2026年餐飲業(yè)合規(guī)審查員招聘面試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.餐飲業(yè)經(jīng)營者未按規(guī)定公示食品經(jīng)營許可證，最可能違反的法律法規(guī)是？A.《食品安全法》B.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C.《廣告法》D.《勞動法》2.以下哪種食品添加劑使用不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）？A.在油炸食品中添加味精B.在果醬中添加胭脂紅C.在烘焙食品中添加甜蜜素D.在碳酸飲料中添加苯甲酸鈉3.餐飲企業(yè)員工患有傳染性疾病仍繼續(xù)工作，可能導(dǎo)致的法律后果是？A.警告處分B.罰款C.責(zé)令停業(yè)整頓D.以上都是4.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，以下哪項操作是禁止的？A.食品生熟分開存放B.使用一次性餐具C.餐具清洗消毒后存放D.使用食品級洗滌劑清洗餐具5.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取的措施不包括？A.保護(hù)現(xiàn)場B.向監(jiān)管部門報告C.通知消費(fèi)者D.發(fā)布道歉聲明6.《中華人民共和國節(jié)約法》對餐飲業(yè)的主要要求是？A.禁止使用一次性餐具B.合理使用能源C.限制外賣配送D.提高食材利用率7.餐飲企業(yè)采購進(jìn)口食品時，必須向哪個部門備案？A.市場監(jiān)督管理局B.海關(guān)總署C.商務(wù)部D.質(zhì)檢總局8.根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》，餐飲場所的衛(wèi)生許可證有效期是？A.1年B.2年C.3年D.5年9.餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)記錄保存期限至少為？A.1年B.2年C.3年D.5年10.《中華人民共和國消防法》規(guī)定，餐飲場所的消防安全出口數(shù)量不得少于？A.1個B.2個C.3個D.4個二、多選題（每題3分，共10題）1.餐飲企業(yè)需要建立并執(zhí)行的食品安全管理制度包括？A.食品進(jìn)貨查驗記錄制度B.食品添加劑使用制度C.員工健康管理制度D.食品留樣制度2.《中華人民共和國勞動合同法》規(guī)定，餐飲企業(yè)解除勞動合同需要支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金的情形有？A.勞動合同期滿不續(xù)訂B.員工嚴(yán)重違紀(jì)C.企業(yè)破產(chǎn)重整D.員工主動辭職3.餐飲場所的消防安全管理要求包括？A.配備滅火器B.定期進(jìn)行消防演練C.禁止在場所內(nèi)吸煙D.安裝燃?xì)庑孤﹫缶?.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650），餐飲企業(yè)需要建立的食物留樣制度要求包括？A.每次提供聚餐食品的，都應(yīng)留樣B.留樣食品應(yīng)標(biāo)注日期、時間、供餐單位C.留樣食品保存期限不少于48小時D.留樣容器應(yīng)為食品級材料5.餐飲企業(yè)需要向監(jiān)管部門報告的食品安全事故類型包括？A.食物中毒B.食品腐敗變質(zhì)C.食品標(biāo)簽欺詐D.食品過期6.《中華人民共和國節(jié)約法》對餐飲業(yè)節(jié)能減排的具體要求包括？A.使用節(jié)能環(huán)保設(shè)備B.合理控制照明使用C.減少廚余垃圾產(chǎn)生D.優(yōu)先采購本地食材7.餐飲企業(yè)采購食品時需要核查的資料包括？A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗檢疫證明C.食品經(jīng)營許可證D.價格協(xié)議8.根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》，餐飲場所的衛(wèi)生要求包括？A.保持場所清潔B.具備有效的通風(fēng)設(shè)施C.設(shè)置洗手設(shè)施D.定期進(jìn)行消毒9.餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括？A.食品安全知識B.消防安全知識C.勞動法規(guī)知識D.服務(wù)禮儀10.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，餐飲企業(yè)不得行為的包括？A.設(shè)置不公平格式條款B.誘導(dǎo)消費(fèi)者過度消費(fèi)C.處理消費(fèi)者個人信息D.提供虛假宣傳三、判斷題（每題1分，共10題）1.餐飲企業(yè)可以使用過期食品加工后繼續(xù)銷售。（×）2.餐飲場所的垃圾桶必須加蓋，并及時清運(yùn)垃圾。（√）3.餐飲企業(yè)員工可以佩戴戒指、手表等飾品工作。（×）4.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，可以隱瞞不報。（×）5.餐飲企業(yè)采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r，只需查驗報關(guān)單即可。（×）6.餐飲場所的消防安全通道不得堆放物品。（√）7.餐飲企業(yè)可以自行配制食品添加劑。（×）8.餐飲企業(yè)員工患有傳染性疾病時，可以佩戴口罩繼續(xù)工作。（×）9.餐飲企業(yè)需要建立食品留樣制度，但可以例外。（×）10.餐飲企業(yè)可以設(shè)置"謝絕自帶酒水"的提示。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述餐飲企業(yè)建立食品安全管理制度的意義。2.餐飲企業(yè)如何做好食品進(jìn)貨查驗記錄？3.餐飲場所的消防安全管理要點(diǎn)有哪些？4.餐飲企業(yè)如何處理消費(fèi)者投訴？5.餐飲企業(yè)如何落實(shí)《中華人民共和國節(jié)約法》的要求？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，論述餐飲企業(yè)如何預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.分析餐飲業(yè)在合規(guī)管理方面面臨的主要挑戰(zhàn)及應(yīng)對措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.A解析：根據(jù)《食品安全法》第二十九條、第五十條規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。未按規(guī)定公示屬于違法行為。2.C解析：甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）按照GB2760規(guī)定，不允許在嬰幼兒食品中使用，而在烘焙食品中使用屬于違規(guī)。3.D解析：根據(jù)《食品安全法》第五十九條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。此類情況可導(dǎo)致警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。4.B解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第二十一條規(guī)定，禁止使用非食品級的一次性餐具。其他選項均為規(guī)范操作。5.D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制危害擴(kuò)大，并按規(guī)定向監(jiān)管部門報告、通知消費(fèi)者等，發(fā)布道歉聲明不屬于法定義務(wù)。6.B解析：根據(jù)《節(jié)約法》第二十五條規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取措施，減少資源消耗，合理使用能源。7.B解析：根據(jù)《食品安全法》第六十二條、第一百條規(guī)定，進(jìn)口食品需向海關(guān)備案，海關(guān)總署負(fù)責(zé)進(jìn)口食品安全監(jiān)管。8.C解析：根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》第六條規(guī)定，衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。9.D解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第四十四條規(guī)定，食品從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)記錄等資料應(yīng)保存至食品不再銷售后2年。10.B解析：根據(jù)《消防法》第十六條規(guī)定，公共娛樂場所、商店、醫(yī)院、學(xué)校、博物館、圖書館等場所的安全出口數(shù)量不得少于2個。二、多選題答案與解析1.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條、第四十二條等規(guī)定，餐飲企業(yè)必須建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗、添加劑使用、員工健康、留樣等制度。2.AC解析：根據(jù)《勞動合同法》第四十六條，解除勞動合同需支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金的情形包括合同期滿不續(xù)訂、企業(yè)破產(chǎn)重整等。員工違紀(jì)或主動辭職無需支付。3.ABCD解析：根據(jù)《消防法》第十六條規(guī)定，餐飲場所必須配備滅火器、定期演練、禁止吸煙、安裝燃?xì)鈭缶鞯取?.ABCD解析：根據(jù)GB31650規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)每次提供聚餐食品留樣，標(biāo)注信息，保存48小時以上，使用食品級容器。5.AB解析：食物中毒和食品腐敗變質(zhì)屬于《食品安全法》規(guī)定的需立即報告的事故類型。標(biāo)簽欺詐和過期不屬于突發(fā)事故。6.ABCD解析：根據(jù)《節(jié)約法》第二十五條規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)使用節(jié)能設(shè)備、控制照明、減少廚余、采購本地食材等。7.ABC解析：根據(jù)《食品安全法》第六十一條規(guī)定，采購食品需核查生產(chǎn)許可證、檢驗檢疫證明、經(jīng)營許可證。價格協(xié)議非法定要求。8.ABCD解析：根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》第六條規(guī)定，餐飲場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、設(shè)洗手設(shè)施、定期消毒。9.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條規(guī)定，員工培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全、消防安全、勞動法規(guī)、服務(wù)禮儀等內(nèi)容。10.ABD解析：根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十六條規(guī)定，餐飲企業(yè)不得設(shè)置不公平格式條款、誘導(dǎo)過度消費(fèi)、提供虛假宣傳。處理個人信息需合法合規(guī)。三、判斷題答案與解析1.×解析：過期食品可能已變質(zhì)，繼續(xù)銷售危害健康，屬于違法行為。2.√解析：垃圾桶加蓋可防止異味和蚊蠅滋生，及時清運(yùn)符合衛(wèi)生要求。3.×解析：戒指、手表等飾品可能污染食品，應(yīng)避免佩戴工作。4.×解析：隱瞞不報違反《食品安全法》，需承擔(dān)法律責(zé)任。5.×解析：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸璨轵瀳箨P(guān)單、檢驗檢疫證明等多份資料。6.√解析：消防通道必須保持暢通，堆放物品可能阻礙逃生。7.×解析：食品添加劑必須按標(biāo)準(zhǔn)使用，自行配制可能違規(guī)。8.×解析：傳染性疾病患者不得從事接觸食品工作，佩戴口罩不能替代隔離。9.×解析：食品留樣制度是法定要求，沒有例外情況。10.×解析：設(shè)置"謝絕自帶酒水"可能違反《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》關(guān)于格式條款的規(guī)定。四、簡答題答案與解析1.答案要點(diǎn)：-保障食品安全，預(yù)防事故發(fā)生-規(guī)范經(jīng)營行為，提升管理水平-滿足法律法規(guī)要求，避免處罰-增強(qiáng)消費(fèi)者信心，提升企業(yè)信譽(yù)-建立長效機(jī)制，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展解析：食品安全管理制度是餐飲企業(yè)合規(guī)經(jīng)營的基礎(chǔ)，通過制度化管理可以有效預(yù)防食品安全事故，降低經(jīng)營風(fēng)險。2.答案要點(diǎn)：-查驗供應(yīng)商資質(zhì)（許可證、檢驗報告）-記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期-檢查食品外觀、包裝是否完好-建立可追溯系統(tǒng)，及時發(fā)現(xiàn)問題解析：進(jìn)貨查驗記錄是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，必須真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。3.答案要點(diǎn)：-安裝燃?xì)鈭缶?，定期檢查-保持消防通道暢通，配備滅火器-定期進(jìn)行消防演練，培訓(xùn)員工-制定應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工解析：消防安全管理是餐飲企業(yè)必須重視的事項，關(guān)系到生命財產(chǎn)安全。4.答案要點(diǎn)：-建立投訴處理流程，指定專人負(fù)責(zé)-及時響應(yīng)，耐心聽取訴求-調(diào)查核實(shí)，依法解決-保留記錄，總結(jié)改進(jìn)解析：妥善處理消費(fèi)者投訴可以維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，減少糾紛。5.答案要點(diǎn)：-使用節(jié)能設(shè)備，如LED燈、節(jié)能灶具-合理控制用水用電，避免浪費(fèi)-建立垃圾分類制度，減少廚余-采購本地食材，降低運(yùn)輸能耗解析：落實(shí)節(jié)約法要求是餐飲企業(yè)履行社會責(zé)任的表現(xiàn)。五、論述題答案與解析1.答案要點(diǎn)：-建立健全食品安全管理制度-加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高安全意識-嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗，控制源頭風(fēng)險-加強(qiáng)過程管理，確保操作規(guī)范-完善應(yīng)急機(jī)制，及時處置問題-加強(qiáng)外部監(jiān)管，配