2025年高職（食品檢測(cè)技術(shù)）食品重金屬檢測(cè)綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種重金屬對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)危害極大（）A.鉛B.鐵C.鈣D.鎂2.食品中重金屬檢測(cè)常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.分光光度法C.重量法D.氣相色譜法3.檢測(cè)食品中重金屬時(shí)，樣品預(yù)處理的目的不包括（）A.使樣品中的重金屬轉(zhuǎn)化為可測(cè)定的形態(tài)B.去除干擾物質(zhì)C.濃縮樣品D.增加樣品重量4.原子吸收光譜法測(cè)定重金屬的原理是基于（）A.分子對(duì)光的吸收B.原子對(duì)光的吸收C.離子對(duì)光的吸收D.電子對(duì)光的吸收5.火焰原子吸收光譜法測(cè)定食品中重金屬時(shí)，常用的燃?xì)馐牵ǎ〢.氫氣B.乙炔C.氮?dú)釪.氧氣6.石墨爐原子吸收光譜法的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.靈敏度高B.基體干擾小C.分析速度快D.成本低7.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）可同時(shí)測(cè)定多種重金屬，其優(yōu)點(diǎn)是（）A.選擇性好B.線性范圍窄C.抗干擾能力強(qiáng)D.只能測(cè)定一種元素8.食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)是（）A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg9.檢測(cè)食品中鎘時(shí)，常用的顯色劑是（）A.二硫腙B.硫代硫酸鈉C.碘化鉀D.酚酞10.食品中汞的主要存在形態(tài)是（）A.單質(zhì)汞B.無(wú)機(jī)汞C.有機(jī)汞D.汞離子11.測(cè)定食品中重金屬時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)應(yīng)不低于（）A.0.95B.0.98C.0.99D.112.以下哪種食品更容易受到重金屬污染（）A.新鮮蔬菜B.加工食品C.純凈水D.有機(jī)食品13.食品中重金屬污染的來(lái)源不包括（）A.土壤污染B.加工過(guò)程污染C.包裝材料污染D.空氣無(wú)污染14.微波消解技術(shù)在食品重金屬檢測(cè)中的優(yōu)點(diǎn)是（）A.消解速度慢B.試劑用量大C.消解完全D.對(duì)樣品無(wú)破壞15.食品中重金屬檢測(cè)結(jié)果的表示方法通常是（）A.質(zhì)量分?jǐn)?shù)B.體積分?jǐn)?shù)C.摩爾濃度D.物質(zhì)的量16.以下哪種方法可用于食品中重金屬的快速篩查（）A.比色法B.電位滴定法C.離子色譜法D.近紅外光譜法17.檢測(cè)食品中重金屬時(shí)，加標(biāo)回收率應(yīng)在（）A.80%-120%B.70%-130%C.60%-140%D.50%-150%18.食品中重金屬檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備的條件不包括（）A.良好的通風(fēng)條件B.高精度的天平C.專業(yè)的檢測(cè)人員D.大量的食品庫(kù)存19.以下哪種重金屬會(huì)導(dǎo)致人體貧血（）A.鎘B.汞C.鉛D.鐵20.食品中重金屬檢測(cè)的質(zhì)量控制措施不包括（）A.定期校準(zhǔn)儀器B.參加能力驗(yàn)證C.減少樣品數(shù)量D.進(jìn)行空白試驗(yàn)第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請(qǐng)將正確答案填在橫線上。1.食品中重金屬檢測(cè)常用的預(yù)處理方法有______、______、______等。2.在原子吸收光譜法中，光源的作用是______。3.食品中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)的制定主要依據(jù)______和______。4.電感耦合等離子體質(zhì)譜法的英文縮寫是______。5.檢測(cè)食品中重金屬時(shí)，常用的定量方法有______、______、______等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述食品中重金屬檢測(cè)的重要性。2.簡(jiǎn)述火焰原子吸收光譜法測(cè)定重金屬的操作步驟。3.簡(jiǎn)述食品中重金屬污染的危害。4.簡(jiǎn)述如何保證食品中重金屬檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（三）實(shí)驗(yàn)題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。請(qǐng)根據(jù)所給材料回答問(wèn)題。材料：某食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)欲測(cè)定一批大米中鉛的含量，采用石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行檢測(cè)。具體操作如下：準(zhǔn)確稱取大米樣品0.5g于消解罐中，加入適量硝酸和過(guò)氧化氫，在微波消解儀中進(jìn)行消解。消解完全后，轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，定容至刻度。同時(shí)配制一系列鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液，濃度分別為0.0μg/L、1.0μg/L、2.0μg/L、3.0μg/L、4.0μg/L。在石墨爐原子吸收光譜儀上測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品溶液的吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中鉛的含量。1.簡(jiǎn)述該實(shí)驗(yàn)中樣品預(yù)處理的方法及目的。2.簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制過(guò)程。3.若樣品溶液的吸光度為0.25，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中鉛的含量。（四）分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分，共10分。請(qǐng)根據(jù)所給材料進(jìn)行分析。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中汞含量超標(biāo)。該企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中使用的原料為新鮮水果，加工過(guò)程包括清洗、去皮、裝罐、殺菌等步驟。1.分析該罐頭食品汞含量超標(biāo)的可能原因。2.提出針對(duì)該問(wèn)題應(yīng)采取的措施。（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)論述食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。答案：1.A2.B3.D4.B5.B6.D7.C8.B9.A10.C11.C12.B13.D14.C15.A16.D17.A18.D19.D20.C填空題答案：1.濕法消解、干法灰化、微波消解2.發(fā)射待測(cè)元素的特征譜線3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果4.ICP-MS5.標(biāo)準(zhǔn)曲線法、標(biāo)準(zhǔn)加入法、內(nèi)標(biāo)法簡(jiǎn)答題答案：1.食品中重金屬超標(biāo)會(huì)危害人體健康，檢測(cè)可保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，還能為食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制提供依據(jù)，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。2.開機(jī)預(yù)熱，設(shè)置參數(shù)。調(diào)節(jié)燃?xì)夂椭細(xì)饬髁浚c(diǎn)火。用鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)樣，測(cè)定吸光度，重復(fù)多次。以吸光度為縱坐標(biāo)，鉛濃度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。3.鉛損害神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等；汞破壞神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟等；鎘損傷腎臟、骨骼等，影響人體正常生理功能，甚至致癌、致畸、致突變。4.選用合適檢測(cè)方法和儀器，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作。對(duì)儀器校準(zhǔn)和期間核查，做空白試驗(yàn)和平行樣。參加能力驗(yàn)證，加強(qiáng)人員培訓(xùn)和質(zhì)量控制。實(shí)驗(yàn)題答案：1.方法是微波消解，加入硝酸和過(guò)氧化氫消解大米樣品。目的是使樣品中的鉛轉(zhuǎn)化為可測(cè)定的形態(tài)，去除干擾物質(zhì)，消解完全。2.配制不同濃度鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液，在石墨爐原子吸收光譜儀上測(cè)定吸光度。以鉛濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。3.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算，若方程為y=0.05x+0.01，將y=0.25代入可得x=4.8μg/L（假設(shè)方程，具體依實(shí)際曲線），大米中鉛含量為4.8μg/L×100mL÷0.5g=960μg/kg。分析題答案：1.可能水果生長(zhǎng)土壤汞污染，加工用水含汞，殺菌設(shè)備或包裝材料汞遷移到罐頭中。2.更換原料供應(yīng)商，檢