2025年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)模擬試題與實(shí)操技能實(shí)戰(zhàn)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素是？A.鈣B.鈉C.氯D.鉀2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.粗米B.玉米C.魚(yú)肉D.棉籽6.標(biāo)有“無(wú)鹽”或“低鈉”的食品，其鈉含量通常要求低于？A.5克/100克B.100毫克/100克C.120毫克/100克D.150毫克/100克7.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是？A.人均食物占有量B.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.食物多樣性指數(shù)8.下列哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸B.煮C.炒D.煎9.嬰兒配方奶粉中必須添加的脂溶性維生素是？A.維生素A、DB.維生素B1、CC.維生素E、KD.維生素B12、P10.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括？A.從少到多B.從稀到稠C.從粗到細(xì)D.從甜到咸11.評(píng)價(jià)老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要關(guān)注？A.體重指數(shù)（BMI）B.中心性肥胖C.體重丟失D.骨密度12.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者營(yíng)養(yǎng)支持的重點(diǎn)是？A.保證足夠的熱量攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.補(bǔ)充維生素DD.限制碳水化合物攝入13.膳食纖維主要存在于？A.谷物胚芽B.動(dòng)物性食品C.植物種子D.油脂14.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.磷15.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的體格測(cè)量指標(biāo)是？A.腰圍B.皮褶厚度C.身高D.體重16.食物中蛋白質(zhì)的消化吸收率最高的通常是？A.瘦肉B.雞蛋C.大豆D.玉米17.限制鈉鹽攝入的主要目的是？A.預(yù)防高血壓B.促進(jìn)水分代謝C.增加食物風(fēng)味D.預(yù)防骨質(zhì)疏松18.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E19.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)過(guò)程中，建立信任關(guān)系的首要步驟是？A.進(jìn)行膳食調(diào)查B.明確咨詢(xún)目標(biāo)C.進(jìn)行身體評(píng)估D.介紹咨詢(xún)流程20.針對(duì)素食者的膳食指導(dǎo)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)？A.保證能量攝入B.補(bǔ)充維生素D和維生素B12C.增加膳食纖維D.適量攝入動(dòng)物性食品二、多項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題2分，共20分）1.下列哪些屬于人體必需氨基酸？A.賴(lài)氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.纈氨酸2.膳食纖維的健康益處包括？A.降低血糖反應(yīng)B.減少腸道氣體產(chǎn)生C.增加飽腹感D.提高腸道通透性3.影響食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素主要有？A.營(yíng)養(yǎng)素的含量和比例B.營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率C.食物的加工程度D.食物的感官特性4.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括？A.多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆B.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉C.少鹽少油，控糖限酒D.吃動(dòng)平衡，健康體重5.兒童青少年?duì)I養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括？A.能量和蛋白質(zhì)需求相對(duì)較高B.對(duì)鈣、鐵、鋅等微量元素需求量較大C.攝入食物種類(lèi)應(yīng)多樣化D.營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低6.營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題包括？A.免疫功能下降B.生長(zhǎng)遲緩C.慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷7.食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素主要有？A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.食品加工不當(dāng)8.膳食調(diào)查常用的方法包括？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.體重指數(shù)法9.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的主要內(nèi)容包括？A.膳食評(píng)估與指導(dǎo)B.身體狀況評(píng)估C.營(yíng)養(yǎng)教育與行為改變D.臨床營(yíng)養(yǎng)治療10.慢性疾病患者的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則包括？A.基于個(gè)體化原則B.強(qiáng)調(diào)食物多樣性C.控制總能量和特定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入D.關(guān)注長(zhǎng)期生活方式改變?nèi)?、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%-70%。（）2.維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，但加熱烹飪會(huì)使其大量損失。（）3.粗糧比精糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（）4.任何形式的酒精攝入都對(duì)人體健康有益。（）5.體重指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)所有人群營(yíng)養(yǎng)狀況的可靠指標(biāo)。（）6.哺乳期婦女對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求量會(huì)顯著增加。（）7.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒(méi)有意義。（）8.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加糖”意味著該食品完全不含糖。（）9.營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。（）10.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是每個(gè)人應(yīng)該攝入的具體數(shù)值。（）四、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)要求作答。每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。2.簡(jiǎn)述超重/肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。五、案例分析題（請(qǐng)根據(jù)要求作答。共20分）某中年男性，身高180cm，體重90kg，工作壓力大，長(zhǎng)期久坐，每天吸煙約10支，偶爾飲酒。近期體檢發(fā)現(xiàn)其血壓偏高（150/95mmHg），空腹血糖5.8mmol/L，血脂異常（總膽固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L）。請(qǐng)根據(jù)以上信息，分析該男性的主要營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)建議。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.D5.C6.D7.C8.B9.A10.D11.C12.A13.C14.C15.D16.B17.A18.B19.B20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABCD10.ACD三、判斷題1.正確2.正確3.正確4.錯(cuò)誤5.錯(cuò)誤6.正確7.錯(cuò)誤8.錯(cuò)誤9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要功能包括：(1)構(gòu)成骨骼和牙齒：約占體內(nèi)鈣的99%，是骨骼和牙齒的主要成分，維持骨骼的形態(tài)和強(qiáng)度。(2)參與神經(jīng)肌肉興奮：鈣離子是神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)和肌肉收縮所必需的。(3)參與血液凝固：鈣是凝血因子的重要組成部分，對(duì)止血至關(guān)重要。(4)維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性和細(xì)胞功能：鈣參與細(xì)胞內(nèi)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、激素分泌、酶的激活等生理過(guò)程。(5)維持神經(jīng)肌肉正常舒張：鈣有助于維持細(xì)胞膜周?chē)碾姾善胶?，使神?jīng)肌肉在興奮后能夠正常舒張。2.簡(jiǎn)述超重/肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。答：超重/肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則主要包括：(1)能量負(fù)平衡：通過(guò)控制能量攝入和/或增加能量消耗，使攝入能量低于消耗能量，以逐步減輕體重。(2)營(yíng)養(yǎng)均衡：保證攝入足夠的蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物和健康的脂肪，以及充足的維生素和礦物質(zhì)。(3)適量蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)有助于增加飽腹感，維持肌肉量，促進(jìn)能量負(fù)平衡。(4.限制總脂肪和飽和脂肪酸：特別是限制反式脂肪酸的攝入。(5.增加膳食纖維：膳食纖維有助于增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，穩(wěn)定血糖。(6.多吃蔬菜水果：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。(7.選擇全谷物：提供更多的膳食纖維和B族維生素。(8.規(guī)律進(jìn)餐：避免暴飲暴食，保持每日三餐定時(shí)定量。(9.適量飲水：促進(jìn)新陳代謝，增加飽腹感。(10.長(zhǎng)期堅(jiān)持：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，需要持續(xù)堅(jiān)持才能達(dá)到并維持理想體重。五、案例分析題該男性的主要營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)建議如下：主要營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：1.能量過(guò)剩與超重/肥胖：體重指數(shù)（BMI）=90kg/(1.8m*1.8m)≈27.8kg/m2，屬于超重范圍。結(jié)合其久坐生活習(xí)慣，能量攝入可能超過(guò)消耗。2.高鈉攝入風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)期吸煙和飲酒可能伴隨高鹽飲食習(xí)慣，而高鈉攝入是高血壓的重要危險(xiǎn)因素。3.不均衡膳食風(fēng)險(xiǎn)：工作壓力大、生活不規(guī)律可能導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜水果、全谷物攝入不足，高脂肪、高能量食物攝入過(guò)多。4.高血脂風(fēng)險(xiǎn)：血脂異常提示其膳食中可能飽和脂肪酸、膽固醇攝入過(guò)多，或存在其他影響血脂的因素。5.高血糖風(fēng)險(xiǎn)：空腹血糖水平偏高，提示存在糖尿病前期風(fēng)險(xiǎn)，與不健康飲食、超重密切相關(guān)。6.缺乏體力活動(dòng)：長(zhǎng)期久坐不利于能量消耗和體重控制。7.不良生活方式：吸煙和飲酒都是健康風(fēng)險(xiǎn)因素，會(huì)加重心血管負(fù)擔(dān)。針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)建議：1.控制總能量攝入：創(chuàng)造能量負(fù)平衡，建議每日減少500-1000千卡能量攝入，使每周減重0.5-1kg。2.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：*增加蔬菜水果攝入：每日至少攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上；每日攝入200-350克水果。*選擇全谷物：用全麥面包、糙米、燕麥等代替部分精制米面。*控制脂肪攝入：減少總脂肪攝入，特別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸；選擇富含不飽和脂肪酸的植物油（如橄欖油、茶籽油）；限制肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等高脂食物。*適量攝入蛋白質(zhì)：選擇瘦肉、魚(yú)蝦、禽肉（去皮）、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。*限制添加糖：減少含糖飲料、甜點(diǎn)、糖果等的攝入。*控制鈉鹽攝入：每日食鹽攝入量降至5克以下，注意隱形鹽（如醬油、咸菜、加工食品）。3.規(guī)律進(jìn)餐，定時(shí)定量：避免暴飲暴食，三餐規(guī)律，晚餐不宜過(guò)晚。4.增加膳食纖維：多吃蔬菜、水果、全谷物和豆類(lèi)，有助于增加飽腹感，穩(wěn)定血糖，降低血脂。5.充足飲水：每日飲水1500-1700毫升（約7-8杯），以白