2025年食品安全培訓(xùn)考試試題庫食品安全培訓(xùn)考試試題庫(答案+解析)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求和企業(yè)食品安全管理制度都不能超越法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，故答案選A。2.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營（）A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C.未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D.有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品、被包裝材料等污染的食品以及未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類制品都存在食品安全風(fēng)險，是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。而有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，只要標(biāo)簽內(nèi)容符合相關(guān)規(guī)定且食品本身符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是可以生產(chǎn)經(jīng)營的，所以選D。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.質(zhì)量檢驗D.微生物檢驗答案：B解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險評估，以證明其在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)是安全可靠的。感官評估不能準(zhǔn)確判斷其安全性，質(zhì)量檢驗主要側(cè)重于產(chǎn)品質(zhì)量方面，微生物檢驗主要針對微生物指標(biāo)，而風(fēng)險評估是綜合考慮各種因素來確定其安全性，所以選B。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了便于追溯和監(jiān)管，確保食品安全問題能夠得到有效處理，所以選B。5.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月，這有助于在出現(xiàn)食品安全問題時能夠追溯到食用農(nóng)產(chǎn)品的來源等信息，保障消費者的權(quán)益，所以選B。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，需要落實企業(yè)食品安全管理制度。后勤人員、中層管理人員和普通員工在各自崗位上履行相應(yīng)職責(zé)，但主要責(zé)任在于主要負(fù)責(zé)人，所以選C。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.隱瞞不報D.以上都不對答案：B解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)立即召回已經(jīng)上市銷售的食品，以避免更多消費者受到危害。繼續(xù)生產(chǎn)和隱瞞不報都是錯誤的做法，會對消費者健康造成嚴(yán)重威脅，所以選B。8.下列關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，錯誤的是（）A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔B.不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸C.食品貯存、運(yùn)輸溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合食品安全要求D.普通貨運(yùn)車輛可以運(yùn)輸食品答案：D解析：普通貨運(yùn)車輛可能不具備食品運(yùn)輸所需的衛(wèi)生、溫度控制等條件，容易對食品造成污染或影響食品質(zhì)量。而貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器等應(yīng)安全無害、保持清潔，不能與有毒有害物品一同運(yùn)輸，且食品貯存運(yùn)輸環(huán)境條件要符合食品安全要求，所以選D。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：為了加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲戒，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等，以提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法成本，保障食品安全，所以選C。10.食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國務(wù)院食品安全委員會答案：B解析：國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)規(guī)定食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，以確保食品檢驗機(jī)構(gòu)能夠科學(xué)、公正地開展檢驗工作，保障食品安全監(jiān)管的有效性，所以選B。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及檢驗等各個方面都制定并實施控制要求。原料控制能保證原料質(zhì)量，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制確保生產(chǎn)過程符合規(guī)范，檢驗控制則對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，所以選D。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)定期組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。A.質(zhì)量管理人員B.技術(shù)人員C.主要負(fù)責(zé)人D.銷售人員答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人有責(zé)任定期組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案，以提高企業(yè)員工的食品安全意識和專業(yè)知識水平，保障食品安全，所以選C。13.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食用方法C.儲存條件D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等基本信息的同時，還應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱等聯(lián)系方式、食用方法和儲存條件等內(nèi)容，以便消費者了解食品情況，正確食用和儲存，所以選D。14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品原料來源B.采用進(jìn)口食品原料C.使用轉(zhuǎn)基因食品原料D.以上都不對答案：A解析：倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開食品原料來源，這樣可以增加消費者對餐飲服務(wù)的信任，提高食品安全的透明度。采用進(jìn)口食品原料和使用轉(zhuǎn)基因食品原料并不是普遍倡導(dǎo)的內(nèi)容，且都需要符合相關(guān)規(guī)定，所以選A。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：同食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度一樣，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，便于追溯和監(jiān)管，所以選B。16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.營養(yǎng)價值C.產(chǎn)地信息D.生產(chǎn)工藝答案：A解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，且不能涉及疾病預(yù)防、治療功能。營養(yǎng)價值、產(chǎn)地信息和生產(chǎn)工藝在真實合法的前提下可以在廣告中體現(xiàn)，所以選A。17.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.邊生產(chǎn)邊整改C.繼續(xù)生產(chǎn)D.以上都不對答案：A解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)活動，防止事故發(fā)生，并向相關(guān)部門報告，采取措施消除風(fēng)險。邊生產(chǎn)邊整改和繼續(xù)生產(chǎn)可能會導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，所以選A。18.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.使用范圍、使用量和使用方法D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明名稱、規(guī)格等基本信息，成分或配料表，以及使用范圍、使用量和使用方法等內(nèi)容，以便使用者正確使用，保障食品安全，所以選D。19.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實名登記B.資格審查C.現(xiàn)場檢查D.以上都是答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任，依法審查許可證。資格審查表述不準(zhǔn)確，現(xiàn)場檢查不是普遍要求的首要環(huán)節(jié)，所以選A。20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾的身體健康和生命安全，所以選B。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD解析：食品安全工作實行預(yù)防為主，強(qiáng)調(diào)提前采取措施防止食品安全問題的發(fā)生；風(fēng)險管理是對食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估和控制；全程控制要求從食品原料的種植養(yǎng)殖到消費的整個過程都進(jìn)行嚴(yán)格把控；社會共治則是政府、企業(yè)、社會組織和消費者等共同參與食品安全管理，所以ABCD都正確。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.資質(zhì)認(rèn)定B.信譽(yù)良好C.技術(shù)能力強(qiáng)D.價格便宜答案：ABC解析：食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者委托食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗時，應(yīng)委托具有資質(zhì)認(rèn)定的機(jī)構(gòu)，以確保檢驗的合法性和權(quán)威性；信譽(yù)良好和技術(shù)能力強(qiáng)的機(jī)構(gòu)能保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。價格便宜不是選擇檢驗機(jī)構(gòu)的主要考慮因素，所以選ABC。3.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動性肺結(jié)核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有高血壓的人員答案：ABC解析：患有痢疾、傷寒等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核以及化膿性或滲出性皮膚病的人員，其身體狀況可能會通過接觸直接入口食品將病菌傳播給消費者，從而危害食品安全。而高血壓不屬于影響從事接觸直接入口食品工作的疾病，所以選ABC。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗以及運(yùn)輸和交付等各個環(huán)節(jié)都制定并實施控制要求。原料控制保證原料質(zhì)量，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制確保生產(chǎn)過程規(guī)范，檢驗控制對產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)，運(yùn)輸和交付控制保證食品在流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量，所以ABCD都正確。5.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者貯存散裝食品時，在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于管理和消費者了解食品情況，保障食品安全，所以ABCD都正確。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患C.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備D.定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格控制原料和生產(chǎn)過程，開展食品安全自查以發(fā)現(xiàn)和消除隱患，定期維護(hù)食品相關(guān)設(shè)施設(shè)備，包括清洗、校驗保溫及冷藏冷凍設(shè)施等，以確保餐飲食品安全，所以ABCD都正確。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明（）。A.“本品不能代替藥物”B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：A解析：食品廣告應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”，以提醒消費者食品不能替代藥物用于疾病預(yù)防和治療。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件通常在食品包裝上標(biāo)明，而非在廣告中必須顯著標(biāo)明的內(nèi)容，所以選A。8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級（）等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會危害。A.衛(wèi)生行政B.農(nóng)業(yè)行政C.質(zhì)量監(jiān)督D.公安答案：ABD解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，會同同級衛(wèi)生行政部門可以對事故受害者進(jìn)行醫(yī)療救治和衛(wèi)生處理，會同農(nóng)業(yè)行政部門可以追溯食品原料來源等情況，會同公安部門可以處理涉及食品安全的違法犯罪行為。質(zhì)量監(jiān)督在食品安全事故處理中不是主要會同的部門，所以選ABD。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止更多不合格食品流入市場；召回已上市銷售的食品，減少消費者食用風(fēng)險；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，讓他們采取相應(yīng)措施；記錄召回和通知情況，便于后續(xù)追溯和處理，所以ABCD都正確。10.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的有（）A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.食品添加劑的使用范圍和限量應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行D.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)答案：ABCD解析：食品添加劑的使用需要滿足技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠才能被允許使用；食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用，包括使用范圍和限量；同時嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的可能危害人體健康的化學(xué)物質(zhì)，所以ABCD都正確。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，所以該說法正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)配備合格的食品安全管理人員并對其進(jìn)行培訓(xùn)和考核，是保障食品安全管理工作有效開展的重要措施，不具備能力的人員不得上崗，所以該說法正確。3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定。（）答案：正確解析：食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售等相關(guān)活動涉及食品安全問題，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定，所以該說法正確。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和包裝是其必要組成部分，且標(biāo)簽上應(yīng)載明“食品添加劑”字樣，以明確其性質(zhì)，所以該說法正確。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加藥品。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工過程中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，所以該說法錯誤。6.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。（）答案：正確解析：對于預(yù)包裝食品標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不誤導(dǎo)消費者的瑕疵情況，先責(zé)令改正，拒不改正的給予相應(yīng)罰款，這符合《食品安全法》的規(guī)定，所以該說法正確。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）答案：正確解析：餐飲服務(wù)提供者維護(hù)和清洗、校驗相關(guān)設(shè)施設(shè)備，有助于保證食品加工、貯存等環(huán)節(jié)的安全和衛(wèi)生，所以該說法正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關(guān)內(nèi)容，這是保障食品安全的重要措施，所以該說法錯誤。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：正確解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者有義務(wù)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記等管理工作，若未履行相關(guān)義務(wù)，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，所以該說法正確。10.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償。（）答案：正確解析：消費者購買食品權(quán)益受損時，可向經(jīng)營者或生產(chǎn)者索賠，若平臺不能提供經(jīng)營者真實信息，則由平臺賠償，這保障了消費者的合法權(quán)益，所以該說法正確。四、簡答題（每題10分，共10分）簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何落實食品安全主體責(zé)任。答：食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任可以從以下幾個方面著手：1.建立健全食品安全管理制度制定涵蓋原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、儲存運(yùn)輸、銷售等全環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如，建立嚴(yán)格的原料驗收制度，對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)或配備專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.加強(qiáng)人員管理和培訓(xùn)主要負(fù)責(zé)人要切實履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，全面負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全工作，推動企業(yè)落實各項食品安全管理制度。定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。例如，對生產(chǎn)操