2025年?duì)I養(yǎng)師考試押題試卷——營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)成分不包括以下哪一項(xiàng)？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素E2.一份預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示“每100克含能量1200千焦”，如果該食品的凈含量為250克，那么每食用此食品一袋（250克），攝入的能量大約是多少千焦？A.1200千焦B.2400千焦C.4800千焦D.3600千焦3.某食品標(biāo)簽聲稱(chēng)“無(wú)糖”，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該食品每100克或每份中含糖量不得高于多少克？A.0.5克B.1克C.5克D.0克4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)必須提供具體營(yíng)養(yǎng)成分含量或占每日推薦攝入量百分比的信息？A.低脂B.富含鈣C.無(wú)添加糖D.零脂肪5.閱讀某飲料配料表，發(fā)現(xiàn)其排序第一位是“水”，第二位是“白砂糖”。根據(jù)配料表排序規(guī)則，可以推斷出該飲料的甜味主要來(lái)自？A.水B.白砂糖C.食品添加劑D.無(wú)法確定6.某候選營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)“高蛋白”，其蛋白質(zhì)含量占每日推薦攝入量的比例應(yīng)達(dá)到多少以上？A.6%B.10%C.12%D.15%7.一位需要控制鈉攝入量的孕婦，在選購(gòu)醬油時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的哪個(gè)指標(biāo)？A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.鈉含量D.碳水化合物含量8.配料表中“氫化植物油”的出現(xiàn)可能意味著該食品含有？A.添加糖B.反式脂肪酸C.豐富維生素D.高蛋白9.某食品標(biāo)簽標(biāo)示“每份含能量180千卡，鈉400毫克”。若一份指30克，則該食品每100克含鈉量是多少毫克？A.100毫克B.133毫克C.400毫克D.133千卡10.以下哪種情況下，食品標(biāo)簽上可以標(biāo)示“無(wú)脂”聲稱(chēng)？A.食品中不含任何脂肪B.食品中脂肪含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量（如≤0.5克/100克或100毫升）C.食品中脂肪含量低于消費(fèi)者普遍認(rèn)知的“少量”D.食品經(jīng)過(guò)脫脂處理但仍有微量脂肪殘留二、判斷題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)“正確”或“錯(cuò)誤”填在括號(hào)內(nèi)）1.預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通常位于食品包裝的背面或側(cè)面。（）2.營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的“0克”脂肪意味著該食品完全不含任何脂肪。（）3.所有預(yù)包裝食品都必須在標(biāo)簽上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。（）4.“低鈉”食品指的是該食品不含鈉。（）5.配料表中成分的排列順序是根據(jù)其添加量從多到少排列的。（）6.乳酸菌飲料因?yàn)楹腥樗?，所以可以在?biāo)簽上聲稱(chēng)“無(wú)糖”。（）7.閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，關(guān)注“每份”含量比關(guān)注“每100克”含量更有利于控制攝入。（）8.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)“高鈣”意味著該食品的鈣含量遠(yuǎn)超普通食品，且對(duì)骨骼健康有益。（）9.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“能量”和“營(yíng)養(yǎng)成分”是指膳食營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）。（）10.如果食品標(biāo)簽上沒(méi)有標(biāo)示“無(wú)過(guò)敏原”信息，則該食品不含有任何可能引發(fā)過(guò)敏的成分。（）三、填空題（請(qǐng)將答案填寫(xiě)在橫線(xiàn)上）1.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“鈉”含量通常指的是食品中________的含量。2.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，聲稱(chēng)“低糖”的食品，其含糖量每100克或每份不得高于________克。3.閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，若要比較兩種同類(lèi)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常需要關(guān)注________、________和________等指標(biāo)。4.配料表中標(biāo)示的“食用方法：加入100毫升水”，這里的“100毫升水”屬于________信息。5.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)“高膳食纖維”要求膳食纖維含量占每日推薦攝入量的比例達(dá)到________%以上。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？2.請(qǐng)解釋“無(wú)脂”和“低脂”這兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的區(qū)別和標(biāo)示條件。3.在為一位需要控制體重的高血壓患者選擇酸奶時(shí)，你在閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些信息？為什么？五、計(jì)算題1.某品牌餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽部分信息如下：每份（30克）含能量180千卡，脂肪6克，碳水化合物15克，蛋白質(zhì)3克。請(qǐng)計(jì)算該餅干每100克含有的脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)各是多少克？（假設(shè)能量計(jì)算中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比例分別為4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克）2.一瓶500毫升的果汁，標(biāo)簽標(biāo)示每100毫升含糖量12克。請(qǐng)問(wèn)飲用這整瓶果汁將攝入多少克糖？六、論述題結(jié)合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息，論述在選購(gòu)市售豆制品（如豆?jié){、豆腐、豆干等）時(shí)，應(yīng)如何根據(jù)自身健康需求（如控制體重、管理血糖、補(bǔ)充蛋白質(zhì)等）進(jìn)行比較和選擇。在分析中，至少提及營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表需要關(guān)注的重點(diǎn)信息。試卷答案一、選擇題1.D2.B3.B4.D5.B6.C7.C8.B9.B10.B二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.錯(cuò)誤5.正確6.錯(cuò)誤7.錯(cuò)誤8.正確9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤三、填空題1.氯化鈉2.53.能量，蛋白質(zhì)，脂肪（或其他核心營(yíng)養(yǎng)素，如鈉、碳水化合物等）4.食用方法/使用說(shuō)明5.15四、簡(jiǎn)答題1.答：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量（如果適用）、營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的能量和核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、碘、硒中的至少一項(xiàng)，如果添加了維生素強(qiáng)化劑，則標(biāo)示所強(qiáng)化的維生素種類(lèi)）、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)（如有）、特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)特性（如有）、與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的聲稱(chēng)（如有）、食品工業(yè)用加工助劑的標(biāo)示（如有）、特殊聲明（如有）。2.答：“無(wú)脂”聲稱(chēng)要求食品中脂肪含量非常低，通常指每100克或每100毫升食品中脂肪含量低于0.5克，且能量貢獻(xiàn)小于1.5千卡。而“低脂”聲稱(chēng)則要求脂肪含量較低，具體標(biāo)準(zhǔn)因食品類(lèi)別而異，例如植物油、含乳飲料等每100克或每100毫升含脂肪≤3克，固體食品含脂肪≤3克/100克，液體食品含脂肪≤1.5克/100毫升，且能量貢獻(xiàn)小于7.5千卡?！盁o(wú)脂”的要求比“低脂”更嚴(yán)格。3.答：為控制體重的高血壓患者選擇酸奶，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注：①凈含量和標(biāo)示份量，計(jì)算每份的能量和鈉含量，選擇能量適中、鈉含量低的產(chǎn)品；②營(yíng)養(yǎng)成分表，比較蛋白質(zhì)含量（選擇蛋白質(zhì)較高者有助于飽腹）；③關(guān)注脂肪含量（選擇低脂或脫脂產(chǎn)品）；④鈉含量（選擇明確標(biāo)示低鈉或無(wú)鈉的產(chǎn)品，嚴(yán)格控制總鈉攝入）；⑤配料表，盡量選擇配料表簡(jiǎn)單、糖分較低的產(chǎn)品。五、計(jì)算題1.解析思路：首先確定每100克餅干中包含的克數(shù)。已知每30克含脂肪6克，則每100克含脂肪=(6克/30克)*100克=20克。同理，每100克含碳水化合物=(15克/30克)*100克=50克，每100克含蛋白質(zhì)=(3克/30克)*100克=10克。（注意：此計(jì)算基于題目給出的數(shù)據(jù)，未考慮能量分配對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)素含量的影響，實(shí)際產(chǎn)品中可能存在差異）。答：該餅干每100克約含脂肪20克，碳水化合物50克，蛋白質(zhì)10克。2.解析思路：首先確定整瓶果汁的總糖含量。已知每100毫升含糖12克，整瓶500毫升含糖量=(12克/100毫升)*500毫升=60克。答：飲用這整瓶500毫升果汁將攝入60克糖。六、論述題答：選購(gòu)市售豆制品時(shí)，根據(jù)自身健康需求進(jìn)行比較和選擇，需要仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表。對(duì)于控制體重者，應(yīng)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表中的能量值，選擇能量密度較低的產(chǎn)品。同時(shí)，關(guān)注碳水化合物含量，選擇升糖指數(shù)可能較低的產(chǎn)品（雖然標(biāo)簽不直接標(biāo)示GI，但可以通過(guò)碳水化合物含量和蛋白質(zhì)含量相對(duì)高低粗略判斷）。配料表應(yīng)選擇糖含量較低或未添加額外糖的產(chǎn)品。對(duì)于管理血糖者，除了關(guān)注能量和碳水化合物含量外，蛋白質(zhì)含量也是一個(gè)重要因素，較高的蛋白質(zhì)有助于改善餐后血糖反應(yīng)。配料