餐飲企業(yè)食材溯源方案一、總則為保障食品安全，明確食材溯源管理責任，特制定本方案。本方案適用于餐飲企業(yè)（以下簡稱“甲方”）與食材供應商（以下簡稱“乙方”）之間所有食材采購活動。雙方應共同遵守《中華人民共和國食品安全法》及相關法規(guī)，建立全程可追溯的食材供應鏈管理體系。二、溯源信息管理（一）信息采集要求乙方應提供食材的完整溯源信息，包括但不限于：食材品名、產(chǎn)地（具體至鄉(xiāng)鎮(zhèn)/農(nóng)場）、種植/養(yǎng)殖主體名稱、收獲/屠宰日期、批次編號、檢驗檢疫證明文件編號、運輸車輛信息及溫控記錄。上述信息需通過電子系統(tǒng)或紙質(zhì)單據(jù)于交付時同步提交甲方。（二）信息存儲與更新甲方建立中央溯源數(shù)據(jù)庫，乙方需在每批次食材交付后二十四小時內(nèi)完成數(shù)據(jù)上傳。溯源信息保存期限不少于食材保質(zhì)期滿后六個月。如食材產(chǎn)地、生產(chǎn)方等核心信息變更，乙方應提前三個工作日書面通知甲方。三、質(zhì)量責任與義務（一）供應商義務乙方確保食材符合國家食品安全標準，提供真實有效的檢測報告（農(nóng)殘、獸殘、微生物等指標）。對生鮮類食材，需每日上傳運輸環(huán)節(jié)溫濕度監(jiān)控數(shù)據(jù)。若使用添加劑，須明示成分及使用依據(jù)。（二）餐飲企業(yè)義務甲方應設立專職溯源管理員，對入庫食材進行批次掃碼核驗，并定期抽檢比對實際食材與溯源信息一致性。每月向乙方開放溯源系統(tǒng)數(shù)據(jù)核查權(quán)限，對異常數(shù)據(jù)需在四十八小時內(nèi)發(fā)起聯(lián)合調(diào)查。四、違約責任（一）信息失真處理發(fā)現(xiàn)乙方提供虛假溯源信息，甲方有權(quán)拒付該批次貨款并要求十倍違約金。若同一供應商年度內(nèi)累計出現(xiàn)三次信息失真，甲方可單方終止合同并列入黑名單。（二）質(zhì)量事故賠償因食材質(zhì)量問題導致食品安全事故，乙方承擔全部救治費用及行政處罰金，并向甲方支付直接經(jīng)濟損失三倍的賠償金。甲方因上述事故造成的商譽損失，按年度采購總額的百分之十五計算賠償。五、爭議解決因執(zhí)行本方案產(chǎn)生的爭議，雙方應先行協(xié)商解決。協(xié)商未果的，任何一方可向甲方所在地食品安全協(xié)會申請第三方檢測鑒定，鑒定費用由責任方承擔。對鑒定結(jié)果仍存異議的，提交甲方所在地人民法院訴訟解決。六、生效與終止本方案自雙方簽署之日起生效，有效期兩年。期滿前三十日未提出書面異議則自動續(xù)約一年。任何一方嚴重違反本方案核心條款，守約方有權(quán)提前三十日書面通知終止合作。七、簽署甲方：____________________（加蓋公章）法定代表人/授權(quán)代表：____________________（簽署日期：____年__月__日）乙方：____________________（