2025年高職烹飪（宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.以下哪種宴席類型通常以海鮮為主要食材特色？（）A.中式傳統(tǒng)宴席B.西式婚宴C.潮汕海鮮宴D.日式料理宴2.設(shè)計(jì)一款夏季宴席，菜品的口味應(yīng)注重（）。A.濃郁醇厚B.清爽鮮美C.麻辣刺激D.香甜膩口3.確定宴席菜單時(shí)，首先要考慮的因素是（）。A.顧客預(yù)算B.餐廳特色C.季節(jié)食材D.宴請(qǐng)主題4.以下哪種餐具搭配適合中式古典風(fēng)格的宴席？（）A.青花瓷餐具B.不銹鋼餐具C.塑料餐具D.玻璃餐具5.宴席中主菜的分量一般應(yīng)滿足（）。A.每人一份B.兩人一份C.按需分配D.隨意取用6.設(shè)計(jì)兒童宴席時(shí)，菜品的造型宜（）。A.簡約大氣B.復(fù)雜精致C.可愛有趣D.古樸莊重7.以下哪種酒品適合搭配中式烤鴨宴席？（）A.啤酒B.白酒C.葡萄酒D.雞尾酒8.制定宴席服務(wù)流程時(shí)，開場環(huán)節(jié)應(yīng)注重（）。A.快速上菜B.熱情迎賓C.清理桌面D.結(jié)賬送客9.對(duì)于一場高端商務(wù)宴席，餐桌的布置應(yīng)突出（）。A.熱鬧氛圍B.溫馨感覺C.豪華氣派D.簡約實(shí)用10.設(shè)計(jì)宴席甜品時(shí)，要考慮與整體菜品的（）相協(xié)調(diào)。A.價(jià)格B.分量C.口味D.食材第II卷（非選擇題，共70分）1.（共15分）請(qǐng)簡要闡述設(shè)計(jì)一場成功的壽宴需要考慮的關(guān)鍵要素。（答題要求：分點(diǎn)闡述，條理清晰，不少于3點(diǎn)）2.（共15分）假設(shè)要設(shè)計(jì)一款以“田園風(fēng)光”為主題的宴席，說明菜品選擇和餐具設(shè)計(jì)的思路。（答題要求：菜品選擇至少列舉5種，餐具設(shè)計(jì)說明風(fēng)格及特點(diǎn)）3.（共15分）判斷以下關(guān)于宴席設(shè)計(jì)的說法是否正確，并說明理由。（1）宴席菜品的色彩搭配越豐富越好。（）理由：（2）為了節(jié)省成本，宴席飲料可以只提供一種。（）理由：（3）宴席上菜順序應(yīng)嚴(yán)格按照傳統(tǒng)模式，無需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。（）理由：4.（共15分）材料：某公司要舉辦一場年終答謝宴，宴請(qǐng)對(duì)象主要是合作客戶和公司員工。預(yù)算有限，場地為公司內(nèi)部會(huì)議室進(jìn)行簡單布置。問題：請(qǐng)根據(jù)上述材料設(shè)計(jì)一份合理的宴席菜單，要求體現(xiàn)一定特色且符合預(yù)算。（答題要求：菜單包含至少6道菜，有主菜、配菜、湯品、主食和甜品，簡要說明每道菜的選擇理由）5.（共10分）材料：一場婚宴，新人希望宴席風(fēng)格浪漫溫馨，以粉色系為主色調(diào)。問題：請(qǐng)描述餐桌布置和菜品設(shè)計(jì)如何圍繞這一主題展開。（答題要求：餐桌布置說明桌面裝飾、餐具顏色等；菜品設(shè)計(jì)說明菜品口味、造型與主題的契合度）答案：1.C2.B3.D4.A5.A6.C7.B8.B9.C10.C1.關(guān)鍵要素：一是菜品，要根據(jù)壽星口味和健康需求設(shè)計(jì)，有長壽寓意菜品；二是氛圍營造，可通過壽字裝飾、壽桃造型布置等體現(xiàn)壽宴主題；三是服務(wù)，要周到貼心，關(guān)注壽星特殊需求；四是場地布置，可擺放與壽文化相關(guān)的書畫等。2.菜品選擇：可選用清炒時(shí)蔬體現(xiàn)田園新鮮蔬菜；土雞湯展現(xiàn)田園家禽；清蒸河魚突出田園河鮮；烤紅薯作為特色主食；田園時(shí)蔬沙拉；水果拼盤。餐具設(shè)計(jì)：采用木質(zhì)餐具，風(fēng)格質(zhì)樸自然，能體現(xiàn)田園氣息，如木碗、木筷，給人回歸自然之感。3.（1）錯(cuò)誤。理由：色彩搭配需協(xié)調(diào)，過于豐富會(huì)顯得雜亂，影響視覺感受。（2）錯(cuò)誤。理由：只提供一種飲料無法滿足不同顧客需求。（3）錯(cuò)誤。理由：應(yīng)根據(jù)宴席實(shí)際情況，如菜品特點(diǎn)、顧客用餐節(jié)奏等調(diào)整上菜順序。4.主菜：鮑菇牛仔粒，肉質(zhì)鮮嫩，適合大眾口味。配菜：清炒西蘭花，清爽解膩。湯品：西紅柿雞蛋湯，家常又營養(yǎng)。主食：揚(yáng)州炒飯，經(jīng)典受歡迎。甜品：水果拼盤，清新爽口。還有涼拌黃瓜開胃，紅燒肉增加飽腹感。5.餐桌布置：桌面