《蛋白質(zhì)油脂》教案[核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)]1.了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)，增強(qiáng)宏觀辨識與微觀探析能力。2.了解蛋白質(zhì)、油脂在日常生活中的應(yīng)用，提高科學(xué)探究和社會責(zé)任。一、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。(2)組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子。2．蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)①蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\do5(水解反應(yīng)))多肽eq\o(→,\s\up7(水解反應(yīng)))氨基酸(最終產(chǎn)物)②幾種常見的氨基酸a．甘氨酸b．苯丙氨酸：官能團(tuán)：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)(2)蛋白質(zhì)的變性①實(shí)驗(yàn)操作②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)生成白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀不溶解。③結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。④能使蛋白質(zhì)變性的因素物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線、超聲波等。化學(xué)因素：重金屬鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)物。⑤蛋白質(zhì)的變性是一個化學(xué)過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中溶解度下降，同時也會失去生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)3．蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。(3)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。(1)蛋白質(zhì)都是高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N(×)(2)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸(×)提示蛋白質(zhì)水解先生成多肽，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸。(3)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)(×)提示絕大多數(shù)是，但有些不是。(4)蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會變性(×)(5)蛋白質(zhì)變性屬于化學(xué)變化(√)(6)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(×)提示加入重金屬鹽，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加水也不會溶解。(7)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲(√)提示真蠶絲灼燒有燒焦羽毛氣味，而人造絲沒有。1．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的氨基酸。亮氨酸()苯丙氨酸()賴氨酸[](1)它們分子中共同的官能團(tuán)為________(填結(jié)構(gòu)簡式)。(2)已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應(yīng)，則1mol賴氨酸完全和HCl反應(yīng)，需要HCl的物質(zhì)的量為________mol，1mol賴氨酸完全和NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生氣體的體積為________L(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，產(chǎn)生鹽的結(jié)構(gòu)簡式為__________________________________________。答案(1)(或—COOH)和—NH2(2)222.4解析由三種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可知，它們共同的官能團(tuán)為羧基()和氨基(—NH2)，1mol賴氨酸含2mol氨基，可以和2molHCl反應(yīng)，含1mol羧基，可以和NaHCO3反應(yīng)生成1molCO2，在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，體積為22.4L，產(chǎn)物為。2．大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種________。A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì)C．脂肪 D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是________。A．氨基酸 B．蛋白質(zhì)C．油脂 D．糖類(3)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為____________________，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為__________，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為______________________，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是________(填序號)。①滴加稀硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④火焰上灼燒(4)雞蛋蛋白的水解最終產(chǎn)物是________。請以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：___________________________________。(5)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是________。①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品答案(1)A(2)A(3)生成白色沉淀蛋白質(zhì)的變性雞蛋白變黃色④(4)氨基酸＋NaOH→＋H2O(5)②④解析(1)豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠。(2)食用的大豆，在人體內(nèi)最終消化為各種氨基酸。(3)向雞蛋清溶液中滴加重金屬鹽醋酸鉛，蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，溶解度降低而析出白色沉淀，化學(xué)上稱為蛋白質(zhì)的變性；蛋白質(zhì)中滴加濃硝酸，蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)變黃；鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是灼燒的方法，如產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，則為蠶絲。(4)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(5)根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，故選②④。二、油脂1．油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油脂油液態(tài)植物油C、H、O密度比水的小，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑脂肪固態(tài)動物脂肪2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂可以看作由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯，屬于酯類化合物。油脂的結(jié)構(gòu)可表示為，其中R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同也可以不同；當(dāng)其相同時稱為單甘油酯，不相同時稱為混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油脂的官能團(tuán)主要是酯基。3．常見高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較低；含較多飽和高級脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較高。4．油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯為例)①酶或酸性條件下＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋))3C17H35COOH＋②堿性條件下(NaOH)＋3NaOH→＋3C17H35COONa油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)常用來制取肥皂。(2)油酯的氫化(硬化)——不飽和油脂的特性(以油酸甘油酯為例)＋3H2eq\o(→,\s\up7(Ni),\s\do5(△))油脂氫化(硬化)的意義：①硬化油性質(zhì)：性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)。②硬化油便于運(yùn)輸和存儲。③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。5．油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)油脂能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。(3)攝入過多油脂會影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物(×)(2)植物油可以作為萃取劑，萃取溴水中的溴(×)(3)牛油在堿性條件下可制得肥皂。(√)(4)能發(fā)生氫化反應(yīng)的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(√)(5)植物油在空氣中久置，會產(chǎn)生“哈喇”味，變質(zhì)原因是發(fā)生加成反應(yīng)(×)提示植物油在空氣中變質(zhì)是發(fā)生了氧化反應(yīng)。(6)油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分。(√)油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)：已知A的結(jié)構(gòu)簡式為，C17H35—和C17H33—都是高級脂肪酸的烴基(呈鏈狀)。(1)寫出A的分子式：____________，A________(“是”或“不是”)高分子化合物。(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是_____________________________________。(3)寫出反應(yīng)①的反應(yīng)類型：__________，②的反應(yīng)類型：_______，B的名稱：_______，D的名稱(或俗名)：________。(4)若A中高級脂肪酸的烴基都是C17H35—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是固體；若A中高級脂肪酸的烴基都是C17H33—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是液體。從分子組成與結(jié)構(gòu)方面來說，油脂呈液態(tài)、固態(tài)的規(guī)律是____________________________________。答案(1)C57H106O6不是(2)A分子中C17H33—為不飽和烴基，含有碳碳雙鍵，可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)(3)加成反應(yīng)水解反應(yīng)(取代反應(yīng))油酸丙三醇(或甘油)(4)脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油脂熔點(diǎn)較低，含較多飽和脂肪酸的甘油脂，熔點(diǎn)較高解析(1)由A的結(jié)構(gòu)簡式可推知，該油脂的分子式為C57H106O6，油脂都不是高分子化合物。(2)A分子中的烴基C17H33—中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，因此能使Br2的CCl4溶液褪色。(3)油脂A在催化劑作用下和H2反應(yīng)生成氫化油，為加成反應(yīng)，1molA在一定條件下水解生成1mol直鏈飽和脂肪酸C(硬脂酸)和2mol油酸(C17H33COOH)B及甘油()D。(4)油脂中的烴基，其不飽和程度越大，熔點(diǎn)越低，飽和程度越大，熔點(diǎn)越高。1．(2019·山東淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是()A．蛋白質(zhì)和烴 B．油脂和烴C．蛋白質(zhì)和淀粉 D．油脂和蛋白質(zhì)答案A解析“絲”中含有的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，“淚”指的是液態(tài)石蠟，液態(tài)石蠟屬于烴?？键c(diǎn)蛋白質(zhì)的組成題點(diǎn)蛋白質(zhì)的組成2．(2020·山東東營第一中學(xué)月考)如圖是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中①②③④表示分子中不同的化學(xué)鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是()A．①B．②C．③D．④答案C解析蛋白質(zhì)水解時斷裂的鍵是“”，所以應(yīng)在③處斷鍵。考點(diǎn)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)題點(diǎn)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)3．(2019·山東臨沂高一檢測)下列關(guān)于油脂的說法不正確的是()A．油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯組成的混合物C．脂肪里的飽和烴基的相對含量較大，熔點(diǎn)較高D．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類答案A解析油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A項(xiàng)錯誤；天然油脂是混合物，多數(shù)是混甘油酯，B項(xiàng)正確；油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，D項(xiàng)正確?？键c(diǎn)油脂的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)題點(diǎn)油脂的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)4．(2020·云南安寧中學(xué)高一月考)區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D．加溴水，振蕩答案B解析植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D項(xiàng)無法區(qū)別；植物油屬于酯類，在NaOH溶液中煮沸時，水解后的生成物能溶于水，礦物油無此性質(zhì)，故B項(xiàng)可區(qū)別植物油和礦物油?？键c(diǎn)油脂的性質(zhì)題點(diǎn)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用5．(1)按下表左邊的實(shí)驗(yàn)操作，可觀察到表中右邊的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請從“實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象”欄中選擇正確選項(xiàng)的字母代號填入“答案”欄中。實(shí)驗(yàn)操作答案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱A.橙紅色褪去B.變?yōu)辄S色C.出現(xiàn)白色沉淀D.液體不再分層，形成均一溶液②將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液④向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加熱，攪拌，靜止(2)①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和________(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(—NH2)和________(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為________(寫化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動需要。答案(1)①B②A③C④D(2)①甘油②羧基不能③C6H12O6解析(1)①向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱，顯黃色；②植物油分子中含有碳碳雙鍵，可以和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，從而使溴的四氯化碳溶液褪色；③向雞蛋清中加入重金屬鹽醋酸鉛，蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出沉淀；④花生油在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)，最終生成高級脂肪酸鹽和甘油，溶液不再分層。(2)油脂在酶的作用下水解成高級脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和羧基；人體自身不能合成的氨基酸為人體必需氨基酸，必須從食物中攝取。淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，化學(xué)式為C6H12O6?？键c(diǎn)基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用題點(diǎn)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用A組基礎(chǔ)對點(diǎn)練題組一蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)1．(2019·蘭州高一檢測)關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是()A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會使其變性C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物答案A解析蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；CuSO4為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，Na2SO4濃溶液不能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，B錯誤；天然蛋白質(zhì)除含C、H、O、N四種元素外還含有P、S等元素，C錯誤；油脂不是高分子化合物，D錯誤?？键c(diǎn)蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)題點(diǎn)蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)2．農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是()A．硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)分解B．石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C．菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D．銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性答案D解析CuSO4為重金屬鹽，石灰乳呈強(qiáng)堿性，均能使菌體蛋白質(zhì)變性，D正確?？键c(diǎn)蛋白質(zhì)的性質(zhì)題點(diǎn)蛋白質(zhì)的變性及應(yīng)用3．(2020·安徽合肥七中高一檢測)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯誤的是()A．棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B．從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C．消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了水解D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產(chǎn)生沉淀，但原理不同答案C解析棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；消毒過程是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，C錯誤；雞蛋白中加入飽和Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出，原理不同，D正確?？键c(diǎn)蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)題點(diǎn)蛋白質(zhì)的性質(zhì)4．下列說法不正確的是()A．向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B．蛋白質(zhì)為高分子化合物，種類較多，分子中都含有—COOH和—NH2C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D．加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水答案D解析蛋白質(zhì)中加入醋酸鉛，蛋白質(zhì)性質(zhì)改變，發(fā)生了變性而析出，加入水后蛋白質(zhì)不能重新溶于水。考點(diǎn)蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)題點(diǎn)蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)題組二油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)5．(2019·湖南醴陵第一中學(xué)期末)下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的()A．天然油脂是混合物，所以沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)B．油脂是酯的一種C．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯D．油脂都不能使溴水褪色答案D解析天然油脂都是混合物，無固定的熔、沸點(diǎn)，A正確；油脂是高級脂肪酸和甘油通過酶化反應(yīng)生成的酯，B和C正確；有的油脂分子中含有碳碳雙鍵，能使溴水褪色，D錯誤?？键c(diǎn)油脂的組成及性質(zhì)題點(diǎn)油脂的組成及性質(zhì)6．“水過鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕，這與鴨子羽毛表面的某種有機(jī)物有關(guān)，該種有機(jī)物可能是()A．油脂 B．葡萄糖C．蔗糖 D．甘油答案A解析油脂不溶于水也不與水反應(yīng)，A正確；葡萄糖易溶于水，B錯誤；蔗糖易溶于水，C錯誤；甘油易溶于水，D錯誤。考點(diǎn)油脂的組成及性質(zhì)題點(diǎn)油脂的物理性質(zhì)7．(2018·海南農(nóng)墾中學(xué)模擬)“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。下列有關(guān)油脂的說法不正確的是()A．油脂在堿性條件下可制取肥皂B．為防止油脂在空氣中變質(zhì)，可在食用油中加一些抗氧化劑C．油脂易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中，可用有機(jī)溶劑提取植物種子中的油D．可在酸性條件下，通過油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和氨基酸答案D解析油脂酸性條件下水解產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油。考點(diǎn)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用題點(diǎn)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用8．(2019·山東單縣第一中學(xué)月考)油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是()A．工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B．油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)答案C解析植物油分子中含有碳碳雙鍵，可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)，和不飽和雙鍵有關(guān)系，而油脂的水解反應(yīng)和不飽和鍵無關(guān)?？键c(diǎn)油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)題點(diǎn)油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)題組三基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較及應(yīng)用9．(2019·江蘇宿遷高一期末)下列關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，錯誤的是()A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構(gòu)體B．油脂在酸性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸，該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)C．常溫條件下，淀粉遇碘即可變藍(lán)，該反應(yīng)是淀粉的特征反應(yīng)D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物既能和強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)答案B解析A項(xiàng)，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但結(jié)構(gòu)不同，它們互為同分異構(gòu)體，正確；B項(xiàng)，油脂在堿性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸鹽，該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，錯誤；C項(xiàng)，常溫條件下，淀粉遇碘變藍(lán)，該反應(yīng)是淀粉的特征反應(yīng)，正確；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸具有兩性，既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)，正確。考點(diǎn)基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)題點(diǎn)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)10．(2020·大連市實(shí)驗(yàn)中學(xué)月考)地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。根據(jù)以上信息和相關(guān)知識回答下列問題：(1)下列說法正確的是________(填字母)。A．摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B．淀粉和油脂都是高分子化合物C．可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來生產(chǎn)肥皂D．纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)(2)“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。①試寫出油酸甘油酯[R—為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—]“酸敗”過程中水解的化學(xué)方程式：_________________________________________________。②工業(yè)上為延緩不飽和油酯的“酸敗”常采用在一定條件下和H2加成，則1mol油酸甘油酯最多消耗________molH2。答案(1)CD(2)①＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(微生物))3CH3(CH2)7CHCH(CH2)6CH2COOH＋②3解析(1)摻假的“芝麻香油”的酯類分子中含有不飽和碳碳雙鍵，和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，能被酸性KMnO4溶液氧化，從而使溴水，酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A錯誤；油脂不是高分子化合物，B錯誤；“潲水油”和“地溝油”中的油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂，C正確；纖維素最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，油脂水解產(chǎn)物中含有甘油，它們的分子中含有醇羥基，D正確。(2)①油酸甘油脂在微生物作用下發(fā)生水解生成油酸和甘油。②1mol油酸甘油酯中含3mol，所以最多消耗3molH2。B組綜合強(qiáng)化練1．(2020·山東陽谷一中高一檢測)在一定條件下，動、植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯誤的是()A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是由不同酯組成的混合物C．動、植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油答案C解析制備生物柴油的動、植物油脂及短鏈醇可以再生，A正確；生物柴油為不同酯組成的混合物，B正確；動、植物油脂為高級脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C錯誤；“地溝油”中含有油脂，可以用于制備生物柴油，D正確。考點(diǎn)油脂的性質(zhì)題點(diǎn)油脂的性質(zhì)2．(2020·西安市鐵一中學(xué)月考)某同學(xué)用食用油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以下是實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)操作將食用油滴入水中向食用油中滴加溴水將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)溶液混合加熱實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象食用油浮在水面上溴水褪色分層現(xiàn)象消失下列關(guān)于食用油的實(shí)驗(yàn)結(jié)論不正確的是()A．食用油的密度比水的小B．食用油中含有碳碳不飽和鍵C．食用油在堿性條件下會水解生成可溶于水的物質(zhì)D．食用油是一種有機(jī)酸答案D解析食用油浮在水面上，說明食用油的密度比水的小，A項(xiàng)正確；滴加溴水，溴水褪色，說明食用油中含有碳碳不飽和鍵，B項(xiàng)正確；食用油與純堿溶液混合加熱，分層現(xiàn)象消失，說明食用油在堿性條件下水解生成可溶于水的物質(zhì)，C項(xiàng)正確；食用油是一種油脂，屬于酯類，不屬于有機(jī)酸，D項(xiàng)錯誤。考點(diǎn)油脂的性質(zhì)題點(diǎn)油脂的性質(zhì)3．(2019·河北灤州一中高一期中)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)C．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水答案C解析植物油中含有不飽和碳碳鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴的四氯化碳溶液褪色，A項(xiàng)錯誤；葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，B項(xiàng)錯誤；淀粉水解最終生成葡萄糖，C項(xiàng)正確；硫酸銅屬于重金屬鹽，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽發(fā)生變性，變性是不可逆過程，產(chǎn)生的沉淀不能重新溶于水，D項(xiàng)錯誤?？键c(diǎn)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)題點(diǎn)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的性質(zhì)4．(2020·蕪湖市第二中學(xué)檢測)把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥蛋白質(zhì)在稀硫酸存在條件下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只有一種的是()A．①②B．③⑤C．⑥D(zhuǎn)．②③答案D解析蔗糖在酸性條件下水解得到葡萄糖和果糖，淀粉和纖維素在酸性條件下水解均得到葡萄糖，乙酸乙酯在酸性條件下水解得到乙酸和乙醇，油脂在酸性條件下水解得到甘油和高級脂肪酸，蛋白質(zhì)在酸性條件下水解得到多種氨基酸，D項(xiàng)正確?？键c(diǎn)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)題點(diǎn)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)5．(2019·內(nèi)蒙古一機(jī)一中月考)有關(guān)下列說法正確的是()①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，適當(dāng)條件下均可發(fā)生水解②油脂、乙酸乙酯都是酯類，但不是同系物③石油的分餾，煤的氣化、液化、干餾等過程均為化學(xué)變化④塑料、橡膠和纖維都是天然高分子材料A．①③④ B．①②③④C．② D．②③答案C解析油脂不是高分子化合物，單糖不可以水解，故①錯誤；油脂、乙酸乙酯都是酯類，但酯基的數(shù)目不同，不是同系物，故②正確；石油的分餾是物理變化，煤的氣化、液化、干餾等過程為化學(xué)變化，故③錯誤；塑料只有人工合成的，不是天然高分子材料；橡膠和纖維既有天然的，也有人工合成的，故④錯誤；綜上所述，C項(xiàng)正確?？键c(diǎn)常見有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)題點(diǎn)常見有機(jī)物的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)6．(2020·成都七中高一期末)下列有關(guān)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法中，不正確的是()A．灼燒蠶絲織物有燒焦羽毛的氣味B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體C．蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡，說明水解的產(chǎn)物為非還原性糖D．利用油脂在堿性條件下的水解，可以制肥皂答案C解析蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒蠶絲織物有燒焦羽毛的氣味，A正確；蔗糖和麥芽糖都為二糖，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體，B正確；蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入適量的堿，使溶液呈堿性后，再加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡，說明水解的產(chǎn)物為非還原性糖，C錯誤；利用油脂在堿性條件下的水解，生成的高級脂肪酸鈉，制肥皂，D正確。考點(diǎn)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)題點(diǎn)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用7．(2020·廣州市第七中學(xué)檢測)Ⅰ.甘油三酯是指高級脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高與中老年人動脈粥樣硬化性心血管疾病密切相關(guān)，因此甘油三酯的檢測和控制尤為重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一種，其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。(1)油酸甘油酯中含有官能團(tuán)的名稱為________。(2)油酯氫化可以大大延長其保質(zhì)期，并且使食物更松軟可口，然而油酯氫化過程產(chǎn)生的反式脂肪酸又會危害人類健康。在加熱，Ni催化條件下1mol油酸甘油酯最多與________molH2發(fā)生加成反應(yīng)。(3)下列物質(zhì)屬于油酸的同系物的是________。a．硬脂酸(C17H35COOH)b．軟脂酸(C15H31COOH)c．亞油酸(C17H31COOH)d．丙烯酸(CH2CHCOOH)Ⅱ.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。(4)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，其中谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式如下所示。(已知和—NH2可反應(yīng)生成)①關(guān)于谷氨酸的下列說法正確的是________。a．分子式為C5H5NO4b．能發(fā)生水解反應(yīng)c．能與鹽酸反應(yīng)d．能與NaOH反應(yīng)②谷氨酸在一定條件下能發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成五元環(huán)化合物，該五元環(huán)化合物的結(jié)構(gòu)簡式為________。答案Ⅰ.(1)酯基、碳碳雙鍵(2)3(3)dⅡ.(4)①cd②解析Ⅰ.(1)油酸甘油酯含有酯基，烴基C17H33—的不飽和度是1，所以含有碳碳雙鍵。(2)1mol油酸甘油酯含有3mol—C17H33，可知含有3mol碳碳雙鍵，則可與3mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。(3)油酸的分子式C18H34O2，油酸的同系物應(yīng)含有1個碳碳雙鍵、1個羧基；硬脂酸(C17H35COOH)不含碳碳雙鍵，不是油酸的同系物；軟脂酸(C15H31COOH)不含碳碳雙鍵，不是油酸的同系物；亞油酸(C17H31COOH)分子中含有2個碳碳雙鍵，不是油酸的同系物；丙烯酸(CH2=CHCOOH)含有1個碳碳雙鍵、1個羧基，是油酸的同系物；故選d。Ⅱ.(4)①谷氨酸含有氨基、羧基，具有兩性，可與鹽酸、氫氧化鈉溶液反應(yīng)；根據(jù)谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，可知分子式為C5H9NO4，不能發(fā)生水解反應(yīng)，故選cd；②谷氨酸在一定條件下能發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成五元環(huán)化合物，生成肽鍵，生成物為?？键c(diǎn)油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)題點(diǎn)油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)合格考達(dá)標(biāo)練1.(原創(chuàng)題)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A.蛋白質(zhì)遇到濃NaOH溶液、濃硫酸能發(fā)生變性B.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生一系列水解,最終生成氨基酸C.大多數(shù)酶的成分是蛋白質(zhì),溫度越高,其催化活性越高D.雞蛋清溶液中加入濃Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,但原理不同答案C解析蛋白質(zhì)遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿發(fā)生變性,A正確;蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生水解,最終生成氨基酸,B正確;大多數(shù)酶的成分是蛋白質(zhì),溫度太高時,蛋白質(zhì)會發(fā)生變性,從而失去催化活性,C錯誤;雞蛋清溶液中加入濃Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,前者發(fā)生鹽析,后者發(fā)生變性,D正確。2.(浙江寧波北侖中學(xué)高一期末)下列敘述不正確的是()A.向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液變藍(lán),說明淀粉可能未水解B.氨基酸種類很多,任何一種氨基酸至少含有兩個官能團(tuán)C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)分子變性,所以吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)會引起中毒D.常溫下呈液態(tài)的油脂可以催化加氫轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪答案C解析向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液變藍(lán),說明溶液中含有淀粉,淀粉未水解或水解不完全,A正確;氨基酸種類很多,任何一種氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基,B正確;重金屬離子能使蛋白質(zhì)分子變性,硫酸鋇難溶于胃液,吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會引起中毒,C錯誤;常溫下,呈液態(tài)的油脂分子中含有碳碳雙鍵,可以催化加氫轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪,D正確。3.(原創(chuàng)題)甘氨酸和苯丙氨酸是兩種重要的氨基酸,其結(jié)構(gòu)簡式如下:下列有關(guān)兩種氨基酸的敘述不正確的是()A.都是天然高分子B.所含官能團(tuán)均為—COOH和—NH2C.都能與NaOH溶液、稀鹽酸發(fā)生反應(yīng)D.都能發(fā)生聚合反應(yīng)生成多肽或蛋白質(zhì)答案A解析氨基酸都是小分子化合物,A錯誤;氨基酸所含的兩種重要官能團(tuán)為—COOH和—NH2,前者表現(xiàn)酸性,后者表現(xiàn)堿性,故都能與NaOH溶液、稀鹽酸發(fā)生反應(yīng),B、C均正確;氨基酸含有—COOH和—NH2,可發(fā)生聚合反應(yīng)生成多肽,進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì),D正確。4.(浙江溫州十校高一期中)下列說法不正確的是()A.淀粉、蛋白質(zhì)和油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)B.豬油、奶油、花生油、大豆油都屬于油脂C.利用植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素可以生產(chǎn)酒精,用作燃料D.向雞蛋清的水溶液中加入硝酸銀溶液可能產(chǎn)生沉淀,加水后沉淀又會溶解答案D解析植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素在催化劑作用下水解,最終可得到葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇,作為燃料使用,C正確;AgNO3是重金屬鹽,雞蛋清的水溶液是蛋白質(zhì)溶液,向其中加入AgNO3溶液,蛋白質(zhì)發(fā)生變性產(chǎn)生沉淀,加水后沉淀不能溶解,D錯誤。5.(遼寧沈陽高一期末)下列說法不正確的是()A.鑒別乙烷和乙烯可將氣體通入酸性高錳酸鉀溶液,使溶液褪色的是乙烯B.鑒別蠶絲和纖維素可通過灼燒聞氣味的方法,有燒焦羽毛氣味的是蠶絲C.檢驗(yàn)淀粉在稀硫酸中水解的程度,可直接向反應(yīng)液中滴入碘水,若不變藍(lán)則已完全水解D.檢驗(yàn)淀粉水解的產(chǎn)物,可在反應(yīng)液中加入2mL10%的CuSO4溶液,再滴加5滴5%的NaOH溶液,加熱,若未觀察到磚紅色沉淀,說明淀粉還沒有水解答案D解析乙烯分子中含有碳碳雙鍵,可被酸性KMnO4溶液氧化,MnO4-則被還原為Mn2+而褪色,乙烷則不能,A正確;蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì),灼燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,B正確;淀粉遇單質(zhì)碘顯藍(lán)色,向淀粉的酸性水解液中滴加碘水,若溶液不變藍(lán),證明不含淀粉,已經(jīng)完全水解,C正確;加入2mL10%的CuSO4溶液,再滴加5滴5%的NaOH溶液,NaOH不足量,充分加熱,若未觀察到磚紅色沉淀,不能判斷淀粉是否發(fā)生水解6.分子式為C3H7O2N的有機(jī)物經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析,發(fā)現(xiàn)有如圖所示的原子連接順序,則此有機(jī)物一定是()A.硝基化合物 B.硝酸酯C.氨基酸 D.蛋白質(zhì)答案C解析每個碳原子的成鍵數(shù)為4,每個氮原子的成鍵數(shù)為3,每個氧原子的成鍵數(shù)為2,每個氫原子只能形成1個鍵,顯然大白球?yàn)樘荚?與題圖最右下方的碳原子相連的2個白球?yàn)檠踉?最小的白球是氫原子,灰球是氮原子。所以此有機(jī)物含有羧基和氨基,屬于氨基酸。7.糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。(1)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三種營養(yǎng)物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的是,制造肥皂的主要原料是。

(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是。

(3)下列有關(guān)說法正確的是。

A.蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B.油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C.糖類并不都有甜味(4)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體,用一束光通過其溶液,都產(chǎn)生效應(yīng),若鑒別它們可選用的試劑是。

答案(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁達(dá)爾碘水等級考提升練8.(天津第一中學(xué)高一期末)中華文明源遠(yuǎn)流長,在《天工開物》一書中有如下描述:“世間絲、麻、裘、褐皆具素質(zhì),而使殊顏異色得以尚焉,謂造物不勞心者,吾不信也?！毕铝姓f法正確的是()A.聞名中外的宣紙與描述中“褐”(“褐”指粗布)的主要成分相同B.描述中“絲、麻”的主要成分均是纖維素C.絲綢衣服臟了應(yīng)該選用堿性合成洗滌劑進(jìn)行洗滌D.“裘”與人造革的主要成分雖然相同,但可用灼燒方法區(qū)別答案A解析宣紙與描述中“褐”(“褐”指粗布)的主要成分都是纖維素,A正確;絲的主要成分是蛋白質(zhì),麻的主要成分是纖維素,B錯誤;絲綢衣服的主要成分是蛋白質(zhì),選用堿性合成洗滌劑進(jìn)行洗滌,易使蛋白質(zhì)發(fā)生水解,C錯誤;“裘”的主要成分是蛋白質(zhì),人造革的主要成分是合成纖維,二者的成分不同,D錯誤。9.將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流動的溫水中,經(jīng)過足夠的時間后,取出袋內(nèi)的液體,分別與①碘水、②新制的Cu(OH)2(加熱)、③濃硝酸(微熱)作用,其現(xiàn)象依次是()A.顯藍(lán)色;無磚紅色沉淀;顯黃色B.不顯藍(lán)色;無磚紅色沉淀;顯黃色C.顯藍(lán)色;有磚紅色沉淀;不顯黃色D.不顯藍(lán)色;有磚紅色沉淀;不顯黃色答案B解析淀粉在淀粉酶作用下經(jīng)足夠長時間后,完全水解為葡萄糖滲透到袋外水中,而淀粉酶是蛋白質(zhì),屬有機(jī)高分子,留在袋內(nèi),遇濃硝酸顯黃色。10.(山東威海高一期末)合理飲食、營養(yǎng)均衡有利于身體健康,下列敘述錯誤的是()A.大米、小麥中含有淀粉,消化吸收后可為生命活動提供能量B.肉、蛋、奶中的蛋白質(zhì),需水解成氨基酸后才能吸收C.久置的油脂變味不能食用,是由于油脂發(fā)生了水解反應(yīng)D.水果、蔬菜是維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維的重要來源答案C解析油脂分子中含有碳碳雙鍵,久置過程中被空氣中的O2氧化變質(zhì),產(chǎn)生“哈喇”味,并非發(fā)生了水解反應(yīng)。11.下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人生命活動所起的作用敘述不正確的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動)B.纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動)C.油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動)D.蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)答案B解析淀粉在人體中酶的作用下水解,最終生成葡萄糖,葡萄糖在細(xì)胞中被氧化生成CO2和H2O的同時釋放能量,維持生命活動;人體中沒有水解纖維素的酶,纖維素在人體中不能水解,纖維素的作用是加強(qiáng)腸胃蠕動,有通便功能;油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高級脂肪酸,然后分別氧化生成CO2和H2O的同時釋放能量,維持生命活動;蛋白質(zhì)在人體蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸,氨基酸被人體吸收后,重新合成人體需要的蛋白質(zhì)。12.(江蘇啟東高一期末)下列關(guān)于有機(jī)化合物的敘述正確的是()A.油脂都不能使溴水褪色B.蛋白質(zhì)完全燃燒的產(chǎn)物只有二氧化碳和水C.絲綢的主要成分是天然纖維素,屬于有機(jī)高分子D.蔗糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和果糖答案D解析植物油含較多不飽和高級脂肪酸的甘油酯,能與溴水中的溴發(fā)生加成反應(yīng)而使其褪色,A錯誤;蛋白質(zhì)中除含有C、H、O、N元素外,還可能含有S、P等元素,故蛋白質(zhì)完全燃燒的產(chǎn)物除CO2和H2O,還有N2、SO2等,B錯誤;絲綢的主要成分是蛋白質(zhì),不是天然纖維素,C錯誤;蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,二者互為同分異構(gòu)體,D正確。13.實(shí)驗(yàn)室用新鮮動物脂肪5g、95%的乙醇溶液、熱飽和食鹽水和40%氫氧化鈉溶液制備肥皂,下列有關(guān)該