PAGE醫(yī)院食堂外包內(nèi)控制度一、總則（一）目的為了加強醫(yī)院食堂外包管理，規(guī)范外包行為，確保醫(yī)院食堂服務質量，保障醫(yī)院職工和患者的飲食安全，特制定本內(nèi)控制度。（二）適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂外包項目的全過程管理，包括外包商的選擇、合同簽訂、服務過程監(jiān)督、考核評價等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)、食品安全相關標準以及醫(yī)院的各項規(guī)章制度。2.質量優(yōu)先原則：以滿足醫(yī)院職工和患者的飲食需求為出發(fā)點，確保食堂提供優(yōu)質、安全、衛(wèi)生的餐飲服務。3.公開公平公正原則：在選擇外包商、考核評價等過程中，堅持公開透明，公平對待所有參與方，確保結果公正。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機制，對外包商的服務質量、食品安全等進行定期檢查和考核，督促其不斷改進服務。二、外包商選擇與管理（一）外包商準入條件1.資質要求具有獨立法人資格，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證等相關證件。具備從事餐飲服務的專業(yè)人員和技術設備，有良好的餐飲服務業(yè)績和信譽。2.人員要求食堂從業(yè)人員應持有有效的健康證明，定期進行健康檢查。廚師應具備相應的烹飪技能和經(jīng)驗，經(jīng)過專業(yè)培訓。3.食品安全管理要求建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員。嚴格遵守食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全操作規(guī)范。（二）外包商選擇程序1.發(fā)布招標信息：通過醫(yī)院官網(wǎng)、內(nèi)部公告欄等渠道發(fā)布食堂外包招標信息，明確招標項目要求、服務內(nèi)容、資質條件、報名時間等。2.報名與資格審查：受理外包商報名申請，對報名者進行資格審查，篩選出符合準入條件的潛在外包商。3.招標評審：組織招標評審會議，由醫(yī)院相關部門人員、職工代表等組成評審小組，對潛在外包商的投標文件進行評審，綜合考慮其報價、服務方案、食品安全保障措施、業(yè)績信譽等因素，確定中標候選人。4.中標公示與合同簽訂：對中標候選人進行公示，公示無異議后，與中標外包商簽訂食堂外包合同。（三）外包商日常管理1.建立檔案：為每個外包商建立管理檔案，記錄其基本信息、合同履行情況、考核評價結果等。2.定期培訓：組織外包商從業(yè)人員參加食品安全、服務質量等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和服務意識。3.溝通協(xié)調(diào)：建立與外包商的定期溝通協(xié)調(diào)機制，及時了解食堂運營情況，解決存在的問題。三、合同管理（一）合同簽訂1.合同條款：合同應明確外包服務的范圍、期限、服務質量標準、價格及支付方式、食品安全責任、雙方權利義務、違約責任等條款。2.審核備案：合同簽訂前，應提交醫(yī)院相關部門進行審核，審核通過后報醫(yī)院領導備案。（二）合同執(zhí)行與變更1.嚴格執(zhí)行：雙方應嚴格按照合同約定履行各自義務，確保食堂服務正常運行。2.變更程序：如因特殊原因需要變更合同條款，應經(jīng)雙方協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議，報醫(yī)院相關部門備案。（三）合同終止1.期滿終止：合同期滿，雙方未續(xù)簽合同的，合同自動終止。2.提前終止：如外包商出現(xiàn)嚴重違反合同約定、食品安全事故等情形，醫(yī)院有權提前終止合同，并依法追究其責任。四、食品安全管理（一）食品采購管理1.供應商選擇：外包商應選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估。2.采購索證索票：嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品來源合法、質量合格。3.驗收管理：建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，不符合要求的食品不得入庫。（二）食品儲存管理1.分類分區(qū)存放：食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先用的原則。2.儲存條件控制：根據(jù)食品特性，控制好儲存溫度、濕度等條件防止食品變質。3.庫存盤點：定期進行庫存盤點，確保賬實相符。（三）食品加工過程管理1.加工操作規(guī)范：嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。2.食品添加劑使用：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，專人專柜保管，做好使用記錄。3.環(huán)境衛(wèi)生管理：保持食堂加工場所、就餐區(qū)域等環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清潔消毒。（四）食品安全自查與整改1.自查制度：外包商應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。2.問題整改：對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，及時消除食品安全隱患，并將整改情況報告醫(yī)院。（五）食品安全事故應急處置1.應急預案制定：外包商應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.事故報告與處理：發(fā)生食品安全事故時，外包商應立即報告醫(yī)院，并采取緊急處置措施，配合醫(yī)院做好事故調(diào)查和處理工作。五、服務質量監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督：醫(yī)院相關部門定期對食堂服務質量進行檢查，包括食品質量、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面。2.職工監(jiān)督：鼓勵醫(yī)院職工對食堂服務質量進行監(jiān)督，設立意見箱、投訴電話等，及時收集職工反饋意見。（二）考核指標與方法1.考核指標：制定詳細的服務質量考核指標，如食品滿意度、環(huán)境衛(wèi)生達標率、服務投訴率等。2.考核方法：采用定期檢查與不定期抽查相結合的方式，對外包商服務質量進行考核評價。（三）考核結果應用1.獎懲措施：根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的外包商給予獎勵，對不達標的外包商進行處罰，如扣減服務費、限期整改等。2.續(xù)簽依據(jù)：考核結果作為合同續(xù)簽的重要依據(jù)，連續(xù)考核不合格的外包商，醫(yī)院有權終止合同。六、財務與結算管理（一）費用核算1.成本核算：外包商應建立食堂成本核算制度，準確核算食品采購、人員工資、水電費等成本。2.價格管理：根據(jù)成本核算和市場行情，合理確定食堂飯菜價格，并報醫(yī)院備案。（二）費用支付1.支付方式：按照合同約定的支付方式和時間，及時支付外包商服務費用。2.支付審核：支付前，應審核外包商提供的發(fā)票、服務清單等資料，確保支付金額準確無誤。（三）財務審計1.定期審計：醫(yī)院定期對外包食堂的財務收支情況進行審計，檢查其財務核算的真實性、合法性。2.問題整改：對審計中發(fā)現(xiàn)的問題，督促外包商及時整改，規(guī)范財務管理。七、信息管理與溝通（一）信息收集與整理1.建立信息系統(tǒng)：建立醫(yī)院食堂外包信息管理系統(tǒng)，收集外包商基本信息、合同執(zhí)行情況、食品安全檢查結果、職工反饋意見等信息。2.數(shù)據(jù)分析利用：定期對收集的信息進行分析，為決策提供依據(jù)，如優(yōu)化服務質量、調(diào)整價格策略等。（二）溝通協(xié)調(diào)機制1.定期會議：建