港式點(diǎn)心培訓(xùn)課件圖XX有限公司20XX匯報(bào)人：XX目錄01港式點(diǎn)心概述02點(diǎn)心制作基礎(chǔ)03點(diǎn)心制作流程04經(jīng)典港式點(diǎn)心教學(xué)05點(diǎn)心裝飾與擺盤(pán)06培訓(xùn)課件圖示應(yīng)用港式點(diǎn)心概述章節(jié)副標(biāo)題PARTONE點(diǎn)心的起源與發(fā)展北方點(diǎn)心唐宋已有，南方點(diǎn)心明朝興起，點(diǎn)心與茶食后漸融合。起源南北有別港式點(diǎn)心中西合璧，兼容并包，形成獨(dú)特風(fēng)味。港式點(diǎn)心特色港式點(diǎn)心的特點(diǎn)港式點(diǎn)心融合中西風(fēng)味，甜咸酸辣皆有，滿足不同口味需求?？谖抖鄻狱c(diǎn)心制作講究工藝，外形精致，口感細(xì)膩，體現(xiàn)匠心獨(dú)運(yùn)。制作精細(xì)常見(jiàn)港式點(diǎn)心種類經(jīng)典蒸點(diǎn)類蝦餃、燒賣、豉汁鳳爪等，以蒸制工藝保留食材原味。煎炸風(fēng)味類蘿卜糕、春卷、油炸鬼，外酥里嫩，香氣四溢。甜點(diǎn)包類流沙包、奶黃包、蓮蓉包，甜而不膩，口感豐富。點(diǎn)心制作基礎(chǔ)章節(jié)副標(biāo)題PARTTWO基本原料介紹介紹制作港式點(diǎn)心常用的面粉種類及特性。面粉類原料闡述港式點(diǎn)心中常用的油脂及其對(duì)點(diǎn)心口感的影響。油脂類原料制作工具與設(shè)備包括搟面杖、模具、刀具等，用于點(diǎn)心成型與裝飾。基礎(chǔ)制作工具01如烤箱、蒸鍋、發(fā)酵箱，確保點(diǎn)心制作環(huán)境適宜。專業(yè)烘焙設(shè)備02面團(tuán)調(diào)制技巧根據(jù)點(diǎn)心種類選擇高筋、中筋或低筋面粉，確保面團(tuán)質(zhì)地合適。選對(duì)面粉類型精準(zhǔn)測(cè)量水量，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整，保證面團(tuán)軟硬適中?？刂扑直壤c(diǎn)心制作流程章節(jié)副標(biāo)題PARTTHREE制作前的準(zhǔn)備備齊所需廚具、食材及調(diào)料，確保制作順利。工具材料準(zhǔn)備清潔操作臺(tái)與工具，營(yíng)造衛(wèi)生制作環(huán)境。環(huán)境衛(wèi)生整理點(diǎn)心的成型方法01手工捏制通過(guò)雙手精細(xì)操作，塑造點(diǎn)心獨(dú)特外形，展現(xiàn)手工魅力。02模具成型利用專業(yè)模具，快速統(tǒng)一制作點(diǎn)心，提升制作效率。烹飪與蒸制技巧蒸制時(shí)間根據(jù)點(diǎn)心種類調(diào)整蒸制時(shí)間，避免過(guò)熟或未熟。火候掌控精準(zhǔn)控制火候，確保點(diǎn)心外皮酥脆內(nèi)里鮮嫩。0102經(jīng)典港式點(diǎn)心教學(xué)章節(jié)副標(biāo)題PARTFOUR腸粉的制作精選優(yōu)質(zhì)大米磨漿，備好新鮮餡料與特制醬汁。選材與準(zhǔn)備蒸制米漿成薄皮，包裹餡料，再蒸至熟透。制作流程控制蒸制時(shí)間與火候，確保腸粉滑嫩口感。技巧與要點(diǎn)燒賣的制作精選糯米、豬肉、蝦仁等食材，確保新鮮美味。準(zhǔn)備食材將糯米蒸熟，豬肉蝦仁切丁調(diào)味，包入燒賣皮中捏緊。制作步驟蝦餃的制作01選材要點(diǎn)精選新鮮蝦肉與優(yōu)質(zhì)澄粉，確保蝦餃口感鮮美、皮薄透亮。02制作流程從和面、搟皮到包餡、蒸制，詳細(xì)講解蝦餃制作的每一步驟。點(diǎn)心裝飾與擺盤(pán)章節(jié)副標(biāo)題PARTFIVE裝飾材料與工具常用裝飾材料糖珠、巧克力醬、水果片，增添色彩與風(fēng)味。必備裝飾工具擠花袋、鑷子、刷子，助力精細(xì)裝飾操作。裝飾技巧與創(chuàng)意01色彩搭配運(yùn)用對(duì)比色或鄰近色，提升點(diǎn)心視覺(jué)吸引力。02造型創(chuàng)意通過(guò)模具或手工，塑造獨(dú)特造型，增加趣味性。擺盤(pán)藝術(shù)與展示運(yùn)用色彩對(duì)比與協(xié)調(diào)，提升點(diǎn)心視覺(jué)吸引力。色彩搭配01通過(guò)創(chuàng)意造型，讓點(diǎn)心擺盤(pán)更具藝術(shù)感和觀賞性。造型設(shè)計(jì)02培訓(xùn)課件圖示應(yīng)用章節(jié)副標(biāo)題PARTSIX圖示在教學(xué)中的作用圖示能清晰直觀地展示港式點(diǎn)心的制作步驟和要點(diǎn)，便于學(xué)員理解。直觀展示內(nèi)容01通過(guò)圖示的視覺(jué)刺激，幫助學(xué)員更好地記憶港式點(diǎn)心的制作技巧和細(xì)節(jié)。增強(qiáng)記憶效果02圖示與實(shí)操結(jié)合方法實(shí)操反饋圖示學(xué)員實(shí)操后，通過(guò)圖示對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)，找出差異并改進(jìn)。圖示引導(dǎo)操作利用圖示清晰展示點(diǎn)心制作步驟，引導(dǎo)學(xué)員按圖操作。0102圖示的更新與維護(hù)根據(jù)點(diǎn)心制作新趨勢(shì)，定期更新圖示