2025年高職第二學(xué)年（食品科學(xué)與工程）食品機械與設(shè)備專項測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題4分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種設(shè)備不屬于食品加工中的混合設(shè)備？（）A.臥式螺帶混合機B.膠體磨C.V型混合機D.雙錐混合機2.食品殺菌設(shè)備中，能有效殺滅芽孢桿菌的是（）。A.巴氏殺菌機B.高溫瞬時殺菌機C.超高溫瞬時殺菌機D.高壓蒸汽滅菌鍋3.用于食品干燥的設(shè)備，下列哪種原理不屬于常見的干燥方式？（）A.熱風(fēng)干燥B.冷凍干燥C.電磁干燥D.真空干燥4.以下關(guān)于食品包裝機械的說法，錯誤的是（）。A.灌裝機是將液體物料裝入包裝容器的機器B.貼標(biāo)機用于在包裝容器上粘貼標(biāo)簽C.封口機只能對塑料袋進行封口D.裹包機可將產(chǎn)品用包裝材料裹包起來5.在食品加工中，能實現(xiàn)物料連續(xù)輸送且密封性較好的設(shè)備是（）。A.螺旋輸送機B.斗式提升機C.帶式輸送機D.氣力輸送機6.以下哪種食品加工設(shè)備主要用于粉碎和研磨固體物料？（）A.均質(zhì)機B.破碎機C.離心機D.蒸發(fā)器7.食品冷藏設(shè)備中，能精確控制溫度的是（）。A.普通冰箱B.冷藏庫C.氣調(diào)保鮮庫D.低溫陳列柜8.用于食品發(fā)酵的設(shè)備，以下哪種不屬于發(fā)酵罐類型？（）A.機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐B.自吸式發(fā)酵罐C.厭氧發(fā)酵罐D(zhuǎn).真空發(fā)酵罐9.食品加工中，能將固體物料制成顆粒狀的設(shè)備是（）。A.壓片機B.造粒機C.切片機D.磨粉機10.以下關(guān)于食品輸送管道的說法，正確的是（）。A.不銹鋼管道比碳鋼管道更耐腐蝕B.塑料管道可用于輸送高溫食品物料C.管道內(nèi)壁不需要光滑處理D.管道連接只能采用焊接方式二、多項選擇題（總共5題，每題6分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品機械與設(shè)備的選型原則包括（）。A.滿足工藝要求B.可靠性高C.易于操作維護D.價格低廉E.符合食品安全標(biāo)準2.以下屬于食品殺菌技術(shù)的有（）。A.熱殺菌B.冷殺菌C.輻射殺菌D.過濾殺菌E.化學(xué)殺菌3.食品干燥設(shè)備的性能指標(biāo)有（）。A.干燥速率B.干燥質(zhì)量C.能源消耗D.設(shè)備占地面積E.設(shè)備使用壽命4.食品包裝機械的發(fā)展趨勢有（）。A.自動化程度提高B.智能化控制C.多功能一體化D.小型化E.環(huán)保節(jié)能5.在食品加工中，常用的物料輸送方式有（）。A.重力輸送B.機械輸送C.氣力輸送D.液力輸送E.電力輸送三、判斷題（總共10題，每題3分，請判斷下列說法的對錯，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品機械的材質(zhì)只要滿足強度要求即可，無需考慮食品安全問題。（）2.超高溫瞬時殺菌能在極短時間內(nèi)殺滅微生物，同時較好地保持食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。（）3.冷凍干燥設(shè)備能耗低，適合大規(guī)模食品干燥生產(chǎn)。（）4.灌裝機的灌裝精度只與設(shè)備本身有關(guān)，與物料特性無關(guān)。（）5.氣力輸送機輸送距離遠，適合輸送各種形狀和性質(zhì)的物料。（）6.均質(zhì)機主要用于使食品中的不同成分均勻分布，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。（）7.冷藏庫的溫度越低，食品保存效果越好，所以應(yīng)盡量降低溫度。（）8.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用是使發(fā)酵液均勻混合，與發(fā)酵過程無關(guān)。（）9.食品加工設(shè)備的清洗和消毒是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。（）10.隨著科技發(fā)展，食品機械與設(shè)備將越來越復(fù)雜，操作維護難度也會越來越大。（）四、簡答題（總共2題，每題15分，請簡要回答以下問題）1.簡述食品殺菌設(shè)備的分類及各自特點。材料：在食品生產(chǎn)中，殺菌是保證食品安全和延長保質(zhì)期的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同的食品殺菌設(shè)備適用于不同的食品種類和殺菌要求。2.說明食品包裝機械的主要組成部分及其作用。材料：食品包裝機械是實現(xiàn)食品包裝自動化的重要設(shè)備，它能提高包裝效率和質(zhì)量。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請根據(jù)以下案例回答問題）案例：某食品加工廠計劃生產(chǎn)新型果汁飲料，需要購置合適的食品加工設(shè)備。在選擇過程中，考慮到成本、生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量等多方面因素。他們對混合設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備等進行了調(diào)研。問題：1.針對該果汁飲料生產(chǎn)，如何選擇合適的混合設(shè)備？請說明理由。2.對于殺菌設(shè)備，應(yīng)考慮哪些因素來確保果汁飲料的殺菌效果和品質(zhì)？3.在灌裝設(shè)備選型上，需要關(guān)注哪些要點以滿足果汁飲料的灌裝要求？答案：一、選擇題：1.B2.D3.C4.C5.D6.B7.C8.D9.B10.A二、多項選擇題：1.ABCE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABC三、判斷題：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題：1.食品殺菌設(shè)備可分為熱殺菌設(shè)備和冷殺菌設(shè)備。熱殺菌設(shè)備包括巴氏殺菌機、高溫瞬時殺菌機、超高溫瞬時殺菌機、高壓蒸汽滅菌鍋等。巴氏殺菌機能在較低溫度下殺滅部分微生物，保持食品風(fēng)味；高溫瞬時殺菌機和超高溫瞬時殺菌機能快速殺菌，較好保留營養(yǎng)成分；高壓蒸汽滅菌鍋殺菌徹底，但可能影響食品品質(zhì)。冷殺菌設(shè)備有紫外線殺菌、微波殺菌、輻照殺菌等，具有能耗低、對食品品質(zhì)影響小等特點。2.食品包裝機械主要由包裝容器成型設(shè)備、計量充填設(shè)備、封口設(shè)備、貼標(biāo)設(shè)備、裹包設(shè)備等組成。包裝容器成型設(shè)備用于制造包裝容器；計量充填設(shè)備準確計量并充填物料；封口設(shè)備密封包裝容器；貼標(biāo)設(shè)備粘貼標(biāo)簽；裹包設(shè)備用包裝材料裹包產(chǎn)品，各部分協(xié)同工作實現(xiàn)食品的自動化包裝。五、案例分析題：1.選擇混合設(shè)備時，應(yīng)考慮果汁的成分特點和混合均勻度要求。若果汁中含有果肉等成分，可選擇臥式螺帶混合機或V型混合機，它們能有效攪拌不同形態(tài)物料，確?；旌暇鶆?。同時要考慮設(shè)備的容量與生產(chǎn)規(guī)模匹配，以及能耗和維護成本等因素。2.對于殺菌設(shè)備，要考慮果汁的熱敏性，選擇合適的殺菌溫度和時間組合，既能有效殺滅微生物，又能減少對果汁營養(yǎng)成分和風(fēng)味的破壞。還要關(guān)注設(shè)備的殺菌效率，能否滿足生產(chǎn)速度要