2025年高職（食品營養(yǎng)與健康）膳食搭配綜合測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病4.下列哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇6.以下哪種食物是堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類7.食物的熱效應(yīng)最高的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.混合食物8.中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過（）A.6克B.8克C.10克D.12克9.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒10.牛奶中含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.磷11.下列哪種食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.橙子C.菠菜D.香蕉12.人體缺乏維生素B12會(huì)引起（）A.巨幼細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.壞血病D.佝僂病13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來源？（）A.白面包B.糙米C.蛋糕D.糖果14.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.增強(qiáng)免疫力15.中國居民平衡膳食寶塔中，位于底層的食物是（）A.谷類B.蔬菜和水果C.奶類和豆類D.油和鹽16.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.豬肉C.牛奶D.雞蛋17.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素18.以下哪種食物是富含維生素C的水果？（）A.草莓B.香蕉C.蘋果D.葡萄19.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的含量低于（）A.0.01%B.0.1%C.1%D.10%20.以下哪種食物搭配不合理？（）A.菠菜和豆腐B.雞蛋和牛奶C.牛肉和土豆D.米飯和紅燒肉第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.食物中的營養(yǎng)成分包括______、______、______、______、______和______六大類。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.人體必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______、______、______等。4.維生素分為______和______兩大類。5.膳食纖維可分為______和______。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物的營養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含的營養(yǎng)素種類。（）2.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）3.維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）4.多吃含鈣豐富的食物可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。（）5.膳食纖維攝入過多會(huì)影響其他營養(yǎng)素的吸收。（）6.食物的熱效應(yīng)與食物的種類和進(jìn)食量有關(guān)。（）7.中國居民膳食指南適用于所有人群。（）8.食物中的脂肪都是對人體有害的。（）9.人體對不同食物的消化吸收能力是相同的。（）10.合理的膳食搭配可以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。3.簡述維生素C的主要生理功能及缺乏癥狀。4.簡述中國居民膳食指南的主要內(nèi)容。（四）材料分析題（共10分）材料：小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，飲食不規(guī)律。經(jīng)常吃外賣快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，還出現(xiàn)了牙齦出血的癥狀。答題要求：根據(jù)上述材料，分析小李可能存在的營養(yǎng)問題，并提出合理的膳食建議。（五）膳食搭配設(shè)計(jì)題（共10分）答題要求：請為一位健康的成年人設(shè)計(jì)一天的膳食搭配，要求營養(yǎng)均衡，符合中國居民膳食指南的要求。答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.A8.A9.C10.A11.A12.A13.B14.D15.A16.A17.C18.A19.B20.A填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.鐵、鋅、硒、碘、銅、鉬、鉻、鈷、氟4.水溶性維生素、脂溶性維生素5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維判斷題答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√簡答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.分類：可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維。生理功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；降低血糖；降低膽固醇；增加飽腹感。3.生理功能：抗氧化；促進(jìn)鐵吸收；增強(qiáng)免疫力。缺乏癥狀：壞血病。4.食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。材料分析題答案：小李可能存在維生素C缺乏和膳食纖維攝入不足的問題。膳食建議：增加蔬菜水果的攝入，如每天吃1-2個(gè)蘋果、1-2根香蕉、適