2025年大學(xué)（糧食工程）糧食加工工藝綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。)1.小麥制粉過程中，對(duì)出粉率影響最大的工序是（）A.清理B.研磨C.篩理D.刷麩2.稻谷加工中，礱谷的主要目的是（）A.脫去稻殼B.分離糙米和稻殼C.去除雜質(zhì)D.破碎糙米3.玉米濕法加工中，浸泡工序使用的主要浸泡劑是（）A.水B.鹽酸C.亞硫酸D.氫氧化鈉4.以下哪種糧食在加工前需要進(jìn)行脫殼處理（）A.小麥B.大豆C.高粱D.谷子5.糧食加工中，常用的篩選設(shè)備是根據(jù)糧食的（）進(jìn)行分離的。A.長度B.寬度C.厚度D.形狀6.磨粉機(jī)的磨輥表面形狀對(duì)小麥研磨效果影響較大，其中（）磨輥表面有利于麩皮的破碎。A.光輥B.齒輥C.波紋輥D.螺旋輥7.大米拋光的主要目的是（）A.增加大米光澤B.降低碎米率C.去除糠粉D.提高大米純度8.糧食干燥過程中，水分蒸發(fā)的主要方式是（）A.傳導(dǎo)B.對(duì)流C.輻射D.升華9.以下哪種糧食適合采用風(fēng)選法進(jìn)行清理（）A.小麥中的并肩石B.稻谷中的稗子C.玉米中的大雜D.大豆中的泥土10.在面粉加工中，添加增白劑的主要作用是（）A.增加面粉白度B.改善面粉口感C.延長面粉保質(zhì)期D.提高面粉筋力11.稻谷加工中，谷糙分離常用的設(shè)備是（）A.振動(dòng)篩B.平面回轉(zhuǎn)篩C.谷糙分離機(jī)D.比重去石機(jī)12.玉米干法脫胚時(shí)，胚與胚乳分離的主要依據(jù)是（）A.密度差異B.粒度差異C.色澤差異D.硬度差異13.糧食加工企業(yè)中，常用的計(jì)量設(shè)備是（）A.地磅B.電子秤C.流量計(jì)D.皮帶秤14.小麥制粉過程中，皮磨系統(tǒng)的主要作用是（）A.剝刮麩皮B.研磨胚乳C.篩理物料D.刷麩15.大米加工中，碾米的主要目的是（）A.去除糙米皮層B.降低碎米率C.去除糠粉D.提高大米純度16.糧食加工中，常用的磁選設(shè)備是利用（）去除磁性雜質(zhì)。A.磁場(chǎng)力B.重力C.離心力D.摩擦力17.在面粉加工中，添加面筋改良劑的主要作用是（）A.增加面筋含量B.改善面筋質(zhì)量C.提高面粉白度D.延長面粉保質(zhì)期18.稻谷加工中，碾米機(jī)的碾輥轉(zhuǎn)速對(duì)碾米效果有重要影響，轉(zhuǎn)速過高會(huì)導(dǎo)致（）A.碎米率增加B.出米率降低C.糠粉增多D.大米光澤度下降19.玉米濕法加工中，淀粉分離常用的方法是（）A.過濾B.離心分離C.沉淀D.干燥20.糧食加工中，常用的氣力輸送設(shè)備是利用（）輸送物料。A.風(fēng)力B.重力C.離心力D.摩擦力第II卷（非選擇題，共6分）21.（簡(jiǎn)答題，10分）簡(jiǎn)述小麥制粉的工藝流程及各工序的主要作用。22.（簡(jiǎn)答題，10分）分析稻谷加工中，影響出米率的主要因素有哪些？23.（材料分析題，15分）閱讀以下材料：某糧食加工企業(yè)在玉米濕法加工過程中，發(fā)現(xiàn)淀粉提取率較低。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)浸泡工序時(shí)間過長，導(dǎo)致玉米籽粒過度軟化，影響了后續(xù)的分離效果。請(qǐng)你提出改進(jìn)措施，以提高淀粉提取率。24.（論述題，25分）論述糧食加工工藝對(duì)糧食品質(zhì)的影響，并舉例說明。25.（綜合應(yīng)用題，20分）設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的糧食加工工藝方案，將一批小麥加工成面粉，并說明各工序的關(guān)鍵控制點(diǎn)及質(zhì)量控制要求。答案1.B2.A3.C4.D5.A6.B7.A8.B9.B10.A11.C12.D13.B14.A15.A16.A17.B18.A19.C20.A21.小麥制粉工藝流程：清理→研磨→篩理→刷麩→包裝。清理工序去除雜質(zhì)；研磨工序?qū)⑿←溑呷槟コ煞?；篩理工序分離出不同粒度的面粉；刷麩工序去除麩皮；包裝工序?qū)⒚娣垩b袋。22.影響稻谷出米率的因素：稻谷品種、稻谷含水量、礱谷設(shè)備及工藝、碾米設(shè)備及工藝等。品種不同，皮層厚度等不同影響出米率；含水量過高或過低都不利于出米；礱谷時(shí)破殼程度、碾米時(shí)壓力等參數(shù)不合適都會(huì)降低出米率。23.改進(jìn)措施：縮短浸泡時(shí)間，通過試驗(yàn)確定合適的浸泡時(shí)長，既能保證玉米籽粒適度軟化利于淀粉分離，又不會(huì)過度軟化。優(yōu)化浸泡劑濃度和溫度，使其更好地滲透玉米籽粒，提高浸泡效果。加強(qiáng)后續(xù)分離設(shè)備的維護(hù)和調(diào)試，提高分離效率。24.糧食加工工藝對(duì)品質(zhì)影響：合理加工可保留營養(yǎng)提升品質(zhì)，如適度研磨小麥保留較多營養(yǎng)成分。過度加工則破壞營養(yǎng)，如過度碾米使大米營養(yǎng)流失。加工工藝影響口感，合適的磨粉工藝使面粉制作的食品口感好。舉例：小麥制粉時(shí)，研磨程度影響面粉粗細(xì)度進(jìn)而影響面食口感；稻谷加工中，碾米精度影響大米口感和營養(yǎng)保留。25.工藝