2025年完整版公營養(yǎng)師(四級)考試考試練習題及答案一、單項選擇題1.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。解析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時視紫紅質(zhì)合成減少，導致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。2.下列屬于必需氨基酸的是？A.甘氨酸B.賴氨酸C.丙氨酸D.脯氨酸答案：B。解析：人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸8種（嬰兒需9種，含組氨酸）。3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C。解析：平衡膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250400g，其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g。4.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.煮土豆答案：B。解析：精白米飯的GI約為73，屬于高GI食物；燕麥片（煮）GI約55，全麥面包GI約5070（視加工方式），煮土豆GI約78（但實際因品種和烹飪方式有差異），通常精白米飯GI較高。5.兒童佝僂病主要與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.鐵B.鋅C.維生素DD.維生素B12答案：C。解析：維生素D缺乏會導致鈣吸收障礙，兒童骨骼鈣化不良，引發(fā)佝僂病。二、多項選擇題1.平衡膳食的基本原則包括？A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD。解析：中國居民膳食指南（2022）提出的平衡膳食八準則包括食物多樣、吃動平衡、多蔬果奶類大豆、適量魚禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖限酒、杜絕浪費興新食尚等。2.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.雞蛋B.大豆C.豬肉D.大米答案：ABC。解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指含必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需要、利用率高的蛋白質(zhì)，主要來源包括動物蛋白（如雞蛋、豬肉）和大豆蛋白；大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于限制氨基酸，生物利用率較低。3.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容通常包括？A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實驗室檢測D.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查答案：ABCD。解析：營養(yǎng)調(diào)查是全面評估個體或群體營養(yǎng)狀況的方法，包括膳食調(diào)查（了解攝入情況）、體格檢查（測量身高、體重等）、實驗室檢測（如血紅蛋白、血清維生素水平）和臨床檢查（觀察營養(yǎng)缺乏體征）。三、簡答題1.簡述24小時膳食回顧法的操作步驟及注意事項。答案：操作步驟：①詢問調(diào)查對象過去24小時內(nèi)（通常從昨日早餐到今日早餐前）攝入的所有食物和飲料；②按進餐時間順序記錄食物名稱、原料、數(shù)量（如用家用量具或食物模型估算）、烹飪方法；③重復(fù)詢問以確保遺漏；④對混合性食物（如炒飯）需分解成原料并記錄各原料重量。注意事項：①選擇調(diào)查對象熟悉的時間（如近期正常飲食日）；②調(diào)查員需經(jīng)過培訓，使用標準量具或圖譜輔助估算；③對兒童或記憶不清者，可通過家屬協(xié)助回憶；④記錄需詳細（如“一碗米飯”需明確碗的大?。虎荼苊庖龑蕴釂?，保持客觀。2.孕中期（妊娠46個月）婦女的營養(yǎng)需求特點及膳食建議。答案：營養(yǎng)需求特點：①能量需求增加（較孕前每日約+300kcal）；②蛋白質(zhì)需求增加（每日+15g，總量約7580g）；③鐵需求顯著增加（預(yù)防缺鐵性貧血，每日推薦24mg）；④鈣需求上升（每日推薦1000mg）；⑤葉酸、維生素B12等B族維生素需求增加（支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育）。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（每日50100g）；②每日攝入250500g新鮮蔬菜（其中深色蔬菜占1/2）、200350g水果；③每日飲奶300500ml（或等量奶制品）補充鈣；④每周攝入12次動物肝臟（每次2030g）或血制品補充鐵和維生素A；⑤繼續(xù)補充葉酸（每日400μg）；⑥避免高鹽、高糖、油炸食品，控制體重合理增長（孕中期每周增重約0.30.5kg）。四、案例分析題案例：某6歲男童，身高110cm（同年齡兒童中位數(shù)117cm），體重18kg（同年齡兒童中位數(shù)20kg），家長反映其挑食，常吃零食，不愛吃蔬菜和肉類，近期易感冒。問題：1.評估該兒童的營養(yǎng)狀況；2.提出具體的膳食干預(yù)建議。答案：1.營養(yǎng)狀況評估：①身高：110cm低于同年齡中位數(shù)117cm（Z評分約2，屬于生長遲緩）；②體重：18kg低于中位數(shù)20kg（Z評分約1，屬于體重不足）；③結(jié)合挑食、零食多、蔬果肉類攝入少，考慮存在蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM），且可能伴隨維生素（如維生素A、C）和礦物質(zhì)（如鐵、鋅）缺乏，導致免疫力下降（易感冒）。2.膳食干預(yù)建議：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：每日保證3餐主食（如米飯、面條，每日約150200g），2次加餐（如酸奶、水果、小餅干）；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日吃雞蛋1個、瘦肉/魚/蝦5075g、豆腐2550g；③改善蔬菜攝入：將蔬菜切小、做餡（如菜肉餃子）或搭配孩子喜歡的食物（如番茄炒蛋），每日攝入150200g（深色蔬菜占1/2）；④控制零食：減少高糖、高鹽零食（如薯片、糖果），選擇健康零食（如新鮮水果、原味堅果、無糖酸奶）；⑤補充微量營養(yǎng)素：若存在缺鐵（如血紅蛋白低），可在醫(yī)生指導下補