2025年高職（公共營(yíng)養(yǎng)師）營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)專項(xiàng)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油答案：B2.人體必需的脂肪酸是A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸答案：A3.維生素C的主要食物來(lái)源是A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：C5.膳食纖維的主要生理功能不包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆答案：C7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的生物利用率一般在A.50%左右B.60%左右C.70%左右D.80%以上答案：D8.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A9.人體每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量的A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B10.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.菠菜B.牛奶C.海帶D.木耳答案：B11.以下哪種氨基酸是人體必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.纈氨酸D.脯氨酸答案：C12.維生素B2缺乏會(huì)出現(xiàn)A.口腔潰瘍B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A13.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.動(dòng)物肝臟B.豬油C.魚油D.奶油答案：C14.人體能量的主要來(lái)源是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C15.以下哪種食物含鐵量較高？A.蘋果B.香蕉C.菠菜D.橙子答案：C16.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素KC.維生素B6D.維生素B12答案：A17.人體每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B18.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制面粉B.全麥面包C.肉類D.蛋類答案：B19.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？A.鐵B.鋅C.碘D.鎂答案：C20.以下哪種食物富含維生素B12？A.綠葉蔬菜B.豆類C.肉類D.水果答案：C第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。答案：水2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。答案：氨基酸3.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童患______。答案：佝僂病4.人體缺鐵會(huì)引起______。答案：缺鐵性貧血5.膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和______膳食纖維。答案：非水溶性6.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和______。答案：食物熱效應(yīng)7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于______、______、______等食物。答案：動(dòng)物蛋白（如瘦肉、魚類、蛋類、奶類）8.維生素A的主要生理功能包括維持正常視覺、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和______。答案：維持上皮組織的正常功能9.人體每天攝入的鈣主要以______形式吸收。答案：離子10.膳食纖維的主要作用有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇和______。答案：增加飽腹感（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，要點(diǎn)清晰。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。（5分）答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；參與物質(zhì)運(yùn)輸；增強(qiáng)免疫力等。2.維生素C有哪些主要食物來(lái)源？缺乏維生素C會(huì)有什么癥狀？（5分）答案：主要食物來(lái)源：新鮮蔬菜和水果。缺乏癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛等。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及各自特點(diǎn)。（5分）答案：分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維可溶于水，能形成黏性溶液，如果膠、樹膠等，可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖；非水溶性膳食纖維不溶于水，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，如纖維素、半纖維素等。4.人體每天攝入的脂肪應(yīng)如何選擇？（5分）答案：應(yīng)選擇富含不飽和脂肪酸的脂肪，如植物油（橄欖油、玉米油等），減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如動(dòng)物脂肪、油炸食品等。同時(shí)要注意控制脂肪攝入量占總能量的20%-30%。（三）案例分析題（共15分）答題要求：根據(jù)所給案例，分析并回答問(wèn)題。案例：小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，飲食不規(guī)律。經(jīng)常吃外賣快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，牙齦經(jīng)常出血。1.請(qǐng)分析小李可能缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素？（5分）答案：可能缺乏維生素C，因?yàn)檠例l出血是維生素C缺乏的表現(xiàn)；可能缺乏膳食纖維，因其飲食中蔬菜水果少。還可能因飲食不規(guī)律，缺乏多種維生素和礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)素。2.針對(duì)小李的情況，你有哪些飲食建議？（5分）答案：增加蔬菜水果的攝入，如每天吃多種顏色的蔬菜和水果；減少外賣快餐，選擇營(yíng)養(yǎng)均衡的食物；規(guī)律飲食，保證三餐定時(shí)定量；可適當(dāng)補(bǔ)充富含維生素C的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。3.這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏對(duì)小李的健康可能會(huì)產(chǎn)生哪些進(jìn)一步的影響？（5分）答案：長(zhǎng)期缺乏維生素C可能導(dǎo)致壞血病加重，免疫力下降，影響鐵的吸收等；缺乏膳食纖維可能導(dǎo)致腸道功能紊亂，便秘，增加患心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)；缺乏多種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)進(jìn)一步加重身體乏力、疲勞等癥狀，影響身體健康和工作效率。（四）材料分析題（共10分）材料：小張是一名運(yùn)動(dòng)員，為了提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，他在飲食上增加了大量的蛋白質(zhì)攝入，每天吃很多肉類、蛋類，同時(shí)減少了碳水化合物的攝入。一段時(shí)間后，他發(fā)現(xiàn)自己體重增加，但運(yùn)動(dòng)耐力并沒有明顯提高，反而經(jīng)常感到疲勞。1.請(qǐng)分析小張飲食調(diào)整可能存在的問(wèn)題。（5分）答案：小張?jiān)黾哟罅康鞍踪|(zhì)攝入，減少碳水化合物攝入，導(dǎo)致能量供應(yīng)不均衡。碳水化合物是運(yùn)動(dòng)時(shí)主要能量來(lái)源，減少其攝入會(huì)使運(yùn)動(dòng)耐力下降。過(guò)多蛋白質(zhì)攝入增加腎臟負(fù)擔(dān)，且未合理搭配其他營(yíng)養(yǎng)素，可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，從而出現(xiàn)疲勞等癥狀。2.針對(duì)小張的情況，你認(rèn)為應(yīng)如何調(diào)整飲食？（5分）答案：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，保證碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪合理比例。適當(dāng)增加復(fù)合碳水化合物攝入，如全谷物、薯類等。合理控制蛋白質(zhì)攝入量，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源并均勻分配到三餐。同時(shí)增加蔬菜水果攝入，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，維持營(yíng)養(yǎng)均衡，以提高運(yùn)動(dòng)耐力和整體健康水平。（五）論述題（共5分）答題要求：論述全面，條理清晰。論述合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的重要性。答案：合理營(yíng)養(yǎng)是維持人體健康的基礎(chǔ)。它能提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，保證身體正常生