2025年糧油保管考試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.糧油倉儲單位應當自設立或者開始從事糧油倉儲活動之日起（）個工作日內(nèi)，向所在地糧食行政管理部門備案。A.10B.15C.20D.30答案：C解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，糧油倉儲單位應當自設立或者開始從事糧油倉儲活動之日起20個工作日內(nèi)，向所在地糧食行政管理部門備案。這是為了便于糧食行政管理部門對糧油倉儲行業(yè)進行有效監(jiān)管。2.糧食發(fā)熱的類型按發(fā)熱部位分類不包括以下哪種（）。A.局部發(fā)熱B.上層發(fā)熱C.下層發(fā)熱D.垂直發(fā)熱答案：D解析：糧食發(fā)熱按發(fā)熱部位分類主要有局部發(fā)熱、上層發(fā)熱、下層發(fā)熱、中層發(fā)熱等。垂直發(fā)熱并不是按發(fā)熱部位分類的類型。3.下列哪種糧溫檢測設備具有高精度、可遠程傳輸數(shù)據(jù)的特點（）。A.水銀溫度計B.電子測溫儀C.熱敏電阻溫度計D.熱電偶溫度計答案：B解析：電子測溫儀具有高精度的特點，并且可以通過網(wǎng)絡等方式實現(xiàn)遠程傳輸數(shù)據(jù)，方便管理人員實時掌握糧溫情況。水銀溫度計精度有限且不能遠程傳輸數(shù)據(jù)；熱敏電阻溫度計和熱電偶溫度計雖然也是常見的測溫設備，但在遠程數(shù)據(jù)傳輸方面不如電子測溫儀方便。4.在糧油倉儲中，磷化氫熏蒸殺蟲時，糧堆內(nèi)磷化氫濃度應不低于（）mL/m3。A.200B.300C.400D.500答案：B解析：在糧油倉儲磷化氫熏蒸殺蟲作業(yè)中，為了達到良好的殺蟲效果，糧堆內(nèi)磷化氫濃度應不低于300mL/m3。5.糧堆中微生物生長繁殖的適宜水分含量一般在（）以上。A.12%B.13%C.14%D.15%答案：D解析：當糧堆水分含量在15%以上時，一般比較適宜微生物的生長繁殖。水分是微生物生長的重要條件之一，超過這個水分含量，微生物的代謝活動會增強，容易導致糧食霉變等問題。6.稻谷的安全儲藏水分一般為（）。A.12%-13%B.13%-14%C.14%-15%D.15%-16%答案：B解析：稻谷的安全儲藏水分一般在13%-14%，在此水分范圍內(nèi)，稻谷可以相對安全地儲存，減少霉變、蟲害等問題的發(fā)生。7.玉米在儲存過程中容易發(fā)生的問題不包括（）。A.霉變B.生蟲C.結(jié)露D.陳化速度慢答案：D解析：玉米在儲存過程中，由于其自身的特性，容易發(fā)生霉變、生蟲、結(jié)露等問題。而且玉米的陳化速度相對較快，并不是慢。8.糧油倉庫的地坪承載能力一般要求達到（）t/m2。A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25答案：B解析：糧油倉庫的地坪需要承受一定的糧食重量，一般要求承載能力達到10-15t/m2，以確保倉庫的安全和穩(wěn)定。9.下列哪種通風方式適用于糧堆表層發(fā)熱的處理（）。A.壓入式通風B.吸出式通風C.循環(huán)通風D.表層通風答案：D解析：表層通風專門針對糧堆表層發(fā)熱的情況，能夠有效降低表層糧溫，改善表層糧食的儲存環(huán)境。壓入式通風、吸出式通風和循環(huán)通風適用于更廣泛的糧堆通風需求，但對于表層發(fā)熱處理，表層通風更為針對性。10.糧油水分檢測時，常用的烘干法溫度一般為（）℃。A.100-105B.105-110C.110-115D.115-120答案：B解析：在糧油水分檢測的烘干法中，常用的溫度范圍是105-110℃，在此溫度下可以較為準確地去除糧油中的水分，從而測定其水分含量。11.儲糧害蟲的防治原則是（）。A.以防為主，綜合防治B.以治為主，預防為輔C.只防不治D.只治不防答案：A解析：儲糧害蟲防治應遵循“以防為主，綜合防治”的原則，通過多種措施預防害蟲的發(fā)生，一旦發(fā)生害蟲危害，再結(jié)合合適的防治方法進行治理。12.下列哪種糧食在儲存過程中對溫度最為敏感（）。A.小麥B.稻谷C.玉米D.大豆答案：D解析：大豆含有較多的油脂，對溫度較為敏感。溫度過高容易導致大豆油脂氧化酸敗，影響大豆的品質(zhì)和儲存期限。13.糧油倉庫的門窗應具備的主要功能不包括（）。A.通風B.采光C.防蟲D.防盜答案：D解析：糧油倉庫的門窗主要功能有通風、采光、防蟲等。雖然門窗在一定程度上有防護作用，但防盜并不是其主要功能，倉庫的防盜通常依靠更專業(yè)的安保設施。14.糧堆結(jié)露的主要原因是（）。A.糧堆溫度過高B.糧堆濕度太大C.糧堆內(nèi)外溫差大D.糧堆通風不良答案：C解析：糧堆結(jié)露主要是由于糧堆內(nèi)外溫差大，當熱空氣遇到冷的糧面或倉壁時，水汽凝結(jié)形成結(jié)露現(xiàn)象。15.在糧油儲存過程中，定期對糧油進行質(zhì)量檢測的周期一般為（）。A.1-2個月B.2-3個月C.3-4個月D.4-5個月答案：B解析：為了及時掌握糧油的質(zhì)量變化情況，在糧油儲存過程中，定期對糧油進行質(zhì)量檢測的周期一般為2-3個月。16.下列哪種氣體可以用于糧食的氣調(diào)儲藏（）。A.氧氣B.氮氣C.氫氣D.氯氣答案：B解析：氮氣可以用于糧食的氣調(diào)儲藏。通過向糧堆中充入氮氣，降低氧氣含量，抑制害蟲和微生物的生長，達到安全儲藏糧食的目的。氧氣會促進糧食的呼吸和害蟲、微生物的生長；氫氣易燃易爆，不適合用于糧食儲藏；氯氣有毒，也不能用于糧食氣調(diào)儲藏。17.糧油在儲存過程中發(fā)生的生理變化不包括（）。A.呼吸作用B.后熟作用C.霉變D.陳化答案：C解析：呼吸作用、后熟作用和陳化都是糧油在儲存過程中發(fā)生的生理變化。而霉變是由于微生物的作用導致的糧食變質(zhì)現(xiàn)象，屬于病理變化，不屬于生理變化。18.糧食雜質(zhì)含量過高會導致的問題不包括（）。A.增加糧食的呼吸強度B.降低糧食的儲存穩(wěn)定性C.提高糧食的出糙率D.容易滋生害蟲和微生物答案：C解析：糧食雜質(zhì)含量過高會增加糧食的呼吸強度，降低儲存穩(wěn)定性，容易滋生害蟲和微生物。但雜質(zhì)含量高并不會提高糧食的出糙率，反而可能會影響出糙率和產(chǎn)品質(zhì)量。19.糧油倉儲企業(yè)的消防設施應定期進行檢查和維護，檢查周期一般為（）。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B解析：為了確保糧油倉儲企業(yè)消防設施的有效性和可靠性，應每季度對消防設施進行檢查和維護。20.下列哪種倉儲害蟲主要危害小麥、玉米等糧食（）。A.玉米象B.螨類C.書虱D.赤擬谷盜答案：A解析：玉米象主要危害小麥、玉米等糧食，它可以在糧粒內(nèi)蛀食，造成糧食損失。螨類主要危害糧食的粉類產(chǎn)品；書虱一般在潮濕環(huán)境中危害糧食；赤擬谷盜主要危害面粉、油料等。21.糧油倉庫的倉容利用率一般應達到（）以上。A.70%B.80%C.90%D.95%答案：B解析：為了提高倉儲資源的利用效率，糧油倉庫的倉容利用率一般應達到80%以上。22.糧堆通風時，通風量的大小應根據(jù)（）等因素確定。A.糧食品種、糧堆體積、糧溫B.糧食品種、糧堆水分、糧堆體積C.糧食品種、糧堆溫度、糧堆水分D.糧堆體積、糧堆溫度、糧堆水分答案：C解析：糧堆通風時，通風量大小需要綜合考慮糧食品種、糧堆溫度、糧堆水分等因素。不同糧食品種的呼吸特性和對通風的需求不同；糧堆溫度和水分直接影響通風的目的和效果。23.在糧油收購過程中，對糧食水分的檢測方法一般采用（）。A.快速水分測定儀法B.烘干法C.蒸餾法D.卡爾費休法答案：A解析：在糧油收購過程中，為了提高收購效率，一般采用快速水分測定儀法來檢測糧食水分。烘干法雖然準確但檢測時間長；蒸餾法和卡爾費休法操作相對復雜，不適合收購現(xiàn)場快速檢測。24.糧油倉儲單位應當建立健全糧油倉儲管理制度，不包括以下哪項制度（）。A.出入庫管理制度B.質(zhì)量管理制度C.人員考勤制度D.倉儲設施設備管理制度答案：C解析：糧油倉儲單位應建立健全出入庫管理制度、質(zhì)量管理制度、倉儲設施設備管理制度等與糧油倉儲業(yè)務相關(guān)的制度。人員考勤制度屬于企業(yè)人力資源管理方面的制度，不屬于糧油倉儲管理制度的范疇。25.下列哪種因素不會影響糧食的陳化速度（）。A.溫度B.水分C.光照D.糧食的產(chǎn)地答案：D解析：溫度、水分和光照都會影響糧食的陳化速度。溫度高、水分大、光照強都會加速糧食的陳化。而糧食的產(chǎn)地對糧食陳化速度沒有直接影響。26.糧堆通風時，風機的選擇應根據(jù)（）來確定。A.糧堆高度B.糧堆體積C.通風量和通風壓力D.糧食品種答案：C解析：在糧堆通風時，風機的選擇主要依據(jù)通風量和通風壓力的要求。不同的糧堆情況需要不同的通風量和通風壓力，以確保通風效果。糧堆高度、體積和糧食品種等因素會影響通風量和通風壓力的計算，但不是直接選擇風機的依據(jù)。27.糧油在儲存過程中，為了防止蟲害，可采用的物理防治方法不包括（）。A.高溫殺蟲B.低溫殺蟲C.缺氧儲藏D.化學藥劑熏蒸答案：D解析：高溫殺蟲、低溫殺蟲和缺氧儲藏都屬于物理防治蟲害的方法?；瘜W藥劑熏蒸是利用化學藥劑來殺滅害蟲，屬于化學防治方法。28.糧油倉庫的隔熱材料應具備的特點不包括（）。A.導熱系數(shù)小B.吸水性強C.不易燃燒D.質(zhì)量輕答案：B解析：糧油倉庫的隔熱材料應具備導熱系數(shù)小、不易燃燒、質(zhì)量輕等特點。吸水性強會導致隔熱材料的隔熱性能下降，還可能引發(fā)其他問題，所以吸水性強不是隔熱材料應具備的特點。29.糧食在儲存過程中，脂肪酸值的變化可以反映糧食的（）。A.新鮮度B.水分含量C.雜質(zhì)含量D.蟲害情況答案：A解析：糧食在儲存過程中，脂肪酸值會隨著儲存時間的延長而升高，它可以反映糧食的新鮮度。脂肪酸值越高，說明糧食的新鮮度越差。30.糧油倉儲企業(yè)的從業(yè)人員應具備的基本素質(zhì)不包括（）。A.專業(yè)的倉儲知識B.良好的責任心C.豐富的市場營銷經(jīng)驗D.遵守相關(guān)法律法規(guī)答案：C解析：糧油倉儲企業(yè)的從業(yè)人員需要具備專業(yè)的倉儲知識、良好的責任心和遵守相關(guān)法律法規(guī)等基本素質(zhì)。市場營銷經(jīng)驗主要用于企業(yè)的市場推廣和銷售環(huán)節(jié)，不是倉儲從業(yè)人員必須具備的基本素質(zhì)。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.糧油倉儲的基本任務包括（）。A.確保糧油數(shù)量真實B.確保糧油質(zhì)量良好C.降低糧油損耗D.提高糧油價格答案：ABC解析：糧油倉儲的基本任務是確保糧油數(shù)量真實、質(zhì)量良好，同時降低糧油在儲存過程中的損耗。提高糧油價格不屬于倉儲的基本任務范疇。2.影響糧油安全儲存的因素有（）。A.溫度B.水分C.蟲害D.微生物答案：ABCD解析：溫度、水分、蟲害和微生物都會影響糧油的安全儲存。溫度過高或過低、水分含量不合適、蟲害侵襲和微生物生長繁殖都可能導致糧油質(zhì)量下降甚至變質(zhì)。3.常見的糧油倉儲設施設備包括（）。A.倉房B.糧溫檢測系統(tǒng)C.通風設備D.烘干設備答案：ABCD解析：倉房是儲存糧油的基本設施；糧溫檢測系統(tǒng)用于實時監(jiān)測糧溫；通風設備可調(diào)節(jié)糧堆內(nèi)的空氣狀況；烘干設備可降低糧油水分，這些都是常見的糧油倉儲設施設備。4.糧油在儲存過程中可能發(fā)生的變化有（）。A.生理變化B.生化變化C.病理變化D.機械變化答案：ABCD解析：糧油在儲存過程中會發(fā)生生理變化（如呼吸作用、后熟作用等）、生化變化（如脂肪氧化等）、病理變化（如霉變等）和機械變化（如破碎等）。5.儲糧害蟲的防治方法有（）。A.物理防治B.化學防治C.生物防治D.綜合防治答案：ABCD解析：儲糧害蟲的防治方法包括物理防治（如高溫、低溫、缺氧等）、化學防治（如使用磷化氫等藥劑熏蒸）、生物防治（如利用天敵等）和綜合防治（結(jié)合多種防治方法）。6.糧油水分檢測的方法有（）。A.烘干法B.快速水分測定儀法C.蒸餾法D.卡爾費休法答案：ABCD解析：烘干法是傳統(tǒng)且準確的水分檢測方法；快速水分測定儀法適用于快速檢測；蒸餾法和卡爾費休法在特定情況下也可用于糧油水分檢測。7.糧堆通風的作用有（）。A.降低糧溫B.平衡糧溫C.降低水分D.排除異味答案：ABCD解析：糧堆通風可以通過引入外界冷空氣降低糧溫，使糧堆內(nèi)溫度更加均勻平衡，還能帶走糧堆內(nèi)的水分，降低水分含量，同時排除糧堆內(nèi)的異味。8.糧油倉儲單位在糧油出入庫時應做好的工作有（）。A.嚴格檢驗質(zhì)量B.準確計量數(shù)量C.做好記錄D.確保裝卸安全答案：ABCD解析：在糧油出入庫時，要嚴格檢驗質(zhì)量，保證出入庫糧油符合質(zhì)量標準；準確計量數(shù)量，避免數(shù)量誤差；做好詳細記錄，便于管理和追溯；同時要確保裝卸安全，防止發(fā)生安全事故。9.以下哪些是稻谷儲存的特點（）。A.不耐高溫B.容易生芽C.易受蟲害D.陳化速度快答案：ABC解析：稻谷不耐高溫，高溫容易導致稻谷品質(zhì)下降；稻谷在水分合適的情況下容易生芽；也比較容易受到蟲害侵襲。稻谷的陳化速度相對較慢，不是快。10.糧油倉儲企業(yè)在安全生產(chǎn)方面應做好的工作有（）。A.加強消防安全管理B.防止粉塵爆炸C.預防機械傷害D.做好人員安全培訓答案：ABCD解析：糧油倉儲企業(yè)在安全生產(chǎn)方面，要加強消防安全管理，防止火災事故；糧食粉塵在一定條件下可能爆炸，要做好防范措施；倉儲作業(yè)中存在機械操作，要預防機械傷害；同時要做好人員安全培訓，提高員工的安全意識和操作技能。三、判斷題（每題1分，共10分）1.糧油倉儲單位只需要對入庫的糧油進行質(zhì)量檢測，出庫時不需要再檢測。（）答案：錯誤解析：糧油倉儲單位在糧油入庫和出庫時都需要進行質(zhì)量檢測，以確保入庫糧油質(zhì)量合格，出庫糧油質(zhì)量符合要求。2.糧堆內(nèi)溫度越高，越有利于糧食的安全儲存。（）答案：錯誤解析：糧堆內(nèi)溫度過高會加速糧食的呼吸作用、微生物生長和蟲害活動，不利于糧食的安全儲存。一般來說，較低且穩(wěn)定的溫度更有利于糧食儲存。3.磷化氫熏蒸殺蟲時，不需要設置警戒區(qū)域。（）答案：錯誤解析：磷化氫是有毒氣體，在熏蒸殺蟲時必須設置警戒區(qū)域，防止無關(guān)人員進入，確保人員安全。4.只要糧食水分含量在安全范圍內(nèi)，就不會發(fā)生霉變。（）答案：錯誤解析：雖然糧食水分含量在安全范圍內(nèi)可以降低霉變的可能性，但如果儲存環(huán)境的溫度、濕度等其他條件不合適，或者糧食受到污染等，仍可能發(fā)生霉變。5.糧油倉庫的門窗密封性越好越好，不需要考慮通風問題。（）答案：錯誤解析：糧油倉庫的門窗需要有一定的密封性，但也必須考慮通風問題。良好的通風可以調(diào)節(jié)糧堆內(nèi)的溫濕度，保證糧食的安全儲存。6.儲糧害蟲的化學防治方法是最環(huán)保的防治方法。（）答案：錯誤解析：化學防治方法使用化學藥劑，可能會對環(huán)境和糧油質(zhì)量造成一定的影響，不是最環(huán)保的防治方法。生物防治和物理防治等方法相對更環(huán)保。7.糧食的陳化是不可避免的，但可以通過合理的儲存措施延緩陳化速度。（）答案：正確解析：糧食在儲存過程中會自然發(fā)生陳化現(xiàn)象，但通過控制儲存溫度、水分等條件，可以延緩陳化速度，保持糧食的品質(zhì)。8.糧堆通風時，通風時間越長越好。（）答案：錯誤解析：糧堆通風時間應根據(jù)糧堆的實際情況（如溫度、水分等）合理確定，并非越長越好。過長的通風時間可能會導致糧堆水分過度降低或增加能耗等問題。9.糧油倉儲企業(yè)不需要對員工進行定期培訓。（）答案：錯誤解析：糧油倉儲企業(yè)需要對員工進行定期培訓，包括倉儲知識、安全知識等方面的培訓，以提高員工的業(yè)務水平和安全意識。10.玉米在儲存過程中容易發(fā)生霉變，主要是因為其胚部較大，營養(yǎng)豐富。（）答案：正確解析：玉米胚部較大，含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，容易吸引害蟲和微生物，同時呼吸強度也較大，所以在儲存過程中容易發(fā)生霉變。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述糧堆發(fā)熱的原因及預防措施。答案：糧堆發(fā)熱的原因主要有以下幾點：-微生物的活動：當糧堆水分和溫度適宜時，微生物會大量繁殖，其呼吸作用會產(chǎn)生熱量，導致糧堆發(fā)熱。-糧食的呼吸作用：糧食在儲存過程中會進行呼吸，尤其是在高溫、高濕條件下，呼吸作用增強，產(chǎn)生的熱量積聚，引起糧堆發(fā)熱。-蟲害和鼠害：害蟲和鼠類在糧堆內(nèi)活動、繁殖，會產(chǎn)生熱量，同時它們的代謝產(chǎn)物也會促進微生物的生長，進一步加劇糧堆發(fā)熱。-糧堆內(nèi)積熱：如通風不良、糧堆過大過高等，導致糧堆內(nèi)熱量無法散發(fā)出去，造成積熱。預防措施如下：-嚴格控制糧食入庫質(zhì)量：確保糧食水分、雜質(zhì)等指標符合安全儲存要求，去除不完善粒和雜質(zhì)。-合理通風：根據(jù)糧堆情況和外界氣候條件，適時進行通風，降低糧溫，排除濕氣，平衡糧堆內(nèi)溫度和濕度。-加強糧情檢查：定期檢測糧溫、水分、蟲害等情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施處理。-做好倉庫的防潮隔熱：保證倉庫的密封性和隔熱性能，防止外界濕熱空氣進入糧堆。-防治蟲害和鼠害：采用物理、化學或生物等方法防治蟲害和鼠害，減少其對糧堆的影響。2.簡述磷化氫熏蒸殺蟲的操作要點及安全注意事項。答案：操作要點：-做好準備工作：包括清理倉庫、密封糧堆、檢查熏蒸設備和藥劑等。-計算用藥量：根據(jù)糧堆體積、糧食品種、害蟲種類等因素準確計算磷化氫的用藥量。-投藥：可以采用發(fā)生器投藥、鋼瓶施放等方式進行投藥，確保藥劑均勻分布在糧堆內(nèi)。-密閉：投藥后要確保糧堆和倉庫完全密閉，保持一定的時間，一般不少于14天，以保證殺蟲效果。-散氣：熏蒸結(jié)束后，選擇合適的時間和方式進行散氣，將糧堆內(nèi)的磷化氫氣體排出，待磷化氫濃度降至安全范圍后，人員方可進入倉庫。安全注意事項：-人員防護：操作人員必須佩戴有效的防毒面具、防護服等防護用品，避免吸入磷化氫氣體。-設置警戒區(qū)域：在熏蒸作業(yè)期間，要在倉庫周圍設置明顯的警戒區(qū)域，防止無關(guān)人員進入。-防火防爆：磷化氫是易燃易爆氣體，熏蒸現(xiàn)場要嚴禁明火和可能產(chǎn)生火花的操作。-藥劑管理：磷化鋁等藥劑要妥善保管，嚴格按照規(guī)定使用，剩余藥劑要及時回收處理。-監(jiān)測濃度：在熏蒸過程中要定期監(jiān)測磷化氫濃度，確保濃度符合要求，同時散氣時也要監(jiān)測濃度，確保安全。五、論述題（20分）論述如何做好糧油倉儲的質(zhì)量管理工作。答案：糧油倉儲的質(zhì)量管理工作是確保糧油儲存安全、保證糧油品質(zhì)的關(guān)鍵，需要從多個方面進行全面管理。入庫管理-嚴格檢驗質(zhì)量：在糧油入庫前，要按照相關(guān)標準和規(guī)定對糧油的質(zhì)量進行嚴格檢驗，包括水分、雜質(zhì)、不完善粒、色澤氣味等指標。采用科學準確的檢測方法，如烘干法檢測水分、容重器檢測容重等，確保入庫糧油符合質(zhì)量要求。對于不符合質(zhì)量標準的糧油，應進行處理或拒絕入庫。-合理分類存放：根據(jù)糧油的品種、等級、產(chǎn)地、收獲年份等因素進行分類存放，避免不同質(zhì)量和特性的糧油混合儲存，便于管理和質(zhì)量追溯。例如，將優(yōu)質(zhì)小麥和普通小麥分開存放，將新糧和陳糧分開存放。儲存過程管理-控制儲存條件：-溫度控制：不同的糧油對儲存溫度有不同的要求。一般來說，低溫儲存有利于延緩糧油的陳化速度，抑制微生物和害蟲的生長?？梢酝ㄟ^倉庫的隔熱設施、通風設備、空調(diào)等手段控制糧堆溫度。例如，稻谷儲存溫