(2025年)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)試題和答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，且無正當(dāng)理由的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.3萬元以上20萬元以下D.5萬元以上50萬元以下2.某食品店銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，但經(jīng)調(diào)查屬于標(biāo)簽打印設(shè)備臨時(shí)故障導(dǎo)致的偶發(fā)錯(cuò)誤，且未造成實(shí)際危害后果。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》（2025年修訂），市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.按生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品處罰，處5000元以上5萬元以下罰款B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款C.認(rèn)定為標(biāo)簽瑕疵，責(zé)令改正后可不予行政處罰D.直接吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列行為符合2025年法規(guī)要求的是（）。A.某面包廠為延長(zhǎng)保質(zhì)期，超范圍使用山梨酸鉀B.某飲料企業(yè)使用未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的新型甜味劑，但已通過安全性評(píng)估并報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案C.某調(diào)味品廠在產(chǎn)品標(biāo)簽上僅標(biāo)注“食品添加劑”，未具體列出成分D.某糕點(diǎn)店將復(fù)配食品添加劑直接添加到原料中，未記錄使用量4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系中，電子追溯記錄的保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.2年；3年D.3年；5年5.餐飲服務(wù)提供者加工操作過程中，下列做法錯(cuò)誤的是（）。A.生熟食品加工工具分開使用并標(biāo)識(shí)B.隔夜剩菜經(jīng)充分加熱后再次銷售C.直接使用自來水清洗即食水果D.食品添加劑專柜存放并專人管理6.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》（2025年修訂），網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證進(jìn)行審查，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買到無證經(jīng)營(yíng)的過期食品，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.按份責(zé)任D.無責(zé)任7.某乳制品企業(yè)生產(chǎn)的巴氏殺菌乳因運(yùn)輸溫度控制不當(dāng)導(dǎo)致部分產(chǎn)品微生物超標(biāo)，企業(yè)應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告召回計(jì)劃。A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.5個(gè)工作日8.食品小作坊生產(chǎn)的食品標(biāo)簽可不標(biāo)注（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)者名稱、地址C.生產(chǎn)日期D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，但經(jīng)檢驗(yàn)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》（2025年修訂），海關(guān)應(yīng)（）。A.允許進(jìn)口，責(zé)令銷售前加貼標(biāo)簽B.作退運(yùn)或銷毀處理C.處以貨值金額5%的罰款D.要求境外生產(chǎn)企業(yè)重新加貼標(biāo)簽后放行10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.5011.關(guān)于食品貯存，下列說法正確的是（）。A.食品與非食品可同庫(kù)存放，但需隔離B.冷藏食品的貯存溫度應(yīng)控制在0℃-4℃C.食品添加劑可與洗滌劑混放，只要包裝完整D.超過保質(zhì)期但未開封的食品可降價(jià)銷售12.某學(xué)校食堂采購(gòu)的鮮雞蛋經(jīng)檢測(cè)含有沙門氏菌，依據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（2025年修訂），食堂應(yīng)立即（）。A.繼續(xù)使用，經(jīng)高溫烹飪后可消除風(fēng)險(xiǎn)B.封存剩余雞蛋，通知供貨者并召回已使用部分C.向?qū)W生家長(zhǎng)隱瞞情況，避免引發(fā)恐慌D.自行銷毀問題雞蛋，無需報(bào)告監(jiān)管部門13.食品廣告中不得出現(xiàn)的內(nèi)容是（）。A.“經(jīng)第三方檢測(cè)，本產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)50%”B.“適合3歲以上兒童食用，促進(jìn)智力發(fā)育”C.“本產(chǎn)品采用傳統(tǒng)工藝制作，不含任何化學(xué)添加劑”D.“孕婦及哺乳期婦女可放心食用”14.食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)延續(xù)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）前向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)。A.15個(gè)工作日B.30個(gè)工作日C.45個(gè)工作日D.60個(gè)工作日15.關(guān)于食品快速檢測(cè)結(jié)果的法律效力，下列說法正確的是（）。A.可作為行政處罰的直接依據(jù)B.僅用于初步篩查，需經(jīng)實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢確認(rèn)后方可作為處罰依據(jù)C.對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，當(dāng)事人可在24小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢D.快速檢測(cè)結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果不一致時(shí)，以快速檢測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.根據(jù)2025年法規(guī)，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品C.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)包括（）。A.建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制B.組織制定并實(shí)施食品安全事故處置方案C.定期審核食品安全管理制度執(zhí)行情況D.直接參與食品檢驗(yàn)工作3.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面顯著位置公示（）。A.食品經(jīng)營(yíng)許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.食品安全量化分級(jí)信息D.投訴舉報(bào)電話4.食品召回分為（）。A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）B.二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）C.三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害）D.四級(jí)召回（無健康風(fēng)險(xiǎn)但存在標(biāo)簽錯(cuò)誤）5.關(guān)于食品添加劑的管理，下列符合法規(guī)要求的是（）。A.采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)添加劑的許可證和合格證明文件B.建立添加劑使用記錄，如實(shí)記錄使用時(shí)間、品種、用量C.使用食品添加劑時(shí)，以“改善口感”為由超范圍添加D.復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽需標(biāo)明各單一成分的名稱和含量三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接用于生產(chǎn)，只要后續(xù)補(bǔ)做檢測(cè)即可。（）2.餐飲服務(wù)提供者加工制作現(xiàn)榨果蔬汁，可使用腐爛但去除腐爛部分的水果。（）3.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無需提供境外相關(guān)證明文件。（）4.食品小作坊、食品攤販等小規(guī)模經(jīng)營(yíng)者無需建立食品安全追溯體系。（）5.食品廣告中不得含有“最高級(jí)”“最佳”等絕對(duì)化用語(yǔ)，但可以宣傳“祖?zhèn)髅胤健薄蔼?dú)家工藝”。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，無需取得職業(yè)資格證書。（）7.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可向經(jīng)營(yíng)者要求賠償，也可向生產(chǎn)者要求賠償，接到賠償要求的主體應(yīng)先行賠付，不得推諉。（）8.食品貯存時(shí)，為節(jié)約空間，可將食品與有毒有害物品同柜分層存放，只要用隔板隔離。（）9.學(xué)校食堂應(yīng)建立陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐并做好記錄。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全自查報(bào)告只需存檔備查，無需向監(jiān)管部門提交。（）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。2.冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在運(yùn)輸環(huán)節(jié)應(yīng)遵守哪些食品安全規(guī)定？3.如何區(qū)分食品標(biāo)簽“瑕疵”與“違法”？請(qǐng)舉例說明。4.市場(chǎng)監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)某批次食品不合格，企業(yè)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議時(shí)，應(yīng)如何申請(qǐng)復(fù)檢？復(fù)檢的效力如何？5.跨境電商零售進(jìn)口食品與一般貿(mào)易進(jìn)口食品的監(jiān)管要求有何主要區(qū)別？五、案例分析題（每題10分，共25分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的某品牌即食海苔中發(fā)現(xiàn)黑色異物。經(jīng)調(diào)查，涉事企業(yè)為A食品有限公司（持有食品生產(chǎn)許可證），該批次海苔生產(chǎn)于2025年2月15日，保質(zhì)期12個(gè)月。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)：（1）生產(chǎn)車間地面有明顯積灰，紫外線消毒燈未開啟；（2）原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部分紫菜原料包裝破損，與清潔劑同柜存放；（3）企業(yè)未建立該批次產(chǎn)品的銷售記錄，僅能提供部分經(jīng)銷商名單。問題：（1）A公司存在哪些違反食品衛(wèi)生法規(guī)的行為？（2）依據(jù)2025年相關(guān)法規(guī)，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何對(duì)A公司進(jìn)行處理？案例2：2025年5月，某電商平臺(tái)“鮮鮮優(yōu)選”銷售的進(jìn)口奶粉被消費(fèi)者舉報(bào)標(biāo)簽無中文標(biāo)識(shí)。經(jīng)查，該奶粉由境外生產(chǎn)企業(yè)B公司通過跨境電商模式進(jìn)口，平臺(tái)未對(duì)B公司的注冊(cè)資質(zhì)進(jìn)行審查，且未在商品頁(yè)面公示任何進(jìn)口相關(guān)證明文件。經(jīng)檢測(cè)，該奶粉符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)簽問題屬實(shí)。問題：（1）“鮮鮮優(yōu)選”平臺(tái)存在哪些違法違規(guī)行為？（2）針對(duì)標(biāo)簽無中文標(biāo)識(shí)的問題，監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案一、單項(xiàng)選擇題1.D（《食品安全法實(shí)施條例》第72條）2.C（《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》第64條“標(biāo)簽瑕疵”認(rèn)定）3.B（《食品添加劑新品種管理辦法》第5條）4.C（《食品安全法》第50條）5.C（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第6.3.2條“應(yīng)使用符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水清洗即食食品”）6.B（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第28條）7.A（《食品召回管理辦法》第17條）8.D（《食品小作坊登記管理辦法》第12條“小作坊標(biāo)簽無需標(biāo)注許可證編號(hào)”）9.B（《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》第25條“標(biāo)簽不符合要求作退運(yùn)或銷毀”）10.C（《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》第8條）11.B（《食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》第4.2.1條“冷藏溫度0℃-4℃”）12.B（《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第32條“問題食品應(yīng)召回并報(bào)告”）13.B（《廣告法》第17條“非保健食品不得宣傳保健功能”）14.B（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第34條“延續(xù)申請(qǐng)需提前30個(gè)工作日”）15.B（《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第43條“快速檢測(cè)結(jié)果需復(fù)檢確認(rèn)”）二、多項(xiàng)選擇題1.ABD（《食品安全法》第34條禁止性規(guī)定）2.ABC（《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第6條）3.AB（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第18條）4.ABC（《食品召回管理辦法》第8條分級(jí)規(guī)定）5.ABD（《食品添加劑管理辦法》第10、12條）三、判斷題1.×（需驗(yàn)收合格后方可使用，《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》第6.1.2條）2.×（腐爛水果不得使用，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第3.3.1條）3.×（需提供境外相關(guān)證明，《進(jìn)口食品進(jìn)出口商備案管理規(guī)定》第11條）4.×（小作坊需建立簡(jiǎn)易追溯，《食品小作坊登記管理辦法》第15條）5.√（《廣告法》第9條禁止絕對(duì)化用語(yǔ)，但“祖?zhèn)髅胤健辈簧婕肮π麄鳎?.√（檢驗(yàn)人員無需職業(yè)資格，《食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰σ蟆返?條）7.√（《食品安全法》第148條首負(fù)責(zé)任制）8.×（不得與有毒有害物品同存，《食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》第3.2條）9.√（《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第26條陪餐制度）10.×（重大問題需報(bào)告，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第10條）四、簡(jiǎn)答題1.日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程，記錄“日管控表”；周排查：由食品安全總監(jiān)每周排查風(fēng)險(xiǎn)，形成“周排查報(bào)告”；月調(diào)度：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，總結(jié)上月問題并部署下月措施，留存“月調(diào)度記錄”（依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第7-9條）。2.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸應(yīng)使用符合要求的冷藏車或冷藏集裝箱，運(yùn)輸過程中溫度需符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存溫度；運(yùn)輸前應(yīng)對(duì)車輛/容器進(jìn)行清洗消毒并記錄；不得將冷鏈?zhǔn)称放c有毒有害、有異味物品混運(yùn)；如實(shí)記錄運(yùn)輸時(shí)間、起訖地點(diǎn)、溫度數(shù)據(jù)等信息，保存期限不少于2年（依據(jù)《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》第5章）。3.標(biāo)簽瑕疵指不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的情形，如文字錯(cuò)誤但不影響理解（如“生產(chǎn)日期2025/03/15”誤印為“2025/03/16”）；標(biāo)簽違法指違反強(qiáng)制性規(guī)定，如未標(biāo)注生產(chǎn)日期、虛假標(biāo)注成分含量等（依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》第64條）。4.企業(yè)應(yīng)自收到不合格檢測(cè)報(bào)告之日起7個(gè)工作日內(nèi)，向組織抽檢的市場(chǎng)監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，說明理由并提供復(fù)檢樣品。復(fù)檢應(yīng)選擇與初檢機(jī)構(gòu)不同的符合資質(zhì)的機(jī)構(gòu)。復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論，與初檢一致的，復(fù)檢費(fèi)用由企業(yè)承擔(dān)；不一致的，由初檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)（依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第44-46條）。5.主要區(qū)別：跨境電商零售進(jìn)口食品按“個(gè)人自用”監(jiān)管，實(shí)行清單管理，無需提供入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明；一般貿(mào)易進(jìn)口食品需符合所有我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，提供完整的檢驗(yàn)檢疫證明、合格證明等文件，且需加貼中