2025年公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）。A.10～15g?B.15～20g?C.25～30g?D.35～40g答案：C2.下列哪一組食物蛋白質(zhì)屬于完全蛋白且PDCAAS最接近1.0（）。A.蕎麥與燕麥?B.雞蛋與牛奶?C.花生與黑豆?D.玉米與小米答案：B3.長(zhǎng)期缺乏維生素B1最早出現(xiàn)的典型神經(jīng)系統(tǒng)體征是（）。A.夜盲癥?B.對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎?C.舌炎?D.皮膚干燥答案：B4.采用“雙能X線吸收法（DXA）”可精確評(píng)估的指標(biāo)是（）。A.內(nèi)臟脂肪面積?B.骨礦物質(zhì)含量?C.細(xì)胞外水?D.肌糖原儲(chǔ)量答案：B5.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議每日烹調(diào)油攝入量不超過(guò)（）。A.15g?B.20g?C.25g?D.30g答案：C6.下列關(guān)于n3系列脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.EPA可衍生為前列腺素3系列?B.DHA是視網(wǎng)膜光感受器膜的重要組分?C.α亞麻酸可在人體內(nèi)合成EPA和DHA且轉(zhuǎn)化率極高?D.缺乏可導(dǎo)致視敏度下降答案：C7.成人靜息能量消耗（REE）預(yù)測(cè)公式（MifflinStJeor）中，女性系數(shù)為（）。A.6.25?B.7.95?C.10×體重(kg)?D.4.92答案：A8.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的理化特性（）。A.高黏度持水性?B.可發(fā)酵產(chǎn)短鏈脂肪酸?C.提供4kcal/g能量?D.增加糞便體積答案：C9.嬰兒配方奶粉中，為模擬母乳低聚糖功能常添加的益生元組合是（）。A.FOS+GOS?B.菊粉+麥芽糊精?C.多聚果糖+山梨醇?D.甘露醇+乳糖答案：A10.采用“點(diǎn)狀進(jìn)食記錄法”評(píng)估學(xué)齡前兒童膳食時(shí)，最少需記錄的天數(shù)為（）。A.1d?B.2d?C.3d?D.7d答案：C11.下列血糖指數(shù)（GI）值最低的主食是（）。A.糯米飯?B.全麥意大利面?C.馬鈴薯泥?D.白面包答案：B12.與血漿同型半胱氨酸升高最直接相關(guān)的維生素組合是（）。A.B1、B2?B.B6、B12、葉酸?C.A、E?D.K、D答案：B13.急性胰腺炎恢復(fù)期采用“低脂少渣”飲食時(shí)，每日脂肪應(yīng)低于（）。A.10g?B.20g?C.40g?D.60g答案：B14.下列哪項(xiàng)屬于高鉀低鈉蔬菜（）。A.菠菜?B.芹菜?C.番茄?D.冬瓜答案：A15.老年人“肌少癥”診斷的步速界值為（）。A.<0.4m/s?B.<0.8m/s?C.<1.0m/s?D.<1.2m/s答案：B16.中國(guó)DRIs（2020）建議孕中期每日比孕前額外增加能量（）。A.150kcal?B.300kcal?C.450kcal?D.500kcal答案：B17.下列油脂中，飽和脂肪酸占比最高的是（）。A.菜籽油?B.棕櫚油?C.葵花籽油?D.亞麻籽油答案：B18.采用“食物頻率問(wèn)卷（FFQ）”評(píng)估habitualdiet時(shí)，通常涵蓋的食物條目數(shù)為（）。A.10～20?B.30～50?C.80～150?D.200～300答案：C19.下列哪項(xiàng)不是肥胖相關(guān)基因FTO的高風(fēng)險(xiǎn)表型特征（）。A.飽腹感延遲?B.高脂偏好?C.基礎(chǔ)代謝升高?D.零食攝入增加答案：C20.對(duì)乳糖不耐受者，可耐受的最低乳糖單次劑量約為（）。A.1g?B.5g?C.12g?D.25g答案：C21.素食者最易缺乏的礦物質(zhì)是（）。A.鈣?B.鐵?C.鋅?D.碘答案：B22.下列哪項(xiàng)不是反式脂肪酸的膳食來(lái)源（）。A.氫化植脂末?B.煎炸棕櫚油反復(fù)使用?C.反芻動(dòng)物脂肪?D.高壓椰子油冷榨答案：D23.腎病綜合征患者限制蛋白時(shí)，推薦的優(yōu)質(zhì)蛋白占比應(yīng)大于（）。A.20%?B.35%?C.50%?D.75%答案：C24.中國(guó)預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，每100g固體食品“低糖”聲稱的糖含量需≤（）。A.0.5g?B.2.5g?C.5g?D.10g答案：C25.下列關(guān)于維生素D的敘述，正確的是（）。A.25(OH)D半衰期約2h?B.1,25(OH)2D是體內(nèi)儲(chǔ)備指標(biāo)?C.皮膚合成受緯度、季節(jié)、防曬霜影響?D.植物性食物富含活性D3答案：C26.采用“雙標(biāo)水法（DLW）”測(cè)定能量消耗時(shí)，標(biāo)記的兩種穩(wěn)定同位素是（）。A.2H與13C?B.2H與18O?C.15N與18O?D.13C與15N答案：B27.下列哪項(xiàng)不是慢性便秘的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施（）。A.增加可溶性纖維?B.足量飲水?C.減少抗性淀粉?D.規(guī)律進(jìn)食答案：C28.嬰兒添加輔食的最早月齡建議為（）。A.滿3月齡?B.滿4月齡?C.滿6月齡?D.滿8月齡答案：C29.下列哪項(xiàng)屬于“隱性鹽”的高鈉調(diào)味品（）。A.番茄醬?B.味精（谷氨酸鈉）?C.蘋果醋?D.木糖醇答案：B30.中國(guó)居民膳食指南首次提出“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”是在（）。A.1997版?B.2007版?C.2016版?D.2022版答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列屬于水溶性維生素的有（）。A.泛酸?B.生物素?C.維生素K?D.維生素C答案：A、B、D32.關(guān)于地中海膳食模式，正確的有（）。A.橄欖油為主要烹調(diào)油?B.紅肉攝入頻率低?C.鼓勵(lì)適量紅酒?D.精制谷物占比高答案：A、B、C33.可升高高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的膳食因素包括（）。A.反式脂肪酸?B.單不飽和脂肪酸?C.適量酒精?D.ω3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸答案：B、C、D34.下列屬于“高果糖漿（HFCS）”潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的有（）。A.增加肝臟脂肪合成?B.升高血尿酸?C.降低胰島素敏感性?D.促進(jìn)飽腹感答案：A、B、C35.孕期鐵缺乏可導(dǎo)致（）。A.早產(chǎn)?B.低出生體重?C.胎兒神經(jīng)管缺陷?D.新生兒鐵儲(chǔ)備減少答案：A、B、D36.下列屬于“肌酸”補(bǔ)充的潛在副作用有（）。A.體重增加?B.胃腸不適?C.橫紋肌溶解癥風(fēng)險(xiǎn)升高（大劑量）?D.低血糖答案：A、B、C37.老年人“少肌性肥胖”診斷需同時(shí)滿足（）。A.體重指數(shù)≥30kg/m2?B.骨骼肌質(zhì)量下降?C.肌力下降?D.步速下降答案：B、C、D38.下列屬于“生酮飲食”經(jīng)典配方的宏量營(yíng)養(yǎng)素能量占比有（）。A.脂肪90%?B.蛋白質(zhì)6%?C.碳水化合物4%?D.膳食纖維10%答案：A、B、C39.下列關(guān)于“食物熱效應(yīng)（TEF）”的描述，正確的有（）。A.蛋白質(zhì)TEF最高?B.與進(jìn)食量正相關(guān)?C.與進(jìn)食速度無(wú)關(guān)?D.占每日總能量消耗5%～10%答案：A、B、D40.下列屬于“高組胺食物”的有（）。A.不新鮮金槍魚?B.菠菜?C.瑞士奶酪?D.草莓答案：A、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確請(qǐng)?zhí)睢啊獭?，錯(cuò)誤填“×”）41.果糖在肝臟代謝可繞過(guò)磷酸果糖激酶限速步驟，更易合成甘油三酯。（）答案：√42.同等能量下，高脂膳食比高蛋白膳食具有更強(qiáng)的食物熱效應(yīng)。（）答案：×43.維生素E缺乏可導(dǎo)致溶血性貧血，尤其在早產(chǎn)兒中易見。（）答案：√44.中國(guó)DRIs建議0～6月齡嬰兒每日攝入膽固醇不超過(guò)100mg。（）答案：×45.大豆異黃酮具有選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)作用，對(duì)乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)呈雙向調(diào)節(jié)。（）答案：√46.長(zhǎng)期高蛋白攝入必然導(dǎo)致健康成人腎功能下降。（）答案：×47.食物血糖負(fù)荷（GL）=GI×碳水化合物攝入量(g)/100。（）答案：√48.橄欖油中的主要脂肪酸為α亞麻酸。（）答案：×49.維生素K2可由腸道菌群合成，并可調(diào)節(jié)骨鈣素羧化。（）答案：√50.中國(guó)居民膳食指南建議每日添加糖攝入不超過(guò)50g，最好低于25g。（）答案：√四、案例分析題（共40分）（一）案例材料：王女士，35歲，孕25周，G1P0，身高162cm，孕前體重55kg，目前體重64kg。實(shí)驗(yàn)室檢查：Hb105g/L，空腹血糖4.8mmol/L，1hOGTT10.2mmol/L，2h8.7mmol/L。膳食調(diào)查：主食每日約250g（大米白面各半），蔬菜300g，水果500g（香蕉、葡萄為主），瘦肉50g，雞蛋1個(gè)，牛奶200ml，堅(jiān)果20g，烹調(diào)油35g，食鹽6g。幾乎無(wú)運(yùn)動(dòng)。51.根據(jù)資料，王女士體重增長(zhǎng)是否符合推薦？請(qǐng)列出計(jì)算過(guò)程并評(píng)價(jià)。（6分）答案：孕前BMI=55/1.622=21.0kg/m2，屬正常體重。推薦孕期總增重11.0～16.0kg，孕中晚期每周增重0.35～0.50kg。25周已增重9kg，平均0.36kg/周，處于推薦下限，可接受但需防止后期過(guò)快。52.指出其膳食存在的主要問(wèn)題并給出三條具體改進(jìn)建議。（9分）答案：?jiǎn)栴}—①水果超量（能量、果糖高）；②優(yōu)質(zhì)蛋白不足（瘦肉50g+奶200ml低于推薦）；③蔬菜中深色占比低；④油超標(biāo)；⑤缺鐵風(fēng)險(xiǎn)（Hb105g/L）。建議—①水果減至200～250g，選低GI如蘋果；②瘦肉增至100g，牛奶500ml或增魚禽豆制品；③蔬菜增至400g，一半為深綠葉菜；④油降至25g；⑤每周2次動(dòng)物肝臟20g，補(bǔ)鐵劑必要時(shí)按醫(yī)囑。53.OGTT結(jié)果是否診斷妊娠期糖尿病（GDM）？依據(jù)？（3分）答案：是。按IADPSG標(biāo)準(zhǔn)，1h≥10.0mmol/L即診斷，無(wú)需看后一時(shí)點(diǎn)。54.請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一日帶量食譜（能量2200kcal，蛋白質(zhì)90g，碳水化合物275g，脂肪73g），要求餐次比3:4:3，并標(biāo)注主要食材生重。（12分）答案：早餐（660kcal，27g蛋白，82g碳水，22g脂肪）燕麥片50g、低脂牛奶250ml、煮雞蛋1個(gè)50g、全麥面包70g、蘋果100g、核桃10g。午餐（880kcal，36g蛋白，110g碳水，29g脂肪）糙米飯生米90g、清蒸鱸魚100g、瘦牛肉絲40g、西蘭花200g、紅甜椒100g、橄欖油12g、豆腐50g、紫菜蝦皮湯（低鹽）。加餐（220kcal）無(wú)糖酸奶100g、草莓50g、巴旦木5g。晚餐（660kcal，27g蛋白，82g碳水，22g脂肪）蕎麥面生面80g、雞胸肉80g、菠菜200g、胡蘿卜50g、亞麻籽油10g、獼猴桃100g。55.列出適合王女士的孕期運(yùn)動(dòng)原則及禁忌征。（10分）答案：原則—①每周≥150min中等強(qiáng)度有氧（快走、孕婦瑜伽），分3～5d完成；②每次≤45min，心率達(dá)最大心率50%～70%；③避免仰臥位、跳躍、對(duì)抗運(yùn)動(dòng)；④運(yùn)動(dòng)前后各5min熱身與放松；⑤補(bǔ)水、防跌倒，出現(xiàn)不適立即停止。禁忌—①血流動(dòng)力學(xué)異常心臟??；②宮頸機(jī)能不全；③前置胎盤；④妊娠高血壓未控制；⑤陰道流血；⑥早產(chǎn)史現(xiàn)多胎；⑦胎膜早破；⑧嚴(yán)重貧血（Hb<90g/L）。（二）案例材料：李先生，48歲，身高173cm，體重88kg，腰圍104cm，BMI29.4kg/m2。血脂：TC6.2mmol/L，LDLC4.1mmol/L，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L。血壓132/86mmHg?？崭寡?.1mmol/L，HbA1c5.9%。肝腎功能正常。自述應(yīng)酬多，每周白酒約500ml，喜肥肉、火鍋，每日蔬菜不足200g，幾乎不吃水果。母親有糖尿病。56.請(qǐng)給出其營(yíng)養(yǎng)診斷（按NSDTR格式）。（5分）答案：能量攝入過(guò)量相關(guān)肥胖（NI1.2）；飽和脂肪攝入過(guò)量（NI5.6.2）；膳食纖維攝入不足（NI5.5）；酒精攝入過(guò)量（NI51.2）；2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)（NC3.1）。57.計(jì)算其每日能量目標(biāo)與減重能量缺口，列出公式與結(jié)果。（5分）答案：REE（MifflinStJeor）=10×88+6.25×173?5×48+5=1664kcal；TEE=REE×1.375（輕體力）=2287kcal；設(shè)定減重0.5kg/周，需負(fù)平衡500kcal/d，目標(biāo)攝入1787kcal，取整1800kcal。58.設(shè)計(jì)其一周飲酒控制策略并給出替代飲品。（5分）答案：①逐步減量：第1周減至250ml，第2周減至100