任務(wù)五職業(yè)形象禮儀

——餐飲禮儀復(fù)習(xí)鞏固、溫故知新1、什么是禮儀？禮儀涵養(yǎng)的意義？2、什么是職業(yè)禮儀？職業(yè)禮儀的原則、意義是什么？3、職業(yè)禮儀的內(nèi)容主要有哪些？學(xué)習(xí)目標(biāo)餐飲禮儀掌握不同餐桌的座次禮儀，能夠正確入座能區(qū)別中西方餐具的不同及其正確的使用方法，了解中西方上菜不同的順序；掌握中西方進(jìn)餐禮儀的基本知識(shí)，能夠理論聯(lián)系實(shí)際文明進(jìn)餐，避免錯(cuò)誤與尷尬的出現(xiàn)掌握敬酒禮儀，能夠理論聯(lián)系實(shí)際文明進(jìn)酒，避免錯(cuò)誤與尷尬的出現(xiàn)本次課程的主要內(nèi)容（一）入座禮儀1、座次禮儀2、入座禮儀（二）用餐禮儀（三）離席禮儀（四）敬酒禮儀兩桌：橫排，以右為尊兩桌：豎排，以遠(yuǎn)為上多桌：面門定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上右高左低原則中座為尊原則面門為上原則特殊原則座次禮儀座次禮儀座次禮儀入席禮儀１、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。從左邊入座。入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?，也不要起身走?dòng)；如果有什么事要向主人打招呼。２、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。3、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。4、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。5、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

1、進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜就近，吃菜、喝湯不要出聲音2、進(jìn)餐時(shí)打嗝、打噴嚏時(shí)，說聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙?、如給客人或準(zhǔn)備添菜，使用公筷4、吃到魚刺、骨頭等食物、慢慢用手放到自己的碟子里，或用紙巾包好5、要適時(shí)和左邊邊的人聊幾句風(fēng)趣的話，調(diào)和氣氛6、最好不在餐桌上剔牙，如有需要，用紙巾或手擋住7、明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)用餐禮儀（二）用餐禮儀1、中西方餐具2、上菜順序3、進(jìn)餐禮儀1、中西方餐具2、上菜順序中方①湯、菜②主食③餐酒④水果

西方

①菜

②水果

③餐酒

④主食

⑤甜點(diǎn)、咖啡

2、上菜順序3、進(jìn)餐禮儀中餐153、進(jìn)餐禮儀——西餐（1）餐巾攤開應(yīng)該放何處？

（2）餐巾萬(wàn)一不小心滑下去怎么辦？

3、進(jìn)餐禮儀——西餐（3）想擦嘴時(shí)該怎么辦？

（4）暫時(shí)離席餐巾放哪里？

（5）用餐完畢準(zhǔn)備離席，餐巾應(yīng)該放在哪里？

折好放置于桌上。

3、進(jìn)餐禮儀——西餐西方進(jìn)餐禮儀

——刀叉的使用

西方進(jìn)餐禮儀

——不同情況刀叉的正確擺法

刀叉該如何拿？西方進(jìn)餐禮儀

——刀叉篇

位置：

西方進(jìn)餐禮儀

——面包篇

涂抹：

西方進(jìn)餐禮儀

——喝湯篇

西方進(jìn)餐禮儀

——酒杯篇

3、西餐禮儀-各類食物吃法（1）牛排的吃法（2）色拉的吃法（3）飲酒（4）甜品、茶飲北京信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院-王薇（1）用餐時(shí)，肘臂不可張開也不可放置桌上，以免妨礙他人進(jìn)食。（2）口布乃用于擦口與手指，不是手帕，不可用于擦臉及頭發(fā)。（3）餐巾：用餐前應(yīng)先將餐巾布打開置放于大腿上，以承擋可能掉落的食物，切忌圍在脖子、塞在領(lǐng)口或皮帶內(nèi)。（4）西餐餐具使用順序應(yīng)由外而內(nèi)，每種餐具只使用乙次，用畢后應(yīng)向右斜放（用完主菜后刀叉同時(shí)并列）在餐盤上。（5）取食面包，應(yīng)用左手持面包，右手撕下小塊入口，切忌用牙撕咬。需要涂抹奶油或果醬時(shí)，要把面包放在碟子上，以奶油刀涂抹后，再用右手撕食。（6）湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤中，應(yīng)放在盤上或托碟上。（7）食用色拉應(yīng)用小叉；食用面條時(shí)，可用叉子卷食，切不可一部份入口，一部份吸食。3、西餐禮儀-注意事項(xiàng)1、用餐時(shí)不要把手肘放在桌子上。2、姿態(tài)要保持安靜，切勿抖腿、踢腳。3、餐桌上不可化妝或梳理頭發(fā)。4、餐桌上不可寬衣解帶。5、避免口中含有食物時(shí)說話或飲用酒水。6、不要在餐桌上打呵欠。7、用過的刀、叉等器具不要再放回桌上。8、食物殘?jiān)蚬穷^等不能棄置在桌上，應(yīng)該放在盤子上。9、忌諱用自己的餐具為他人來夾菜。西餐餐桌禁忌北京信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院-王薇最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回敬。謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。主人客人（三）離席時(shí)的禮儀1、主人敬主賓2、陪客敬主賓3、主賓回敬4、陪客互敬記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的敬酒禮儀1、如果真不能喝酒，說明原因，別開第一口3、可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非是領(lǐng)導(dǎo)4、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬5、厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大6、自己敬別人，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚酒桌上必須注意的細(xì)節(jié)7、自己敬別人，切不可比對(duì)方喝得少8、多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒9、如果沒有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼10、端起酒杯右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子略低于別人11、碰杯，敬酒，要有說詞12、遇到酒不夠，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要去一個(gè)一個(gè)倒酒酒桌上必須注意的細(xì)節(jié)13、桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了14、說錯(cuò)話，辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理15、領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，不管要你喝多少，自己先干為敬16、注意酒后不要失言，不要失態(tài)，憋不住請(qǐng)去衛(wèi)生間17、不要把“我不會(huì)喝酒”掛在嘴上（如果你喝的