餐飲技術大比武規(guī)則

目口勺：為了提高事業(yè)1部各營運門店的業(yè)務技能和團體合作性，

發(fā)揮各門店人員日勺臨場發(fā)明能力及想象力，賽馬相馬，同步在比賽中

發(fā)掘優(yōu)秀日勺技術性人才。

政策設計所有參賽團體W、J比賽規(guī)則和流程，裁判員評判和評分規(guī)

則以及排名規(guī)則。

程序第一部分：比賽規(guī)則一、合用范圍：本規(guī)則合用于事業(yè)1部

各地蘇浙匯及天萃庭所有營運門店。

二、參賽對象：事業(yè)1部各地蘇浙匯及大萃庭所有營運門店。

三、比賽周期：9月份開展本次技術大比武（詳細考試日期待門店

抽簽后公布）四、比賽流程L比賽組織和監(jiān)督部門：事、業(yè)一部人力行

政部、集團人力行政中心2.協(xié)助部門：事業(yè)一部財務部、事業(yè)三部、

各地區(qū)人力行政部3.比賽裁判人員及評委構成：Ø總裁判長：劉

?？?、李日勻；Ø評委：朱俊、劉裕國、何蔚瑤、張世英、何曉明、

蔡愛明、朱保、朱霞仙、葉威光；Ø觀摩人員：此屆比賽將指定

門店2名管理人員進行觀摩；4.協(xié)考人員：開檔組組員。

5.詳細比賽內(nèi)容及評分規(guī)定（參照附件）Ø比賽地點：此屆

各門店團體大比武比賽地在各自所在門店進行；Ø宴會所用原料:

本次團體大比武所用原料及成本將由門店自行備貨，其中包括菜品、

特飲、水果和鮮花，總體成本控制在1500元，港澳地區(qū)為2023元（該

費用由門店采購后統(tǒng)一至財務部報賬）。

Ø參賽人員提交規(guī)定：各個門店參與比賽的人數(shù)為10人，

其中營業(yè)部5人，出品部5人；此屆團體大比武各門店營運經(jīng)理（或

代理）及廚師長必須參與；比賽人員名單由門店自行上報；Ø

比賽流程規(guī)定：比賽時間：下午14：00~16:00或晚上21：00?23：00

門店在比賽前期，需提交本次團體大比武完整H勺大菜單及菜式成本表

至財務部審核，通過核算后各門店在參賽時不得私自準備、攜帶任何

有關本次團體大比武的準備原料外的任何原料；參賽菜單的設定原則：

餐前小食拼盆1款，冷菜8道，熱菜8道，湯羹類1道，點心2道（甜

咸各一道），甜品一道，特飲2款（冷飲和熱飲不限定），水果拼盆（不

得少于六個品種水果品種），紅酒一瓶（指定品種）；基本技能及原則

服務流程：門店按照比賽規(guī)定進行基本技能操作、藝術插花、開菜單、

服務、菜肴制作等全套流程操作服務。

基本技能：5名前臺參賽人員在6分鐘規(guī)定期間內(nèi)互相配合完畢

（鋪臺擺位玲口布折花3鮮花插花3開套餐菜單）原則宴會服務操作流

程：10名前后臺參賽人員在100分鐘日勺宴會規(guī)定期間內(nèi)互相配合完畢

（餐前服務好酒水服務好菜式出品玲席間服務好清臺上水果玲結帳服務

玲送客服務）備注：1）比賽中所使用的主副料、調(diào)味料等均為門店所上

報菜單內(nèi)口勺原料，如有違規(guī)現(xiàn)象將取消比賽排名。

2）如超過宴會進行所規(guī)定出J100分鐘，將取消比賽名次aJ評估資格。

3）各門店須在規(guī)定日期內(nèi)將參賽人員名單上報，后由事業(yè)1部人力

行政部進行第一次審核，審核完畢后，形成書面版本由參賽門店營運

經(jīng)理及廚師長簽名確認，之后匯總并提交人力資源中心進行參賽人員

的核定。

六、比賽成果的運用：1.獎勵措施：團體大比武比賽第一名（1名）

獎勵人民幣3000元；第二名（2名）各獎勵人民幣2023元；第三名（3

名）各獎勵人民幣1000元，同步頒發(fā)蘇浙匯榮譽證書一份；2.參賽菜

品的I運用：選中日勺新品菜式和特飲將納入下季度的I尤其推薦菜單中。

第二部分：裁判職責一、內(nèi)場評分時評委職責1.評分評委對參賽

門店的打分不得有涂改現(xiàn)象，如需更改所打分數(shù)，必須在更改后的分

數(shù)旁簽字確認；2.評委在某個單項口勺評分上，根據(jù)評分表的規(guī)定，在最

大扣分值范圍之內(nèi)法行；3.如評委對某個環(huán)節(jié)不參與評分口勺，必須在評

分表上加以注明，并寫明原因；4.如評委晚到參賽現(xiàn)場時，只對自己參

與W、J項目進行評分，對未觀摩W、J環(huán)節(jié)防止補打分數(shù);5.參與評分的裁判,

必須對每家門店比賽的時間，在評分表上加以注明；注：另設時間控

制評分表。

二、外場執(zhí)行裁判職責1.嚴格執(zhí)行參賽規(guī)定原則門店對上報的大

菜單內(nèi)原料的使用，不得使用任何額外的原料；2.對所有菜式及飲品的

現(xiàn)場操作加以裁定；3.確認門店參賽人員與上報參賽人員一致；4.每家

門店團體大比武完畢后，出具書面的裁定匯報；注：另設外場裁判裁

定表。

5?根據(jù)外場裁判評分表進行評估并簽名確認。

第三部分：評分計算方式一、評分構造：團體大比武成績總分100

分，由三大評分項構成，包括：服務品質、產(chǎn)品品質和創(chuàng)新；二、各

評分項目權重分布服務品質產(chǎn)品品質創(chuàng)新總分30%50%20%100%三、單

項扣分原則L每一種評分大項包括若干小項（詳見附件：評分表），且

各占有不同樣的分值；2.評委參照各小項的評分原則（詳見附件：評分

表）結合門店參賽狀況進行打分；3,每小項扣分原則為該項滿分的

1%—40%的分數(shù)（詳見附件：評分表）；四、分數(shù)匯總計算方式1.