啤酒發(fā)酵過濾工崗后競賽考核試卷含答案啤酒發(fā)酵過濾工崗后競賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評估學(xué)員對啤酒發(fā)酵和過濾工藝的理解與實(shí)際操作能力，確保其能勝任啤酒發(fā)酵過濾工崗位，內(nèi)容緊密結(jié)合行業(yè)實(shí)際需求，考察學(xué)員的專業(yè)知識和技能水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒發(fā)酵過程中，最常用的酵母菌是（）。

A.釀酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.發(fā)酵面包酵母

D.食用酵母

2.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的糖化過程主要在（）中進(jìn)行。

A.發(fā)酵罐

B.糖化罐

C.清洗罐

D.過濾罐

3.啤酒過濾的主要目的是去除（）。

A.酵母細(xì)胞

B.麥芽殘?jiān)?/p>

C.糖分

D.酒精

4.啤酒生產(chǎn)中，冷卻是為了（）。

A.降低酵母活性

B.防止細(xì)菌污染

C.提高啤酒口感

D.減少酒精含量

5.啤酒發(fā)酵過程中，pH值應(yīng)控制在（）左右。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

6.啤酒過濾常用的過濾介質(zhì)是（）。

A.玻璃纖維

B.紙張

C.活性炭

D.石棉

7.啤酒生產(chǎn)中，煮沸的主要目的是（）。

A.殺滅細(xì)菌

B.提高麥芽的糖化率

C.增加啤酒的口感

D.降低啤酒的酸度

8.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖最快的溫度是（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

9.啤酒過濾后，一般會(huì)進(jìn)行（）處理。

A.灌裝

B.灌裝前殺菌

C.冷卻

D.儲(chǔ)存

10.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的發(fā)芽率應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.85%

B.90%

C.95%

D.100%

11.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌利用的主要碳源是（）。

A.麥芽糖

B.葡萄糖

C.氨基酸

D.脂肪

12.啤酒過濾常用的過濾設(shè)備是（）。

A.板框壓濾機(jī)

B.真空過濾機(jī)

C.離心機(jī)

D.滾筒過濾機(jī)

13.啤酒生產(chǎn)中，煮沸時(shí)間一般控制在（）分鐘左右。

A.30

B.60

C.90

D.120

14.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適pH值是（）。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

15.啤酒過濾后，啤酒的澄清度應(yīng)達(dá)到（）。

A.20-30NTU

B.30-50NTU

C.50-70NTU

D.70-90NTU

16.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的蛋白質(zhì)含量應(yīng)控制在（）以下。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

17.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適溫度是（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

18.啤酒過濾常用的輔助材料是（）。

A.紙漿

B.石灰

C.活性炭

D.氫氧化鈉

19.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的淀粉含量應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.60%

B.65%

C.70%

D.75%

20.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適氧氣濃度是（）。

A.0.1%

B.0.5%

C.1%

D.2%

21.啤酒過濾后，啤酒的色度應(yīng)控制在（）以下。

A.10-15EBC

B.15-20EBC

C.20-25EBC

D.25-30EBC

22.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的浸出率應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

23.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適氮源是（）。

A.麥芽糖

B.葡萄糖

C.氨基酸

D.脂肪

24.啤酒過濾常用的過濾方式是（）。

A.離心過濾

B.真空過濾

C.板框過濾

D.紙張過濾

25.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的浸出溫度應(yīng)控制在（）。

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

26.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適pH值范圍是（）。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

27.啤酒過濾后，啤酒的濁度應(yīng)控制在（）以下。

A.0.5-1.0NTU

B.1.0-2.0NTU

C.2.0-3.0NTU

D.3.0-4.0NTU

28.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的蛋白質(zhì)分解酶活性應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

29.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適氮源含量是（）。

A.0.1%

B.0.5%

C.1%

D.2%

30.啤酒過濾后，啤酒的口感應(yīng)達(dá)到（）。

A.酸甜適中

B.甜度適中

C.香氣濃郁

D.口感醇厚

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響酵母菌的生長和繁殖？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣濃度

D.酒精濃度

E.麥芽成分

2.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些步驟是糖化過程中的關(guān)鍵操作？（）

A.麥芽浸泡

B.麥芽發(fā)芽

C.麥芽粉碎

D.麥芽糖化

E.麥芽過濾

3.啤酒過濾過程中，以下哪些因素會(huì)影響過濾效果？（）

A.過濾介質(zhì)的孔徑

B.流速

C.液體溫度

D.液體壓力

E.懸浮物含量

4.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中常用的殺菌劑？（）

A.硫磺

B.氯氣

C.碘化物

D.硝酸鹽

E.銀離子

5.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的口感？（）

A.酒精度

B.酸度

C.糖分含量

D.酵母種類

E.發(fā)酵溫度

6.以下哪些是啤酒過濾常用的輔助材料？（）

A.活性炭

B.石灰

C.紙漿

D.氫氧化鈉

E.硫磺

7.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些步驟是麥芽制備過程中的關(guān)鍵操作？（）

A.麥芽浸泡

B.麥芽發(fā)芽

C.麥芽干燥

D.麥芽粉碎

E.麥芽糖化

8.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的污染源？（）

A.空氣中的細(xì)菌

B.水中的微生物

C.設(shè)備表面的細(xì)菌

D.麥芽中的雜質(zhì)

E.酵母自身代謝產(chǎn)物

9.以下哪些是啤酒過濾常用的過濾介質(zhì)？（）

A.玻璃纖維

B.紙張

C.活性炭

D.石棉

E.滾筒

10.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的穩(wěn)定性？（）

A.酒精度

B.酸度

C.氧氣含量

D.酵母數(shù)量

E.懸浮物含量

11.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的酶？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纖維素酶

D.水解酶

E.氧化酶

12.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些步驟是煮沸過程中的關(guān)鍵操作？（）

A.加熱麥芽汁

B.殺滅細(xì)菌

C.增加啤酒的口感

D.降低啤酒的酸度

E.提高麥芽的糖化率

13.以下哪些是啤酒過濾后可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？（）

A.懸浮物含量過高

B.澄清度不足

C.口感不佳

D.酒精度不穩(wěn)定

E.酸度不平衡

14.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的色澤？（）

A.麥芽成分

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.過濾效果

E.懸浮物含量

15.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的添加劑？（）

A.酸度調(diào)節(jié)劑

B.消泡劑

C.穩(wěn)定劑

D.香料

E.糖分

16.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些步驟是麥芽汁冷卻過程中的關(guān)鍵操作？（）

A.停止加熱

B.加冷水

C.控制冷卻速度

D.避免冷凝水污染

E.保證冷卻均勻

17.以下哪些是啤酒過濾常用的設(shè)備？（）

A.板框壓濾機(jī)

B.真空過濾機(jī)

C.離心機(jī)

D.滾筒過濾機(jī)

E.活性炭過濾器

18.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的香氣？（）

A.麥芽成分

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.過濾效果

E.懸浮物含量

19.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的發(fā)酵異常？（）

A.發(fā)酵過快

B.發(fā)酵過慢

C.發(fā)酵停止

D.發(fā)酵失控

E.發(fā)酵過度

20.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些步驟是啤酒灌裝過程中的關(guān)鍵操作？（）

A.清洗瓶子

B.檢查瓶子

C.灌裝啤酒

D.瓶蓋密封

E.瓶子標(biāo)簽貼附

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒發(fā)酵過程中，_________是酵母菌的主要碳源。

2.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的_________率應(yīng)達(dá)到90%以上。

3.啤酒過濾常用的過濾介質(zhì)是_________。

4.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖最快的溫度是_________。

5.啤酒生產(chǎn)中，煮沸的主要目的是_________。

6.啤酒發(fā)酵過程中，pH值應(yīng)控制在_________左右。

7.啤酒過濾后，啤酒的澄清度應(yīng)達(dá)到_________。

8.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的浸出率應(yīng)達(dá)到_________以上。

9.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌利用的主要氮源是_________。

10.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的蛋白質(zhì)含量應(yīng)控制在_________以下。

11.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適氧氣濃度是_________。

12.啤酒過濾常用的輔助材料是_________。

13.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的淀粉含量應(yīng)達(dá)到_________以上。

14.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適pH值范圍是_________。

15.啤酒過濾后，啤酒的色度應(yīng)控制在_________以下。

16.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的蛋白質(zhì)分解酶活性應(yīng)達(dá)到_________以上。

17.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適氮源含量是_________。

18.啤酒過濾常用的過濾方式是_________。

19.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的浸出溫度應(yīng)控制在_________。

20.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適pH值是_________。

21.啤酒過濾后，啤酒的濁度應(yīng)控制在_________以下。

22.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的發(fā)芽率應(yīng)達(dá)到_________以上。

23.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適溫度是_________。

24.啤酒過濾常用的設(shè)備是_________。

25.啤酒生產(chǎn)中，煮沸時(shí)間一般控制在_________分鐘左右。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.啤酒發(fā)酵過程中，溫度越高，酵母菌繁殖速度越快。（）

2.啤酒過濾的主要目的是去除懸浮物和酵母細(xì)胞。（）

3.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的浸出率越高，最終啤酒的酒精度越高。（）

4.啤酒發(fā)酵過程中，pH值越低，酵母菌的生長越旺盛。（）

5.啤酒過濾后，啤酒的色度越低，說明過濾效果越好。（）

6.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的蛋白質(zhì)含量越高，啤酒的口感越醇厚。（）

7.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適氧氣濃度是2%。（）

8.啤酒過濾常用的過濾介質(zhì)是玻璃纖維。（）

9.啤酒生產(chǎn)中，煮沸時(shí)間越長，啤酒的口感越好。（）

10.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適溫度是25-30℃。（）

11.啤酒過濾后，啤酒的濁度越低，說明過濾效果越好。（）

12.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的發(fā)芽率越高，麥芽的品質(zhì)越好。（）

13.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適pH值是3.5-4.5。（）

14.啤酒過濾常用的輔助材料是活性炭。（）

15.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的淀粉含量越高，啤酒的口感越清爽。（）

16.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適氮源含量是0.5%。（）

17.啤酒過濾常用的過濾方式是離心過濾。（）

18.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的浸出溫度越高，麥芽的品質(zhì)越差。（）

19.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖的最適pH值范圍是4.5-5.5。（）

20.啤酒過濾常用的設(shè)備是板框壓濾機(jī)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述啤酒發(fā)酵過程中，影響酵母菌生長和繁殖的主要因素有哪些？并說明如何控制這些因素以保證發(fā)酵效果。

2.闡述啤酒過濾的工藝流程及其在啤酒生產(chǎn)中的作用。結(jié)合實(shí)際，分析影響過濾效果的關(guān)鍵因素。

3.請?jiān)敿?xì)說明啤酒生產(chǎn)中麥芽制備的步驟及其重要性。結(jié)合實(shí)際，討論如何提高麥芽制備的效率和質(zhì)量。

4.結(jié)合啤酒發(fā)酵和過濾的實(shí)際操作，討論如何確保啤酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全，防止微生物污染，保證啤酒的品質(zhì)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某啤酒廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，過濾后的啤酒澄清度不足，且有少量酵母沉淀。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景：某啤酒廠在麥芽制備過程中，發(fā)現(xiàn)部分麥芽發(fā)芽率低于標(biāo)準(zhǔn)。請分析可能導(dǎo)致發(fā)芽率低的原因，并提出改進(jìn)措施以提高麥芽制備的質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.B

4.A

5.A

6.A

7.A

8.C

9.A

10.B

11.A

12.B

13.B

14.B

15.B

16.A

17.C

18.A

19.B

20.C

21.A

22.B

23.C

24.D

25.B

二、多選題

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABC

5.ABCDE

6.ABC

7.ABCD

8.ABCDE

9.ABCD

10.ABCDE

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCDE

14.ABCD

15.ABCDE

16.ABCD

17.ABCDE

18.ABCD

19.ABCDE

20.ABCD

三、填空題

1.麥芽糖

2.90%

3.玻璃纖維

4.20-25℃

5.殺滅細(xì)菌

6.4.5-5.5

7.30-50NTU

8.90%

9.麥芽汁

10.20%

11.0.5%

12.活性炭

13.70%

14.4.5-5.5

15.30-50EBC

16.70%

17.1%

18.離心過濾

1