2025年高職（食品營養(yǎng)與檢測）膳食搭配設(shè)計(jì)綜合測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C主要存在于下列哪種食物中？A.谷類B.肉類C.新鮮水果和蔬菜D.奶類4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.下列哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆7.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，能量的單位是？A.千卡B.千焦C.克D.毫克8.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類9.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸10.人體缺乏維生素A可能會導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病11.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蘋果B.牛奶C.豬肉D.白糖12.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.動(dòng)物油B.植物油C.油炸食品D.糕點(diǎn)13.食品中可能存在的有害物質(zhì)不包括？A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.有益微生物14.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)的保留最有利？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒15.人體每天需要攝入的水量大約是？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-3000毫升16.以下哪種食物富含鐵元素？A.菠菜B.香蕉C.橙子D.梨17.下列哪種食品添加劑常用于防腐劑？A.苯甲酸鈉B.阿斯巴甜C.檸檬黃D.碳酸氫鈉18.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)不包括？A.含必需氨基酸種類齊全B.含必需氨基酸數(shù)量充足C.含必需氨基酸比例適當(dāng)D.價(jià)格便宜19.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟D.黃瓜20.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中，檢測食品中蛋白質(zhì)含量通常采用的方法是？A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.重量法D.比色法第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)诿款}的橫線上填上正確答案。1.人體所需的六大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.碳水化合物的主要功能是為人體提供______。3.維生素D可以促進(jìn)腸道對______的吸收。4.缺鐵會導(dǎo)致______。5.食品中的營養(yǎng)成分可以分為宏量營養(yǎng)素和______。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的食物都含有相同的營養(yǎng)素。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）3.維生素C具有抗氧化作用。（）4.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）5.高溫烹飪會破壞食物中的所有營養(yǎng)成分。（）6.人體可以自身合成所有的維生素。（）7.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）8.植物油比動(dòng)物油更健康。（）9.食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的能量值是指食物完全燃燒產(chǎn)生的能量。（）10.不同種類的食物營養(yǎng)價(jià)值差異不大。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。2.說明維生素在人體中的作用及缺乏維生素可能導(dǎo)致的疾病。3.食品營養(yǎng)標(biāo)簽包含哪些內(nèi)容？其作用是什么？4.如何合理搭配膳食以滿足人體營養(yǎng)需求？（四）材料分析題（共10分）材料：某學(xué)校食堂提供的午餐食譜如下：紅燒肉、米飯、炒土豆絲、涼拌黃瓜。答題要求：分析這份食譜的營養(yǎng)特點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議。（五）案例分析題（共10分）案例：某患者經(jīng)常感到乏力、頭暈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。醫(yī)生建議通過飲食調(diào)整來改善病情。答題要求：請為該患者制定一份合理的飲食計(jì)劃，說明選擇這些食物的理由。答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.B8.C9.B10.A11.A12.B13.D14.C15.C16.A17.A18.D19.C20.B填空題答案：1.水2.能量3.鈣4.缺鐵性貧血5.微量營養(yǎng)素判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡答題答案：1.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。主要生理功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇；增加飽腹感；調(diào)節(jié)血糖等。2.作用：參與人體多種生理活動(dòng)，如促進(jìn)生長發(fā)育、維持正常生理功能、抗氧化等。缺乏維生素可能導(dǎo)致夜盲癥（維生素A缺乏）、腳氣?。ňS生素B1缺乏）等多種疾病。3.內(nèi)容：能量、營養(yǎng)素含量、營養(yǎng)素參考值等。作用：幫助消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)信息，合理選擇食品。4.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類豆類及其制品；適量吃魚禽蛋瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食等。材料分析題答案：這份食譜中，紅燒肉提供脂肪和蛋白質(zhì)，米飯富含碳水化合物，炒土豆絲含有碳水化合物、維生素等，涼拌黃瓜富含維生素和膳食纖維。營養(yǎng)特點(diǎn)是能量充足，有一定的蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素，但缺乏蔬菜中的其他礦物質(zhì)等。改進(jìn)建議：增加一些富含鐵元素和其他礦物質(zhì)的蔬菜，如菠菜等；減少