2026年健康管理師面試題及營養(yǎng)學(xué)知識考核答案面試題部分一、單選題（共10題，每題1分）1.健康管理師在制定個體化膳食計(jì)劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪項(xiàng)因素？A.當(dāng)?shù)厥澄锕?yīng)情況B.個體經(jīng)濟(jì)收入水平C.個體文化飲食習(xí)慣D.醫(yī)療保險報(bào)銷政策2.針對高血壓患者，以下哪種烹飪方式最有利于控制血壓？A.煎炒B.燉煮C.烤制D.炸制3.健康管理師在進(jìn)行營養(yǎng)評估時，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最能反映體內(nèi)脂肪儲備狀況？A.體重指數(shù)(BMI)B.腰圍C.血清總膽固醇D.血清甘油三酯4.膳食纖維主要存在于哪些食物中？A.動物性食品B.谷物和豆類C.植物性食品D.油脂類5.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克7.健康管理師在指導(dǎo)糖尿病患者進(jìn)行運(yùn)動時，應(yīng)特別注意以下哪項(xiàng)？A.運(yùn)動強(qiáng)度B.運(yùn)動時間C.血糖監(jiān)測頻率D.運(yùn)動前后的營養(yǎng)補(bǔ)充8.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.蘋果B.魚類C.蔬菜D.水果9.膳食中鈉攝入量過高可能增加哪種慢性疾病風(fēng)險？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.心臟病10.健康管理師在評估老年人營養(yǎng)狀況時，應(yīng)特別關(guān)注以下哪項(xiàng)？A.體重變化B.食欲狀況C.蛋白質(zhì)攝入量D.以上都是二、多選題（共10題，每題2分）1.健康管理師在制定慢性病患者的膳食計(jì)劃時，需要考慮哪些因素？A.疾病類型B.個體代謝狀況C.社會經(jīng)濟(jì)條件D.心理健康狀況E.生活環(huán)境2.以下哪些屬于健康脂肪？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)基因脂肪酸E.反式脂肪酸3.膳食纖維有哪些生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.降低膽固醇水平D.增加飽腹感E.提供能量4.維生素C有哪些生理功能？A.促進(jìn)鐵吸收B.維持免疫功能C.促進(jìn)膠原蛋白合成D.抗氧化作用E.參與能量代謝5.健康管理師在指導(dǎo)孕婦進(jìn)行膳食管理時，應(yīng)特別注意哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.維生素DE.蛋白質(zhì)6.以下哪些屬于食物過敏的常見癥狀？A.皮膚瘙癢B.呼吸困難C.惡心嘔吐D.腹瀉腹痛E.頭暈頭痛7.健康管理師在評估兒童營養(yǎng)狀況時，應(yīng)關(guān)注哪些指標(biāo)？A.身高體重B.生長發(fā)育速度C.血清營養(yǎng)素水平D.食欲狀況E.營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩表現(xiàn)8.以下哪些屬于中國傳統(tǒng)膳食文化的特點(diǎn)？A.飲食多樣化B.注重烹飪技巧C.強(qiáng)調(diào)食補(bǔ)養(yǎng)生D.食物禁忌多E.節(jié)制飲食9.健康管理師在指導(dǎo)慢性病患者進(jìn)行飲食管理時，應(yīng)遵循哪些原則？A.均衡營養(yǎng)B.適量控制C.因地制宜D.因人而異E.長期堅(jiān)持10.以下哪些屬于健康生活方式的組成部分？A.合理膳食B.規(guī)律運(yùn)動C.睡眠充足D.心理平衡E.良好社交三、判斷題（共10題，每題1分）1.所有慢性病患者都需要嚴(yán)格控制碳水化合物攝入。（×）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，因此越多越好。（×）3.孕期婦女需要增加蛋白質(zhì)攝入，因此可以隨意食用肉制品。（×）4.兒童肥胖主要與高糖飲料攝入有關(guān)。（√）5.中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到1500毫升。（×）6.膳食中鈉攝入量與高血壓風(fēng)險呈正相關(guān)。（√）7.老年人消化能力下降，因此應(yīng)避免食用粗糧。（×）8.維生素D主要來源于食物攝入。（×）9.食物過敏與食物不耐受是同一概念。（×）10.健康管理師在制定膳食計(jì)劃時不需要考慮個體文化背景。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述健康管理師在評估個體營養(yǎng)狀況時應(yīng)考慮哪些因素？2.簡述膳食纖維的生理功能及其來源。3.簡述糖尿病患者的膳食管理要點(diǎn)。4.簡述中國居民膳食指南的核心原則。5.簡述老年人常見營養(yǎng)問題及應(yīng)對措施。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述健康管理師如何為慢性病患者制定個體化膳食計(jì)劃。2.論述健康管理師在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)宣教時應(yīng)采取哪些策略和方法。答案及解析部分一、單選題答案及解析1.C（個體文化飲食習(xí)慣：健康管理師需要考慮患者的飲食偏好和文化背景，制定更具可行性的膳食計(jì)劃）2.B（燉煮：燉煮能更好地保留食物中的營養(yǎng)素，同時減少油脂使用，有助于控制血壓）3.B（腰圍：腰圍是評估腹部脂肪堆積的簡單有效指標(biāo)，與心血管疾病風(fēng)險密切相關(guān)）4.B（谷物和豆類：膳食纖維主要存在于植物性食物中，尤其是全谷物和豆類）5.A（維生素A：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，常見于蔬菜和水果攝入不足的人群）6.C（45克：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入45克大豆及制品，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮）7.C（血糖監(jiān)測頻率：糖尿病患者運(yùn)動前后需要監(jiān)測血糖，以調(diào)整胰島素或口服藥物劑量）8.B（魚類：魚類尤其是深海魚富含嘌呤，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入）9.B（高血壓：高鈉攝入會增加體液容量，導(dǎo)致血壓升高）10.D（以上都是：老年人可能存在多種營養(yǎng)問題，需要全面評估）二、多選題答案及解析1.ABCDE（慢性病膳食計(jì)劃需要考慮疾病特點(diǎn)、個體代謝、經(jīng)濟(jì)條件、心理狀態(tài)和居住環(huán)境等多方面因素）2.AB（健康脂肪包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如橄欖油中的單不飽和脂肪酸和魚油中的多不飽和脂肪酸）3.ABCD（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感，但不提供能量）4.ABCD（維生素C促進(jìn)鐵吸收、維持免疫功能、合成膠原蛋白、具有抗氧化作用）5.ABCDE（孕婦需要補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣、維生素D和蛋白質(zhì)，以支持胎兒發(fā)育和自身健康）6.ABCD（食物過敏常見癥狀包括皮膚反應(yīng)、呼吸系統(tǒng)癥狀、消化道癥狀等）7.ABCDE（兒童營養(yǎng)評估需關(guān)注身高體重、生長發(fā)育、營養(yǎng)素水平、食欲和營養(yǎng)不良表現(xiàn)）8.ABCD（中國傳統(tǒng)膳食文化注重多樣化、烹飪技巧、食補(bǔ)養(yǎng)生和食物禁忌，但現(xiàn)代觀點(diǎn)更強(qiáng)調(diào)節(jié)制）9.ABCDE（慢性病飲食管理應(yīng)遵循均衡營養(yǎng)、適量控制、因地制宜、因人而異和長期堅(jiān)持原則）10.ABCDE（健康生活方式包括合理膳食、規(guī)律運(yùn)動、充足睡眠、心理平衡和良好社交）三、判斷題答案及解析1.×（不同慢性病對碳水化合物需求不同，如糖尿病患者需要控制攝入，但糖尿病患者仍需均衡營養(yǎng)）2.×（膳食纖維過量可能導(dǎo)致腹脹等消化問題，應(yīng)適量攝入）3.×（孕期蛋白質(zhì)需求增加，但需選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，避免過量食用高脂肪肉制品）4.√（高糖飲料攝入與兒童肥胖密切相關(guān)）5.×（中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到1700毫升）6.√（高鈉攝入會導(dǎo)致水鈉潴留，增加高血壓風(fēng)險）7.×（老年人應(yīng)適量食用粗糧，以獲取更多膳食纖維和營養(yǎng)素）8.×（維生素D主要來源于陽光照射，食物中含量較少）9.×（食物過敏是免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)，食物不耐受是消化系統(tǒng)問題）10.×（個體文化背景影響飲食選擇，健康管理師需要考慮）四、簡答題答案及解析1.健康管理師在評估個體營養(yǎng)狀況時應(yīng)考慮：-個人基本信息（年齡、性別、身高、體重等）-生理狀況（健康狀況、生理階段如孕期等）-飲食習(xí)慣（食物種類、攝入量、烹飪方式等）-生活方式（運(yùn)動量、睡眠、壓力等）-疾病史（慢性病、過敏史等）-社會經(jīng)濟(jì)因素（收入、文化背景等）2.膳食纖維的生理功能及其來源：-生理功能：促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘；延緩血糖上升、穩(wěn)定血糖；降低膽固醇水平；增加飽腹感、控制體重；維持腸道菌群健康-來源：全谷物（燕麥、糙米）、豆類（黃豆、黑豆）、蔬菜（芹菜、菠菜）、水果（蘋果、梨）、堅(jiān)果（核桃、杏仁）等3.糖尿病患者的膳食管理要點(diǎn)：-控制總能量攝入，維持合理體重-均衡分配三餐，避免單一食物過量-優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)食物（如全谷物、豆類）-限制高糖、高脂食物（如甜點(diǎn)、油炸食品）-足量膳食纖維攝入，延緩血糖上升-定時定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食-關(guān)注餐前餐后血糖變化，調(diào)整飲食4.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-吃動平衡，健康體重-因地制宜，適時調(diào)整5.老年人常見營養(yǎng)問題及應(yīng)對措施：-營養(yǎng)不良：通過增加食物種類、制作易消化食物、少量多餐解決-骨質(zhì)疏松：補(bǔ)充鈣和維生素D，增加奶制品和豆制品攝入-肌肉衰減：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，適當(dāng)力量訓(xùn)練-消化不良：選擇易消化食物，避免油膩，適量膳食纖維-水分不足：提醒定時飲水，選擇溫和飲品五、論述題答案及解析1.慢性病患者個體化膳食計(jì)劃制定案例：-案例背景：45歲男性，高血壓病史5年，肥胖，需要制定膳食計(jì)劃-評估：BMI28kg/m2，血壓145/90mmHg，飲食偏好肉類，運(yùn)動量少-計(jì)劃制定：-控制總能量攝入，減少體重-谷物為主，增加全谷物比例-限制紅肉，增加魚類和禽類-控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪-低鹽飲食，每日不超過6克-增加蔬菜水果攝入-定時定量進(jìn)餐-每周進(jìn)行3次有氧運(yùn)動-效果評估：3個月后體重下降5kg，血壓降至130/80mmHg，患者依從性良好2.社區(qū)營養(yǎng)宣教策略