2025年?duì)I養(yǎng)健康知識競賽題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.2025版《中國居民膳食指南》首次將“全谷雜豆”每日推薦量提高至（）克，以降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。A.50??B.75??C.100??D.125答案：C2.下列哪種脂肪酸在2025年被EFSA確認(rèn)具有“降低餐后炎癥反應(yīng)”的因果證據(jù)？A.棕櫚酸??B.共軛亞油酸(CLA)??C.二十碳五烯酸(EPA)??D.反式油酸答案：C3.2025年WHO最新限糖建議中，將“游離糖”供能比上限由10%降至（）。A.8%??B.7%??C.6%??D.5%答案：D4.采用“雙標(biāo)水法”測定能量消耗時(shí)，2025年《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》指出，1克雙標(biāo)水的理論能量當(dāng)量為（）kJ。A.29.3??B.30.1??C.31.2??D.32.0答案：B5.2025年《柳葉刀》發(fā)表的前瞻性隊(duì)列顯示，每日增加100mg鎂攝入，結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)下降（）。A.5%??B.7%??C.9%??D.11%答案：C6.2025年國家衛(wèi)健委將“高鉀低鈉鹽”中氯化鉀替代比例上限設(shè)定為（），以防高鉀血癥。A.20%??B.25%??C.30%??D.35%答案：C7.2025年《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》證實(shí)，每日攝入≥1.5g的β葡聚糖可使LDLC平均降低（）mmol/L。A.0.15??B.0.25??C.0.35??D.0.45答案：B8.2025年FDA批準(zhǔn)的“細(xì)胞培養(yǎng)肉”標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的核心營養(yǎng)素不包括（）。A.鐵??B.鋅??C.維生素B12??D.膽固醇答案：D9.2025年《中國食物成分表》第7版首次將“抗性淀粉”測定方法統(tǒng)一為（）法。A.AOAC2002.02??B.Englyst??C.McCleary??D.Go?i答案：A10.2025年《營養(yǎng)與代謝》研究指出，限制夜間進(jìn)食窗口至≤（）小時(shí)可顯著改善胰島素敏感性。A.8??B.10??C.12??D.14答案：B11.2025年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》報(bào)道，補(bǔ)充（）可顯著降低老年人群跌倒相關(guān)骨折風(fēng)險(xiǎn)。A.鈣800mg+維生素D400IU??B.鈣1000mg+維生素D800IU??C.鈣1200mg+維生素D2000IU??D.鈣1500mg+維生素D4000IU答案：B12.2025年《自然·食品》證實(shí)，黑巧克力中（）mg/天的黃烷醇可顯著改善血管內(nèi)皮功能。A.200??B.400??C.600??D.800答案：B13.2025年《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》指出，乳清蛋白在餐后刺激胰島素分泌的峰值出現(xiàn)在攝食后（）分鐘。A.15??B.30??C.45??D.60答案：B14.2025年《美國臨床營養(yǎng)》研究顯示，每日攝入≥（）g膳食纖維可降低乳腺癌復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)18%。A.15??B.20??C.25??D.30答案：C15.2025年《細(xì)胞·代謝》發(fā)現(xiàn)，間歇性禁食5:2模式中，禁食日能量限制至（）kcal可激活肝臟自噬。A.400??B.500??C.600??D.700答案：B16.2025年《中國公共衛(wèi)生》調(diào)查，青少年含糖飲料日均攝入量每增加100ml，近視度數(shù)年增長增加（）D。A.0.05??B.0.08??C.0.10??D.0.12答案：C17.2025年《營養(yǎng)學(xué)前沿》指出，大豆異黃酮每日攝入≥（）mg可顯著緩解絕經(jīng)后潮熱。A.30??B.40??C.50??D.60答案：C18.2025年《歐洲臨床營養(yǎng)》研究，地中海飲食依從性每增加1分，外周血端粒長度相當(dāng)于年輕（）年。A.0.5??B.1.0??C.1.5??D.2.0答案：B19.2025年《食品化學(xué)》測定，凍干藍(lán)莓的花青素保留率可達(dá)（）%。A.82??B.87??C.92??D.97答案：C20.2025年《肥胖》雜志證實(shí)，冷水浸泡（14℃）10分鐘可提升棕色脂肪活性，能量消耗增加（）%。A.5??B.10??C.15??D.20答案：B21.2025年《營養(yǎng)研究》指出，素食者每日需額外攝入（）μg維生素B12方可維持甲基丙二酸正常。A.2.4??B.5??C.10??D.25答案：C22.2025年《美國農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》發(fā)現(xiàn)，高壓處理（600MPa）橙汁可保留（）%的維生素C。A.75??B.80??C.85??D.90答案：D23.2025年《臨床營養(yǎng)》證實(shí)，術(shù)后患者每日補(bǔ)充（）g谷氨酰胺可降低感染率26%。A.0.1??B.0.2??C.0.3??D.0.4g/kg體重答案：C24.2025年《自然·微生物組》指出，每日攝入（）億CFU的Akkermansiamuciniphila可改善胰島素抵抗。A.10??B.100??C.500??D.1000答案：B25.2025年《食品功能》研究，紫薯花青素在pH3.5下的半衰期為（）天。A.15??B.25??C.35??D.45答案：C26.2025年《兒科》雜志指出，純母乳喂養(yǎng)≥（）月可顯著降低學(xué)齡期哮喘風(fēng)險(xiǎn)。A.3??B.4??C.6??D.9答案：C27.2025年《營養(yǎng)與癌癥》研究，每日增加100g紅肉攝入，結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加（）%。A.12??B.17??C.22??D.27答案：B28.2025年《糖尿病護(hù)理》指出，低GI早餐可使全天血糖曲線下面積減少（）%。A.5??B.8??C.11??D.14答案：C29.2025年《歐洲營養(yǎng)》證實(shí)，每日攝入（）g核桃可顯著降低血管內(nèi)皮黏附分子水平。A.15??B.30??C.45??D.60答案：B30.2025年《美國營養(yǎng)》研究，夜間藍(lán)光暴露每增加1小時(shí)，肥胖風(fēng)險(xiǎn)上升（）%。A.5??B.10??C.15??D.20答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或以上正確答案，多選少選均不得分）31.2025年《營養(yǎng)綜述》指出，下列哪些因素可加速體內(nèi)晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）積聚？A.高溫?zé)??B.高糖飲食??C.維生素E補(bǔ)充??D.久坐行為??E.高尿酸血癥答案：A、B、D、E32.2025年《細(xì)胞·代謝》證實(shí)，限時(shí)進(jìn)食（TRE）改善代謝的機(jī)制包括：A.增強(qiáng)晝夜節(jié)律振幅??B.激活A(yù)MPK??C.抑制mTORC1??D.提升腸道菌群多樣性??E.降低核心體溫答案：A、B、C、D33.2025年《美國臨床營養(yǎng)》指出，下列哪些營養(yǎng)素聯(lián)合補(bǔ)充可降低老年肌少癥發(fā)生率？A.維生素D??B.鎂??C.蛋白質(zhì)??D.ω3脂肪酸??E.鐵答案：A、B、C、D34.2025年《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》證實(shí)，下列哪些食物富含天然褪黑素？A.酸櫻桃??B.葡萄??C.番茄??D.辣椒??E.燕麥答案：A、B、C、E35.2025年《營養(yǎng)與糖尿病》指出，下列哪些指標(biāo)被納入“新型胰島功能評估五聯(lián)指數(shù)”？A.空腹C肽??B.餐后GLP1??C.胰島自身抗體??D.1,5AG??E.穩(wěn)態(tài)模型HOMAAD答案：A、B、D、E36.2025年《食品化學(xué)》指出，下列哪些加工方式可顯著降低丙烯酰胺生成？A.低溫真空油炸??B.酶促天冬酰胺酶預(yù)處理??C.添加賴氨酸??D.超高壓處理??E.脈沖電場答案：A、B、C37.2025年《營養(yǎng)學(xué)前沿》證實(shí)，下列哪些人群對乳果糖氫呼氣試驗(yàn)易出現(xiàn)假陰性？A.小腸細(xì)菌過度生長??B.近期抗生素使用??C.吸煙??D.女性月經(jīng)期??E.老年人胃酸缺乏答案：B、C、E38.2025年《美國臨床營養(yǎng)》指出，下列哪些因素可影響維生素K2（MK7）的生物利用率？A.脂肪攝入量??B.膽酸結(jié)合樹脂使用??C.華法林??D.高劑量維生素E??E.生酮飲食答案：A、B、C、D39.2025年《營養(yǎng)研究》指出，下列哪些植物化學(xué)物可激活Nrf2通路？A.蘿卜硫素??B.姜黃素??C.白藜蘆醇??D.兒茶素??E.槲皮素答案：A、B、C、D、E40.2025年《肥胖》雜志指出，下列哪些策略可顯著減少“代謝適應(yīng)”導(dǎo)致的體重反彈？A.周期性熱量循環(huán)??B.阻力訓(xùn)練??C.高蛋白飲食??D.低溫暴露??E.間歇性禁食答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年《柳葉刀》證實(shí)，每日攝入≥5g反式脂肪酸即可顯著升高LDLC。（）答案：√42.2025年EFSA指出，兒童青少年咖啡因安全攝入量為≤2.5mg/kg體重。（）答案：√43.2025年《營養(yǎng)與代謝》指出，椰子油中鏈脂肪酸含量>70%。（）答案：×44.2025年《美國臨床營養(yǎng)》證實(shí)，高劑量維生素C（>2000mg/天）可增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：√45.2025年《食品化學(xué)》指出，紫甘藍(lán)在堿性條件下烹煮可顯著增加花青素穩(wěn)定性。（）答案：×46.2025年《糖尿病護(hù)理》指出，低碳水飲食可完全逆轉(zhuǎn)1型糖尿病。（）答案：×47.2025年《歐洲營養(yǎng)》證實(shí)，每日攝入≥20g酒精即可抵消地中海飲食的心血管獲益。（）答案：√48.2025年《營養(yǎng)學(xué)前沿》指出，有機(jī)蔬菜的維生素C含量一定高于常規(guī)蔬菜。（）答案：×49.2025年《美國營養(yǎng)》指出，夜間進(jìn)食綜合征（NES）診斷必須包括“夜間覺醒后進(jìn)食”條目。（）答案：√50.2025年《細(xì)胞·代謝》指出，冷刺激可通過激活棕色脂肪降低血糖。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《中國居民膳食指南》推薦，成年人每日烹調(diào)油不超過________克，鹽不超過________克。答案：25—30、552.2025年WHO將“游離糖”定義為生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者添加到食品和飲料中的單糖、雙糖，以及天然存在于________、果汁和濃縮果汁中的糖。答案：蜂蜜53.2025年《美國臨床營養(yǎng)》指出，餐后血糖峰值出現(xiàn)在進(jìn)食后________分鐘，稱為“iAUC0120”。答案：30—6054.2025年《營養(yǎng)與代謝》證實(shí)，1gβ葡聚糖可結(jié)合________mg膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排泄。答案：7—1055.2025年《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》指出，維生素K2（MK7）半衰期為________小時(shí)，遠(yuǎn)高于K1。答案：7256.2025年《食品化學(xué)》測定，橄欖油中角鯊烯含量約為________mg/100g。答案：150—70057.2025年《美國營養(yǎng)》指出，成人每日膽堿適宜攝入量為男性________mg，女性________mg。答案：550、42558.2025年《營養(yǎng)研究》證實(shí)，每100g干銀耳含膳食纖維________g，其中可溶性纖維占________%。答案：70、8059.2025年《肥胖》雜志指出，冷刺激（14℃）2小時(shí)可提升血漿鳶尾素水平________%。答案：1260.2025年《細(xì)胞·代謝》指出，限制蛋白質(zhì)中________氨基酸可激活FGF21，延長小鼠壽命。答案：蛋氨酸五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述2025年《美國臨床營養(yǎng)》提出的“蛋白質(zhì)杠桿假說”核心內(nèi)容及其對肥胖防控的啟示。答案：該假說認(rèn)為人類優(yōu)先滿足蛋白質(zhì)需求，當(dāng)膳食蛋白質(zhì)比例下降時(shí)，為獲取足夠蛋白質(zhì)而過度攝入總能量，導(dǎo)致肥胖。2025年研究證實(shí)，膳食蛋白質(zhì)比例由15%降至10%，總能量攝入增加12%。防控啟示：提高膳食蛋白質(zhì)供能比至18—20%，可自然減少能量攝入200kcal/天，6個月體重下降3.2kg。62.概述2025年《柳葉刀》提出的“行星健康飲食”模型中紅肉、全谷雜豆與堅(jiān)果的每日推薦量及健康協(xié)同效應(yīng)。答案：紅肉≤14g/天，全谷雜豆≥100g/天，堅(jiān)果≥25g/天。協(xié)同效應(yīng)：全谷雜豆提供膳食纖維降低紅肉致癌風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)果不飽和脂肪酸改善血脂，三者組合可使心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低28%，溫室氣體排放減少30%。63.說明2025年《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》關(guān)于“時(shí)間營養(yǎng)學(xué)”對夜班工人血糖管理的具體策略。答案：策略包括：①進(jìn)食窗口限制至白天10小時(shí)（07:00—17:00）；②夜間僅飲水或不含能量茶；③高蛋白低GI正餐安排在開工前（18:00）；④補(bǔ)充2mg褪黑素改善晝夜節(jié)律；⑤每周兩次阻力訓(xùn)練。12周后夜班工人HbA1c下降0.4%，胰島素敏感性提高25%。64.闡述2025年《營養(yǎng)與代謝》揭示的“腸道菌群膽汁酸FXR軸”調(diào)控糖代謝的分子機(jī)制。答案：機(jī)制為：①膳食纖維促進(jìn)雙歧桿菌增殖；②雙歧桿菌產(chǎn)生膽鹽水解酶（BSH）解離膽汁酸；③解離型膽汁酸抑制FXR信號，減少SHBG表達(dá)；④增加胰島素敏感性；⑤同時(shí)刺激GLP1分泌。動物實(shí)驗(yàn)顯示，激活該軸可使血糖下降15%。65.總結(jié)2025年《美國營養(yǎng)》關(guān)于“植物基替代肉”對青少年?duì)I養(yǎng)狀況的隨機(jī)對照試驗(yàn)結(jié)果。答案：試驗(yàn)納入200名13—15歲青少年，干預(yù)組以植物基替代肉50%替換紅肉12周。結(jié)果：①鐵蛋白下降5μg/L，但血紅蛋白無顯著差異；②LDLC降低0.2mmol/L；③維生素B12下降20pmol/L，需強(qiáng)化；④環(huán)境足跡降低CO?排放30%。提示需強(qiáng)化鐵、維生素B12、鋅。六、案例分析題（每題10分，共20分）66.案例：男性，45歲，BMI31.2kg/m2，腰圍108cm，F(xiàn)PG6.8mmol/L，HbA1c6.2%，ALT68U/L，超聲示脂肪肝。2025年就診，營養(yǎng)師制定“5:2輕斷食+地中海飲食”方案：每周一、四攝入600kcal，其余日給予地中海飲食1800kcal，運(yùn)動為快走+抗阻。12周后復(fù)查：體重下降5.5kg，腰圍減少8cm，F(xiàn)PG5.6mmol/L，HbA1c5.7%，ALT32U/L。問題：（1）闡述輕斷食改善非酒精性脂肪肝的潛在機(jī)制（4分）；（2）結(jié)合2025年研究，說明地中海飲食在該案例中協(xié)同作用的關(guān)鍵營養(yǎng)素（3分）；（3）指出該方案潛在風(fēng)險(xiǎn)及監(jiān)測指標(biāo)（3分）。答案：（1）機(jī)制：①熱量限制激活A(yù)MPK，抑制脂肪生成；②促進(jìn)肝細(xì)胞自噬，減少脂滴；③降低肝臟炎癥小體NLRP3；④