2025年茶藝師(初級)考試題庫及答案一、職業(yè)道德與茶德修養(yǎng)1.茶藝師在為客人沖泡時，因操作失誤將少量茶湯灑出，此時最符合職業(yè)道德的處理方式是（）。A.立即用抹布擦拭并道歉，重新為客人沖泡B.微笑不語，繼續(xù)沖泡C.解釋茶具打滑，暗示客人注意D.快速離開現(xiàn)場，讓同事善后答案：A2.“茶德”一詞最早見于唐代劉貞亮《茶德頌》，其核心精神可概括為（）。A.以茶養(yǎng)廉、以茶雅志、以茶敬客B.以茶致富、以茶會友、以茶養(yǎng)生C.以茶代酒、以茶避世、以茶參禪D.以茶示儉、以茶明倫、以茶行道答案：A3.茶藝師在營業(yè)場所拾到客人遺失的貴重手表，正確的做法是（）。A.立即上交值班經理并填寫《拾遺物品登記表》B.先收好，待客人返回再私下歸還C.交給同事保管，下班后自行處理D.拍照發(fā)朋友圈尋找失主答案：A4.當客人提出“這泡茶的香氣不如上次”時，茶藝師應首先（）。A.誠懇致歉，詢問儲存細節(jié)，主動更換茶樣對比B.強調茶葉批次不同，香氣自然有差異C.委婉表示客人記憶有誤D.贈送茶點轉移注意力答案：A5.茶藝師在直播間介紹產品時，為提高銷量而夸大年份，這種行為違反的規(guī)范是（）。A.《電子商務法》第17條“不得虛假或引人誤解宣傳”B.《消費者權益保護法》第9條“自主選擇”C.《食品安全法》第35條“標簽標識”D.《廣告法》第38條“代言人”答案：A二、茶葉基礎知識6.下列茶樹品種中，適制綠茶且氨基酸含量顯著高于群體種的是（）。A.福鼎大白茶B.鐵觀音C.鳳凰單叢D.大紅袍答案：A7.茶葉色澤形成中，決定綠茶“三綠”特征的關鍵酶是（）。A.多酚氧化酶B.過氧化物酶C.葉綠素酶D.糖苷酶答案：C8.普洱茶（熟茶）的“渥堆”過程中，起主導作用的微生物是（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母菌D.根霉答案：A9.下列哪一項不是形成紅茶“金圈”現(xiàn)象的必要條件（）。A.茶黃素含量≥0.4%B.咖啡堿與茶黃素絡合C.茶湯pH＜5D.茶紅素含量極低答案：D10.白茶在萎凋過程中，葉片水分散失至約（）時，酶活性達到峰值。A.15%B.20%C.30%D.40%答案：C11.洞庭山碧螺春“滿身毛”特征主要來源于（）。A.單芽采摘B.手工揉捻C.茶樹品種與茸毛保毫工藝D.低溫長烘答案：C12.巖茶“蛤蟆背”形成的主要原因是（）。A.傳統(tǒng)足火烘焙、葉背凸起B(yǎng).揉捻過重C.茶樹蟲害D.儲存吸濕答案：A13.下列哪項不是評定綠茶“湯色”時常用的術語（）。A.杏綠B.嫩綠C.蜜黃D.碧綠答案：C14.茶葉中咖啡堿含量一般為干重的（）。A.0.1%～0.5%B.1%～2%C.2%～4%D.5%～7%答案：C15.對“雨前茶”概念的正確理解是（）。A.谷雨前采制B.清明后谷雨前采制C.清明前采制D.立春后雨水前采制答案：B三、茶具與用水16.紫砂壺的“雙重氣孔結構”是指（）。A.鏈狀氣孔與團聚氣孔并存B.石英與莫來石晶體間隙C.泥料顆粒間隙與燒結收縮孔D.手工拍打留下的微孔答案：A17.下列關于銀壺煮水的表述，正確的是（）。A.銀離子可軟化水質，降低暫時硬度B.銀壺可去除水中余氯，主要依賴高溫揮發(fā)C.銀壺煮水會顯著增加水的pH值D.銀壺適合直接煮自來水，無需過濾答案：A18.評茶用水的電導率一般要求≤（）μS/cm。A.10B.30C.50D.100答案：C19.下列哪種水最適合沖泡高檔綠茶（）。A.山泉水，總硬度50mg/L，pH7.0B.純凈水，總硬度0mg/L，pH5.5C.井水，總硬度200mg/L，pH8.2D.礦泉水，總硬度400mg/L，pH7.5答案：A20.建盞“鷓鴣斑”的呈色機理主要是（）。A.釉中鐵系晶體分相與富集B.銅紅釉的還原C.鈷藍釉的窯變D.草木灰釉的鎂乳濁答案：A四、沖泡技藝與禮儀21.沖泡西湖龍井時，最適宜的注水方式是（）。A.沿杯壁逆時針輕柔注水至七分滿B.高沖水柱直擊茶心C.先倒半杯，再回旋高沖D.先溫杯，再直接投茶于壺心答案：A22.潮汕工夫茶“關公巡城”的目的是（）。A.均勻茶湯濃度B.展示臂力C.降低水溫D.增加泡沫答案：A23.用110mL蓋碗沖泡巖茶，投茶量一般以（）為宜。A.3gB.5gC.8gD.10g答案：C24.茶藝師奉茶時，手指應（）。A.避開杯口，拇指與食指托杯底，中指護杯身B.捏住杯口邊緣C.五指緊握杯身D.用茶夾夾住杯口答案：A25.為左撇子客人奉茶，茶杯把手應朝向（）。A.客人左側B.客人右側C.正前方D.隨意答案：A26.沖泡金駿眉最佳水溫為（）。A.75℃B.85℃C.90℃D.100℃答案：B27.下列關于“留根泡”的表述，正確的是（）。A.每泡出湯后留約1/10茶湯，再續(xù)水B.每泡完全瀝干，防止苦澀C.僅用于普洱熟茶D.適用于所有綠茶答案：A28.茶藝師在沖泡過程中，茶壺壺嘴朝向客人被視為（）。A.失禮B.熱情C.無所謂D.敬茶答案：A29.日本茶道“點前”中，茶筅使用前應（）。A.在茶碗中用溫水預熱并調整弧度B.直接干掃茶粉C.用冰水降溫D.用酒精消毒答案：A30.沖泡白毫銀針時，浸泡時間首次以（）秒為宜。A.15B.30C.60D.90答案：B五、茶席設計與美學31.茶席“三角構圖”中，主泡器、品杯、煮水器三點連線宜呈（）。A.等邊三角形B.等腰三角形C.直角三角形D.鈍角三角形答案：B32.春季茶席色彩配搭中，最能體現(xiàn)“驚蟄”節(jié)氣的組合是（）。A.柳綠+杏黃B.絳紅+玄黑C.靛藍+月白D.赭石+黛青答案：A33.茶席插花“三主枝”原則中，最長的“主枝”高度一般不超過花器高度的（）倍。A.1B.1.5C.2D.2.5答案：C34.下列香材中，與陳年普洱香氣互補且不會掩蓋陳香的是（）。A.海南沉香B.檀香C.龍涎香D.艾草答案：A35.茶席布幔“垂落高度”以距離地面（）cm為佳，既遮雜又不拖沓。A.1～2B.3～5C.8～10D.15～20答案：B六、茶葉審評與檢驗36.審評綠茶時，稱樣量為（）g。A.2B.3C.4D.5答案：B37.紅茶審評沖泡時間國家標準為（）min。A.2B.3C.4D.5答案：D38.茶葉“陳味”感官審評中，其特征性化合物常被認定為（）。A.1戊烯3醇B.反2己烯醛C.反,反2,4庚二烯醛D.乙酸乙酯答案：C39.使用分光光度法測定茶多酚，采用的波長為（）nm。A.450B.540C.600D.760答案：B40.茶葉水分測定（103℃±2℃恒重法），重復干燥時間每次為（）min。A.15B.30C.45D.60答案：B41.下列哪項不是評茶術語“醇厚”的對應表現(xiàn)（）。A.茶湯入口粘稠、回甘持久B.水浸出物≥38%C.茶多酚≥25%D.氨基酸≥1.5%答案：C42.審評葉底時，發(fā)現(xiàn)紅茶葉底“烏條”較多，說明（）。A.發(fā)酵過度B.揉捻不足C.殺青溫度低D.干燥過度答案：B43.茶葉粉末含量測定，國家標準規(guī)定的篩孔徑為（）μm。A.224B.300C.450D.600答案：A44.茶葉“水悶味”產生的主要原因是（）。A.干燥不及時，多酚類非酶促氧化B.殺青溫度高，焦糖化過度C.揉捻壓力小，細胞破碎率低D.儲存環(huán)境濕度過低答案：A45.采用ISO3103標準審評紅茶，茶水比為（）。A.1:25B.1:50C.2:100D.3:150答案：B七、茶文化與歷史46.陸羽《茶經》中記載的“其水，山水上，江水中，井水下”出自（）。A.五之煮B.六之飲C.四之器D.七之事答案：A47.北宋蔡襄《茶錄》中提到的“建安斗試”主要斗的是（）。A.北苑貢茶B.顧渚紫筍C.蒙頂石花D.武夷茶答案：A48.明代“廢團改散”政策頒布于（）年。A.洪武二十四年B.永樂元年C.宣德三年D.嘉靖十年答案：A49.清代“茶馬互市”中，用于交換藏馬的主要茶類是（）。A.湖南黑茶B.四川邊茶C.云南普洱D.湖北老青茶答案：B50.“茶百戲”在宋代又稱（）。A.分茶B.斗茶C.點茶D.泡茶答案：A51.下列哪位詩人寫下“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”（）。A.杜甫B.白居易C.蘇軾D.陸游答案：D52.我國現(xiàn)存最早的茶葉實物出土于（）。A.陜西漢陽陵B.湖南長沙馬王堆C.河南洛陽古墓D.浙江河姆渡答案：A53.“茶馬古道”滇藏線起點多為（）。A.普洱B.昆明C.大理D.麗江答案：A54.唐代“茶圣”陸羽出生于（）。A.復州竟陵B.杭州錢塘C.湖州長興D.蘇州吳縣答案：A55.清代阮元所著《茶隱》提出“茶隱”一詞，其主旨是（）。A.以茶為隱，寄情山水B.以茶代酒，修身養(yǎng)性C.以茶會友，聯(lián)絡商賈D.以茶參禪，頓悟人生答案：A八、安全與衛(wèi)生56.茶藝師手部有化膿性傷口，應（）。A.停止上崗，待愈合后持健康證復崗B.貼創(chuàng)可貼繼續(xù)操作C.戴單層手套繼續(xù)沖泡D.用酒精消毒后上崗答案：A57.按照《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》，茶葉成品庫相對濕度應≤（）%。A.50B.60C.70D.