全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能競(jìng)賽理論知識(shí)考試參考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，下列哪一類農(nóng)產(chǎn)品在上市前必須經(jīng)質(zhì)量安全檢測(cè)合格？（）A.農(nóng)民自留種子B.家庭自食蔬菜C.進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)的商品蔬菜D.科研用試驗(yàn)作物答案：C2.氣相色譜法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留時(shí)，常用的檢測(cè)器是（）A.紫外檢測(cè)器B.熒光檢測(cè)器C.火焰光度檢測(cè)器D.示差折光檢測(cè)器答案：C3.在酶抑制法快速檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥時(shí)，抑制率≥（）時(shí)判定為陽性。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C4.下列哪種前處理方法最適合于脂肪含量高的畜禽產(chǎn)品中提取多氯聯(lián)苯？（）A.固相萃取B.凝膠滲透色譜C.液液萃取D.加速溶劑萃取答案：B5.原子吸收光譜法測(cè)定重金屬鉛時(shí)，基體改進(jìn)劑常用（）A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.磷酸氫二鉀答案：A6.根據(jù)GB2763-2021，蘋果中毒死蜱的最大殘留限量為（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.2D.1.0答案：C7.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定四環(huán)素類抗生素時(shí)，為降低金屬離子干擾，流動(dòng)相中通常加入（）A.乙二胺四乙酸二鈉B.氯化鈉C.磷酸D.醋酸銨答案：A8.下列哪項(xiàng)不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的“三環(huán)節(jié)”？（）A.產(chǎn)地環(huán)境B.生產(chǎn)過程C.收儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)D.消費(fèi)者廚房答案：D9.在酶聯(lián)免疫法測(cè)定黃曲霉毒素B1時(shí)，包被在微孔板上的通常是（）A.黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)品B.黃曲霉毒素B1抗體C.黃曲霉毒素B1-蛋白偶聯(lián)物D.酶標(biāo)二抗答案：C10.根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》，禁止在飼料中長期添加使用的藥物是（）A.硫酸黏菌素B.金霉素C.喹乙醇D.阿莫西林答案：C11.測(cè)定蔬菜中亞硝酸鹽時(shí)，使用的顯色劑為（）A.萘乙二胺鹽酸鹽B.酚二磺酸C.磺胺+萘乙二胺D.格里斯試劑答案：C12.下列哪項(xiàng)不是QuEChERS方法的關(guān)鍵步驟？（）A.鹽析分層B.吸附劑凈化C.氮吹濃縮D.冷凍去脂答案：D13.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定擬除蟲菊酯時(shí)，離子源溫度一般設(shè)置為（）℃。A.100B.150C.230D.300答案：C14.根據(jù)NY/T761-2008，蔬菜中百菌清殘留檢測(cè)的提取溶劑為（）A.丙酮B.乙腈C.正己烷D.二氯甲烷答案：B15.原子熒光法測(cè)定總砷時(shí)，還原劑為（）A.硼氫化鉀B.抗壞血酸C.硫脲D.碘化鉀答案：A16.下列哪項(xiàng)屬于農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記審查的核心內(nèi)容？（）A.產(chǎn)品外觀評(píng)分B.獨(dú)特品質(zhì)與產(chǎn)地關(guān)聯(lián)性C.企業(yè)注冊(cè)資本D.包裝設(shè)計(jì)答案：B17.液相色譜測(cè)定苯甲酸時(shí)，檢測(cè)波長通常選擇（）nm。A.190B.210C.230D.280答案：C18.在能力驗(yàn)證中，Z比分?jǐn)?shù)的絕對(duì)值≤（）為滿意結(jié)果。A.1B.2C.3D.4答案：B19.下列哪種毒素屬于鐮刀菌毒素？（）A.赭曲霉毒素AB.玉米赤霉烯酮C.展青霉素D.黃曲霉毒素M1答案：B20.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南》，ADI是指（）A.每日允許攝入量B.急性參考劑量C.最大殘留限量D.危害特征描述答案：A21.固相微萃取技術(shù)的英文縮寫為（）A.SPEB.SPMEC.QuEChERSD.GPC答案：B22.測(cè)定水產(chǎn)品孔雀石綠時(shí)，為將隱性孔雀石綠氧化為有色孔雀石綠，需加入（）A.硼氫化鉀B.過氧化氫C.2,3-二氯-5,6-二氰對(duì)苯醌D.高錳酸鉀答案：C23.下列哪項(xiàng)不是實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制圖的核心參數(shù)？（）A.中心線B.上警戒限C.下控制限D(zhuǎn).客戶滿意度答案：D24.氣相色譜法測(cè)定有機(jī)氯農(nóng)藥時(shí)，檢測(cè)器溫度應(yīng)高于柱溫（）℃以上。A.10B.20C.30D.50答案：C25.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)管理辦法》，部級(jí)例行監(jiān)測(cè)結(jié)果由（）統(tǒng)一發(fā)布。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國家市場(chǎng)監(jiān)管總局C.國家衛(wèi)健委D.商務(wù)部答案：A26.液相色譜測(cè)定維生素C時(shí)，為抑制氧化，流動(dòng)相中常加入（）A.冰醋酸B.偏磷酸C.三氯乙酸D.硫酸答案：B27.下列哪項(xiàng)屬于動(dòng)物性食品中β-受體激動(dòng)劑？（）A.氯霉素B.沙丁胺醇C.磺胺二甲嘧啶D.恩諾沙星答案：B28.原子吸收石墨爐法測(cè)定鎘時(shí)，灰化溫度一般設(shè)置為（）℃。A.200B.400C.600D.900答案：C29.根據(jù)GB31650-2019，牛乳中氟苯尼考的最大殘留限量以氟苯尼考胺計(jì)為（）μg/kg。A.1B.3C.10D.50答案：C30.酶抑制法檢測(cè)時(shí)，下列哪種蔬菜因含硫苷易呈假陽性？（）A.番茄B.辣椒C.洋蔥D.黃瓜答案：C31.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定氯霉素時(shí)，內(nèi)標(biāo)物通常采用（）A.氯霉素-d5B.氟苯尼考C.甲砜霉素D.氯霉素-d3答案：A32.下列哪項(xiàng)不是實(shí)驗(yàn)室計(jì)量認(rèn)證標(biāo)志？（）A.CMAB.CALC.CNASD.ILAC答案：D33.氣相色譜法測(cè)定乙烯利時(shí)，需先衍生化為（）A.甲酯B.乙酯C.硅烷化產(chǎn)物D.重氮甲烷衍生物答案：C34.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法》，禁止在重金屬超標(biāo)區(qū)種植（）A.玉米B.水稻C.馬鈴薯D.牧草答案：B35.測(cè)定蜂蜜中氯霉素時(shí)，為去除高糖分，最佳凈化方式為（）A.液液萃取B.固相萃取-分子印跡柱C.冷凍離心D.凝膠滲透色譜答案：B36.原子熒光法測(cè)定汞時(shí)，載氣為（）A.氮?dú)釨.氦氣C.氬氣D.空氣答案：C37.下列哪項(xiàng)屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信用監(jiān)管的核心手段？（）A.行政處罰B.黑名單制度C.價(jià)格補(bǔ)貼D.廣告審查答案：B38.液相色譜測(cè)定甜蜜素時(shí)，檢測(cè)器常用（）A.紫外B.熒光C.示差折光D.蒸發(fā)光散射答案：D39.根據(jù)《農(nóng)藥登記資料要求》，農(nóng)藥殘留試驗(yàn)作物分類中，柑橘屬于（）組。A.梨果B.柑橘類C.漿果D.熱帶果答案：B40.在能力驗(yàn)證統(tǒng)計(jì)中，穩(wěn)健變異系數(shù)等于（）A.標(biāo)準(zhǔn)差/平均值B.標(biāo)準(zhǔn)化四分位距/中位值C.極差/平均值D.平均偏差/中位值答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品中天然毒素？（）A.龍葵素B.氰苷C.黃曲霉毒素D.亞硝酸鹽答案：A、B42.QuEChERS方法中常用的脫水鹽包括（）A.無水硫酸鎂B.氯化鈉C.檸檬酸鈉D.醋酸鋅答案：A、B、C43.關(guān)于原子吸收光譜法，下列說法正確的是（）A.石墨爐法靈敏度高B.火焰法適合高濃度樣品C.氘燈可校正背景吸收D.石墨爐法需使用乙炔答案：A、B、C44.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)？（）A.膠體金免疫層析B.酶抑制法C.生物傳感器D.氣相色譜-質(zhì)譜答案：A、B、C45.根據(jù)GB2763-2021，下列哪些農(nóng)藥在茶葉中有限量要求？（）A.吡蟲啉B.草甘膦C.三氯殺螨醇D.六六六答案：A、B、C46.下列哪些措施可降低液相色譜的基質(zhì)效應(yīng)？（）A.同位素內(nèi)標(biāo)B.稀釋樣品C.基質(zhì)匹配校準(zhǔn)D.提高流速答案：A、B、C47.關(guān)于β-受體激動(dòng)劑，下列說法正確的是（）A.克倫特羅屬于B.沙丁胺醇屬于C.萊克多巴胺在豬肉中禁用D.需衍生化后GC-MS檢測(cè)答案：A、B、D48.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的核心信息？（）A.產(chǎn)地證明B.用藥記錄C.收獲日期D.運(yùn)輸車牌號(hào)答案：A、B、C、D49.原子熒光法測(cè)定砷時(shí)，下列哪些屬于基體干擾消除劑？（）A.硫脲B.抗壞血酸C.硼氫化鉀D.碘化鉀答案：A、B50.下列哪些屬于能力驗(yàn)證不滿意結(jié)果的原因？（）A.標(biāo)準(zhǔn)品配制錯(cuò)誤B.前處理損失C.儀器響應(yīng)漂移D.報(bào)告單位錯(cuò)誤答案：A、B、C、D51.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品中重金屬？（）A.鉛B.鎘C.鉻D.砷答案：A、B、C、D52.關(guān)于氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，下列說法正確的是（）A.選擇反應(yīng)監(jiān)測(cè)提高選擇性B.碰撞池使用氮?dú)釩.可多反應(yīng)監(jiān)測(cè)D.電子轟擊源常用70eV答案：A、C、D53.下列哪些屬于農(nóng)藥殘留檢測(cè)的提取溶劑？（）A.乙腈B.丙酮C.乙酸乙酯D.正己烷答案：A、B、C、D54.下列哪些屬于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制手段？（）A.空白試驗(yàn)B.加標(biāo)回收C.平行樣D.標(biāo)準(zhǔn)曲線答案：A、B、C、D55.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)交流的原則？（）A.透明B.及時(shí)C.科學(xué)D.保密答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）56.酶抑制法可定量測(cè)定農(nóng)藥具體含量。（）答案：×57.原子吸收石墨爐法測(cè)定鉛時(shí)，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨可提高灰化溫度。（）答案：√58.黃曲霉毒素B1在堿性條件下穩(wěn)定。（）答案：×59.QuEChERS方法適用于所有極性農(nóng)藥的檢測(cè)。（）答案：×60.氣相色譜法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，火焰光度檢測(cè)器對(duì)硫、磷具有高選擇性。（）答案：√61.農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記后，產(chǎn)地范圍可隨意擴(kuò)大。（）答案：×62.原子熒光法測(cè)定汞時(shí)，載氣流量越大靈敏度越高。（）答案：×63.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法可使用同位素內(nèi)標(biāo)校正基質(zhì)效應(yīng)。（）答案：√64.氯霉素在動(dòng)物性食品中零容忍。（）答案：√65.能力驗(yàn)證結(jié)果Z比分?jǐn)?shù)為0表示測(cè)定值等于中位值。（）答案：√66.草甘膦屬于有機(jī)磷類除草劑。（）答案：×67.氣相色譜法測(cè)定擬除蟲菊酯需衍生化。（）答案：×68.原子吸收火焰法測(cè)定鎘靈敏度高于石墨爐法。（）答案：×69.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可作為執(zhí)法依據(jù)。（）答案：√70.酶聯(lián)免疫法測(cè)定黃曲霉毒素B1需使用競(jìng)爭(zhēng)模式。（）答案：√71.固相萃取柱活化步驟可省略。（）答案：×72.氣相色譜-質(zhì)譜法選擇離子監(jiān)測(cè)模式比全掃描靈敏度高。（）答案：√73.原子熒光法測(cè)定砷時(shí)，硼氫化鉀濃度過高會(huì)產(chǎn)生過多泡沫。（）答案：√74.農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽可自然轉(zhuǎn)化為亞硝胺。（）答案：√75.實(shí)驗(yàn)室通過CNAS認(rèn)可即具備法定仲裁資質(zhì)。（）答案：×四、簡答題（每題10分，共30分）76.簡述QuEChERS方法測(cè)定蔬菜中農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)。答案：關(guān)鍵步驟：1.稱樣10g于離心管；2.加入10mL乙腈，劇烈振蕩1min；3.加入4g無水硫酸鎂+1g氯化鈉+1g檸檬酸鈉+0.5g檸檬酸氫二鈉，立即振蕩1min，離心；4.取上清1mL加入含25mgPSA+150mg無水硫酸鎂的凈化管，振蕩離心；5.取上清過膜上機(jī)。注意事項(xiàng)：1.乙腈易揮發(fā)，及時(shí)蓋蓋；2.鹽析后立即振蕩防結(jié)塊；3.PSA用量視色素而定，色素多可追加GCB；4.最終溶液需經(jīng)0.22μm濾膜；5.標(biāo)準(zhǔn)曲線需基質(zhì)匹配；6.玻璃器皿避免塑化劑干擾；7.溫度控制在20-25℃防農(nóng)藥分解。77.說明原子吸收石墨爐法測(cè)定大米中鎘的基體改進(jìn)劑選擇及升溫程序優(yōu)化思路。答案：基體改進(jìn)劑選擇：磷酸二氫銨（0.5%）+硝酸鎂（0.05%）混合液，可提高灰化溫度至900℃，減少基體干擾。升溫程序優(yōu)化：1.干燥階段：105℃，30s，斜坡升溫5s，防止暴沸；2.灰化階段：900℃，20s，斜坡升溫10s，去除有機(jī)質(zhì)；3.原子化階段：1800℃，5s，停氣模式提高靈敏度；4.凈化階段：2100℃，3s，清除殘留。優(yōu)化思路：通過灰化曲線實(shí)驗(yàn)確定最高無損失灰化溫度；原子化曲線確定最佳原子化溫度；背景校正采用塞曼效應(yīng)；基體匹配校準(zhǔn)；加標(biāo)回收驗(yàn)證，回收率90-110%。78.闡述農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系編碼體系的設(shè)計(jì)原則及實(shí)現(xiàn)路徑。答案：設(shè)計(jì)原則：1.唯一性，每一批次編碼全球唯一；2.可擴(kuò)展性，支持多級(jí)包裝關(guān)聯(lián)；3.兼容性，兼容GS1、EPCglobal標(biāo)準(zhǔn)；4.安全性，采用國密算法加密；5.低成本，二維碼為主，RFID為輔；6.多語言，支持UTF-8。實(shí)現(xiàn)路徑：1.制定追溯編碼規(guī)范，采用產(chǎn)品碼+批次碼+序列碼三段式；2.建立國家追溯平臺(tái)，統(tǒng)一接口；3.生產(chǎn)主體注冊(cè)，發(fā)放數(shù)字證書；4.田間檔案電子化，掃碼錄入用藥、施肥記錄；5.采收時(shí)生成批次碼，打印二維碼標(biāo)簽；6.流通環(huán)節(jié)掃碼出入庫，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳；7.消費(fèi)者掃碼查詢，展示產(chǎn)地、檢測(cè)報(bào)告、質(zhì)量承諾；8.建立異常預(yù)警機(jī)制，問題產(chǎn)品30分鐘內(nèi)鎖定流向；9.引入?yún)^(qū)塊鏈存證，防篡改；10.與市場(chǎng)監(jiān)管、海關(guān)平臺(tái)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)全國通查。五、綜合應(yīng)用題（20分）79.某實(shí)驗(yàn)室參加雞肉中恩諾沙星能力驗(yàn)證，共6個(gè)樣品，代碼A-F。實(shí)驗(yàn)室采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，內(nèi)標(biāo)為恩諾沙星-d5，前處理采用1%甲酸乙腈提取，MCX固相萃取凈化。測(cè)定結(jié)果如下（單位μg/kg）：A