社區(qū)食堂食品安全自查報(bào)告及整改措施近期，為切實(shí)保障社區(qū)食堂食品安全，維護(hù)社區(qū)居民身體健康，我們對(duì)社區(qū)食堂開展了全面、深入的食品安全自查工作?，F(xiàn)將自查情況及整改措施報(bào)告如下：自查情況1.食品原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存：采購(gòu)渠道基本正規(guī)，能夠提供部分供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證書，但仍存在個(gè)別小批量調(diào)味品采購(gòu)時(shí)，索證索票不完整的情況。在食品儲(chǔ)存方面，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品未完全分開存放，部分食品原材料未按照規(guī)定的溫度和濕度條件儲(chǔ)存，存在一定的食品安全隱患。2.食品加工制作過程：加工操作間衛(wèi)生狀況總體良好，但存在一些細(xì)節(jié)問題。如部分刀具、案板生熟混用，未嚴(yán)格區(qū)分；食品添加劑的使用未做到專人管理、專冊(cè)記錄，存在濫用的潛在風(fēng)險(xiǎn)；烹飪過程中，部分菜品未達(dá)到規(guī)定的烹飪溫度和時(shí)間，可能導(dǎo)致食品未充分熟透。3.餐飲具清洗消毒：餐飲具清洗消毒設(shè)備能夠正常運(yùn)行，但消毒記錄不夠完整，部分消毒環(huán)節(jié)的操作時(shí)間和溫度未詳細(xì)記錄。此外，經(jīng)隨機(jī)抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有少量餐飲具的消毒效果未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可能存在交叉污染的問題。4.從業(yè)人員健康管理：所有從業(yè)人員均持有有效的健康證明，但健康檔案建立不完善，缺乏定期的健康檢查記錄和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄。部分從業(yè)人員在操作過程中未嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如未戴口罩、手套等。5.環(huán)境衛(wèi)生狀況：食堂內(nèi)外環(huán)境基本整潔，但存在一些衛(wèi)生死角，如廚房排水口、垃圾桶周邊等區(qū)域有污垢和異味。餐廳內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施運(yùn)行效果不佳，空氣流通不暢，可能影響就餐環(huán)境和食品安全。整改措施1.加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理：建立更加嚴(yán)格的供應(yīng)商審核制度，要求所有供應(yīng)商必須提供完整的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證書，確保采購(gòu)的食品原材料安全可靠。對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面清理和整頓，設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，將食品與非食品分開存放，并按照食品的特性和要求，合理調(diào)整儲(chǔ)存溫度和濕度。同時(shí)，建立食品原材料出入庫(kù)臺(tái)賬，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.規(guī)范食品加工制作過程：對(duì)刀具、案板等工用具進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)格區(qū)分生熟用途，避免交叉污染。制定食品添加劑使用管理制度，明確專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)、保管和使用，并建立詳細(xì)的使用記錄。加強(qiáng)對(duì)烹飪過程的監(jiān)督和管理，要求廚師嚴(yán)格按照規(guī)定的烹飪溫度和時(shí)間進(jìn)行操作，確保食品充分熟透。3.強(qiáng)化餐飲具清洗消毒工作：完善餐飲具清洗消毒記錄制度，詳細(xì)記錄消毒設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)、操作時(shí)間和消毒效果檢測(cè)結(jié)果。定期對(duì)餐飲具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)清洗消毒設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。4.完善從業(yè)人員健康管理：建立健全從業(yè)人員健康檔案，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保所有從業(yè)人員具備良好的健康狀況和食品安全意識(shí)。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)督管理，要求從業(yè)人員在操作過程中嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如佩戴口罩、手套、帽子等。5.改善環(huán)境衛(wèi)生狀況：定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行全面清掃和消毒，重點(diǎn)清理廚房排水口、垃圾桶周邊等衛(wèi)生死角，消除污垢和異味。對(duì)餐廳內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確?？諝饬魍己?。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。通過本次食品安全自查和整改，我們深刻認(rèn)識(shí)到社區(qū)食堂食品安全工作的重要性和緊迫性。在