2026年aci營養(yǎng)師考試試題考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年ACI營養(yǎng)師考試試題考核對象：營養(yǎng)師職業(yè)資格認證考生題型分值分布：-判斷題（10題，每題2分）總分20分-單選題（10題，每題2分）總分20分-多選題（10題，每題2分）總分20分-案例分析（3題，每題6分）總分18分-論述題（2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，對維持腸道健康有重要作用。2.維生素D主要通過食物攝入，缺乏時會導致骨質(zhì)疏松癥。3.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會增加腎臟負擔。4.碳水化合物是人體主要的能量來源，但應盡量選擇復合碳水化合物。5.脂肪攝入過多會導致肥胖，但適量攝入對維持細胞功能至關重要。6.微量元素與宏量元素相比，人體需求量更小，但同樣不可或缺。7.礦物質(zhì)主要來源于土壤，通過食物鏈傳遞到人體。8.膳食指南建議每日攝入至少500克蔬菜和水果。9.蛋白質(zhì)互補是指通過不同食物組合攝入多種必需氨基酸。10.酒精屬于空熱量食物，攝入后不會提供任何營養(yǎng)價值。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種維生素主要存在于動物性食物中？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸2.膳食纖維的主要功能是？（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.促進鈣吸收3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.糖果B.雞蛋C.橙子D.米飯4.碳水化合物的主要消化吸收部位是？（）A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺5.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒6.膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維？（）A.10克B.20克C.30克D.40克7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬肉B.牛油果C.雞蛋黃D.糯米8.微量元素與宏量元素的主要區(qū)別是？（）A.攝入量不同B.功能不同C.源頭不同D.吸收方式不同9.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K10.膳食指南建議每日攝入多少克脂肪？（）A.20克B.30克C.50克D.70克三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.豆類C.水果D.糖果2.蛋白質(zhì)的主要功能包括？（）A.構(gòu)成細胞B.提供能量C.維持酸堿平衡D.促進生長3.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關重要？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D4.膳食纖維的主要功能包括？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.促進鈣吸收D.降低膽固醇5.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.牛油果B.花生C.雞肉D.豬肉6.微量元素的主要功能包括？（）A.構(gòu)成酶B.維持生理功能C.提供能量D.促進生長7.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.膳食指南建議每日攝入多少克蔬菜？（）A.200克B.300克C.400克D.500克9.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.牛奶C.豆類D.糖果10.膳食纖維的主要來源包括？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.糖果四、案例分析（每題6分，共18分）1.某患者因長期飲食不均衡，出現(xiàn)體重下降、乏力、易疲勞等癥狀。請分析可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出改進建議。2.某患者因肥胖導致高血壓，醫(yī)生建議通過飲食控制體重。請分析該患者應如何調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，并推薦適合的食物。3.某孕婦因孕期反應嚴重，導致食欲不振、體重下降。請分析該孕婦可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出改進建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維對人體的主要作用及其攝入建議。2.論述蛋白質(zhì)互補的概念及其在飲食中的應用。---標準答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析：1.膳食纖維主要來源于植物性食物，如谷物、蔬菜和水果，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。2.維生素D主要通過陽光照射皮膚合成，也可從富含脂肪的魚類中攝入，缺乏時會影響鈣吸收，導致骨質(zhì)疏松。3.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會增加肝臟和腎臟負擔，建議適量攝入。4.碳水化合物是人體主要的能量來源，但復合碳水化合物（如全麥、燕麥）更健康，有助于控制血糖。5.脂肪攝入過多會導致肥胖，但適量攝入對維持細胞功能、激素合成等至關重要。6.微量元素與宏量元素的主要區(qū)別在于攝入量不同，微量元素需求量雖小，但作用不可替代。7.礦物質(zhì)主要來源于土壤，通過食物鏈傳遞到人體，是維持人體正常生理功能的重要成分。8.膳食指南建議每日攝入至少500克蔬菜和水果，以獲取足夠的維生素和礦物質(zhì)。9.蛋白質(zhì)互補是指通過不同食物組合攝入多種必需氨基酸，以提高蛋白質(zhì)利用率。10.酒精屬于空熱量食物，攝入后不會提供任何營養(yǎng)價值，但過量攝入會對健康造成危害。二、單選題1.C2.B3.B4.B5.B6.C7.B8.A9.A10.C解析：1.維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類和蛋類。2.膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動，預防便秘，并有助于控制血糖和膽固醇。3.雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，含有人體必需的所有氨基酸。4.碳水化合物的主要消化吸收部位是小腸，通過酶的作用分解為葡萄糖被吸收。5.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，缺乏會導致骨質(zhì)疏松。6.膳食指南建議每日攝入30克膳食纖維，以維持腸道健康。7.牛油果富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇。8.微量元素與宏量元素的主要區(qū)別在于攝入量不同，微量元素需求量更小。9.維生素A缺乏會導致夜盲癥，主要來源于動物肝臟、蛋黃和胡蘿卜等食物。10.膳食指南建議每日攝入50克脂肪，以維持正常生理功能。三、多選題1.A,B,C2.A,B,D3.A,B,D4.A,B,D5.A,B6.A,B,D7.A,C,D8.C,D9.A,B,C10.A,B,C解析：1.膳食纖維主要來源于全麥面包、豆類和水果，糖果不含膳食纖維。2.蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成細胞、提供能量和促進生長，但與維持酸堿平衡無關。3.鈣、鎂和維生素D對骨骼健康至關重要，鋅雖重要，但主要與免疫功能相關。4.膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖和降低膽固醇。5.牛油果和花生富含不飽和脂肪酸，雞肉和豬肉富含飽和脂肪酸。6.微量元素的主要功能包括構(gòu)成酶、維持生理功能和促進生長。7.脂溶性維生素包括維生素A、D和E，維生素C是水溶性維生素。8.膳食指南建議每日攝入400克蔬菜和500克水果，以獲取足夠的營養(yǎng)。9.雞蛋、牛奶和豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，糖果不含蛋白質(zhì)。10.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，糖果不含膳食纖維。四、案例分析1.可能缺乏的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12、維生素D。改進建議：-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如雞肉、魚、豆類和蛋類。-補充富含鐵的食物，如紅肉、菠菜和豆類。-增加富含維生素B12的食物，如肉類、魚類和蛋類。-增加富含維生素D的食物，如魚類和蛋黃，并多曬太陽。-保持均衡飲食，避免過度節(jié)食。2.飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整建議：-減少高熱量、高脂肪食物攝入，如油炸食品、甜食和紅肉。-增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，以獲取足夠的纖維和營養(yǎng)。-選擇低脂或脫脂乳制品，如牛奶和酸奶。-控制總熱量攝入，增加蛋白質(zhì)和纖維的攝入，以增強飽腹感。-推薦食物：雞胸肉、魚類、蔬菜、水果、全麥面包、低脂酸奶。3.可能缺乏的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、鐵、葉酸、維生素D。改進建議：-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如雞肉、魚、豆類和蛋類。-補充富含鐵的食物，如紅肉、菠菜和豆類。-增加富含葉酸的食物，如綠葉蔬菜和豆類。-增加富含維生素D的食物，如魚類和蛋黃，并多曬太陽。-保持均衡飲食，避免過度節(jié)食。五、論述題1.膳食纖維對人體的主要作用及其攝入建議：作用：-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低血糖和膽固醇，有助于控制體重。-增加飽腹感，有助于控制食欲。-吸收有害物質(zhì)，減少腸道疾病風險。攝入建議：-每日攝入30克膳食纖維。-多吃全谷物、蔬菜、水果和豆類。-避免過度加工食品，減少糖果和甜食攝入。-逐漸增加膳食纖維攝入量，避免突然大量攝入導致不適。2.蛋白質(zhì)互補的概念及其在飲食中的應用：