PAGE伙食保障內(nèi)控制度一、總則（一）目的為加強公司伙食保障工作的管理，規(guī)范伙食保障流程，確保公司員工的飲食安全、營養(yǎng)均衡和費用合理使用，特制定本內(nèi)控制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的伙食保障工作，包括食材采購、加工制作、餐飲服務(wù)以及相關(guān)費用的核算與管理等。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴格遵守國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生防疫、財務(wù)管理等法律法規(guī)以及行業(yè)標準，確保伙食保障工作合法合規(guī)。2.安全性原則：把食品安全放在首位，從食材采購源頭抓起，加強加工制作過程管理，防止食品安全事故發(fā)生。3.營養(yǎng)性原則：合理搭配食材，提供多樣化、營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)，滿足員工的健康需求。4.經(jīng)濟性原則：在保障飲食質(zhì)量的前提下，優(yōu)化資源配置，降低伙食成本，提高資金使用效益。5.服務(wù)性原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升餐飲服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境。二、職責分工（一）行政部門1.負責食堂的日常管理工作，包括制定食堂工作計劃與目標，監(jiān)督食堂各項工作的執(zhí)行情況。2.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，及時處理員工對伙食保障工作的意見和建議。3.負責食堂設(shè)施設(shè)備的維護與管理，確保食堂正常運營。（二）財務(wù)部門1.負責伙食保障費用的預(yù)算編制、審核與執(zhí)行監(jiān)督，確保費用支出合理合規(guī)。2.對食堂的財務(wù)收支進行核算與管理，定期進行財務(wù)分析，為決策提供依據(jù)。3.協(xié)助行政部門做好食堂成本控制工作，參與制定相關(guān)費用標準和考核辦法。（三）采購部門1.按照食品安全和質(zhì)量要求，負責食堂食材及相關(guān)物資的采購工作。2.建立供應(yīng)商評估與選擇機制，確保采購渠道正規(guī)、食材質(zhì)量可靠、價格合理。3.負責采購合同的簽訂、執(zhí)行與管理，做好采購記錄和臺賬。（四）食堂管理團隊1.負責食堂的具體運營管理，包括食材驗收、加工制作、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的組織與實施。2.制定食堂員工崗位職責和工作流程，加強員工培訓(xùn)與考核，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。3.負責食堂的食品安全管理，落實食品安全管理制度，確保食品安全無事故。（五）員工1.遵守公司伙食保障制度，文明就餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.積極參與伙食保障工作的監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，提出合理建議。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商名錄。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，選擇符合要求的供應(yīng)商。2.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食材品種、規(guī)格、質(zhì)量標準、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。3.定期對供應(yīng)商進行考核評價，考核內(nèi)容包括食材質(zhì)量、交貨及時性、價格合理性、售后服務(wù)等方面。對于考核不合格的供應(yīng)商，及時進行整改或淘汰。（二）采購計劃1.食堂管理團隊根據(jù)員工就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計劃以及食材庫存情況，制定食材采購計劃。采購計劃應(yīng)詳細列出所需食材的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.采購計劃應(yīng)提前提交給采購部門，采購部門根據(jù)采購計劃進行采購安排。采購計劃如有變動，應(yīng)及時通知采購部門進行調(diào)整。（三）采購實施1.采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃和合同要求進行采購，確保采購的食材符合食品安全標準和質(zhì)量要求。2.在采購過程中，應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告、發(fā)票等相關(guān)憑證，并妥善保存，以備查驗。3.采購人員應(yīng)與供應(yīng)商保持密切溝通，及時了解食材供應(yīng)情況，確保采購任務(wù)按時完成。如遇特殊情況無法按時交貨，應(yīng)及時通知食堂管理團隊和相關(guān)部門，并協(xié)商解決方案。（四）驗收管理1.食堂管理團隊應(yīng)安排專人負責食材驗收工作，驗收人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識和經(jīng)驗，熟悉食材質(zhì)量標準。2.食材到貨后，驗收人員應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標準對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行逐一核對驗收。對于不符合要求的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求退換貨或采取其他處理措施。3.驗收合格的食材應(yīng)及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，并做好驗收記錄。驗收記錄應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收時間、驗收人員等信息。四、加工制作管理（一）人員管理1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.加強食堂工作人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等方面。3.食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，嚴格遵守工作紀律，不得在工作期間飲酒、吸煙、玩手機等，確保工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）加工流程1.食材加工前應(yīng)進行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙、農(nóng)藥殘留等。肉類、禽類、水產(chǎn)品類等食材應(yīng)嚴格按照加工操作規(guī)范進行處理，確保食品安全。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，防止交叉污染。加工工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標識。從食品原料處理、食品加工制作到成品供應(yīng)，應(yīng)嚴格遵守相關(guān)食品安全操作規(guī)范，確保每一環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。3.烹飪過程中應(yīng)嚴格控制油溫、火候、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應(yīng)標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)由專人負責保管，以備食品安全事故發(fā)生時進行檢驗檢測。五、餐飲服務(wù)管理（一）就餐環(huán)境1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、餐具消毒間、儲物間等區(qū)域。2.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，無損壞、無污漬。3.加強食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。（二）菜品供應(yīng)1.食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等因素，合理制定菜品供應(yīng)計劃，提供多樣化的菜品選擇。2.菜品應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證每餐有適量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。3.定期收集員工對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整菜品供應(yīng)，提高員工滿意度。（三）服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。2.嚴格遵守就餐時間，確保按時供應(yīng)飯菜。如遇特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。3.加強與員工的溝通交流，不斷改進服務(wù)方式和方法，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。六、食品安全管理（一）制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責和工作流程，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）日常檢查1.食堂管理團隊應(yīng)加強對食堂食品安全工作的日常檢查，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（三）衛(wèi)生消毒1.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生消毒設(shè)備和設(shè)施，如消毒柜、洗碗機、紫外線燈等。2.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.食堂環(huán)境應(yīng)定期進行消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅等表面。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準要求。（四）食品添加劑管理1.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用食品添加劑，應(yīng)按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量進行使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用時間、品種、用量、使用人等信息。七、費用管理（一）預(yù)算管理1.財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)公司實際情況和員工就餐需求，編制伙食保障費用預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容應(yīng)包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、餐具費等各項支出。2.伙食保障費用預(yù)算應(yīng)報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行，并嚴格按照預(yù)算控制費用支出。（二）成本控制1.采購部門應(yīng)通過市場調(diào)研、招標采購、集中采購等方式，降低食材采購成本。同時，加強對采購過程的監(jiān)督管理，防止采購過程中的腐敗行為。2.食堂管理團隊應(yīng)優(yōu)化食材加工流程，合理利用食材，減少浪費。加強對食堂水電費、設(shè)備維護費等費用的管理，降低運營成本。3.財務(wù)部門應(yīng)定期對伙食保障費用進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問題，并提出改進措施。（三）報銷管理1.食堂費用報銷應(yīng)嚴格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。2.報銷時應(yīng)提供采購發(fā)票、驗收單、費用明細清單等相關(guān)憑證，并經(jīng)審批后予以報銷。八、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司內(nèi)部成立伙食保障監(jiān)督小組，成員包括行政部門、財務(wù)部門、員工代表等。監(jiān)督小組負責對伙食保障工作進行定期或不定期的監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、食品安全、餐飲服務(wù)、費用管理等方面。對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵員工對伙食保障工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題、服務(wù)質(zhì)量問題、費用不合理等情況，可通過意見箱、電子郵件、電話等方式向公司相關(guān)部門反映。2.公司相關(guān)部門應(yīng)及時受理員工反饋的問題，并進行調(diào)查處理。對于員工提出的合理建議，應(yīng)給予采納和獎勵。（三）考核評價1