2025年營養(yǎng)師考試模擬試題卷：核心考點精準(zhǔn)解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請選擇最符合題意的選項）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須通過食物攝?。緼.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.葡萄糖2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為：A.100-150克B.200-250克C.300-350克D.400-500克3.下列哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.煮沸4.評估個體營養(yǎng)狀況的基本方法是：A.體格測量B.飲食調(diào)查C.實驗室檢測D.以上都是5.乳糖不耐受癥患者應(yīng)選擇的奶制品是：A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.無乳糖牛奶D.酸奶6.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.淀粉D.油脂7.用于治療重度營養(yǎng)不良的腸外營養(yǎng)支持，其主要能量來源通常是：A.葡萄糖B.脂肪乳劑C.氨基酸D.維生素8.評價膳食營養(yǎng)素供給量是否滿足個體需要的重要指標(biāo)是：A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）B.平均需要量（EAR）C.推薦攝入量（RNI）D.可耐受最高攝入量（UL）9.兒童生長發(fā)育期的特點對營養(yǎng)的需求有何主要表現(xiàn)？A.對能量和蛋白質(zhì)的需求相對較高B.對微量營養(yǎng)素的需求量較低C.對脂肪的需求應(yīng)嚴(yán)格限制D.對碳水化合物不需要過多關(guān)注10.下列哪種疾病與營養(yǎng)素缺乏關(guān)系密切？A.高血壓B.巨幼細(xì)胞性貧血C.糖尿病D.高血脂二、判斷題（請判斷下列說法的正誤）1.精確計算膳食能量消耗的唯一方法是呼吸測量法。（）2.所有食物都含有六大類營養(yǎng)素，且比例相同。（）3.碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。（）4.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對維持腸道健康至關(guān)重要。（）5.鐵是合成血紅蛋白的必需微量元素，缺鐵會導(dǎo)致貧血。（）6.腸內(nèi)營養(yǎng)支持適用于胃腸道功能基本正常但無法正常進(jìn)食的病人。（）7.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏一樣，都可能對健康造成危害。（）8.維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣的吸收。（）9.所有慢性非傳染性疾病都與不健康的飲食習(xí)慣和生活方式無關(guān)。（）10.營養(yǎng)標(biāo)簽上“無糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）三、簡答題1.簡述評價膳食營養(yǎng)素攝入狀況的常用方法及其優(yōu)缺點。2.比較肥胖和消瘦兩種狀態(tài)在營養(yǎng)方面的主要特征和干預(yù)原則。3.簡述維生素A缺乏的主要危害以及食物來源。4.解釋什么是“食物互換份”，并說明其在膳食指導(dǎo)中的應(yīng)用意義。四、論述題1.結(jié)合實際，論述公共營養(yǎng)干預(yù)策略在預(yù)防慢性非傳染性疾病中的重要性及主要措施。2.試述平衡膳食模式的基本原則，并說明如何指導(dǎo)不同人群（如孕產(chǎn)婦、老年人）構(gòu)建平衡膳食。五、案例分析題某中年男性，工作壓力大，長期飲食不規(guī)律，經(jīng)?？觳屯赓u，很少食用蔬菜水果，喜歡油炸食品和飲酒。近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為28kg/m2，血脂異常，血壓偏高。請分析該個體可能存在的營養(yǎng)問題，并提出具體的營養(yǎng)改善建議。試卷答案一、單項選擇題1.B2.D3.B4.D5.C6.B7.B8.C9.A10.B二、判斷題1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.×三、簡答題1.評價膳食營養(yǎng)素攝入狀況的常用方法及其優(yōu)缺點：*方法：*膳食調(diào)查法：通過詢問、記賬、稱重等方法了解個體或群體的食物攝入情況。常用方法包括24小時回顧法、膳食記錄法、膳食頻率問卷法。*生物化學(xué)檢測法：檢測個體組織或體液中的營養(yǎng)素水平或其代謝產(chǎn)物。常用指標(biāo)包括血液、尿液中的維生素、礦物質(zhì)含量。*人體測量法：通過測量體重、身高、皮褶厚度、上臂圍等指標(biāo)，評估個體的營養(yǎng)狀況和生長發(fā)育水平。*優(yōu)缺點：*膳食調(diào)查法：*優(yōu)點：直觀了解食物攝入，操作相對簡單，成本較低。*缺點：受回憶偏差、社會偏倚影響大，操作要求高，難以精確量化。*生物化學(xué)檢測法：*優(yōu)點：客觀、準(zhǔn)確，能反映近期營養(yǎng)素體內(nèi)水平。*缺點：成本高，設(shè)備要求高，采樣和檢測過程復(fù)雜，不能完全反映膳食結(jié)構(gòu)。*人體測量法：*優(yōu)點：操作簡單，快速，成本較低，可反映長期營養(yǎng)狀況和生長發(fā)育。*缺點：受個體差異（如體脂分布）影響，不能直接反映營養(yǎng)素缺乏或過量。2.比較肥胖和消瘦兩種狀態(tài)在營養(yǎng)方面的主要特征和干預(yù)原則：*肥胖：*主要特征：體內(nèi)脂肪過度堆積，體重指數(shù)（BMI）升高。常伴隨能量攝入超過能量消耗?？赡艽嬖跔I養(yǎng)素攝入不足或失衡的情況，如鈣、鐵、維生素B12、維生素C缺乏?？赡芎喜⒋x綜合征、心血管疾病、糖尿病等。*干預(yù)原則：控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖、高熱量食物，增加膳食纖維攝入。制定個性化、合理的膳食計劃，結(jié)合規(guī)律運動。行為矯正，改變不良飲食習(xí)慣。必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下使用藥物或手術(shù)。關(guān)注心理支持。*消瘦：*主要特征：體重過低，BMI過低。常伴隨能量攝入不足或/和能量消耗過大?？赡艽嬖诙喾N營養(yǎng)素缺乏，特別是蛋白質(zhì)、能量、維生素、礦物質(zhì)?？赡芎喜⒚庖吡Φ拖?、器官功能受損、生長發(fā)育遲緩等。*干預(yù)原則：增加能量和營養(yǎng)素攝入，選擇營養(yǎng)密度高的食物。制定漸進(jìn)式的增重計劃，避免暴飲暴食。保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸的攝入。針對缺乏的營養(yǎng)素進(jìn)行補充。查找并治療導(dǎo)致消瘦的潛在疾病。調(diào)整生活方式，保證充足睡眠。3.簡述維生素A缺乏的主要危害以及食物來源：*主要危害：*夜盲癥：最早期表現(xiàn)，暗環(huán)境下視力減退。*干眼癥：結(jié)膜和角膜干燥、充血、角膜軟化，嚴(yán)重時可致盲。*免疫功能低下：增加感染性疾?。ㄈ绾粑?、消化道感染）的風(fēng)險。*生長發(fā)育遲緩：影響兒童身高和器官發(fā)育。*生育能力下降：可能導(dǎo)致不孕不育。*食物來源：*動物性食物（維生素A原）：動物的肝臟、蛋黃、魚肝油、奶類是很好的來源。*植物性食物（β-胡蘿卜素，維生素A原）：深綠色、橙黃色蔬菜水果，如胡蘿卜、菠菜、西蘭花、南瓜、芒果、杏等。β-胡蘿卜素需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。4.解釋什么是“食物互換份”，并說明其在膳食指導(dǎo)中的應(yīng)用意義：*解釋：食物互換份是指將各種食物按照其所含主要營養(yǎng)素（主要是能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物）的含量相近的原則，分成若干個單位（份）。每個單位具有大致相等的能量和其他主要營養(yǎng)素含量。常見的食物互換份包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類、大豆堅果類等。*應(yīng)用意義：*簡化膳食計算：將復(fù)雜的食物種類簡化為標(biāo)準(zhǔn)單位，便于制定和執(zhí)行個體化膳食計劃。*方便食物選擇：指導(dǎo)消費者在購買和準(zhǔn)備食物時，可以根據(jù)自己的喜好和需求，在不同食物類別間進(jìn)行靈活互換，保證膳食多樣性和均衡性。*促進(jìn)平衡膳食：有助于實現(xiàn)膳食指南推薦的各類食物攝入量，確保營養(yǎng)素攝入充足且均衡。*適合個體化需求：可根據(jù)不同人群的能量和營養(yǎng)需求，調(diào)整食物互換份的數(shù)量，滿足特定需求（如減肥、增重、疾病管理）。四、論述題1.結(jié)合實際，論述公共營養(yǎng)干預(yù)策略在預(yù)防慢性非傳染性疾病中的重要性及主要措施：*重要性：慢性非傳染性疾?。ㄈ缧难芗膊　⑻悄虿?、腫瘤、慢性呼吸道疾病等）是當(dāng)前全球性的重大公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)，其發(fā)病率和死亡率居高不下，嚴(yán)重威脅人類健康和生命質(zhì)量，并帶來巨大的社會經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。公共營養(yǎng)干預(yù)通過改善整個人群的營養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣，是預(yù)防這些疾病發(fā)生和發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。它具有投入相對較低、效益顯著、覆蓋面廣的特點。通過改變環(huán)境、政策和社會行為，可以從根本上改善人群營養(yǎng)，降低慢性病風(fēng)險因素（如不健康飲食、肥胖、缺乏運動），從而有效預(yù)防慢性病，提高人群健康水平和預(yù)期壽命。忽視公共營養(yǎng)干預(yù)，慢性病的發(fā)生和流行將難以得到有效控制。*主要措施：*制定和推廣平衡膳食模式：基于科學(xué)證據(jù)，制定適合本國的膳食指南或平衡膳食建議，并通過多種渠道向公眾普及，指導(dǎo)人們選擇多樣化、適量、健康的食物。*改善食物環(huán)境：*推廣健康食品：鼓勵生產(chǎn)經(jīng)營和消費蔬菜水果、全谷物、豆類、奶類、魚蝦、禽類等健康食品。*限制不健康食品：對高鹽、高糖、高脂肪（特別是飽和脂肪和反式脂肪）的食品采取稅收、補貼、限制廣告、限制銷售場所或份量等措施。*確保食品安全：加強食品安全監(jiān)管，減少食品污染。*開展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)：通過學(xué)校教育、社區(qū)活動、媒體宣傳等多種形式，提高公眾對營養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)識，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和生活方式，如增加身體活動、減少吸煙飲酒。*實施食品強化：在特定食品或食品群中添加微量營養(yǎng)素（如鐵、維生素A、碘、鋅等），以預(yù)防相關(guān)缺乏病，并可能對慢性病風(fēng)險產(chǎn)生有益影響。*利用公共政策工具：如實施食品稅（對不健康食品征稅）、食品補貼（對健康食品補貼）、提供學(xué)校午餐、規(guī)范食品標(biāo)簽等，引導(dǎo)健康消費行為。*加強監(jiān)測和評估：建立營養(yǎng)和慢性病監(jiān)測系統(tǒng)，定期評估干預(yù)效果，及時調(diào)整策略。2.試述平衡膳食模式的基本原則，并說明如何指導(dǎo)不同人群（如孕產(chǎn)婦、老年人）構(gòu)建平衡膳食：*平衡膳食模式的基本原則：1.食物多樣化：攝入多種多樣的食物，涵蓋各類營養(yǎng)素。每天應(yīng)攝入谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，同類食物也要經(jīng)常變換品種。這是確保營養(yǎng)素全面、充足的基礎(chǔ)。2.谷類為主：以谷物（米、面等）作為膳食的基礎(chǔ)，提供主要能量和部分B族維生素、礦物質(zhì)。推薦全谷物和雜糧的攝入比例。3.適量攝入動物性食物和豆類：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)。優(yōu)先選擇魚、禽、蛋，適量攝入瘦肉。大豆及其制品是重要的植物性蛋白質(zhì)來源。4.多吃蔬菜水果和薯類：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物。深色蔬菜應(yīng)占一半以上。水果種類多樣。薯類是谷類的良好替代品。5.限制脂肪、鹽和糖的攝入：控制烹調(diào)油用量，選擇健康的脂肪來源（如植物油）。減少食鹽攝入量。限制含糖飲料和甜食的攝入。6.足量飲水：成年人每天推薦飲水量為1500-1700毫升（約7-8杯）。提倡飲用白開水或茶水。7.合理搭配，烹飪得當(dāng)：食物種類、數(shù)量要合理搭配。多采用蒸、煮、燉、拌等健康的烹飪方式，減少煎、炸、烤。8.因人而異，適應(yīng)個體需求：根據(jù)年齡、性別、生理狀況（如孕、哺乳）、體力活動水平、健康狀況等，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和食量。*指導(dǎo)不同人群構(gòu)建平衡膳食：*孕產(chǎn)婦：*孕早期：重點保證能量和蛋白質(zhì)攝入，預(yù)防惡心嘔吐。增加富含葉酸的食物（深綠色蔬菜、豆類、強化谷物），補充葉酸。*孕中晚期：能量和蛋白質(zhì)需求顯著增加，需增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品、奶、豆類攝入。增加鈣和鐵的攝入（奶、豆制品、紅肉、動物肝臟、富含鐵的蔬菜），注意鐵吸收的促進(jìn)因素（維生素C）和干擾因素（植酸）。孕晚期注意控制體重增長。*哺乳期：能量和蛋白質(zhì)需求較孕中晚期繼續(xù)增加，需增加奶類攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。多攝入富含維生素和礦物質(zhì)的食物，滿足嬰兒需求并促進(jìn)自身恢復(fù)。*老年人：*總能量：隨著代謝減慢和活動量減少，總能量需求下降，防止肥胖。*蛋白質(zhì)：攝入量應(yīng)充足，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚、禽、蛋、奶、大豆），有助于維持肌肉量，預(yù)防肌肉衰減。*維生素和礦物質(zhì)：易缺乏維生素D、B12、鈣、鐵等，應(yīng)增加奶類、豆制品、深綠色蔬菜、紅肉、海產(chǎn)品的攝入。注意鐵吸收。*膳食纖維：多吃蔬菜水果、全谷物，預(yù)防便秘。*水：老年人渴感不明顯，應(yīng)主動足量飲水。*鹽：更應(yīng)注意限制鹽的攝入，預(yù)防高血壓。*食物性狀：考慮咀嚼和消化能力下降，食物應(yīng)軟爛易消化。*餐次安排：可采用少食多餐的方式。五、案例分析題某中年男性，工作壓力大，長期飲食不規(guī)律，經(jīng)?？觳屯赓u，很少食用蔬菜水果，喜歡油炸食品和飲酒。近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為28kg/m2，血脂異常，血壓偏高。請分析該個體可能存在的營養(yǎng)問題，并提出具體的營養(yǎng)改善建議。*分析可能存在的營養(yǎng)問題：1.能量過剩：長期快餐外賣可能導(dǎo)致高能量、高脂肪、高糖攝入，結(jié)合工作壓力大可能活動量不足，導(dǎo)致能量攝入大于消耗，BMI升高，存在超重或肥胖風(fēng)險。飲酒也會提供較多能量。2.營養(yǎng)素攝入不足或不均衡：*蔬菜水果嚴(yán)重缺乏：導(dǎo)致維生素C、葉酸、鉀、膳食纖維等攝入不足。*膳食纖維攝入不足：可能導(dǎo)致便秘。*優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入可能不足：快餐可能以精制谷物和加工肉類為主，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高。*鈣、鎂等礦物質(zhì)攝入可能不足：蔬菜水果和奶類攝入少。*維生素D可能不足：日照暴露不足且食物來源有限。*飽和脂肪、反式脂肪攝入可能過高：油炸食品偏好。*鈉攝入可能過高：快餐和加工食品通常含鹽量高。3.不良飲食習(xí)慣：飲食不規(guī)律，可能導(dǎo)致血糖波動、消化不良。高糖飲料和油炸食品偏好增加慢性病風(fēng)險。4.飲酒問題：過量飲酒可導(dǎo)致能量攝入增加、肝臟負(fù)擔(dān)加重、影響脂代謝、增加血壓等。5.潛在風(fēng)險：營養(yǎng)問題可能加劇或?qū)е卵惓！⒀獕荷叩却x綜合征，增加患心血管疾病、糖尿病的風(fēng)險。*具體的營養(yǎng)改善建議：