2025年大學(xué)（食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)）臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：以下每道題都有四個(gè)選項(xiàng)，請(qǐng)從中選擇一個(gè)正確答案。(總共10題，每題3分)1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.關(guān)于膳食纖維，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增加飽腹感C.可被人體消化吸收D.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)3.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.維生素D缺乏可能導(dǎo)致？A.夜盲癥B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病5.以下哪種食物含鐵量較高？A.牛奶B.大米C.菠菜D.蘋果6.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.核苷酸7.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.豆類B.玉米C.土豆D.面條8.人體所需的礦物質(zhì)中，含量最多的是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鈉9.關(guān)于水的生理功能，錯(cuò)誤的是？A.參與物質(zhì)代謝B.調(diào)節(jié)體溫C.提供能量D.潤(rùn)滑作用10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每題2分，共10分）1.人體的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是______、______、______。2.維生素分為_(kāi)_____和______兩大類。3.膳食纖維可分為_(kāi)_____和______。4.常見(jiàn)的必需微量元素有______、______、______等。5.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其______、______和______。三、判斷題（每題2分，共10分）1.所有的碳水化合物都能被人體快速吸收。（）2.維生素C具有抗氧化作用。（）3.植物性食物中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）4.人體可以自身合成所有的維生素。（）5.膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。材料：蛋白質(zhì)是人體重要的組成部分，對(duì)維持身體正常生理功能起著關(guān)鍵作用。它參與構(gòu)成細(xì)胞和組織，如肌肉、骨骼、皮膚等。同時(shí)，蛋白質(zhì)還具有多種重要功能。2.請(qǐng)說(shuō)明膳食纖維對(duì)腸道健康的作用。材料：膳食纖維在腸道健康方面有著不可忽視的作用。它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。3.闡述維生素在人體中的作用及缺乏維生素可能引發(fā)的疾病。材料：維生素雖然在人體中含量較少，但卻有著極其重要的作用，不同種類的維生素發(fā)揮著不同的功能。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.患者，男，50歲，長(zhǎng)期飲酒，近期出現(xiàn)食欲減退、乏力、肝區(qū)疼痛等癥狀。體檢發(fā)現(xiàn)肝臟腫大，肝功能異常。血液檢查顯示谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶升高，膽紅素升高。請(qǐng)分析可能的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及應(yīng)采取的營(yíng)養(yǎng)支持措施。材料：該患者長(zhǎng)期飲酒導(dǎo)致肝臟受損，出現(xiàn)了一系列癥狀和檢查異常。我們需要分析其營(yíng)養(yǎng)狀況及相應(yīng)的解決辦法。2.某兒童，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，身材矮小，智力正常。家長(zhǎng)帶其就醫(yī)，醫(yī)生懷疑是營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致。請(qǐng)分析可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及如何通過(guò)飲食進(jìn)行補(bǔ)充。材料：此兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的情況，我們要找出可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，并探討飲食補(bǔ)充的方法。答案：一、選擇題：1.C2.C3.B4.B5.C6.A7.A8.A9.C10.C二、填空題：1.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)2.水溶性維生素、脂溶性維生素3.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維4.鐵、鋅、碘5.必需氨基酸含量、氨基酸組成比例、消化率三、判斷題：1.×2.√3.×4.×5.×四、簡(jiǎn)答題：1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣等。2.膳食纖維對(duì)腸道健康的作用有：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；增加糞便體積，減少有害物質(zhì)在腸道停留時(shí)間；調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡；降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)，如結(jié)腸癌等。3.維生素在人體中的作用：參與物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)，如維生素B族參與能量代謝；抗氧化作用，如維生素E；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如維生素D促進(jìn)鈣吸收利于骨骼發(fā)育等。缺乏維生素可能引發(fā)的疾?。喝狈S生素A夜盲癥等；缺乏維生素B1腳氣病等；缺乏維生素C壞血病等；缺乏維生素D佝僂病等。五、案例分析題：1.可能的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良，由于肝臟受損影響蛋白質(zhì)合成與代謝；維生素缺乏，尤其是維生素B族等參與肝臟代謝的維生素。營(yíng)養(yǎng)支持措施：給予富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚(yú)類、豆類等；補(bǔ)充多種維生素制劑；減少酒精攝入，提供清淡易消化飲食。2.可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素