2025年營養(yǎng)師考試培訓試卷基礎理論與實操技能強化訓練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題號后的括號內。每題1分，共20分）1.人體內含量最多的礦物質是？A.鈣B.鉀C.磷D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維主要存在的食物來源是？A.動物性食品B.植物性食品C.乳制品D.油脂類4.評估個體近期膳食攝入情況常用的方法是？A.食物頻率法B.體格測量C.營養(yǎng)知識問卷D.氮平衡試驗5.人體每日所需能量中，主要用于維持基礎代謝的是？A.食物熱效應B.活動消耗C.基礎代謝D.肌肉活動6.下列哪種營養(yǎng)素缺乏最容易導致嬰兒患“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K7.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標是？A.體重指數（BMI）B.身高體重比C.身高D.體重9.下列關于孕期營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是？A.孕婦對能量和蛋白質的需求會顯著增加B.鐵的需求量顯著增加，以預防貧血C.鈣的需求量基本不變D.葉酸需求增加，以預防胎兒神經管畸形10.適合糖尿病患者的烹飪方式是？A.煎炸B.烤制C.水煮D.蒸煮11.下列哪種食物不適合嬰兒添加輔食？A.米粉B.蛋黃C.肉泥D.鮮牛奶12.老年人容易發(fā)生骨質疏松，主要與以下哪種營養(yǎng)素缺乏有關？A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素A13.評價食物中營養(yǎng)素含量和營養(yǎng)價值時，常用的指標是？A.食物密度B.營養(yǎng)素參考值C.食物熱量D.營養(yǎng)素可及量14.導致食物中毒最常見的病原體是？A.真菌B.細菌C.病毒D.寄生蟲15.膳食纖維的生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供人體必需氨基酸D.維持腸道菌群平衡16.下列關于超重或肥胖的定義，正確的是？A.體重指數（BMI）≥18.5B.體重指數（BMI）≥24C.體重指數（BMI）≥28D.體重指數（BMI）≥3017.進行營養(yǎng)調查時，抽樣方法應保證每個個體被抽中的概率相等，這種方法是？A.系統(tǒng)抽樣B.分層抽樣C.簡單隨機抽樣D.整群抽樣18.維生素B12主要存在于？A.植物性食品B.動物內臟C.乳制品D.谷物19.營養(yǎng)教育的主要目的是？A.提高人群營養(yǎng)知識水平B.促進健康飲食習慣的形成C.增加營養(yǎng)產品銷量D.減少醫(yī)療費用支出20.評估營養(yǎng)狀況時，體格測量的指標不包括？A.體重B.身高C.皮膚彈性D.中心血壓二、填空題（請將正確答案填寫在橫線上。每空1分，共10分）1.人體內的水主要以______的形式存在于細胞內。2.膳食纖維主要分為可溶性纖維和______纖維。3.嬰兒添加輔食的原則包括食物性狀由稀到稠、種類由少到多、由細到粗、______。4.維生素D的主要來源是______。5.營養(yǎng)缺乏病是指由于體內某種或多種營養(yǎng)素______而引起的疾病。6.評價營養(yǎng)狀況的常用方法包括膳食調查、體格測量、生化檢驗和______。7.糖尿病患者的膳食管理核心是控制______。8.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜______克，水果______克。9.食品標簽上強制標示的營養(yǎng)素包括能量和______等核心營養(yǎng)素。10.營養(yǎng)素參考攝入量包括推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等，其中______是滿足幾乎所有（97%-98%）健康個體需求量的攝入水平。三、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”。每題1分，共10分）1.水是人體內含量最多的有機化合物。（）2.所有維生素都屬于有機化合物，且人體不能合成。（）3.膳食纖維沒有消化吸收功能，對健康沒有意義。（）4.孕婦和乳母對能量和營養(yǎng)素的需求量均會增加，但增加幅度相同。（）5.體重指數（BMI）是評價成人肥胖程度的常用指標。（）6.食物中毒都是由于食用被細菌毒素污染的食物引起的。（）7.營養(yǎng)不良僅指營養(yǎng)缺乏。（）8.蛋白質是構成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。（）9.攝入過多的膳食纖維會影響礦物質（如鐵、鋅）的吸收。（）10.營養(yǎng)教育是指有計劃、有組織地傳播營養(yǎng)和健康信息，以改善個體或群體的行為。（）四、名詞解釋（請給出下列名詞的中文定義或解釋。每題3分，共12分）1.基礎代謝率2.營養(yǎng)素參考攝入量3.膳食調查4.營養(yǎng)風險五、簡答題（請根據要求作答。每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質這三大產能營養(yǎng)素的主要功能。2.簡述進行24小時膳食回顧調查時需要注意的事項。3.簡述針對幼兒進行營養(yǎng)教育的特點。4.簡述預防食源性疾病的主要措施。六、案例分析題（請根據案例要求作答。共28分）某患者，男性，45歲，身高180cm，體重95kg，辦公室工作，久坐，平時飲食偏好高脂肪、高能量食物，蔬菜水果攝入不足，偶爾飲酒。請根據以上信息回答以下問題：1.計算該患者的體重指數（BMI），并判斷其體重狀況屬于何種級別？（6分）2.分析該患者可能存在的營養(yǎng)風險因素有哪些？（6分）3.請為其制定一份改善營養(yǎng)狀況的建議，至少包含三點具體措施。（8分）4.如果該患者確診為II型糖尿病，在膳食管理方面應注意哪些原則？（8分）試卷答案一、選擇題1.B解析：人體內含量最多的礦物質是鉀，其次是鈉、氯、鈣、鎂、磷等。2.C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.B解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如全谷物、雜豆、蔬菜、水果、堅果等。4.A解析：食物頻率法是評估個體近期（通常指過去24小時、72小時或一段時間內）膳食攝入頻率和量的常用方法。5.C解析：基礎代謝是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量。6.B解析：維生素C缺乏會導致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病，常見于嬰幼兒。7.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物250-300克。8.B解析：身高體重比是評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標，能綜合反映體重和長度的比例關系。9.C解析：孕期母體血容量增加、胎兒生長發(fā)育及組織器官形成都需要額外攝入鈣。10.D解析：蒸煮是適合糖尿病患者的烹飪方式，能減少油和能量的攝入，有利于控制血糖。11.D解析：嬰兒添加輔食初期不應添加鮮牛奶，因其易引起過敏，且蛋白質、鈣、維生素含量與嬰兒需求不匹配。12.C解析：老年人腸道吸收鈣能力下降，且活動量減少，鈣需求量增加，若攝入不足易發(fā)生骨質疏松。13.A解析：食物密度是指食物單位體積所含的能量或營養(yǎng)素密度，是評價食物營養(yǎng)價值的一個常用概念。14.B解析：細菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型，由進食被細菌或細菌毒素污染的食物引起。15.C解析：膳食纖維不能提供人體必需氨基酸。16.C解析：根據中國成人超重和肥胖篩查標準，體重指數（BMI）≥28為肥胖。17.C解析：簡單隨機抽樣是指從總體中隨機抽取樣本，保證每個個體被抽中的概率相等。18.B解析：動物內臟（如肝臟）是維生素B12含量非常豐富的食物來源。19.B解析：營養(yǎng)教育的主要目的是通過改變個體或群體的知識、態(tài)度和行為，促進健康飲食習慣的形成。20.D解析：中心血壓屬于心血管功能指標，不屬于體格測量指標。體格測量主要包括身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等。二、填空題1.水合離子解析：細胞內水主要以水合離子的形式存在，參與多種生理生化反應。2.不可溶性解析：膳食纖維根據溶解性分為可溶性纖維和不可溶性纖維。3.逐漸過渡解析：嬰兒添加輔食應逐漸過渡，適應新食物的性狀和種類。4.陽光照射皮膚解析：人體皮膚經陽光照射后可以合成維生素D。5.不足或缺乏解析：營養(yǎng)缺乏病是指由于體內某種或多種營養(yǎng)素攝入不足或缺乏而引起的疾病。6.營養(yǎng)相關疾病篩查解析：評價營養(yǎng)狀況的常用方法包括膳食調查、體格測量、生化檢驗和營養(yǎng)相關疾病篩查。7.總糖負荷解析：糖尿病患者的膳食管理核心是控制總糖負荷，包括食物中的糖和添加糖。8.300,200解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜300克，水果200克。9.蛋白質解析：食品標簽上強制標示的營養(yǎng)素包括能量和蛋白質等核心營養(yǎng)素。10.推薦攝入量解析：推薦攝入量（RNI）是滿足絕大多數（97%-98%）健康個體每日營養(yǎng)需要量的攝入水平。三、判斷題1.√解析：水是人體內含量最多的有機化合物，約占體重的60%-70%。2.×解析：維生素C屬于水溶性維生素，人體不能合成，需要通過食物攝取。部分B族維生素人體也能少量合成。3.×解析：膳食纖維雖不能被消化吸收，但具有重要的生理功能，如促進腸道蠕動、延緩糖類吸收、維持腸道菌群平衡等。4.×解析：孕婦和乳母對能量和某些營養(yǎng)素（如鐵、鈣、葉酸、蛋白質等）的需求量會增加，但不同營養(yǎng)素增加幅度不同。5.√解析：體重指數（BMI）是評價成人肥胖程度的常用指標，BMI≥24為超重，≥28為肥胖。6.×解析：食物中毒按病因可分為細菌性、病毒性、真菌性、寄生蟲性和化學性食物中毒等。7.×解析：營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩（如肥胖）。8.√解析：蛋白質是構成人體組織器官的重要成分，也能提供能量（約1.2kcal/g）。9.√解析：膳食纖維會與礦物質結合形成不易吸收的復合物，從而影響礦物質（如鐵、鋅）的吸收。10.√解析：營養(yǎng)教育是指有計劃、有組織地傳播營養(yǎng)和健康信息，以改善個體或群體的行為。四、名詞解釋1.基礎代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動所需的最低能量消耗率。2.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足個體或群體每日營養(yǎng)需要而制定的攝入水平，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。3.膳食調查：指通過詢問、記賬、稱重等方法，系統(tǒng)地收集個體或群體在一定時期內的膳食攝入信息，并進行分析評估的過程。4.營養(yǎng)風險：指個體發(fā)生營養(yǎng)問題（如營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)相關疾病）的可能性或狀態(tài)。五、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質這三大產能營養(yǎng)素的主要功能。答：碳水化合物主要功能是提供能量，是人體最主要、最經濟的能量來源；脂肪主要功能是提供能量，構成細胞膜的重要成分，參與激素合成等；蛋白質主要功能是構成人體組織器官、維持機體生長和修復，也能提供能量。2.簡述進行24小時膳食回顧調查時需要注意的事項。答：進行24小時膳食回顧調查時需要注意：①確保被調查者準確回憶并陳述所有攝入的食物和飲料；②詳細詢問食物的種類、數量（最好使用標準量具或食物圖譜）；③詢問食物的烹飪方式和加料情況（如油、鹽、醬等）；④盡量完整回憶24小時內所有攝入，包括零食和飲水；⑤對于不常見的食物或不確定的數量，應盡量估算或記錄下來。3.簡述針對幼兒進行營養(yǎng)教育的特點。答：針對幼兒進行營養(yǎng)教育的特點：①內容應簡單、具體、形象，符合幼兒的認知水平；②形式應多樣化，如游戲、故事、繪畫、模型演示等；③強調趣味性和互動性，激發(fā)幼兒的興趣；④注重行為引導，鼓勵幼兒嘗試健康的食物和養(yǎng)成良好的飲食習慣；⑤家長和教師應共同參與，營造良好的營養(yǎng)教育環(huán)境。4.簡述預防食源性疾病的主要措施。答：預防食源性疾病的主要措施：①防止病從口入：不食用變質、不潔食物；注意食品衛(wèi)生，生熟分開；飯前便后洗手；②食物要徹底煮熟燒透；③妥善儲存食物，低溫冷藏或冷凍；④飲用安全衛(wèi)生的水；⑤加強食品生產經營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。六、案例分析題1.計算該患者的體重指數（BMI），并判斷其體重狀況屬于何種級別？答：體重指數（BMI）=體重（kg）/[身高（m）]2=95/(1.8)2=95/3.24≈29.4。根據中國成人超重和肥胖篩查標準，該患者的BMI為29.4，屬于超重（BMI≥24且<28）。2.分析該患者可能存在的營養(yǎng)風險因素有哪些？答：該患者可能存在的營養(yǎng)風險因素：①能量攝入過高：飲食偏好高脂肪、高能量食物，蔬菜水果攝入不足；②膳食纖維攝入不足：蔬菜水果攝入不足；③營養(yǎng)素攝入可能