(jié)。4.【答案】B【解析】生物安全柜主要用于在實(shí)驗(yàn)室中減少交叉污染，保護(hù)實(shí)驗(yàn)操作者和環(huán)境。5.【答案】D【解析】純化培養(yǎng)是實(shí)驗(yàn)室中用于分離和純化微生物的常用技術(shù)。6.【答案】C【解析】營養(yǎng)素是食品中的有益成分，不屬于食品污染物。7.【答案】C【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止銷售受污染食品，并對污染源進(jìn)行清洗消毒，同時(shí)報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。8.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)食品原料采購管理和定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)等多個(gè)方面。9.【答案】D【解析】食品添加劑使用量超過國家標(biāo)準(zhǔn)屬于過量使用，可能對人體健康造成危害。10.【答案】B【解析】高溫油炸可以有效破壞黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)，是最有效的處理方法。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】使用一次性手套、定期清潔消毒實(shí)驗(yàn)臺面、穿著實(shí)驗(yàn)服和使用生物安全柜都是有效防止交叉污染的措施。12.【答案】ABC【解析】細(xì)菌、病毒、寄生蟲和霉菌都是食品中常見的生物性污染物，而食品添加劑不屬于生物性污染物。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的步驟包括風(fēng)險(xiǎn)識別、風(fēng)險(xiǎn)量化、風(fēng)險(xiǎn)比較、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)溝通。14.【答案】ABCE【解析】溫度、濕度、酸堿度和食品成分都會影響食品中微生物的生長和繁殖，而光照通常對微生物的生長影響較小。15.【答案】ABDE【解析】重金屬、農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染物和食品加工過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)都是食品中常見的化學(xué)性污染物，而食品添加劑在合理使用范圍內(nèi)通常不屬于污染物。三、填空題(共5題)16.【答案】霉菌【解析】霉菌是食品中常見的生物性污染物之一，它可以產(chǎn)生毒素，對人體健康造成危害。17.【答案】風(fēng)險(xiǎn)溝通【解析】風(fēng)險(xiǎn)溝通是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的最后一步，目的是確保風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果被公眾理解和接受。18.【答案】生物安全柜【解析】生物安全柜是實(shí)驗(yàn)室中用于防止交叉污染的重要設(shè)備，它能夠提供無菌操作環(huán)境。19.【答案】食品加工過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)【解析】食品加工過程中可能產(chǎn)生各種化學(xué)物質(zhì)，如亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴等，這些物質(zhì)可能成為食品中的化學(xué)性污染物。20.【答案】不超劑量【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵循合法使用、不超劑量、不超范圍、不超限量的原則，以確保食品安全。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然高溫可以殺死許多微生物，但并非所有微生物都能通過高溫處理完全消除，例如一些耐熱菌種可能需要更高的溫度和更長的時(shí)間。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估不僅關(guān)注食品中可能存在的有害物質(zhì)，還包括對食品加工、儲存和消費(fèi)等環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)評估。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的添加量與食品的營養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)系，過量添加食品添加劑可能會對人體健康產(chǎn)生不利影響。24.【答案】正確【解析】生物安全柜能夠有效地防止實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的病原體通過空氣傳播，是實(shí)驗(yàn)室生物安全的重要設(shè)備。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)會隨著科技發(fā)展和社會需求的變化而不斷調(diào)整和更新，以確保食品安全和公共健康。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本流程包括風(fēng)險(xiǎn)識別、風(fēng)險(xiǎn)量化、風(fēng)險(xiǎn)比較、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)溝通五個(gè)步驟?！窘馕觥匡L(fēng)險(xiǎn)識別是確定可能對食品安全構(gòu)成威脅的因素；風(fēng)險(xiǎn)量化是評估這些因素可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)比較是確定哪些風(fēng)險(xiǎn)需要優(yōu)先考慮；風(fēng)險(xiǎn)管理是制定和實(shí)施減少風(fēng)險(xiǎn)的措施；風(fēng)險(xiǎn)溝通是將風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和信息與公眾溝通的過程。27.【答案】生物安全柜是一種用于實(shí)驗(yàn)室生物安全防護(hù)的設(shè)備，它能夠保護(hù)實(shí)驗(yàn)操作者、環(huán)境和實(shí)驗(yàn)樣品，防止病原體通過空氣傳播?！窘馕觥可锇踩裢ㄟ^過濾空氣中的微生物和顆粒物，提供一個(gè)無污染的操作環(huán)境。根據(jù)安全等級的不同，生物安全柜可以分為B1、B2、B3等類型，適用于不同級別的生物安全防護(hù)。28.【答案】食品中常見的化學(xué)性污染物包括重金屬、農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染物和食品加工過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)等。這些污染物可能對人體健康造成中毒、慢性病、過敏反應(yīng)等危害?！窘馕觥恐亟饘偃玢U、汞等可以損害神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟等器官；農(nóng)藥殘留可能導(dǎo)致急性中毒、慢性??；環(huán)境污染物如多環(huán)芳烴等可能具有致癌性；食品加工過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)如亞硝酸鹽等可能對人體健康造成不利影響。29.【答案】食品添加劑在食品中的主要作用包括改善食品的色澤、口感、防腐、營養(yǎng)強(qiáng)化等。為確保食品添加劑的安全使用，應(yīng)遵循合法使用、不超劑量、不超范圍、不超限量的原則?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂脩?yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，避免過量使用和