餐廳考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.餐廳常見的餐桌形狀不包括（）A.圓形B.三角形C.方形2.以下哪種屬于餐廳的軟性服務(wù)（）A.餐具質(zhì)量B.服務(wù)員態(tài)度C.菜品價格3.餐廳中常見的背景音樂風(fēng)格適合是（）A.重金屬搖滾B.古典輕音樂C.說唱音樂4.一般餐廳的營業(yè)時間不包括（）A.凌晨2點-4點B.中午11點-13點C.晚上18點-21點5.餐廳常用的清潔消毒劑是（）A.酒精B.白醋C.84消毒液6.餐廳服務(wù)員上菜時應(yīng)從客人的（）側(cè)上。A.左B.右C.前7.餐廳菜單上菜品的排列順序通常是（）A.湯品-主菜-涼菜B.涼菜-主菜-湯品C.主菜-涼菜-湯品8.餐廳的招牌菜通常是指（）A.價格最貴的菜B.銷量最好、最具特色的菜C.成本最高的菜9.餐廳中常見的餐桌材質(zhì)不包括（）A.玻璃B.塑料C.陶瓷10.餐廳服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后首先要做的是（）A.收拾餐具B.詢問是否需要打包C.遞上賬單二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.餐廳的基本組成部分包括（）A.就餐區(qū)B.廚房C.收銀臺D.儲物間2.餐廳服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)包括（）A.禮貌用語B.專業(yè)知識C.應(yīng)變能力D.團(tuán)隊合作3.餐廳常見的促銷活動有（）A.打折優(yōu)惠B.滿減活動C.贈品活動D.會員制度4.餐廳的菜品質(zhì)量包括（）A.口味B.色澤C.分量D.營養(yǎng)搭配5.餐廳的衛(wèi)生管理包括（）A.餐具消毒B.廚房清潔C.餐廳地面清潔D.員工個人衛(wèi)生6.餐廳中適合擺放的綠植有（）A.綠蘿B.仙人掌C.吊蘭D.富貴竹7.餐廳服務(wù)員在接待客人時應(yīng)注意（）A.熱情主動B.微笑服務(wù)C.及時回應(yīng)D.尊重客人8.餐廳的營銷策略有（）A.社交媒體推廣B.與周邊商家合作C.舉辦主題活動D.發(fā)放傳單9.餐廳的燈光設(shè)計應(yīng)考慮（）A.亮度B.顏色C.布局D.節(jié)能10.餐廳常見的投訴問題有（）A.菜品口味不佳B.服務(wù)態(tài)度不好C.餐廳環(huán)境嘈雜D.上菜速度慢三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐廳服務(wù)員可以在客人面前玩手機(jī)。（）2.餐廳的菜品價格越高，質(zhì)量就一定越好。（）3.餐廳的背景音樂聲音越大越好。（）4.餐廳不需要對員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。（）5.餐廳服務(wù)員在客人未用完餐時可以收拾餐具。（）6.餐廳的招牌菜可以經(jīng)常更換。（）7.餐廳的促銷活動越多越好，不需要考慮成本。（）8.餐廳的餐桌只要干凈就可以，不需要考慮擺放布局。（）9.餐廳服務(wù)員在與客人交流時應(yīng)使用文明用語。（）10.餐廳的衛(wèi)生狀況只影響客人的用餐心情，不影響餐廳的生意。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述餐廳服務(wù)員的基本職責(zé)。2.餐廳如何保證菜品質(zhì)量？3.餐廳衛(wèi)生管理的重要性是什么？4.餐廳進(jìn)行促銷活動有什么作用？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論餐廳如何提高顧客滿意度。2.談?wù)劜蛷d在疫情期間應(yīng)采取哪些特殊的經(jīng)營策略。3.分析餐廳員工培訓(xùn)的重要性。4.探討餐廳如何進(jìn)行有效的成本控制。答案一、單項選擇題1.B2.B3.B4.A5.C6.B7.B8.B9.C10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ACD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.基本職責(zé)包括熱情接待客人、準(zhǔn)確記錄點餐、及時上菜、處理客人需求、維護(hù)餐廳衛(wèi)生和秩序等。2.保證菜品質(zhì)量要選用優(yōu)質(zhì)食材，嚴(yán)格把控食材采購渠道；規(guī)范烹飪流程，保證口味穩(wěn)定；控制分量和營養(yǎng)搭配。3.衛(wèi)生管理可保障客人健康，提供良好用餐環(huán)境，提升餐廳形象和口碑，吸引更多顧客，利于餐廳長期經(jīng)營。4.促銷活動能吸引新顧客、增加老顧客消費頻率、提高餐廳知名度、增加銷售額和提升市場競爭力。五、討論題1.提高顧客滿意度要保證菜品質(zhì)量和口味，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，營造舒適環(huán)境，及時處理顧客投訴，開展會員活動等。2.疫情期間可加強(qiáng)衛(wèi)生消毒，提供外賣服務(wù)，控制餐廳人數(shù)，利用線上營銷，推出適合外賣的菜品。3.員工培