2025年茶藝師(高級(jí))考試題庫含答案一、職業(yè)道德與法律法規(guī)1.【單選】茶藝師在為日本客人服務(wù)時(shí)，因?qū)Ψ綀?jiān)持“茶筅不可觸碰”的流派禮儀，下列做法最符合《茶藝師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》要求的是（）。A.尊重客人習(xí)慣，改用茶勺調(diào)和B.耐心解釋中國抹茶道流程，堅(jiān)持原手法C.請(qǐng)客人簽署免責(zé)協(xié)議后繼續(xù)使用茶筅D.拒絕服務(wù)并請(qǐng)示店長答案：A2.【單選】根據(jù)《食品安全法》第八十五條，茶葉拼配車間二次更衣室空氣中沉降菌落數(shù)不得超過（）CFU/皿·5min。A.10B.30C.50D.100答案：B3.【多選】茶藝師在直播帶貨時(shí)出現(xiàn)下列哪些行為，會(huì)被市場監(jiān)管部門認(rèn)定為“虛假宣傳”而處以貨值金額三倍罰款（）。A.將夏茶說成頭春B.用“治療高血壓”描述普洱熟茶C.展示年份茶時(shí)遮擋噴碼D.以“非遺大師親制”為由頭但未標(biāo)明大師姓名答案：ABCD4.【判斷】《電子商務(wù)法》規(guī)定，茶藝師個(gè)人微信朋友圈出售自家茶山茶葉，年交易額累計(jì)超過10萬元必須辦理市場主體登記。（）答案：正確5.【案例分析】某茶企將一級(jí)滇紅標(biāo)注為“特級(jí)”出售，被消費(fèi)者起訴。法院最終判決茶企退一賠三，共賠付消費(fèi)者人民幣12000元。請(qǐng)依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》分析法院裁量依據(jù)，并指出茶藝師在商品分級(jí)環(huán)節(jié)應(yīng)如何履行審核義務(wù)。答案要點(diǎn)：法院依據(jù)《消法》第五十五條“欺詐可三倍賠償”；茶藝師應(yīng)核對(duì)出廠檢驗(yàn)報(bào)告、對(duì)照GB/T13738.22017實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，并在標(biāo)簽分級(jí)欄簽字確認(rèn)。二、茶葉加工與品質(zhì)形成6.【單選】下列哪一項(xiàng)不是烏龍茶“做青”工序中“走水”適度的感官標(biāo)志（）。A.葉緣朱砂紅顯，葉腹黃綠B.嫩葉對(duì)折不斷裂C.手持芽梢基部，葉片水平挺立D.青草氣退，散發(fā)蘭花香答案：B7.【單選】普洱熟茶渥堆過程中，優(yōu)勢菌群由黑曲霉轉(zhuǎn)為酵母屬的臨界堆溫為（）。A.35℃B.40℃C.45℃D.50℃答案：C8.【多選】下列哪些操作可以有效降低龍井茶“爆點(diǎn)”發(fā)生率（）。A.青鍋階段鍋溫先高后低B.輝鍋后期加壓棒輕壓C.攤青厚度≤3cm，鼓風(fēng)降溫D.起鍋后立刻用炭火復(fù)烘答案：AC9.【填空】傳統(tǒng)正山小種“松煙熏焙”要求松木含水率控制在________%，煙道溫度________℃。答案：12±2；80±510.【簡答】解釋“白茶自然陳化過程中可溶性糖上升”的機(jī)制，并指出儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度上限值。答案：白茶內(nèi)源酶及美拉德反應(yīng)協(xié)同作用，多糖水解為可溶性糖；相對(duì)濕度≤65%。三、感官審評(píng)與缺陷診斷11.【單選】采用“五因子”審評(píng)法時(shí)，下列哪項(xiàng)因子權(quán)重最高（）。A.外形B.湯色C.香氣D.滋味答案：D12.【單選】某綠茶沖泡3min后湯色微綠、明亮，但葉底出現(xiàn)“紅梗紅葉”，其最可能產(chǎn)生原因是（）。A.殺青溫度偏低B.揉捻壓力過大C.干燥火溫過高D.采摘運(yùn)輸過程悶壓答案：A13.【多選】下列哪些香氣屬于黑茶“陳香”香型譜系（）。A.棗香B.參香C.木香D.荷香答案：ABC14.【判斷】審評(píng)紅茶時(shí)，若出現(xiàn)“冷后渾”，可直接判定為品質(zhì)缺陷。（）答案：錯(cuò)誤15.【實(shí)操描述題】請(qǐng)寫出“武夷巖茶‘三泡法’審評(píng)”操作流程，并給出“巖韻”突出的評(píng)分要點(diǎn)。答案：（1）110mL鐘形杯，茶樣5.0g，100℃沸水；（2）第一泡2min，第二泡3min，第三泡5min；（3）每泡單獨(dú)出湯，先嗅杯蓋香，再評(píng)湯色、滋味，最后冷嗅葉底；（4）“巖韻”評(píng)分：①礦物感（“石銹味”）②持久回甘③清涼感④品種香與火工香融合度≥85%。四、茶席設(shè)計(jì)與美學(xué)應(yīng)用16.【單選】“和敬清寂”茶席中，下列哪種花型最符合“清”之意境（）。A.牡丹B.荷花C.菊花D.水仙答案：D17.【單選】在宋代點(diǎn)茶復(fù)原茶席中，若使用建盞，則其外壁鷓鴣斑應(yīng)置于客人視角的（）。A.正前方B.左側(cè)C.右側(cè)D.任意方向答案：C18.【多選】下列哪些材質(zhì)茶席布在紫外燈下易析出熒光增白劑，不符合“綠色茶會(huì)”要求（）。A.滌綸緞B.純棉蠟染C.竹纖維D.真絲綃答案：AD19.【填空】日本“侘寂”美學(xué)強(qiáng)調(diào)“七美”之一“不均整”，在茶席布局中表現(xiàn)為________與________的刻意錯(cuò)位。答案：茶碗口沿；花入軸線20.【設(shè)計(jì)題】請(qǐng)以“谷雨·江南”為主題，設(shè)計(jì)一套春季戶外茶席，要求寫出：主茶品、茶器組合、插花、配色、光影、背景音樂六要素，并說明文化意象。答案：主茶品：明前碧螺春；茶器：景德鎮(zhèn)手工影青薄胎蓋碗、胡桃木茶盤、琉璃公道；插花：紫藤+白茶梅，花器為南宋影青刻花梅瓶；配色：青白+淡紫；光影：16:0017:00自然側(cè)光，輔以竹簾濾影；音樂：古琴《流水》輕放；文化意象：谷雨采茶、太湖帆影、吳儂軟語。五、沖泡技藝與水品控制21.【單選】沖泡鳳凰單叢“蜜蘭香”，下列哪項(xiàng)注水手法最能激發(fā)其花香（）。A.沿杯壁定點(diǎn)低斟B.中心高沖，水柱粗3mmC.螺旋高沖，水柱高5cmD.N字形低斟答案：B22.【單選】使用TDS120mg/L的礦泉水沖泡特級(jí)龍井，最佳沖泡溫度是（）。A.75℃B.80℃C.85℃D.90℃答案：A23.【多選】下列哪些操作可有效抑制綠茶“熟湯氣”（）。A.沸水晾至目標(biāo)溫度后開蓋降溫30sB.使用寬口蓋碗，增加水表面積C.第一泡浸泡時(shí)間≤30sD.投茶量降至3g/100mL答案：AC24.【填空】潮汕“功夫茶”中，“關(guān)公巡城”指________，“韓信點(diǎn)兵”指________。答案：依次來回低斟各杯，使湯色均勻；將壺口余津逐滴點(diǎn)到各杯，以示精華均分。25.【計(jì)算題】某茶藝師用220mL紫砂壺沖泡陳年普洱，投茶量8g，第一泡20s出湯，測定茶湯可溶性固形物為8.5°Brix，求該泡的“茶水浸出率”（已知茶葉水浸出物總量為38%）。答案：浸出物質(zhì)量=220×1.00×8.5%=18.7g；理論最大=8×38%=3.04g；茶水浸出率=18.7/3.04×100%=615%（提示：因連續(xù)沖泡疊加，該值僅用于橫向?qū)Ρ龋?。六、茶?huì)策劃與運(yùn)營管理26.【單選】策劃一場100人“宋代點(diǎn)茶”體驗(yàn)茶會(huì)，按照《大型群眾性活動(dòng)安全管理?xiàng)l例》，應(yīng)至少提前（）日向公安機(jī)關(guān)備案。A.5B.10C.15D.20答案：D27.【單選】茶會(huì)成本核算中，下列哪項(xiàng)屬于固定成本（）。A.茶品消耗B.場地租金C.按杯計(jì)酬的臨時(shí)工費(fèi)D.果脯配料答案：B28.【多選】下列哪些措施可有效降低茶會(huì)“排隊(duì)擁堵”風(fēng)險(xiǎn)（）。A.設(shè)置雙入口分流B.采用RFID電子手環(huán)簽到C.預(yù)約制分時(shí)段入場D.現(xiàn)場售茶移至線上答案：ABC29.【填空】茶會(huì)危機(jī)公關(guān)“黃金4小時(shí)”原則指事件發(fā)生后須在________小時(shí)內(nèi)發(fā)布第一次官方聲明，并在________小時(shí)內(nèi)給出初步調(diào)查結(jié)果。答案：2；2430.【策劃案】請(qǐng)以“茶與瓷的千年對(duì)話”為主題，設(shè)計(jì)一場200人高端茶會(huì)，要求包含：流程表、人員配置、預(yù)算表、應(yīng)急預(yù)案、傳播方案五部分，預(yù)算上限15萬元。答案：流程表：13:3014:00鈞瓷簽到、沐手熏香14:0014:20南音《走馬》開場14:2014:40主旨演講《茶瓷絲路》14:4015:40四席循環(huán)體驗(yàn)（汝瓷+安吉白、龍泉+大紅袍、邢白+普洱生、建盞+老白茶）15:4016:00青瓷拉坯互動(dòng)16:0016:30茶瓷跨界論壇16:3017:00合影留念、伴手禮發(fā)放人員配置：總控1、策展1、茶藝師8、瓷藝師4、安保6、禮儀4、攝影攝像3、志愿者10。預(yù)算表：場地2.5萬、茶品2.2萬、瓷具折舊1.8萬、人員2.5萬、舞美1.2萬、傳播1.5萬、伴手禮2萬、應(yīng)急備用1.3萬。應(yīng)急預(yù)案：A.醫(yī)療：設(shè)置紅十字站，配備AED；B.火災(zāi)：瓷館噴淋+手持滅火器；C.食品中毒：留樣48h，就近三甲醫(yī)院綠色通道。傳播方案：微博話題茶瓷千年、抖音挑戰(zhàn)賽瓷器開片聲、小紅書KOL圖文筆記20篇、直播觀看目標(biāo)50萬+。七、茶與健康科研前沿31.【單選】EGCG在人體內(nèi)主要代謝產(chǎn)物為（）。A.沒食子酸B.5(3′,5′二羥基苯)γ戊內(nèi)酯C.表沒食子兒茶素D.咖啡酸答案：B32.【單選】下列哪種茶類在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出最強(qiáng)的α葡萄糖苷酶抑制活性（）。A.六堡茶B.白毫銀針C.烘焙鐵觀音D.工夫紅茶答案：A33.【多選】長期飲用>1000mL/d65℃以上熱茶，可能增加下列哪些癌癥風(fēng)險(xiǎn)（）。A.食管鱗癌B.賁門癌C.口腔癌D.肝癌答案：ABC34.【填空】L茶氨酸通過________血腦屏障，促進(jìn)________波生成，產(chǎn)生放松效應(yīng)。答案：L中性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)體；α35.【實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)】請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一項(xiàng)隨機(jī)雙盲對(duì)照試驗(yàn)，驗(yàn)證“普洱熟茶對(duì)高尿酸血癥人群血清尿酸水平的影響”，要求寫出研究對(duì)象、干預(yù)方案、主要結(jié)局指標(biāo)、樣本量估算依據(jù)。答案：研究對(duì)象：1865歲男性，空腹血尿酸≥420μmol/L，共120例；干預(yù)：試驗(yàn)組每日飲用3g普洱熟茶（200mL95℃浸泡5min×2次），對(duì)照組為等量麥芽糊精風(fēng)味安慰劑，持續(xù)12周；主要結(jié)局指標(biāo)：第0、6、12周血清尿酸變化；樣本量：采用兩樣本t檢驗(yàn)，α=0.05，power=0.9，預(yù)期差值50μmol/L，SD70，估算每組60例，考慮20%脫落，最終每組72例。八、茶席英語與跨文化溝通36.【單選】向英國客人介紹“白毫銀針”時(shí)，下列哪句英文描述最準(zhǔn)確（）。A.Itisafermentedteawithdownybuds.B.Thiswhiteteaconsistsofonlyunopenedbuds,gentlywithered.C.Theteaisheavilyroastedtoproducecocoanotes.D.Itbelongstothedarkteacategory.答案：B37.【單選】日本客人詢問“普洱熟茶是否等同于‘黒茶’”，最合適的回答應(yīng)是（）。A.Yes,theyareexactlythesame.B.InChineseclassification,ripePuerhbelongstodarktea,butmicrobiologicallydistinctfromJapaneseblacktea.C.No,itisgreentea.D.Itisoolong.答案：B38.【多選】下列哪些詞匯可用于向歐美客人描述巖茶“巖韻”（）。A.mineralundertoneB.stonylingeringC.rockysweetnessD.petrichorfinish答案：ABCD39.【填空】“茶滿欺人”可譯為________，________。答案：Pouringteatothebrimoffendstheguest;leaveaseventhforrespect.40.【口譯題